茶多酚含量對(duì)口感的影響(茶多酚的功效與作用及它的副作用)

茶多酚含量對(duì)口感的影響

從含量上來看，茶多酚占到茶葉重量的18~36%，也就是說，2兩（100克）茶葉里，最多有36克茶多酚。

茶多酚含量這么高，對(duì)茶的味道也是其決定性作用的，如果是提純后的茶多酚粉末，嘗起來是苦澀味的，因此它是茶葉苦澀味的重要來源。

隨之而來的就是回甘，當(dāng)茶多酚和其它鮮爽味物質(zhì)比例均衡時(shí)，茶葉喝起來雖有一點(diǎn)苦味，卻有生津回甘的美妙感受。

另外這個(gè)“澀”味，就是入口之后，口腔和舌面稍稍收緊的感覺，我們叫它“收斂性”。

（六大茶類中茶多酚含量最高的茶是綠茶）

日常我們泡了幾泡的茶渣，也不要浪費(fèi)，女性可以拿來敷臉、敷眼睛，其中剩余的茶多酚可以讓毛孔收緊，解決毛孔粗大問題。

茶多酚還是茶湯濃厚感的來源，如果沒有它，茶喝起來就會(huì)非常寡淡，毫無質(zhì)感。

在一杯茶里，茶多酚可以說是百味之首了，它是最最基礎(chǔ)的物質(zhì)，讓我們感知到茶湯是有“內(nèi)容”的。

茶多酚的功效與作用及它的副作用

茶多酚的功效與作用及它的副作用

　　茶多酚的功效與作用及它的副作用，茶多酚不但能散發(fā)誘人的茶香還是一種對(duì)人體有諸多好處的成分，但在食用茶多酚的同時(shí)也要注意副作用。下面看看茶多酚的功效與作用及它的副作用。

　　茶多酚的功效與作用及它的副作用1　　很多人喜歡喝茶，是因?yàn)椴枞~中含有豐富的茶多酚，這種物質(zhì)不但能散發(fā)誘人的茶香還是一種對(duì)人體有諸多好處的營養(yǎng)成分，它被人體吸收后能增強(qiáng)人體的抗輻射抗癌能力。茶多酚的保健功效還有很多，人體適量攝入茶多酚能有效提高身體健康水平，但在食用茶多酚的同時(shí)也要注意它的副作用。

　　 茶多酚的功效與作用

　　 1、抗衰老

　　提高人體抗衰老能力是茶多酚的重要功效，因?yàn)椴瓒喾邮且环N天然的抗氧化物質(zhì)，它能阻止人體內(nèi)氧化反應(yīng)發(fā)生，阻止人體內(nèi)過氧化脂質(zhì)生成，并能加快身體內(nèi)自由基代謝，而氧化反應(yīng)的發(fā)生和自由基對(duì)人體細(xì)胞的傷害都是導(dǎo)致人體衰老的重要誘因，所以人體吸收茶多酚以后能提高身體的抗衰老能力。

　　 2、防癌抗癌

　　茶多酚還是一種天然的抗癌成分，人體吸收這種物質(zhì)能阻止人體致癌物質(zhì)亞硝酸胺生成并能抑制人體對(duì)黃曲霉素的活性，能減少這些物質(zhì)對(duì)人體細(xì)胞產(chǎn)生破壞，同時(shí)它還能促進(jìn)人體免疫細(xì)胞再生，增強(qiáng)人體免疫功能，它能從根源上防止細(xì)胞癌變預(yù)防癌癥發(fā)生。茶多酚對(duì)人體內(nèi)已經(jīng)產(chǎn)生了癌細(xì)胞，有明顯抑制和消滅作用，癌癥患者吸入這種物質(zhì)后能阻止癌癥擴(kuò)散防止病情惡化。

