茶葉的湯氳茶氳是什么意思

“氳”讀[yūn]，意指“天地間和合而盈盛的氣。湯氳和茶氳皆指的是茶湯上所產(chǎn)生如薄霧般的氣體為“湯氳”。茶湯內(nèi)有一些脂溶性物質(zhì)，如脂肪酸、類胡蘿卜素，以及一些揮發(fā)性香氣成分，這類浸出物質(zhì)比重較輕，漂浮于湯面之上。

因湯面為脂溶性物質(zhì)為主，若茶湯上下溫差大時(shí)，在湯面上就容易產(chǎn)生湯氳。湯氳的多寡與茶質(zhì)有間接關(guān)聯(lián)，但不見(jiàn)得完全正面相關(guān)。

影響“湯氳”的因素：第一、茶湯浸出物中，脂溶性物質(zhì)的多寡。

第二、湯色越深，容易對(duì)比產(chǎn)生，較易被發(fā)現(xiàn)。

第三、沖泡時(shí)湯水溫度越高，瞬間浸出物質(zhì)較多，越容易產(chǎn)生。

第四、氣溫較低、氣壓偏低時(shí)，也較容易產(chǎn)生。

第五、盛湯的容器，也會(huì)稍有影響。

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