影響茶葉香氣的主要因素(幽蘭香是什么味道)

影響茶葉香氣的主要因素

影響茶葉香氣的主要因素主要有4點，茶樹品種、環(huán)境因素、季節(jié)氣候、制茶工藝。

茶樹品種

理論上來說，茶樹的鮮葉可以制成任何一種茶葉，不管是綠茶還是紅茶亦或者是烏龍茶等等。

環(huán)境影響

消費者經(jīng)常聽到最多的一句話就是高山云霧出好茶，為什么呢？有研究數(shù)據(jù)顯示高海拔茶葉香氣濃度比低海拔要高；

而且隨著海拔升高香氣成分的種類也會逐漸增加；并且芳香族類和雜環(huán)類香氣成分只在高海拔區(qū)域茶樣中出現(xiàn)。

季節(jié)氣候

以普洱茶為例，春茶香氣清純豐富，品種的香氣特征也非常的明顯；

而夏茶，雖然多酚類含量高，但是鮮葉老嫩不均勻，加上夏季高溫多酚類酶性氧化加速，香氣比較低而且味比較澀。

制茶工藝

茶葉香氣除與鮮葉中芳香物質(zhì)的含量、組成有關(guān)之外，制茶工藝（攤放、揉捻、殺青）合理與否對茶葉香氣的影響很大，不同茶類因加工方法不同，其香氣特點也不同。

幽蘭香是什么味道

幽蘭花香是一種淡淡的，清清的幽香，它不濃烈，不刺鼻，特別的沁人心脾。

茶葉香氣組成復(fù)雜，其形成也會受到許多因素的影響（例如，茶葉品種、生長地 域、栽培條件、鮮葉質(zhì)量及加工方法等都會影響香氣的形成與變化）。

在對各類茶葉進行專業(yè)審評時，香氣也成為了重要的打分項，乃至于其在各個斗茶賽上，也占據(jù)較高的評分比重。這也就意味著，香氣也是衡量茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，其中，在茶葉香氣體系中，幽蘭香是高等級茶葉才會表現(xiàn)出來的香氣特色。

例如，烏龍茶中的武夷巖茶，出現(xiàn)花香并不難，但若要有優(yōu)雅的幽蘭香，則必須集合天、 地、人、時四個條件，方能達成。

又例如，對于鐵觀音而言，最漂亮的形容莫過于“蘭花香，觀音韻”。它的出現(xiàn)，也同樣必須是要在足夠好的氣候條件下，經(jīng)由優(yōu)秀的制茶人，用來自核心原產(chǎn)地的原料制作而成。

影響茶葉香氣的因素：

影響茶葉香氣的是茶葉中的芳香物質(zhì)，即茶葉中揮發(fā)性物質(zhì)的總稱。鮮葉中的芳香物質(zhì)以醇類化合物為主，低沸點的青葉醇具有強烈的青草氣，高沸點的沉香醇、苯乙醇、芳樟醇等，具有清香、花香等特性。

值得一提的是，茶葉香氣中的蘭花香，貢獻最大的物質(zhì)是芳樟醇。這是一種高沸點香氣物質(zhì)，通過殺青將青葉醇等低沸點香氣物質(zhì)揮發(fā)掉后，如百合、鈴蘭或 玉蘭的花香就顯現(xiàn)出來了。

它本身大量存在于茶樹鮮葉中，也來源于加工過程中葡萄糖苷的水解。因此，其在成品茶中有極高的含量，同樣也被認為是茶葉花香的重要來源。

普洱茶的花蜜香是怎么產(chǎn)生的？

我們在說普洱茶的時候，通常會說道蜜香。一般情況下，對于大多數(shù)緊壓普洱茶來說，陳放1~5年就會表現(xiàn)出蜜香?？墒?，有的茶友喝到這樣有蜜香的茶就會覺得奇怪了，蜜香不該是在花香中或者蜂蜜中才會聞到的嗎？普洱茶是茶呀，為什么會在普洱茶中聞到蜜香呢？是做茶的時候添加進去的嗎？老驥現(xiàn)在告訴大家，這種蜜香不是添加進去的而是在正常的狀態(tài)下產(chǎn)生的。接下來，老驥就為大家揭秘！