　　 3、抗輻射

　　茶多酚還是一種能抗輻射的天然物質(zhì)，它被人體吸收后能增強(qiáng)人體的抗輻射能力，那些經(jīng)常面對(duì)電腦工作或者經(jīng)常接觸輻射源的人群，每天都需要攝入適量的茶多酚，這樣就能把輻射物質(zhì)對(duì)人體的傷害降到最低?？咕共《疽彩遣瓒喾拥闹匾π?，它是一種天然藥用成分，被人體吸收后能消滅人體內(nèi)的病源菌和真菌并能加快人體內(nèi)炎癥消退。

　　 茶多酚的副作用

　　茶多酚是一種對(duì)人體有益的營養(yǎng)成分，人們適量攝入不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不良影響，但如果人們長(zhǎng)時(shí)間過量攝入茶多酚就會(huì)加重人類肝臟負(fù)擔(dān)，容易造成肝損傷。正常情況下成年人每天吸收的茶多酚不超過25毫克就是安全的。

　　茶多酚的功效與作用及它的副作用2　　 茶多酚功效

　　 1、吸收紫外線，防止曬傷

　　自由基是引起衰老的重要因素，而紫外線是皮膚自由基的主要來源，茶多酚可直接吸收紫外線，因而茶多酚可直接阻止紫外線損傷皮膚。有紫外線“過濾器”之稱的茶多酚，是皮膚最大的有效保護(hù)劑。

　　 2、抗氧化，防衰老

　　茶多酚有清除自由基的作用，可抑制皮膚線立體中脂氧合酶和脂質(zhì)過氧化作用，可以預(yù)防皺紋，延緩衰老。

　　研究表明，茶多酚的抗氧性明顯優(yōu)于維生素E，且與維生素C、E有增效效應(yīng)。

　　 3、抑制黑色素，美容護(hù)膚

　　茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化等功效。

　　茶多酚能夠阻擋紫外線和清除紫外線誘導(dǎo)的自由基，從而保護(hù)黑色素細(xì)胞的正常功能，抑制黑色素的形成。同時(shí)對(duì)脂質(zhì)氧化產(chǎn)生抑制，減輕色素沉著。

　　富含茶多酚的4種茶葉

　　 1、綠茶：含天然茶多酚最多

　　凡是茶，都含有多酚類物質(zhì)，從茶葉種類和制作工藝上來說，綠茶的多酚類物質(zhì)含量是最高的，因?yàn)橹谱骶G茶時(shí)，多酚類物質(zhì)幾乎沒有氧化的過程，保留了下來。

　　綠茶含有大量的茶多酚，能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入骨髓，并可使鍶和鈷迅速排出體外，被健康及醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“輻射克星”。

　　綠茶中單寧的含量比其他茶葉多15%-20%。能抑制引起老化的過氧化脂質(zhì)的生成。抑制細(xì)胞的癌化，還能降低血壓和血糖。

　　 2、鐵觀音：富含茶多酚，還能燃脂瘦身

　　鐵觀音同樣含有大量的.茶多酚，可以提高脂肪分解酶的作用，降低血液中的膽固醇含量，有降低血壓、抗氧化、防衰老及防癌等作用。

　　而且，同鐵觀音紅茶及綠茶相比，除了能夠刺激胰臟脂肪分解酵素的活性，減少糖類和脂肪類食物被吸收以外，還能夠加速身體的產(chǎn)熱量增加，促進(jìn)脂肪燃燒，尤其是減少腹部脂肪的堆積。

　　 3、普洱茶：被氧化后，茶多酚易吸收

　　有專家認(rèn)為，茶多酚經(jīng)過氧化才能成為對(duì)人體有益的物質(zhì)，所以我們要攝入的是氧化的茶多酚而不是新鮮的茶多酚。

　　普洱茶的轉(zhuǎn)化工藝相當(dāng)獨(dú)特，主要靠自然存放讓茶葉與氧氣接觸，使當(dāng)中的茶多酚慢慢氧化，從而也最大限度的保留了茶多酚不被破壞，因此普洱老茶的功效比其他的茶種要高出很多倍。

