秋茶為秋分之后所采制之茶,采摘時間在每年立秋、處暑、白露、秋分4個節(jié)氣之間。其中又分為第一次秋茶與第二次秋茶。
第一次秋茶稱為秋茶(孕育與采摘期:8月下旬~9月中旬,所占總產(chǎn)量為15%)。
第二次秋茶稱為白露筍(孕育與采摘期:9月下旬~10月下旬,所占總產(chǎn)量為10%)。
由于秋季氣候條件介于春夏之間,秋高氣爽,有利于茶葉芳香物質(zhì)的合成與積累。
茶樹經(jīng)春夏二季生長、采摘,新梢芽內(nèi)含物質(zhì)相對減少,葉片大小不一,葉底發(fā)脆,葉色發(fā)黃,滋味、香氣顯得比較平和。
茶葉采摘的最佳時間是上午7點后、1點前。
如果茶園里有樹能擋陽光的話,下午1點后至4點前也可以??偟膩碚f,采茶的時間會因為茶葉的出產(chǎn)地域和品種而各不相同。我國大部分茶區(qū),季節(jié)分界明顯,一般每年3-5月份采摘和制作的茶葉,稱為春茶。一天中最好的采茶時間是在上午7點后、1點前。
一般6-7月份采制的茶為夏茶,因夏季氣溫高,有利于茶多酚的合成與積累,茶葉苦澀味較重,適于做成品紅茶。一般每年8-9月份采制的茶葉為秋茶,因秋高氣爽,有利于茶葉芳香物質(zhì)的合成與積累,所以秋茶具有季節(jié)性高香,有些茶的品質(zhì)也不錯。但夏茶因防蟲害噴施農(nóng)藥而致農(nóng)藥殘留量較高;而通過春、夏兩次采摘后的秋茶,相對較粗老。
茶葉的生長環(huán)境
茶樹種植的自然條件包括地貌、氣候、土壤類型等。地形以丘陵為主,排水條件要好。降水充沛,年溫差小、日夜溫差大,無霜期長,光照條件好,這樣的氣候條件適宜各種類型的茶樹生長,尤其適合大葉種茶樹生長。
冬末至夏初日照比較多,夏秋雨多霧大(云南茶區(qū)),日照較少利于茶樹越冬和養(yǎng)分積累,利于夏秋茶的品質(zhì)。磚紅壤、磚紅壤性紅壤、山地紅壤或山地黃壤、棕色森林土,這些土壤發(fā)育程度較深,結(jié)構(gòu)良好,適合茶樹生長。
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