正宗的西湖龍井香氣到底是什么類型的(如何鑒別正宗的西湖龍井茶？)

正宗的西湖龍井香氣到底是什么類型的

西湖龍井茶作為中國十大名茶之首”，其色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，又有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點為愛茶人士所喜愛。

但是，西湖龍井到底是什么香型呢？有人說是豆香，有人說是蘭花香。

其實，其香型可以簡單劃分為兩種：高等級的是嫩香，低等級的是清香。

在這兩種的基礎上，又可以借自然草木之靈氣，來形容西湖龍井的香氣。

常見的香型：豆香

這可以說是西湖龍井最常見、最為人所知的一種香型，有的類似豌豆芽，有的類似蘭花豆。

不要以為以普通的“豆”來形容西湖龍井，似乎不太雅（經常有茶友這樣質疑），所謂大雅無形，歸于自然。

就是憑借這股豆香，西湖龍井征服了無數文人墨客，穩(wěn)坐十大名茶的頭把交椅。

可遇而不可求的香型：蘭香

蘭香的形成，是不可控制的。它或許與生長的環(huán)境（土壤和周邊花草等）有關。

或許是技藝人的獨特制作手法，只有在品質特別好的西湖龍井中才會出現。品之，如空谷幽蘭，清純優(yōu)雅，持久沁人。

栗香

栗香，又稱熟栗香、板栗香或嫩栗香，代表的是獅峰山工藝特色。

明前采制的西湖龍井鮮葉，采用完整的獅峰工藝全手工炒制，其干茶呈黃綠色，香氣呈“栗香”。很多茶客常常會把“高火香”誤認為“栗香”，其實不然。

高火香

高火香，與炒黃豆味相似。茶師在炒制西湖龍井的過程中，對溫度把控不到位，致使茶葉內芳香物質在高溫熱作用下反應過度，從而產生了高火香。高火香聞起來稍有火氣，與板栗香不同。

清香

這種說法不是泛指，而是特指中低檔西湖龍井的香氣。正宗西湖龍井哪怕品級再低，香氣也必定是清新怡人的，斷不會出現青草臭氣。

以上便是市場上常見的幾種西湖龍井香氣類型。

如何鑒別正宗的西湖龍井茶？

早在1999年8月，西湖龍井茶便已成為國家質檢總局公布的國家首批原產地域產品保護對象。自2002年起，國家質檢總局批準對西湖龍井茶實施地理標志產品保護。依據現在專業(yè)的界定，把杭州市西湖區(qū)168平方公里內茶園所產茶葉稱之為西湖龍井，樹種以龍井43號和群體種居多。同時還規(guī)定，西湖龍井茶的產區(qū)分為一類保護區(qū)和二類保護區(qū)加以保護。把這個區(qū)域之外的形狀相近，加工方式類同的茶葉稱之為龍井茶，就是傳統(tǒng)意義上的浙江龍井，主要包括錢塘龍井和越州龍井。大家比較熟悉的就是烏牛早、大佛龍井等。

通過這些我們了解到西湖龍井茶的界定，他和其他龍井茶的區(qū)別主要是產地和樹種的不同。當然，口感肯定是有區(qū)別了。“龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過之后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，乃至味也。為益于人不淺，故能療疾，其貴如珍，不可多得?！?/strong>

----清•陸次之

古人對西湖龍井茶的甄別，通過上面的詩句我們就可以體會的到。但古人的這份心境，當代人未必能沉下心來體會。不過通過文字，我們不得不肅然起敬，敬佩古人對茶生命的認知。

有道君整理了網上一些資料（重點參考了《濟南時報》的一篇報道），結合自己的感受，跟大家分享下正宗龍井的鑒別方法：

一、辨標識：履歷認證有保障早在1999年8月，西湖龍井茶便已成為國家質檢總局公布的國家首批原產地域產品保護對象。自2002年起，國家質檢總局批準對西湖龍井茶實施地理標志產品保護。

現在龍井茶產區(qū)的生產企業(yè)，都由主管部門頒發(fā)‘龍井茶地理標志保護專用標志證書，除了對企業(yè)的審核認證外，西湖產區(qū)的正宗西湖龍井茶都加貼有杭州市質量技術監(jiān)督局監(jiān)制的防偽標識，消費者可以通過電話來查詢所購買的西湖龍井茶的真?zhèn)巍?/p>

二、看外觀：從來佳茗似佳人西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味甘、形美”的四絕著稱于世。但在琳瑯滿目、形狀相近的“龍井茶”中買到正宗的西湖龍井茶，是需要下一番功夫的。龍井茶制作工藝和茶葉外形雖然大同小異，但茶葉卻是一種很神奇的植物，種同一種茶，生長區(qū)域不一樣，吸收的養(yǎng)分就不一樣，長出來的模樣自然不一樣，細觀之便能認得出。

龍井茶是什么味道?

西湖龍井茶不僅可以通過外包裝來辨別真假，其更主要的辨別方法是感官上的辨別，上好的龍井茶是略帶鵝黃色的，外形扁平，光潤挺直，一葉一芽的。

從湯色的識別也能辨別出龍井茶的好與壞來，當然真的龍井茶泡出來應該像我們想象的一樣，清香味應該撲鼻而來，具有濃郁的江南鄉(xiāng)土氣息。

上好龍井茶

外觀:碧綠新鮮,帶油光,白毫多,形狀扁直,尖端不彎曲。干茶香氣清純。

葉底:茶香呈天然清香,幽雅飄逸。全葉淡綠清翠,形狀整齊。

沖泡:湯色碧綠或呈清黃色。滋味清新刺激,有清新爽口之感。 

西湖龍井茶外形扁平挺秀，色澤綠翠，素以"色翠、香郁、味甘、形美"四絕著稱，馳名中外。沖泡龍井茶時取一玻璃杯，用80度左右的開水沖進杯中，只見朵朵茶芽裊裊浮起，旗槍交相輝映，好比出水芙蓉，俏嫩可人。茶湯碧綠，香氣清高，滋味甘醇，實乃茶之神品。