　　 4、紅茶：茶多酚經(jīng)過發(fā)酵，能養(yǎng)胃

　　茶多酚具有收斂性，對(duì)胃有一定的刺激作用，在空腹的情況下刺激性更強(qiáng)。而紅茶是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，含量減少，對(duì)胃部的刺激性就隨之減小了。

　　茶多酚的氧化產(chǎn)物還能夠促進(jìn)人體消化，因此紅茶不僅不會(huì)傷胃，反而能夠養(yǎng)胃。經(jīng)常飲用加糖的紅茶、加牛奶的紅茶，能消炎、保護(hù)胃黏膜，對(duì)治療潰瘍也有一定效果。

茶葉的特征成分有哪些

問題一：茶葉中的化學(xué)成分和特征性成分有哪些1.咖啡堿 ①使神經(jīng)中樞興奮，消除疲勞，提高勞動(dòng)效率。 ②抵抗酒精、煙堿的毒害作用。 ③對(duì)中樞和末梢血管系統(tǒng)及心波有興奮和強(qiáng)心作用。 ④有利尿作用。 ⑤有調(diào)節(jié)體溫的作用。 ⑥直接 *** 呼吸中樞興奮。
2.茶多酚 ①降低血脂。 ②抑制動(dòng)脈硬化。 ③增強(qiáng)毛細(xì)血管功能。 ④降低血糖。 ⑤抗氧化、抗衰老。 ⑥抗輻射。 ⑦殺菌、消炎。 ⑧抗癌、抗突變等。 1990年美國醫(yī)學(xué)基金會(huì)主席指出：茶多酚將是21世紀(jì)對(duì)人體健康產(chǎn)生巨大效果的化合物。目前，茶多酚已廣泛地應(yīng)用于食品業(yè)和精細(xì)化工業(yè)，作為抗氧化劑。
3.維生素類 茶葉中含有豐富的維生素類。維生素是維持人體健康及新陳代謝所不可缺少的物質(zhì)，一般分為水溶性和脂溶性兩類。 水溶性維生素類主要是B族、C族，他們的功效是： ①維持神經(jīng)、心臟及消化系統(tǒng)的正常機(jī)能，促進(jìn)人體糖代謝。 ②有利于預(yù)防和治療癩皮病等皮膚病。 ③防治角膜炎、結(jié)膜炎、脂溢性皮炎、口角炎等。 ④增加人體抵抗力，促進(jìn)傷口愈合。 ⑤降血脂，預(yù)防動(dòng)脈硬化。 ⑥抑制致癌物質(zhì)和癌細(xì)胞增殖，具有明顯的抗癌效應(yīng)。 脂溶性維生素類主要是A、E、K等，它們對(duì)人體正常生理也很重要。茶葉中維生素A（即胡蘿卜素）的含量比胡蘿卜還高，它能維持人體正常發(fā)育，維持上皮細(xì)胞正常機(jī)能，防止其角化。維生素E是一種著名的抗氧化劑，具有防衰老的效應(yīng)。維生素K可促進(jìn)肝臟合成凝血素，故有止血的作用。 維生素雖然廣泛存在于茶葉中，但在不同茶葉中的含量卻業(yè)有多有少。一般綠茶多于紅茶，優(yōu)質(zhì)茶多于劣質(zhì)茶，春茶多于夏、秋茶。
4.礦物質(zhì) 茶葉中含有多種礦物質(zhì)元素。其中，以磷與鉀含量最高，其次為鈣、鎂、鐵、錳、鋁，微量成分有銅、鋅、鈉、硫、氟、硒等。這些礦物質(zhì)中的大多數(shù)對(duì)人體健康是有益的。 微量元素氟在茶葉中的含量遠(yuǎn)高于其他植物。氟對(duì)預(yù)防和防治老年骨質(zhì)疏松有明顯效果。硒能增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗力，對(duì)治療冠心病也有效，還能抑制癌細(xì)胞的發(fā)生和發(fā)展。鋅有利于智力與抗病力，缺鋅會(huì)導(dǎo)致兒童和青少年生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，因此不論老少都很需要。鐵與銅則與人體的造血功能有關(guān)，能夠促進(jìn)血紅蛋白的構(gòu)成。
5.氨基酸 它們能調(diào)節(jié)脂肪代謝，促進(jìn)毛發(fā)生長(zhǎng)與防止早衰，對(duì)促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育以及智力發(fā)育有明顯輔助功效，還可以增加鈣與鐵的吸收，預(yù)防老年性骨質(zhì)疏松。
6葉綠素： 決定品種的差異 葉子之所以成為綠色的原因是由葉綠素造成的,而茶品種的好壞，全視含量的多寡。
7青葉酒精： 香味的制造者 茶是最注重香氣的飲料，而新茶獨(dú)特的清香味，是青葉酒精所制造出來的

