判斷普洱茶口感怎么樣算好,可通過香氣、苦澀、甘韻甜質三方面來比較:
1、香氣
口腔內上腭、舌面舌下、兩頰、咽喉間都可能有香氣,依產區(qū)與制程差異,會有不同香氣與感應位置。尤以吞咽間之香氣,且能有層次變化是為上品。然,避免上顎前端有高溫烘干之甜香味與其他雜味。
2、苦澀
苦澀味,代表茶性強烈與否,與茶區(qū)、茶種、制程有關。而苦化甘、澀轉甜的轉化速度,代表茶種的適用性與制作成敗。
3、甘韻甜質
甘與甜,是令品茶者最回味的部分。若品茶完后三至五分鐘,甚至更長時間仍有喉頭與兩頰的回韻甘甜,是為佳品。
網小貼士:香氣飽滿、苦澀快速轉化為甘甜,二者都相當持久耐泡,且于口腔內轉變有層次感是為佳品。
1、要泡茶先要切茶,我們一般品嘗的正宗的普洱茶餅都是按層次緊壓的,你只要按照他的順序用手直接就可以掰開的,普洱茶的沱茶稍緊點,是需要用專用的普洱茶刀開茶,從側向開,盡量不要弄斷保持茶條完整。否則引起浸出物質順序和量的變化,不能表現本來的品質。
2、選壺也是關鍵,普洱餅茶飲用時,可用刀將茶削下一些,放入選用的茶具,一般飲用普洱茶,大都選擇紫砂壺。茶葉要根據壺的大小和個人的口味來投入,一般說茶葉占壺容量的三分之一到二分之一為宜,剛剛從竹筐、竹殼中拆出來的老茶,往往味道沉悶,香氣渙散,很難展現老茶深沉豐滿的韻味。要想品飲到一泡口感上佳的陳年茶,沖泡前的“醒茶”是一個重要的處理環(huán)節(jié)。醒茶就是通過改變茶的存儲方式,喚醒茶質,凝結茶香。
3、沖水要注意,沖泡存放較久的熟餅要用滾開水,沖泡存放不久的生餅,水溫可低一些。經過陳化的普洱茶,第一泡茶湯一般是倒掉,第二泡開始飲用。普洱茶的浸泡時間不宜太長,注入開水30秒到一分鐘即可直接飲用,或倒入另備的大杯中存放,想喝時再注入小盅慢呷細品。
第一步,我們看茶湯的顏色。普洱茶有生茶和熟茶之分,在我們沖泡的時候,會非常的明顯。普洱的生茶,就比如冰島茶,茶湯是金黃色的,或者是琥珀的那種暖黃色,給人的感覺是太陽的余暉。但是普洱熟茶確實紅褐色的茶湯。這兩種普洱茶,它們的茶湯都是明亮澄澈的,要是有紅黑色的茶湯,或者是黃綠色的,都是不好的普洱茶。
第二步,我們聞一下茶的味道。好的普洱茶應該是比較清新的,濃濃的茶香味。要是普洱的質量不太好的話,聞的時候,就會摻雜著霉味。所以要辨別好的普洱茶跟普通的普洱茶,差別還是比較大的。
第三步,看我們泡完茶湯之后的茶葉形狀。好的普洱茶泡完之后會呈現舒展的樣子,要是發(fā)現我們泡完之后的茶葉依舊是比較皺褶的,那就說明茶葉的質量不太好。
理論上講,是存放年代越長的普洱越好。普洱茶分生茶和熟茶,也叫干倉和濕倉,新茶一般都應該沒有雜味,熟茶會有一點酸,生茶曬青的有點煙熏味,蒸青的有點臭青氣。越陳的茶則越香,生茶是豆乳香,熟茶是糯米香;估計樓主喝的是濕倉普洱茶,使通過人工方法加速普洱茶的發(fā)酵,通常放在地下室等較濕熱不通風的地方,加快其發(fā)酵的速度,喝起來有一點點陳泥味或霉味,不影響口感。這類茶陳化速度較干倉普洱茶快,妥善保存5-10年,讓它自然發(fā)酵,就能越陳越香。
云南沱茶,以一、二級滇青為原料,蒸壓成碗形,外徑8厘米,高4.5厘米,外觀顯毫, 品質最好的是“特級沱茶”,香氣馥,滋味醇厚,喉味回甘,湯色橙黃明亮。用普洱散茶蒸 壓而成的云南普洱沱茶,外形緊結,色澤褐紅,有獨特的陳香,滋味醇厚回甘,湯色紅濃明 亮。
