好的安溪鐵觀音茶葉特點(diǎn)是什么,

好的安溪鐵觀音茶葉特點(diǎn)是什么,

安溪鐵觀音生性嬌弱，抗逆性較差，產(chǎn)量較低，有“好喝不好栽”之說(shuō)。在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，它通常按照“開采適當(dāng)早，中間剛剛好，后期不粗老”的原則科學(xué)采茶。

鐵觀音的制作工藝要經(jīng)過(guò)：涼青、曬青、涼青、做青（搖青一攤置）、炒青、揉捻、初培、復(fù)培、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸等復(fù)雜工序才制成成品。

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好的鐵觀音成品干茶主要有以下特點(diǎn)：

（1）從茶葉的外形上來(lái)看，優(yōu)質(zhì)的安溪鐵觀音茶條卷曲、條索肥壯、圓實(shí)緊結(jié)，均勻整齊，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿，色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯著，葉表帶白霜。

（2）從葉底看，安溪鐵觀音葉梗紅潤(rùn)光澤，葉片肥厚柔軟，葉面呈波紋狀，稱“綢緞面”。

（3）從湯色和滋味來(lái)看，安溪鐵觀音以湯色金黃，香韻顯著，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味，鮮爽回甘。

怎樣挑選好的鐵觀音茶葉

鑒別精品鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問(wèn)，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村，幾年生茶樹，特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優(yōu)劣。
　　觀形：優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜。
　　聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。
　　察色：湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
　　聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨(dú)特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之譽(yù)。近來(lái)國(guó)內(nèi)外的試驗(yàn)研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點(diǎn)香氣組分所占比重明顯大于用其他品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨(dú)特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻，滿室生香。
　　品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說(shuō)。細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無(wú)窮。至于獨(dú)特的“觀音韻”何解？至今茶人尚未能解說(shuō)清楚，只得留待后人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。
　　在市面上有兩種形態(tài)的鐵觀音，一種是毛茶，一種是精制茶，兩者差異在于毛茶帶梗，精選已去梗。鮮葉通過(guò)初制加工后的茶稱為毛茶。由于受產(chǎn)地、品種、栽培技術(shù)措施、季節(jié)、初制條件、初制技術(shù)等因素的制約，毛茶相對(duì)而言較粗糙，無(wú)論是外部形態(tài)，還是內(nèi)質(zhì)風(fēng)格上均比較復(fù)雜，不盡一致。而對(duì)毛茶進(jìn)行了篩分、揀剔、伴堆、烘焙等加工技術(shù)處理后，使其符合成品茶的規(guī)格要求，此類茶稱之為精制茶。有梗的茶滋味比較濃郁，去梗的茶比較鮮爽?？磦€(gè)人喜好。

鐵觀音的口感和特點(diǎn)

鐵觀音的口感和特點(diǎn)如下：

1、清香型鐵觀音

這種類型的鐵觀音是屬于輕發(fā)酵的茶葉種類，它以“清湯綠水”而著名，具有“黃綠明亮，清澈見底，蘭香四溢，清新雅淡，清醇甘爽，喉韻悠長(zhǎng)”的感官特征，故而口感深受大眾的喜愛。從它的名字上可以看出，清香型鐵觀音追求的是清湯、鮮度。

目前市場(chǎng)上流行的一些口感，就是以這種茶葉為代表的。不僅如此，清香型鐵觀音的葉底肥厚軟亮，芽葉舒展，具有稠面，沖泡之時(shí)猶如百花綻春，非常具有欣賞性，而沖泡出來(lái)的茶水也晶瑩透亮，讓人有一種極舒服的感覺。

2、濃香型鐵觀音

這種類型的鐵觀音是屬于傳統(tǒng)半發(fā)酵的鐵觀音，它的香味相對(duì)較濃，口感也相對(duì)較重一些。它的湯水一般都是呈濃香型的，顏色較深一些，呈橙黃明亮，色如琥珀，聞起來(lái)是濃郁的焦糖香。

這種鐵觀音與傳統(tǒng)制法的鐵觀音茶相對(duì)，它的發(fā)酵時(shí)間還是較短的，雖然它的湯汁較濃，但喝起來(lái)有一種醇厚感，且回甘綿長(zhǎng)。

鐵觀音

鐵觀音，雙子葉植物綱山茶目，屬于青茶類，中國(guó)傳統(tǒng)名茶，是中國(guó)十大名茶之一，原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)于1723—1735年。

鐵觀音的口感和特點(diǎn) 鐵觀音的好處和壞處

鐵觀音是一種我們大家都很熟悉的茶葉，很多人都喝過(guò)鐵觀音，但是同時(shí)也有很多人沒(méi)有喝過(guò)，不知道其口感特點(diǎn)，那么我們便了解一下鐵觀音的口感和特點(diǎn)？鐵觀音的好處和壞處？
鐵觀音的口感和特點(diǎn)
鐵觀音沖泡后湯色呈金黃色，清澈無(wú)雜質(zhì)，清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現(xiàn)代工藝制法，濃香型口味醇厚、香氣高長(zhǎng)、比較重回甘，是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品。濃香型鐵觀音屬傳統(tǒng)半發(fā)酵的安溪鐵觀音茶，適合資深茶友飲用，因?yàn)榭诟休^重，葉子的成色看上去在綠色的茶葉后面還有輕黑和微黃的葉子。陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，并反復(fù)再加工而成，亦屬半發(fā)酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤(rùn)、軟”等特點(diǎn)。