問題二：茶里面有什么成分？據(jù)已有的研究資料表明，茶葉的化學(xué)成分有500種之多，其中有機(jī)化合物達(dá)450種以上，無機(jī)化合物約有30種。茶葉中的化學(xué)成分歸納起來可分為水分和干物質(zhì)兩大部分。其具體類別如表1所示。
表1―茶葉化學(xué)成份的分類：
分　　　　類 名　　稱 占鮮葉重% 占干物重%
水份 　 　 75～78
干物質(zhì)（占鮮葉重22%～25%） 無機(jī)化合物 水溶性部分 　 2～4
水不溶部分 　 1.5～3.0
有機(jī)化合物 蛋　白　質(zhì) 　 20～30
氨　基　酸 　 1～4
生　物　堿 　 3～5
茶　多　酚 　 20～35
糖　　　類 　 20～25
有　機(jī)　酸 　 3左右
類　脂　類 　 8左右
色　　　素 　 1左右
芳 香 物 質(zhì) 　 0.005～0.03
維　生　素 　 0.6～1.0
酶　　　類
從表中可知，茶葉中化學(xué)成分種類繁多，組成復(fù)雜，但它們的合成和轉(zhuǎn)化的生化反應(yīng)途徑有著相互聯(lián)系、相互制約的關(guān)系。
1、水分
水分是茶樹生命活動(dòng)中必不可少的成分，是制茶過程一系列化學(xué)變化的重要介質(zhì)。制茶過程中茶葉色香味的變化就是伴隨著水分變化而變化的。因此，在制茶時(shí)常將水分的變化作為控制品質(zhì)的重要生化指標(biāo)。茶鮮葉的含水量一般為75%～78%，鮮葉老嫩、茶樹品種、季節(jié)不一，含水量也不同。一般幼嫩芽葉、雨水葉、露水葉、大葉種，雨季、春季的含水量較高，高的可達(dá)84%左右。老葉、中小葉種和旱季、晴天葉含水量較低。制茶過程含水量控制的指標(biāo)如表2所示。
表2―炒青茶加工過程水分的變化（%）：
名　稱 含　　水　　量
鮮　　　葉 75～78
殺　青　葉 60～64
揉　捻　葉 60左右
二　青　葉 35～40
三　青　葉 10～15
足　干　葉 5～6
2、蛋白質(zhì)與氨基酸
茶葉中的蛋白質(zhì)含量占干物質(zhì)量的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白質(zhì)含量?jī)H占1%～2%。這部分水溶性蛋白質(zhì)是形成茶湯滋味的成分之一。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)，含量占干物質(zhì)總量的1%～4%。茶葉中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、天門冬酸胺、精氨酸、絲氨酸、丙氨酸、組氨酸、蘇氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、纈氨酸、酪氨酸、亮氨酸和異亮氨酸等25種以上，其中茶氨酸含量約占氨基酸總量50%以上。氨基酸，尤其是茶氨酸是形成茶葉香氣和鮮爽度的重要成分，對(duì)形成綠茶香氣關(guān)系極為密切。
3、生物堿
茶葉中的生物堿包括咖啡堿、可可堿和條堿。其中以咖啡堿的含量最多，約占2%～5%；其他含量甚微，所以茶葉中的生物堿含量常以測(cè)定咖啡堿的含量為代表?？Х葔A易溶于水，是形成茶葉滋味的重要物質(zhì)。紅茶湯中出現(xiàn)的“冷后渾”就是咖啡堿與茶葉中的多酚類物質(zhì)生成的大分子絡(luò)合物，是衡量紅茶品質(zhì)優(yōu)劣指標(biāo)之一?？Х葔A可作為鑒別真假茶的特征之一。咖啡堿對(duì)人體有多種藥理功效，如提神、利尿、促進(jìn)血液循環(huán)、助消化等。
4、茶多酚
茶多酚是茶葉中三十多種多酚類物質(zhì)的總稱，包括兒茶素、黃酮類、花青素和酚酸等四大類物質(zhì)。茶多酚的含量占干物質(zhì)總量的20%～35%。而在茶多酚總量中，兒茶素約占70%，它是決定茶葉色、香、味的重要成分，其氧化聚合產(chǎn)物茶黃素、茶紅素等，對(duì)紅茶湯色的紅艷度和滋味有決定性作用。黃酮類物質(zhì)又稱花黃素，是形成綠茶湯色的主要物質(zhì)之一，含量占干物質(zhì)總量的1%～2%?；ㄇ嗨爻士辔?，紫色芽中花青素含量較高，如花青素多，茶葉品質(zhì)不好，會(huì)造成紅茶發(fā)酵困難，影響湯色的紅艷度；對(duì)綠茶品質(zhì)更為不利，會(huì)造成滋味苦澀、葉底青綠等弊病。茶葉中酚酸含量較低，包括沒食子酸、茶沒食子素、綠原酸、咖啡酸等。
5、糖類
茶葉中的......>>

