祁門紅茶的工藝特點(祁門紅茶怎么樣)

祁門紅茶的工藝特點

祁門紅茶制作工藝精細，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵，再進行文火烘焙至干。

紅毛茶制成后，還須進行復雜的精制，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱十余道工序后，方可制成成茶。

祁門紅茶的采摘標準十分嚴格，現(xiàn)采現(xiàn)制，高檔茶以一芽一葉、一芽二葉原料為主，分批多次留葉采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采，其中以8月一批采摘品質(zhì)最佳。

初制工藝包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序，其中發(fā)酵是決定祁紅茶品質(zhì)的關鍵，發(fā)酵室溫控制在30度以下，經(jīng)過發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點。初制成品稱為紅毛茶。

紅毛茶制成后，還須分清長短、粗細、輕重，剔除雜質(zhì)。祁紅精制很費工夫，所以精制后的祁紅茶又稱為“工夫茶”。精制加工后的祁紅茶，外形條索緊結細小如眉，苗秀顯毫，色澤烏潤，香氣清香持久，茶市上把這種似果香又似蘭花香的香氣專門叫做“祁門香”。

祁門紅茶怎么樣

　　祁門紅茶，世界四大紅茶之一，始于清光緒年間，產(chǎn)于安徽省祁門縣。祁門紅茶是工夫紅茶中的珍品，也是在國際上享有盛譽的紅茶品種，下面來介紹祁門紅茶的相關知識。 祁紅是祁門紅茶的簡稱，主產(chǎn)地為安徽省祁門縣，其中茶葉的自然品質(zhì)以祁門縣歷口、閃里平里一帶最優(yōu)。 祁紅采制工藝精細，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進行文火烘焙至干。紅毛茶制成后，還須進行精制，精制工序復雜花工夫，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱而制成。祁門紅茶的功效也極為出眾，它除了具備一般紅茶的保健功效外，祁門紅茶還具有抗癌促進血液循環(huán)的作用，茶葉中的兒茶素不僅可以殺菌，對溶解脂肪、降低血液中的膽固醇及脂肪也同樣有效。 祁門紅茶自1875年問世以來,它曾經(jīng)三次榮膺國際金質(zhì)大獎，也曾經(jīng)是英倫皇室貴胄們下午茶桌上最時髦的飲品。

請問六大茶類的基本品質(zhì)特征,加工工藝,以及功效.

下面就將六大類茶作簡單闡述：

紅茶

制程：鮮葉→萎凋→揉捻→補足發(fā)酵（渥紅）→干燥

紅茶的特點是湯紅葉紅，重要工序在于發(fā)酵。紅茶發(fā)酵，主要在兒茶素之氧化作用，在低溫高濕的環(huán)境才能有優(yōu)質(zhì)茶品，發(fā)酵溫度過高、速度過快，導致茶葉酸變或產(chǎn)生腐敗酸臭的滋味。依季節(jié)、環(huán)境、設備、茶青嫩度等不同狀況，掌控發(fā)酵時間也有差異，大約時間在90～150分鐘。由于紅茶制作，不經(jīng)殺青工序，保持酵素酶的高度活性，才能令葉片完全變紅。代表性茶品，如：云南滇紅、安徽祁門紅茶（簡稱：祁紅）等。

綠茶

制程：鮮葉→炒（蒸）青→揉捻→干燥

綠茶的特點是湯清葉綠，在整個制作過程中，盡量少發(fā)生發(fā)酵或氧化作用。殺青是綠茶的制作重點，目的在于迅速破壞茶葉中酵素酶的活性，停止茶葉的發(fā)酵。殺青后的茶葉，藉由揉捻使茶葉表面與內(nèi)部細胞組織破壞，組織液體附著于茶青表面，利于沖泡時增加香氣口感，以及讓內(nèi)涵物質(zhì)均勻釋出。代表性茶品，如：杭州龍井、都勻毛尖、安徽太平猴魁等。

白茶

制程：鮮葉→萎凋→烘青→干燥

白茶的特點是葉嫩白毫多、湯色淺黃、嫩毫香味重。制作時不炒、不揉。萎凋時間長，再文火烘焙（或日曬干燥），足干后便告完成。在鮮葉萎凋的過程中，有菌類參與氧化，故萎凋后葉脈呈咖啡紅，因而有紅妝素裹之稱。代表性茶品，如：福建的福鼎大白、政和白牡丹、白毫銀針、貢眉、壽眉等。

