眾所周知,云南普洱茶分為普洱生茶和普洱熟茶。
其中,“普洱熟茶是否屬于黑茶”這一問題,長久以來一直都具有爭議。
根據(jù)現(xiàn)行的國家標準,六大茶系均以制作工藝進行區(qū)分,而黑茶的主要制作工藝是“殺青、揉捻、渥堆、干燥”。
如按照此標準,普洱熟茶的制作工藝,是完全符合“黑茶”的定義的,因此,把普洱熟茶歸到黑茶的類別當中,是沒有任何問題的。
但每個地方的不同茶品在制作的工藝和流程上都有一定程度上的區(qū)別,六大茶系的分類概括又比較寬泛,因此,很多人出于種種原因,都希望把普洱熟茶從六大茶系中分離出來,另成一系。
不過,無論是否把普洱熟茶劃分到黑茶的類別里面,都只是一個定義上的區(qū)別罷了,對于真正喜歡黑茶或普洱茶的人來說,這是無傷大雅的事情。
值得一提的是,普洱生茶的分類同樣具有巨大的爭議。如果按照制造工藝來說,普洱生茶沒有經(jīng)過渥堆發(fā)酵,理論上應該劃分到綠茶的種類當中。但又由于普洱生茶在制作完成后,可以陳放多年進行后發(fā)酵,這和綠茶的特性正是相反的。
因此,普洱生茶的分類尚未有明確的標準,暫時只能把未陳化過的普洱生茶簡單歸類為曬青綠茶。
普洱茶屬于什么茶一直是一個爭議,有人說普洱茶屬于黑茶,那么到底普洱茶是否是黑茶呢?
“普洱茶云南省地方標準”是這樣定義的:普洱茶是以云南省一定區(qū)域內的云南大葉種曬青毛茶為原料,經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。其外形色澤褐紅;內質湯色紅濃明亮,香氣獨特陳香,滋味醇厚回甘,葉底褐紅。
普洱茶是歷史以來形成的云南特有的地方名茶。是以云南原產地的大葉種曬青茶及其再加工而成兩個系列:直接再加工為成品的生普和經(jīng)過人工速成發(fā)酵后再加工而成的熟普,型制上又分散茶和緊壓茶兩類;成品后都還持續(xù)進行著自然陳化過程,具有越陳越香的獨特品質。
黑茶是以小葉種茶樹粗老鮮葉為原料,制成的初制毛茶;普洱茶是以大葉種曬青毛茶為原料,經(jīng)自然發(fā)酵陳化,或人工渥堆后發(fā)酵而制成的再加工茶類。
黑茶與普洱茶的外形,內質有著本質的不同。
黑茶主要做成緊壓茶供邊銷,屬于邊銷茶;普洱茶有各種規(guī)格的散茶和各種形狀的緊壓茶,可供邊銷、內銷和外銷。
以下材料足以說明,普洱茶不是黑茶。
普洱茶六奇
產地奇:經(jīng)歷了由地名命名而發(fā)展為專門茶類的一種茶葉。普洱茶原是產于云南普洱府所在地,并在普洱集散的茶葉。
品種奇:茶樹鮮葉為普洱茶變種,即云南大葉種茶樹的鮮葉。
原料奇:是以云南大葉種曬青毛茶為原料,經(jīng)過后發(fā)酵而成。后發(fā)酵的途徑有兩種:一種是自然存放,長時間的緩慢自然發(fā)酵,這樣變成的普洱茶,叫傳統(tǒng)普洱茶;一種是用曬青毛茶經(jīng)過人工促成后發(fā)酵辦法生產的普洱茶及其壓制成型的各種緊壓普洱茶,叫現(xiàn)代普洱茶或熟普。
形狀奇:普洱茶除散茶外,緊壓成型的普洱茶有各種形狀,有如小藥丸、圓球、象棋、沱茶、圓餅;大如南瓜、巨型餅、樹筒、屏風、大匾等等。
品質奇:普洱茶有越陳越香的特點,與茶貴新、酒貴陳的特點背道而馳。如儲存保管得當,可儲存一百年左右。
飲用奇:如在茶館用蓋碗或紫砂壺沖泡陳年普洱,可泡20泡。
云南普洱茶的上述特點,也使普洱茶成為可具收藏鑒賞的古董,這是任何茶類都不具備的特性。因此,普洱茶完全有資格,也完全應當成為一種獨立的茶類,即普洱茶類。
根據(jù)《中國茶葉大詞典》對基本茶類和再加工茶類的定義,基本茶類是茶鮮葉經(jīng)過不同制造過程形成的不同品質成品茶的類別。再加工茶類是以基本茶類的茶葉原料經(jīng)再加工而形成的茶葉產品。普洱茶是以基本茶類中的曬青綠茶為原料,經(jīng)過渥堆后發(fā)酵而形成的再加工產品,因此,不能歸于黑茶類。根據(jù)陳椽教授編著《茶葉通史》中對茶葉分類的理論:“茶葉分類應該以制茶方法為基礎。從這種茶類演變到那種茶類,制法逐漸革新、變化,茶葉品質也不斷變化,因而產生了許多品質不同,但卻相近的茶類。由量變到質變,到了一定時候,就成為一種新茶類。
從茶類發(fā)展的先后看,普洱茶最早見于文獻記載的是唐朝樊綽撰的《蠻書》,距今一千多年,起始年代更早。而黑茶起源于11世紀前后的宋代,普洱茶在前,黑茶在后,按照茶類發(fā)展的先后來看,普洱茶也不能列入黑茶類。