問題三：選取茶葉特征性成分的標(biāo)準(zhǔn)有哪些不同茶葉的特征性不同，所以你至少具體說明那類茶，每類的特征性要求是不一樣的。
但這也僅僅用特征去區(qū)別而已。判斷品質(zhì)還是需要專業(yè)的學(xué)習(xí)的。

問題四：茶葉的基本成分有哪些茶葉中有很多的成分是我們的生活中都需要的，主要有哪些主要成分呢?那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦我為大家精心推薦的茶葉中的主要化學(xué)成分有哪些，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?　　茶葉中氨基酸詳解 　　茶葉中含有約依%~四%的氨基酸，已發(fā)現(xiàn)的有貳陸種，包含貳0種蛋白質(zhì)氨基酸和陸種非蛋白質(zhì)氨基酸，其中，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸，幾乎為茶葉所特有，占茶葉干物質(zhì)的依%~貳%，約占所有氨基酸含量的50%。于是我們討論茶葉的氨基酸，最主要研究的就是茶氨酸。 　　在茶葉當(dāng)中，氨基酸是氮素循環(huán)的一類非常重要的代謝產(chǎn)物，也就是氮素營養(yǎng)被根部吸收，然后轉(zhuǎn)運(yùn)到茶樹的芽葉等各部位，從而使茶樹慢慢長(zhǎng)高長(zhǎng)大，積累越來越多天然的氨基酸，被人發(fā)現(xiàn)從而加以利用。茶葉氨基酸不僅代表著茶樹營養(yǎng)的供給與轉(zhuǎn)化，也與茶葉的品質(zhì)有著直接而重要的關(guān)系，其重要的程度幾乎是不可或缺的。 　　茶葉氨基酸的味道大多都具有鮮、爽、甜的特點(diǎn)，部分氨基酸還略帶微酸。如果茶葉當(dāng)中氨基酸含量較高，那么口感就會(huì)表現(xiàn)出鮮、爽、甜，如果具有 *** 味的茶多酚的含量也比較恰當(dāng)，那么這個(gè)茶的口感就表現(xiàn)出醇爽的特點(diǎn)。 　　實(shí)質(zhì)上氨基酸是組成茶葉滋味最重要的三大類物質(zhì)之一(茶多酚、氨基酸、咖啡堿)，茶湯口感好不好，很大程度上就取決于這三類物質(zhì)的含量與比例關(guān)系。 　　部分氨基酸還表現(xiàn)出一定的良好香氣，如腥甜、海苔味、鮮甜、紫菜氣味等等，這些感覺在日式蒸青茶或者一些名優(yōu)細(xì)嫩綠茶當(dāng)中常被發(fā)現(xiàn)，這是由于這些茶當(dāng)中，普遍氨基酸含量都較高。此外，有些氨基酸還能與其它物質(zhì)相結(jié)合，在制茶過程中參與良好香氣的形成。 　　