普洱茶可以做成很多形狀,餅啊,沱啊,磚啊,迷你沱或者迷你餅啊,都是普洱茶。但是市面上假普洱或者劣質普洱很多,尤其是這些小沱茶,經常是用很碎很碎的渣做的。好普洱泡出來應該是顏色絳紅色,很深但是又不至于不透明的。熟茶顏色深,但是不是很苦的。生茶會比較苦。不放心就別喝了。
普洱茶,作為世界三大主要飲料其修身養(yǎng)性的功效已經越來越受到各國專家的注意。而普洱更是以茶中之王而著稱。
普洱茶產于云南西雙版納等地,因自古以來即在普洱集散,因而得名。 ( 見普洱茶的典故 ) 又由于云南常年適宜的氣溫及高地土壤養(yǎng)分富裕,故使得普洱的營養(yǎng)價值頗高。
普洱茶是采用綠茶或黑茶經蒸壓而成的各種云南緊壓茶的總稱,包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。普洱茶的品質優(yōu)良不僅表現它的香氣、滋味等飲用價值上,還在于它有可貴的藥效及保健功能。 << 梵天廬叢錄 >>( 柴萼 , 箸于公元 1925 年 ) 云 :" 普洱茶 , 性溫味香 , 治百病 , 蒸制以竹藶成團裹 , 價等兼金。 因此, 普洱茶作為傳統(tǒng)飲料,除能止渴生津和提神外,還被國內及 海外僑泡,港澳同胞當作養(yǎng)生妙品。
普洱茶有其獨特的加工工序 , 一般都要經過殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序。鮮采的茶葉 , 經殺青、揉捻、干燥之后 , 成為普洱毛青。這時的毛青 , 韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制作后 , 因其后續(xù)工序的不同分為 " 熟茶 " 和 " 生茶 " 。經過渥堆轉熟的 , 就成為 " 熟茶 " 。再經過一段相當長時間貯放 , 待其味質穩(wěn)凈 , 便可貨賣。貯放時間一般需要 2-3 年。 干倉陳放5-8年的熟茶已被譽為上品。 " 生茶 " 是指毛茶不經過渥堆工序而完全靠自然轉化而成為熟茶。自然轉熟的進程相當緩慢 , 至少需要 5-8 年才適合食用。但是完全穩(wěn)熟后的生茶 , 其陳香中仍然存留活潑生動的韻致 , 且時間越長 , 其內香及活力亦發(fā)顯露和穩(wěn)健 , 由此形成普洱茶 越陳越 香,也養(yǎng)成了普洱愛好者愛收藏普洱茶的傳統(tǒng)。
1、先看外表。無論是茶餅、沱茶、磚茶,還是其他各類茶,都是先觀察條形,看看條形是不是完整的,看看葉子老還是嫩,老葉交大,嫩葉細。如果一片茶餅在外形上看不到明顯的條狀(茶葉片狀紋路),而顯得破碎細密,則是次品。
2、香氣。香的純度,尤其要區(qū)分發(fā)霉和陳香。有些人說陳香就是霉味,這并不客觀。發(fā)霉是一種令人不快、令人難以忍受的腐臭氣味。出現發(fā)霉味、酸味等情況都屬于異常情況。陳香是普洱茶中的一種新物質,在微生物和酶的作用下,在后發(fā)酵過程中,生成了一些新的物質,并由此生成一種混合香氣。
3、滋味。以醇和、爽滑、回甘為主。醇和指味道清新帶甜,刺激不大。爽滑指“滑而不澀”,口部十分舒適,是一種優(yōu)質普洱茶的口感,口感爽滑?;馗适侵覆铚兜罎饬?,刺激性不強,入口回甜明顯。
4、觀察葉底。觀察葉底以觀察嫩度色澤均勻為主。含芽、葉質柔軟、肥嫩、有彈性的葉底嫩度較好。無芽毫,葉底硬,無彈性的葉底嫩度較差。色褐紅均一致的好,顏色雜亂,或發(fā)赤,炭化,或腐爛如泥,葉泡不開基本都是品質不良。
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