蜜香會一直存在嗎？

根據(jù)很多人的實踐經(jīng)驗來看，每年春季新制的生茶，花蜜香是最明顯的，而大多數(shù)沒有蜜香的新茶在陳放1~5年的期間也會呈現(xiàn)蜜香。說到這里，老驥要提醒大家注意，對于蜜香來說，是呈現(xiàn)過，而不是會一直呈現(xiàn)。也就是說，蜜香是生茶在陳化過程中的某個階必須產(chǎn)生的過程，當(dāng)過了某一個階段，這種蜜香也就漸漸的減弱了?？墒菫槭裁雌斩柚袝尸F(xiàn)蜜香呢？老驥認為主要有兩個原因，一個是外界的因素，另一個則是普洱茶內(nèi)主導(dǎo)茶葉香型的香氣物質(zhì)：

青葉醇（順-3-己烯醇）：在所有的茶葉香氣物質(zhì)中，其含量最高，約占鮮葉芳香物質(zhì)的60%。當(dāng)青葉醇濃度較高時，其具有強烈的青草氣息；低濃度時，則有清香氣息。

苯甲醇：產(chǎn)生微弱的蘋果香氣，在鮮葉和各類茶中均有存在，揉捻和發(fā)酵過程會促進其大量形成。

苯乙醇、醋酸香葉醇、醋酸橙花醇：產(chǎn)生玫瑰香氣。

苯丙醇：產(chǎn)生類似水仙花的香氣。

芳樟醇：產(chǎn)生百合花或蘭花香氣，是茶葉中含量較高的香氣物質(zhì)之一。

香葉醇：茶葉中含量較高的香氣物質(zhì)之一，產(chǎn)生玫瑰香氣，含量隨嫩度的增加而增加。

橙花叔醇：產(chǎn)生木香、水果百合香韻，常見于烏龍茶及高級名優(yōu)綠茶。

1-戊烯-1-醇、苯乙醛、n-壬醛、n-癸醛和芳樟醇氧化物、辛二烯酮：產(chǎn)生陳香味。

己烯醛：產(chǎn)生花香，紅茶和烏龍茶中含量較高。

當(dāng)然，能夠產(chǎn)生蜜香物質(zhì)在茶葉中不少，但是，老驥就不在這里一一舉例了，如果各位茶友感興趣，也可以去查找一些相關(guān)的資料。

外界因素產(chǎn)生的蜜香：

1、加工因素：

在鮮葉加工過程中，通過增加攤晾時間（達到前發(fā)酵效果）或者殺青后堆放，可使得新鮮毛茶產(chǎn)生蜜香。

春茶，一芽一葉制作，文火殺青，揉捻后均勻堆放，分兩天曬干。其中我們省略了若干繁瑣步驟，最值得注意的是：揉捻后不立刻攤薄曬干，而是堆放后再曬干。即在從揉捻到曬干過程中存在著一定程度的發(fā)酵。

由此看來，蜜香形成的因素是發(fā)酵。殺青前的鮮葉發(fā)酵、殺青后堆放不揉捻，或者揉捻后不立刻攤開晾曬，這些環(huán)節(jié)都會導(dǎo)致發(fā)酵。應(yīng)用這些工藝在其他毛茶制作，比如去年老班章B工藝，苦澀度降低，蜜香就會呈現(xiàn)。

2、環(huán)境因素

經(jīng)常喝茶的朋友也會發(fā)現(xiàn)，不同區(qū)域的新茶香型也會有所區(qū)別，一個地方的茶花香比較明顯，另一個地方的茶則蜜香濃郁，就比如提到蘭花香，很多茶友就會想到景邁茶。再從氣候來看，同樣產(chǎn)自勐庫的生茶，往年的新生茶給人的感覺是蜜香清甜，而今年由于經(jīng)過了一個暖冬天氣，茶葉的花香更顯。

由此可見，新生茶中最常見的花蜜香主要是由茶葉本身的香氣物質(zhì)構(gòu)成的，而花香的種類、蜜香的輕重也會受到地理位置、氣候環(huán)境、茶樹品種等因素影響，無需人工添加，也與我們所栽培的茶樹周邊生長什么樣的香氣和植物沒有太多直接的聯(lián)系。

普洱茶為什么會產(chǎn)生香氣？

茶葉本身含有300多種內(nèi)含物質(zhì)，在沖泡的過程中被釋放出來，于是就形成了我們通常所說的茶香。

普洱茶的香氣主要來源于：原料本身，或后期加工工藝所致。但同為茶香，這兩者在后期的儲存中，茶的香氣會發(fā)生質(zhì)的變化，由傳統(tǒng)工藝加工制成的普洱茶，在后期會具有“越陳越香”的特質(zhì)，而使用其他茶類加工工藝制成的普洱茶，隨著時間的推移，其香氣會越來越淡。