那么在選購茶葉時(shí)，哪種茶葉氨基酸含量會(huì)比較高呢?這里先說一個(gè)最簡(jiǎn)單的竅門：茶葉帶毫毛越多，氨基酸含量往往越高。 　　有時(shí)我們?cè)跊_泡茶葉時(shí)，湯面上漂浮著一層白白的細(xì)毛，很多朋友以為這茶湯不干凈，以為是灰塵，但其實(shí)不然，這是茶葉自身生長(zhǎng)的毫毛，越嫩的部位含茶毫越多，而茶毫的主要組成物質(zhì)就有氨基酸。因此，無論白毫也好，金毫也好，大家品茶時(shí)最好瞅個(gè)仔細(xì)，認(rèn)真辨別清楚是真渾濁還是“假渾濁”。 　　茶葉氨基酸在不同的茶樹品種、種植環(huán)境、栽培措施和加工工藝下，會(huì)表現(xiàn)出更多的分布規(guī)律，這是由茶葉氨基酸這類物質(zhì)的合成原理以及生化物理特性所決定的。我們了解這些，對(duì)把握茶葉的品質(zhì)會(huì)有更清晰的概念。 　　(依)對(duì)不同的茶樹品種：小葉種含氨基酸比大葉種多，而小葉種的細(xì)嫩部位含量又比粗老部位多。因此，我們似乎都在追尋嫩的茶，總感覺越嫩的茶葉，品質(zhì)越好，這其實(shí)也不無道理。 　　(貳)對(duì)不同的種植環(huán)境：北方的茶生長(zhǎng)維度高，氣溫相對(duì)低，光照相對(duì)弱，所含氨基酸多，而南方的茶生長(zhǎng)維度低，氣溫相對(duì)高，光照相對(duì)強(qiáng)，所含氨基酸相對(duì)也低。在同一緯度，高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高，人們常說的“高山云霧出好茶”跟這個(gè)就很有關(guān)系。 　　(三)采用遮陰種植方法的茶樹氨基酸含量相對(duì)較高，如日本煎茶。有些茶園種植遮陰樹就是為了遮擋部分太陽光，從而使茶葉生成更多的氨基酸。 　　(四)在不同的制茶工藝所制成的六大茶類當(dāng)中，不發(fā)酵的名優(yōu)綠茶和后發(fā)酵控制良好的黑茶所含的氨基酸較多。前者工藝可最大限度保留鮮葉原有氨基酸，后者工藝可在后發(fā)酵過程合成大量氨基酸(主要通過微生物作用)。 　　氨基酸的保健功效很高，在人的生理過程中，氨基酸是合成多肽及蛋白質(zhì)的基本單位，通常兩個(gè)氨基酸脫去一個(gè)分子水就變成二肽，n個(gè)氨基酸脫去n-依個(gè)分子水后就會(huì)變成多肽或者大分子蛋白質(zhì)。茶葉的氨基酸提供了人體生理代謝所必需的氨基酸，從而促使人體生理機(jī)能的正常運(yùn)作。 　　相關(guān)實(shí)驗(yàn)證明，茶葉氨基酸......>>

