白茶和綠茶怎么區(qū)別

白茶在近些年才逐漸憑借自身品質(zhì)口感和收藏價(jià)值，被廣大茶友喜愛，剛?cè)腴T的茶友不知道白茶和綠茶怎么區(qū)別，覺得綠茶白茶都差不多。綠茶和白茶雖近似，但不同之處還是很多的。

《1》

區(qū)別一：外形

首先，白茶的種類和外形多樣。

1.白毫銀針：白毫銀針沒有葉子，最顯著的特征就是芽頭肥壯，遍身白毫十分顯露。

遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去就像著一件羽紗衣的仙子，很是美麗。雖說銀針的白毫銀白，但還是有著芽頭的鮮綠，二者相映成趣，協(xié)調(diào)又相襯。

2.白牡丹：外形為一芽一葉或者一芽二葉，在白毫銀針之后采摘。白牡丹的葉片多為綠色，芽頭十分肥壯，但是體態(tài)較小，芽頭和葉片背面都有豐富的白毫。

3.壽眉：壽眉，其采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三、四葉，帶有茶梗，茶身附有少量白毫。壽眉在白茶中屬茶梗粗的一類，葉片也很大，芽頭很嬌小。

白茶最主要的特點(diǎn)是毫色銀白，芽毫完整，芽頭肥壯，湯色黃綠清澈，葉底嫩勻。

而綠茶也有外形的不同。

1.扁形綠茶：扁平、挺直的茶，在干燥過程中一邊炒一邊壓扁，茶的條索就被固定成這個(gè)形狀。龍井茶、千島玉葉、雀舌茶都是扁形綠茶。

2.螺形綠茶：像螺一樣，茶條卷曲緊抱，茶上多毫，碧螺春、翠螺均為螺形綠茶。

3.卷曲形綠茶：茶條在揉捻中抓、揉，使得茶條細(xì)緊卷曲成纖細(xì)的茶條，茶條上有毫。都勻毛尖、高橋銀峰為卷曲形綠茶。

另外要注意：安吉白茶，雖然名字叫“白茶”，但實(shí)際上是綠茶的一種哦！

《2》

區(qū)別二:湯色

白茶和綠茶，在湯色上也有著很大的差別。

先說說這白茶。

1、白毫銀針：沖泡后出來的湯水多呈牙色，清澈明亮。

2、白牡丹：沖泡后先為芽色，后隨著內(nèi)含物質(zhì)的析出，逐漸轉(zhuǎn)化為赤金色。

3、壽眉：采摘的時(shí)間久，沖泡出來的茶湯是明艷透亮的橙黃色。

而綠茶的茶湯則稍有不同。當(dāng)年的新茶，綠茶茶湯呈清亮的綠色，隨著在杯中時(shí)間的延長(zhǎng)，會(huì)略帶嫩黃色。

綠茶在常溫下保存，極其容易被氧化使顏色變深，茶湯則會(huì)從淡黃色再變?yōu)樯铧S色。

如果你買到一款茶湯一直呈綠色的綠茶，就很有可能是染過色的，綠茶茶湯不是綠色的！

《3》

區(qū)別三:口感

白茶茶湯口感甘醇爽口，最主要特點(diǎn)在于它的鮮嫩、清香。各款茶香氣也不同，毫香、花香、蜜香、棗香等各異。

白茶就像一個(gè)還未褪去稚氣的學(xué)生，新鮮活潑，非常具有青春活力。

而綠茶則是不同。由于綠茶的茶多酚含量高于白茶，茶湯入口則是濃烈、強(qiáng)勁，有較強(qiáng)的沖擊力。

而綠茶就是一個(gè)老練有力量的男人。性格剛烈，具有野性和挑戰(zhàn)性。

《4》

區(qū)別四:制作工藝

白茶的制作工藝純粹而自然，把新采下的茶葉均勻地鋪在干凈的水篩上，置于適宜的陽光下，或是放置在通風(fēng)透光條件良好的室內(nèi)，讓其自然萎凋。

晾曬至七八成干時(shí)，再用炭焙慢慢烘干即可。制作過程簡(jiǎn)單自然。

綠茶則是采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝制作而成。

相對(duì)于白茶，綠茶的制作工藝更繁雜，在制作過程中也不可避免地失去了一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，例如氧化酶。

《5》

區(qū)別五:內(nèi)含物質(zhì)

提到茶葉中的物質(zhì)，一定要提的就是：茶多酚、茶氨酸、咖啡堿、維生素A、黃酮類物質(zhì)。

茶氨酸是提高人體所需的重要元素，它的含量取決于茶葉發(fā)酵的程度，綠茶不經(jīng)過發(fā)酵，白茶屬于微發(fā)酵茶，故它們茶多酚的含量是有細(xì)微差別的。

白茶是富含茶氨酸最多的茶類，這歸功于白茶不經(jīng)過高溫殺青這道工序，茶氨酸被保留了下來。

而綠茶經(jīng)過了殺青，一部分在殺青的過程中消失，一部分被蒸發(fā)。

咖啡堿會(huì)刺激人體中樞神經(jīng)，不宜攝入過多。在綠茶和白茶中，都存在著咖啡堿，不過白茶中含有的高倍茶氨酸能夠中和咖啡堿，減少咖啡堿對(duì)身體的刺激。

而綠茶的茶氨酸含量不如白茶，故而抑制咖啡堿的能力也弱了許多。

而在白茶中，含有的維生素A和黃酮類物質(zhì)等對(duì)人體有益物質(zhì)也是大大超過綠茶的。黃酮類物質(zhì)在六大類茶葉中，白茶是含量最多。

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