黃茶

制程：鮮葉→炒青→揉捻→悶黃→干燥

黃茶的特點是葉黃湯黃，制作基本上與綠茶類似，悶黃是黃茶的制作特點。悶黃，鮮葉殺青、揉捻后將茶葉蓋布，保持茶葉在較高的溫度和濕度下，產(chǎn)生菌類催化茶葉氧化，因而使茶葉變黃。代表性茶品，如：湖南君山銀針、安徽黃大茶、霍山黃茶等。

青茶

制程：鮮葉→日光萎凋→靜置攪拌→炒青→揉捻→干燥

青茶的特性，在于日光萎凋與靜置攪拌導致茶青色澤青褐色、湯金黃、綠葉鑲紅邊。制作關鍵在于靜置攪拌的工序，俗稱“做青”；“做青”是將適度日光萎凋的茶葉放在竹篩盤中，來回搖動，茶葉在反復相互擠壓碰撞之后，葉的邊緣因碰撞破例，因而促進茶葉邊緣的作用，形成綠葉鑲紅的狀態(tài)。靜置攪拌后，立即入鍋炒殺青、揉捻、干燥。代表性茶品，如：早期臺灣烏龍茶、臺灣北埔膨風烏龍茶（東方美人）、武夷巖茶、安徽鐵觀音、鳳凰單樅等。

黑茶

1973年以后，黑茶包含現(xiàn)代的渥堆普洱熟茶，然以目前云南茶學界都認為，渥堆普洱熟茶有別于黑茶制程，應該獨立一類。在此，黑茶的說明將不涵蓋普洱茶在內(nèi)。

備注：普洱茶熟茶制作流程：

優(yōu)質(zhì)云南大葉種曬青毛茶→渥堆→翻堆→干燥→分篩→倉儲陳化
Dry the high quality Yunnan broad-leaf tea→Pile fermentation→Turn over the pile → Dry → Sieve and sort → Store and mature

黑茶制程：鮮葉→炒青→揉捻→渥堆→干燥→蒸壓→成品干燥

黑茶的特點，葉色黑褐油潤，渥堆是黑茶的制作特點。渥堆方法是將殺青、揉捻后，茶葉控制在濕度和溫度適合的環(huán)境下，進行增溫，產(chǎn)生適當?shù)木愡M行發(fā)酵，一般須渥堆5～6天，有時還需要更長的時間。黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用，因此多制成不同形狀的緊壓茶。代表性茶品，如：廣西六堡茶、湖南安化茯磚、黑磚等。

祁門紅茶是碎的好不好 祁門紅茶為什么有碎的

我們再買祁門紅茶的時候會發(fā)現(xiàn)它的茶葉并不像其他的茶餅一樣，而是會有一點點散。其實這和茶葉的質(zhì)量一點關系也沒有，反而是正常的現(xiàn)象，和祁門紅茶的制作工藝有關。一起具體來看看吧！

祁門紅茶是碎的好不好

祁門紅茶為什么有碎的

1、當時的銷售模式祁門紅茶創(chuàng)制之初，是以外銷為主的，切斷篩分的祁門紅茶是為了更好的符合外國消費者的口味。

2、祁門紅茶的制作工藝工序復雜，程序較多傳統(tǒng)手工精制工序主要有：初抖、分篩、打袋、毛抖、毛撩、凈抖、凈撩、挫腳、風選、飄篩、撼篩、手揀、拼配、補火、勻堆、裝箱等；現(xiàn)代機器精制工序主要是：毛茶復火、滾篩、毛抖、分篩、緊門、套篩、撩篩、風選、揀剔、拼配、補火、勻堆、裝箱等循環(huán)往復，將祁紅工夫逐步分級，也就形成了祁紅工夫比較“碎”的干茶外形。

祁門紅茶的歷史

祁紅是小葉種，祁紅外形條索緊細勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤(俗稱“寶光”);內(nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味，上品茶更蘊含著蘭花香(號稱“祁門香”)，馥郁持久;湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底(泡過的茶渣)紅亮。祁門紅茶，是“紅茶”中的佼佼者，向以“香高、味醇、形美、色艷”四絕馳名于世。

本文地址:http://www.soujuw.cn/jinji/18390.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益，請立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 黑茶的種類和名稱產(chǎn)地(中國黑茶三大產(chǎn)···

下一篇: 六安瓜片的制作工藝(常見的綠茶有哪些···