問題五：茶葉的主要成分有哪些，對(duì)味覺有何表現(xiàn)一、茶葉的品質(zhì)成分主要有哪些？
茶葉品質(zhì)成分主要有：水分、氨基酸、茶多酚、咖啡堿、水浸出物、粗纖維、紅茶中的茶黃素類（TFs）。其中氨基酸的主要呈味物質(zhì)是茶氨酸，茶多酚中則以黃烷醇類的L-EC、L-EGC、L-ECG和L-EGCG為主。
二、茶葉的主要品質(zhì)成分對(duì)味覺有什么表現(xiàn)？
1、茶氨酸：占茶葉干重的1-2%，占整個(gè)游離氨基酸的70%，是茶葉的特征氨基酸,因?yàn)榈侥壳盀橹钩嗽诓杳?、山茶、油茶、簟等四種天然植物中檢測(cè)出其微量存在外，其他植物中尚未發(fā)現(xiàn)。茶氨酸屬酰胺類化合物，自然存在的茶氨酸均為L(zhǎng)型，純品為白色針狀結(jié)晶，極易溶于水，水解度呈微酸性,有焦糖香及類似味精的鮮爽味，研究證明它的含量與綠茶的品質(zhì)密切相關(guān)；
2、咖啡堿：重要的滋味物質(zhì)，具苦味，與兒茶素類和茶黃素類締合后具有鮮爽味；
3、水浸出物：影響茶葉滋味的濃厚和耐泡性；
4、表兒茶素（L-EC）：苦并有甜的氣味，無澀味；
5、表沒食子兒茶素（L-EGC）：苦并有甜的氣味，無澀味；
6、表兒茶素沒食子酸酯（L-ECG）：苦澀，澀味大于苦味；
7、表沒食子兒茶素沒食子酸酯（L-EGCG）：苦澀，澀味大于苦味；
8、TFs：是紅碎茶中色澤橙紅，具有收斂性的一類色素，其含量占紅茶固形物的1%-5%，是紅茶滋味和湯色的主要品質(zhì)成分。對(duì)紅茶的色、味及品質(zhì)起著重要的作用，是紅茶湯色“亮”的主要成分，是紅茶滋味強(qiáng)度和鮮度的重要成分，同時(shí)也是形成茶湯“金圈”的主要物質(zhì)。
9、茶多酚：含量少的話，味淡、弱、無 *** 、不苦、無回甘；含量多的話，味濃、強(qiáng)、 *** 、苦、回甘。

問題六：茶葉的主要成分有哪些，茶葉主要有哪些功能茶葉里含有氨基酸，蛋白質(zhì)，茶多酚，兒茶素，維生素等等600多種元素！
不同的茶，功效也不同！
綠茶具有抗輻射，抗氧化，抗紫外線的功效等，
白茶具有抗癌，消炎，殺菌，美容等功效，藥用效果佳！紅茶，屬于暖性茶，暖胃，保護(hù)心腦血管等等……

問題七：茶葉的主要成分有哪些,含量多少,有何作用茶葉中的主要成分及其作用：

1、有機(jī)酸茶葉中有機(jī)酸種類較多，含量約為干物質(zhì)的3%左右。茶葉中的有機(jī)酸多為游離有機(jī)酸，如蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶過程中形成的有機(jī)酸，有棕櫚酸、亞油酸、乙烯酸等。茶葉中的有機(jī)酸是香氣的主要成分之一，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)茶葉香氣成分中有機(jī)酸的種類達(dá)25種，有些有機(jī)酸本身雖無香氣，但經(jīng)氧化后轉(zhuǎn)化為香氣成分，如亞油酸等；有些有機(jī)酸是香氣成分的良好吸附劑，如棕櫚酸等。雖然茶葉中檸檬酸對(duì)人體無直接危害，但可以促進(jìn)體內(nèi)鈣的排泄和沉積，如長(zhǎng)期大量攝入，有可能導(dǎo)致低鈣血癥。
2、茶多酚：茶多酚是茶葉中酚類物質(zhì)及其衍生物的總稱，并不是一種物質(zhì)，因此常稱為多酚類，約占干物質(zhì)總量的20%～35%。過去茶多酚又稱作茶鞣質(zhì)、茶單寧。茶多酚的功效主要有：能消除有害自由基、抗衰老、抗輻射、抑制癌細(xì)胞、抗菌
殺菌、抑制艾滋病病毒?？梢耘c食物中的鐵元素發(fā)生反應(yīng)，生成難以溶解的新物質(zhì)，時(shí)間一長(zhǎng)引起人體缺鐵，甚至誘發(fā)貧血癥。