但依現(xiàn)在的說法普餌茶還是劃入黑茶類。
普洱茶不屬于紅茶。
普洱熟茶后期工藝與黑茶類似,勉強可以算黑茶。但是因為熟茶所用的是普洱生茶發(fā)酵的,跟黑茶又有所不同。普洱茶的發(fā)酵程度,普洱茶分為生普和熟普,熟普是全發(fā)酵,我們可以把它歸到黑茶大類。
但是生普就很特別了,生普新茶發(fā)酵程度很低,類似黃茶白茶,但是隨著生普的儲存轉化,它的發(fā)酵程度會逐步加深,茶湯顏色也逐步變深,直至達到全發(fā)酵。
所以說生普在每個時期,它的發(fā)酵程度都是不同的,我們很難給它一個定性,它是一種特別的茶。
一、紅茶、黑茶的定義
按照傳統(tǒng)的分類,中國茶共分為紅茶、綠茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶六大茶類。
紅茶屬于全發(fā)酵茶,是鮮葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成的茶種。具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。紅茶種類較多,產地較廣,主要有祁門紅茶、正山小種、滇紅等。此外,印度、斯里蘭卡的紅茶也很有名。
黑茶屬于后發(fā)酵茶,制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。因成品茶的外觀呈黑色,故稱為“黑茶”。傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高,是壓制緊壓茶的主要原料。黑茶按地域分布,主要分類為湖南黑茶、四川藏茶、廣西六堡茶等。
二、普洱茶是新分出的一個茶類
普洱茶既不是紅茶也不是黑茶,近年來,學界逐漸達成一種共識,把普洱茶從六大茶類中獨立出來,自成一個茶類。普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料,經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。
因歷史上滇南、滇西南所產茶葉均集散于普洱縣,所以稱為“普洱茶”。普洱茶產銷自唐代巳經(jīng)開始,至今已有千年歷史。明代時普洱茶生產、消費己很普遍。清代中葉達到了鼎盛時期。清末,普洱茶生產又逐漸衰退。直到新中國成立后,才得以恢復發(fā)展,現(xiàn)為云南省主要茶類之一。
三、普洱茶的5個必要條件
普洱茶必須具備以下5個條件:
1.產地:只能是云南境內的一定區(qū)域;
2.樹種:只能是云南大葉種;
3.原料:只能是曬青毛茶;
4.工藝:必須經(jīng)過一定程度的發(fā)酵;
5.水浸出物:茶湯的水浸出物含量必須達到或超過38%。
四、普洱茶的分類和形制
普洱茶可以分為傳統(tǒng)普洱茶和現(xiàn)代普洱茶兩類。傳統(tǒng)普洱茶是云南大葉種曬青毛茶經(jīng)過緩慢的自然后發(fā)酵得到的各種產品的統(tǒng)稱;現(xiàn)代普洱茶是在云南大葉種曬青毛茶的基礎上,經(jīng)人工渥堆發(fā)酵,再加工成的各種散茶和緊壓茶。
普洱茶的形制較多,有散茶、沱茶、餅茶、磚茶等。好的普洱茶,條索肥壯,湯色透亮,入口醇厚回甘,生津迅速。普洱茶還具備“越陳越香”的品質,在選料、工藝、倉儲條件都比較優(yōu)良的情況下,年份越老的普洱茶,品飲起來更有一番滋味。
綜上所述,普洱茶不是紅茶,也不是黑茶,而是云南大葉種曬青毛茶加工而成的后發(fā)酵茶類。
本文地址:http://www.soujuw.cn/jinji/18388.html.
聲明: 我們致力于保護作者版權,注重分享,被刊用文章因無法核實真實出處,未能及時與作者取得聯(lián)系,或有版權異議的,請聯(lián)系管理員,我們會立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡,轉載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益,請立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實,我們會第一時間予以刪除,并同時向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 黑茶的制茶工藝流程(黑茶是什么茶?)