鐵觀音的好處和壞處
鐵觀音茶葉苦、味甘、微寒，入心肺脾經(jīng)，有清熱降火、祛風(fēng)解暑功效。風(fēng)熱上攻引起的頭目昏痛，可用鐵觀音茶跟川芎、白芷配伍。中暑引起的頭痛、煩躁、口渴，可以用鐵觀音茶配伍西瓜翠皮泡水喝。腸風(fēng)下血可以把鐵觀音茶葉炒焦，米湯送服。本品還有清心、利尿作用，用于小便不利，可以用鐵觀音茶跟車前子同用。平時(shí)喜歡吃油膩食物酗酒者，會(huì)導(dǎo)致血脂升高，血脂升高會(huì)促進(jìn)血管硬化，是高血壓的主要原因，喝鐵觀音有降血脂的功效，血脂下降后血管會(huì)逐漸恢復(fù)彈性，血壓隨之下降。鐵觀音茶性涼，平時(shí)腹脹、消化不良的飲之會(huì)導(dǎo)致腹脹加劇或腹瀉，需要注意避免。

鐵觀音是烏龍茶嗎
烏龍茶是中國(guó)六大茶類之一，而鐵觀音屬于烏龍茶類中的一個(gè)品種，是烏龍茶的代表。雖然二者之間屬于從屬關(guān)系，但是烏龍茶和鐵觀音還是有區(qū)別的。烏龍茶是一大茶類的總稱，有著繁多的種類，包括有武夷巖茶、鐵觀音、大紅袍、臺(tái)灣烏龍茶、羅漢沉香、東方美人、鳳凰水仙、閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶等。而鐵觀音則屬于烏龍茶類中的其中一種。烏龍茶為茶類總稱，不同的品種分類，香氣也各有各的特征，沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。而鐵觀音因茶樹品種的原因，獨(dú)具“觀音韻”。沖泡之后，有天然的蘭花香味，香氣馥郁持久，七泡仍有余香。此外，鐵觀音成品茶根據(jù)發(fā)酵程度和制作工藝，還可分為清香型、濃香型、陳香型三大類。

鐵觀音是哪里的特產(chǎn)
鐵觀音許多當(dāng)?shù)囟加挟a(chǎn)出，但是最為出名的仍是安溪。安溪是鐵觀音茶樹的發(fā)源地。鐵觀音來(lái)源于安溪西坪，有300多年的種植歷史。關(guān)于鐵觀音的來(lái)源有魏說(shuō)和王說(shuō)兩種觀念。無(wú)論不管哪種說(shuō)法，共同點(diǎn)在于鐵觀音是一個(gè)香氣如蘭、渾厚回甘的好種類，而這種種類特性需要經(jīng)過(guò)無(wú)性壓枝或扦插等方法才干保存。作為種類的來(lái)源地天然有點(diǎn)名氣。

鐵觀音茶葉如何區(qū)分好壞

衡量鐵觀音質(zhì)量水平的幾個(gè)定性指標(biāo)

關(guān)于鐵觀音茶質(zhì)量的評(píng)定一直都缺乏一個(gè)可以量化的標(biāo)準(zhǔn)，鐵觀音的等級(jí)劃分以及銷售價(jià)格都存在非常大的隨意性。而一些媒體上所提出的標(biāo)準(zhǔn)又過(guò)于簡(jiǎn)單、缺乏可操作性；但在產(chǎn)地評(píng)茶過(guò)程中，評(píng)定鐵觀音質(zhì)量主要是借助以下三個(gè)指標(biāo)實(shí)現(xiàn)的：茶香、品飲感受與飲后回甘生津效果。

關(guān)于茶香

鐵觀音最迷人的地方就是其高揚(yáng)的蘭花香，我們所說(shuō)的蘭花香其實(shí)只是一種類似蘭香的特殊茶香、給人以很深刻的印象。但是，并不是所有鐵觀音茶都會(huì)有蘭花香，只有少數(shù)制作成功的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品才會(huì)出現(xiàn)明顯而馥郁的蘭香——一般來(lái)說(shuō)，常見的蘭花香有兩種風(fēng)格：一為尖銳、霸氣，具有很強(qiáng)的沖力，剛性十足，令人印象極深，普遍被茶友作為衡量產(chǎn)品是否高檔鐵觀音的基準(zhǔn)，這類茶基本上都屬于輕發(fā)酵制法；但它的缺陷是產(chǎn)品的回韻可能不會(huì)特別綿長(zhǎng)，而且也比較容易出現(xiàn)強(qiáng)苦味。另一種為高雅、含蓄，但清幽的蘭香也非常明顯，顯得具有陰柔性、滲透力強(qiáng)，其優(yōu)勝之處在于茶湯口感較有親和力，茶湯回韻十足——當(dāng)然，這并不是絕對(duì)的。