3、氨基酸：分析表明，茶葉中至少含有25種氨基酸，人體必需的氨基酸是8種，茶葉中就含有6種。氨基酸是構(gòu)建生物機(jī)體的眾多生物活性大分子之一，是構(gòu)建細(xì)胞、修復(fù)組織的基礎(chǔ)材料。
4、蛋白質(zhì)：茶葉中的蛋白質(zhì)含量占干物質(zhì)量的20-30%，能溶于水直接被利用的蛋白質(zhì)含量?jī)H占1-2%，所以茶葉中蛋白質(zhì)含量不是很高，這部分水溶性蛋白質(zhì)是形成茶湯滋味的成分之一。蛋白質(zhì)是維持機(jī)體的生長(zhǎng)、組成、更新和修補(bǔ)人體組織的重要材料通過氧化作用為人體提供能量。需要說明的是，蛋白質(zhì)遇到茶多酚，會(huì)產(chǎn)生很難溶解的鞣酸蛋白，對(duì)人體不利。

5、生物堿：茶葉中的生物堿包括咖啡堿、可可堿和條堿。其中以咖啡堿的含量最多，約占2%～5%；其他含量甚微，所以茶葉中的生物堿含量常以測(cè)定咖啡堿的含量為代表?？Х葔A易溶于水，是形成茶葉滋味的重要物質(zhì)?？Х葔A，具有興奮大腦神經(jīng)和促進(jìn)心臟機(jī)能亢進(jìn)的作用。過量飲（食）用，能擾亂胃液的正常分泌，影響食物消化，還能使人產(chǎn)生心慌、頭暈、四肢乏力等癥狀，是導(dǎo)致“醉茶”的主要因素。茶葉中的咖啡因可促進(jìn)胃酸分泌，升高胃酸濃度，促進(jìn)食物消化。但因此也可誘發(fā)胃潰瘍甚至胃穿孔。

問題八：茶葉知識(shí)學(xué)習(xí)，茶葉的香味成分有那些？茶葉香氣的成分是很復(fù)雜的。茶葉香氣成分有五百多種，鮮葉固有的香氣成分只有53 種，在其余茶形成過程。 的。制約茶葉香氣的因素也是多方面的，生長(zhǎng)環(huán)境，如茶，茶品種， 采茶季節(jié)，芽葉嫩度及加工方法等等。一般高山茶比平地茶香氣好；田毅的茂葉茶種植茶葉的小品味比好大; 嫩葉茶比粗老葉茶香氣好；好的茶，清新的氣息過長(zhǎng)，原料的惡化，及時(shí)地處理比新鮮的茶葉原料枯燥的山區(qū)。
目前已掌握的幾種主要香型組成物質(zhì)是：材料是狐貍的味道組成： 是：二甲硫、反型青葉醇、戊烯、醇己烯醛等。是的出材料的栗子風(fēng)味組成： 是：吡嗪、吡咯類物質(zhì)等。
花香型的組成物質(zhì)是：苯，乙醇，香葉醇，苯甲醛，苯，醋酸乙酯，水楊酸甲酯，苯，甲苯，和橙花醇。
鮮爽型的組成物質(zhì)是：芳樟醇和氧化劑，水楊酸甲酯，香葉醇，和芒。
粗青氣和青草氣的組成物質(zhì)是：順式葉醇，己醛，? - Hekishiruarudehido，異戊醇。

問題九：茶葉的化學(xué)成分有哪些？茶葉的化學(xué)成分主要有茶多酚、氨基酸、咖啡堿、蛋白質(zhì)、維生素、芳香物質(zhì)等等 。――李姿筱美學(xué)館解答

本文地址:http://www.soujuw.cn/jinji/18411.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 喝茶葉為什么覺得好苦

下一篇: 茶葉中茶多酚的作用(茶多酚的作用)