如果大家對普洱茶還有什么有疑問的地方，可以私信老驥，老驥會給大家解答的！

運營人員：

泡茶時影響茶味的四十大因素

茶道，就是品賞茶的美感之道。它通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、增進友誼，美心修德，學(xué)習(xí)禮法，領(lǐng)略傳統(tǒng)美德，是很有益的一種和美儀式。喝茶能靜心、靜神，有助于陶冶情操、去除雜念。如果領(lǐng)悟其中真諦，繼而得道，泡茶會變得很得心應(yīng)手，繼而需注意影響茶味的四大因素：
1、硬件因素：茶器具，水，其中不同的茶器具“發(fā)茶性”都不同，不同茶葉對茶具的適應(yīng)性都不同，而水質(zhì)對茶味的影響最大，其中的多少和酸堿度以及礦物質(zhì)含量對茶味都有直接影響。
2、可量化軟性因素：水溫，投茶量，浸泡時間，其中不同的茶葉對水溫，投茶量和浸泡時間要求都不同，比如沖泡鐵觀音最好是沸水100°，而綠茶則要求80°左右，茶量鐵觀音1:30，而綠茶則要求1:50，浸泡時間鐵觀音要求1分鐘左右，而綠茶則要求3-5分鐘左右，茶葉不同，沖泡要求和效果各不相同。
3、純?nèi)丝剀浶砸蛩兀鹤⑺绞?，出湯方式，各泡間隔時間，出湯后殘留的茶湯，此要求簡單講就是沖泡手法和技術(shù)，這個與烹飪相同，同樣的材質(zhì)，沖泡手法不同，口味也不盡相同，其中沖泡手法包括：燙、溫、置、沖、刮、斟、聞、品一系列程序。
4．環(huán)境因素：海拔，氣壓，氣溫，濕度等，這些是不可控自然因素的影響，比如海拔和氣壓會影響到水的沸點，氣溫和濕度對茶葉的存放和沖泡時間都有相應(yīng)的影響，最終都會影響到茶葉的口味，因此也需要巧妙配合以及調(diào)節(jié)。

影響茶葉口感的因素有些什么？

影響茶葉口感的決定性因素有很多，經(jīng)過整理，使用通俗易懂的話歸納為以下幾點：
（一）茶產(chǎn)地，茶樹生長環(huán)境地理海拔條件的不同，決定了茶樹生長的氣候條件，雨水溫度濕度情況對茶樹本身有影響，因此各個茶區(qū)的茶山都各有特色，氣候條件和雨水充沛與否都會對茶葉本質(zhì)有著較大的決定作用，比如：雨水大雨水多的地方與干旱的地方的茶本質(zhì)有著截然不同的口感。
（二）茶原料，茶樹生長的樹齡以及茶樹種類的不同，也會對茶葉本質(zhì)有影響，樹齡四百年以上的古樹茶、老樹茶、兩百年左右的喬木茶樹以及臺地茶等各種茶葉鮮葉本身，口感都有著不同之處。春茶和秋茶也有著本質(zhì)的不同。
以云南的茶葉為例，春茶吸收了秋冬兩季土壤的大量養(yǎng)分，葉片中內(nèi)含物質(zhì)要比秋茶少，水分也少，所以春茶要鮮嫩許多。
（三）茶工藝，決定茶葉鮮葉本質(zhì)不同對不同口感的呈現(xiàn)，不止表現(xiàn)在茶山頭與原料。茶工藝是對茶本質(zhì)鮮葉的進一步強化決定，生茶與熟茶，熟茶與滇紅茶，熟茶老茶頭與熟茶散茶，甚至與小沱茶這些茶的工藝的不同，決定了這些茶葉的口感也是有不同的，比如糯米香小沱茶里添加了糯米香葉，糯米香葉對茶葉的香味有影響，所以呈現(xiàn)的口感也有所不同。
（四）茶存放，發(fā)酵之后存儲的環(huán)境，存放在昆明和存放在廣東的茶倉是有區(qū)別的。存放條件也對口感有著決定性的影響。

（五）茶沖泡，一杯好茶需要較好的沖泡技巧和沖泡方式，一萬個人有一萬種泡同一款茶葉的沖泡方式，呈現(xiàn)同一款茶葉的口感也是千差萬別，甚至于：今天泡出來的跟昨天泡出來的都有不一樣之處，喝茶前吃的食物不同，吃了食物喝茶又不一樣了。茶具用玻璃還是用紫砂，用蓋碗還是用飄逸杯，這些都有非常明顯迥異的口感呈現(xiàn)。

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