這兩種風(fēng)格不同的蘭花茶香其實(shí)并沒(méi)有什么高下之分，二者只不過(guò)分別屬于不同風(fēng)格流派而已、可視為同一個(gè)質(zhì)量等級(jí)。

很大一部分工藝失敗的鐵觀音不會(huì)出現(xiàn)高揚(yáng)的蘭花香，茶香鈍、青味過(guò)強(qiáng)，令人難有好印象；此類茶為數(shù)不少，加上輕發(fā)酵導(dǎo)致口感醇厚度不足，難為佳品。

上述對(duì)茶香的討論所針對(duì)的是沖泡后的茶香，而非干茶的香味；一般來(lái)說(shuō)，新鮮、保存好或者剛焙火的干茶較容易出現(xiàn)明顯、高揚(yáng)的茶香，但這并不是特別重要，因?yàn)楹芏噼F觀音茶雖然干茶香氣不張揚(yáng)，但泡飲之后令人印象深刻；而不少茶干茶的蘭花香很強(qiáng)，泡飲之后反而弱了——所以評(píng)價(jià)鐵觀音的蘭花香是否純正高揚(yáng)應(yīng)該以泡飲時(shí)為準(zhǔn)。

關(guān)于口感的討論

毫無(wú)疑問(wèn)，品飲口感是衡量鐵觀音品質(zhì)的第二個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)。品飲口感可以包括這幾個(gè)方面：入口親和力（苦、澀還是香純）、口中感受（讓茶湯在口腔流動(dòng)、仔細(xì)感覺，是否會(huì)有什么放大的缺陷，所指主要為苦、澀、粗）與吞咽感受（滑口還是會(huì)有阻滯感）。

入口親和力：雖說(shuō)好茶不怕苦，但要是太苦的話無(wú)疑讓人難以接受，但微有苦感還是可以接受的；幾乎無(wú)苦親和力更佳；而澀感是最為忌諱的，好茶怕澀——如果又苦又澀，這種茶質(zhì)量絕對(duì)劣等；優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品應(yīng)該無(wú)苦或微苦、無(wú)明顯澀感。茶湯入口，感覺茶香四溢，給人甘醇之感，此為好茶第一要素也。

口中感受：茶湯入口后，先不急于入腹，可在口中輕轉(zhuǎn)，讓茶水流遍整個(gè)口腔，讓所有味覺神經(jīng)仔細(xì)感受，這個(gè)時(shí)候，茶的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)都會(huì)被放大，如果品飲好茶，會(huì)讓人覺得妙不可言、口中滿揚(yáng)茶香；倘若苦澀明顯，則會(huì)進(jìn)一步放大；另外，不少鐵觀音會(huì)有一種粗感，就是感覺口中某處仿佛被蒙上粗粗的一層（一般為舌頭、舌根部），如果粗感不明顯且短時(shí)間消失，那么應(yīng)該無(wú)妨；但如果粗感強(qiáng)且經(jīng)久不退，便會(huì)令人感覺不適，這也難成好茶。

吞咽感受：茶湯滑口還是有阻滯感往往可以在吞咽時(shí)感受，高檔鐵觀音茶湯要求滑口、吞咽時(shí)毫不拖泥帶水，感覺瞬時(shí)入腹，干凈利落；而阻滯感強(qiáng)的茶湯在入喉時(shí)就沒(méi)有此等美妙體驗(yàn)了，一般會(huì)覺得微有粗糙感，此類茶也難有高等級(jí)。

關(guān)于回甘回韻的討論

回甘回韻是鐵觀音最迷人的特性之一，好茶回甘綿長(zhǎng)、數(shù)小時(shí)內(nèi)仍然齒頰生香，令人大呼美妙！然而，鐵觀音的回甘回韻有多種風(fēng)格：

回甘：不管是輕發(fā)酵茶還是中發(fā)酵茶，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品在飲后都會(huì)立刻喉頭泛甘、而后上升擴(kuò)散到整個(gè)口腔，經(jīng)久不退；但回甘有強(qiáng)有弱、有短有長(zhǎng)，一般來(lái)說(shuō)，回甘強(qiáng)則優(yōu)，但只要可明顯感覺出來(lái)即可，這種回甘給人感覺是非常自然的；關(guān)鍵在于持久度如何——有些鐵觀音，茶香、口感等指標(biāo)都表現(xiàn)不錯(cuò)，但是回甘時(shí)間短，基本上喝完就完了，此種茶的等級(jí)也不會(huì)高到哪去。

回甜：優(yōu)質(zhì)的中發(fā)酵鐵觀音會(huì)有非常明顯的回甜味，然輕發(fā)酵產(chǎn)品就不會(huì)有此項(xiàng)特色；回甜與回甘同時(shí)生成，給人以醇厚之感，這正是傳統(tǒng)觀音的迷人之處；但現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)中發(fā)酵產(chǎn)品很少，大家不必苛求，知道即可。

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