白茶春、秋都有采摘且產(chǎn)量最高的壽眉為例,區(qū)分春白茶、秋白茶從四個方面入手:
1? 外觀
春白茶,整體更綠,白毫明顯,葉片狹小,茶梗細(xì)長。
主要是因為春天氣溫低,茶葉中的葉綠素含量比較豐富,經(jīng)過傳統(tǒng)工藝加工后,葉片顏色綠。
秋白茶,經(jīng)過夏季的生長,色素發(fā)生變化,葉綠素的含量逐漸變少,葉黃素、類胡蘿卜素等色素作用便發(fā)揮出來,使得葉片顏色變得五彩。
黃褐色、古銅色、深綠色、墨綠色等色澤多。秋白茶葉片更肥厚闊大,茶梗更粗大,表面油光發(fā)亮。
2? 香氣
春白茶,鮮爽、花香馥郁。
秋白茶,成熟、清芬。
3? 湯色
春壽眉,爽嫩,黃綠色(黃 30%、綠 70%)
秋壽眉,成熟,黃綠色(黃 70%、綠 30%)
4? 口感
春白茶,鮮、甜、爽
秋白茶,醇、甜、潤
春茶是指越冬以后在春天里茶樹的嫩芽。經(jīng)過了一個冬天的休養(yǎng),春茶往往葉厚肉肥,鮮嫩碧綠,雖然立夏之前都可以稱作春茶,但許多地方春茶還有明前茶,雨前茶,和春茶之分。
所謂的明前茶,就是每年清明之前的茶葉嫩芽,一般產(chǎn)量極少,茶葉鮮嫩,樣子可愛,維生素和礦物質(zhì)都很足,口感新鮮,茶湯清淡。是春茶最貴的。
所謂雨前茶,就是谷雨之前的茶葉。這個時候的茶葉生機勃勃,茶葉密實厚重,茶香濃郁,色澤碧綠。
小滿之前采的茶,都可以叫春茶,但是一般谷雨之后的茶葉,沒有明前茶雨前茶那么講究,口感雖然也很好,但茶葉的樣子可能就較較為的散碎。
秋茶是指7月份以后采制的茶葉稱為秋茶。當(dāng)各地方茶葉生長習(xí)慣不同,采茶也因為實地制宜。秋季的氣候介于春夏之間,雨量不足,這個時候采的茶葉,色澤偏暗,有的較為枯老。但是秋茶有一個特點,就是香氣濃郁。有人喜歡秋茶的苦澀回味。
但是在春秋兩季之外,夏天和冬天也可以采摘。
如何分別分辨春茶和秋茶呢?其實喝綠茶的人都應(yīng)該很好分辨。春茶,茶葉色澤碧綠,茶湯明黃,甚至看得出春天的嫩芽,如君山銀針,就是一葉一芽。秋茶則色澤黃綠,顏色較深,葉子大小不一,多為秋茶。
比如鐵觀音,卻是秋茶最好喝,因為香氣濃郁。
不過我個人認(rèn)為,喝茶和每個人的口感和緣分是不一樣的。往往是無意中你喝到了一種特別舒服的茶,然后才會開始研究茶文化的深邃。不是知道所有的茶就算是茶知己,有自己喜歡的茶才是對茶葉的厚愛。
感謝你的閱讀。
我國大部分茶區(qū),季節(jié)分界明顯,一般每年3-5月份采摘和制作的茶葉,稱為春茶。
一般6-7月份采制的茶為夏茶,因夏季氣溫高,有利于茶多酚的合成與積累,茶葉苦澀味較重,適于做成品紅茶。一般每年8-9月份采制的茶葉為秋茶,因秋高氣爽,有利于茶葉芳香物質(zhì)的合成與積累,所以秋茶具有季節(jié)性高香,有些茶的品質(zhì)也不錯。但夏茶因防蟲害噴施農(nóng)藥而致農(nóng)藥殘留量較高;而通過春、夏兩次采摘后的秋茶,相對較粗老,且一些營養(yǎng)成分含量明顯降低。故從茶的品質(zhì)及農(nóng)藥殘留量方面來看,一般夏、秋茶均不如春茶。
引言:中國人喜愛喝茶是自古以來就有的優(yōu)良文化傳統(tǒng),中國人民形成了世界上特有的茶文化。在中國有很多的名茶,例如信陽毛尖,普洱,在每年茶的采摘季節(jié)都有幾期,每種季節(jié)采摘出來的茶,更是別具特色,在中國,茶葉的采摘一般在春夏秋,主要是依據(jù)季節(jié)變化劃分的。下面和小編一起來看看季節(jié)分的茶葉有哪幾種?
一、春茶
對于茶依據(jù)季節(jié)而言來說,春茶主要是在5月之前采制的茶葉,由于春季適宜新茶的生長,雨量充沛,加上茶樹經(jīng)頭年冬季的休息,使得春梢芽葉肥壯對綠茶而言色澤翠綠,釉內(nèi)茶葉毫毛多與品質(zhì)相關(guān)的一些物質(zhì),特別是氨基酸,和它相應(yīng)的含氮量以及維生素,富含是綠茶,滋味鮮爽,香氣濃烈。特別是最早期的春茶往往是一年中綜合品質(zhì)最高的時候。
二、夏茶
夏季由于溫度較高,降水量較大,茶樹生長速度快,茶葉更容易變老,夏茶能溶解于茶湯的水浸,出物含量相對減少,特別是氨基酸及含氮量的減少,使得茶湯滋味不及春茶鮮爽,香氣不如春茶活力。由于略帶苦澀的花青素和茶多酚的含量,比春茶高不僅使茶葉芽葉增加,成色不一,而且滋味較為苦澀。使得下茶泡出的茶湯明顯紅潤,滋味強烈。
三、秋茶
秋季的氣候雖然溫和,但降雨量不足,茶樹經(jīng)過兩個季節(jié)生長采摘,出芽率相對減少,夜色泛黃,茶葉滋味香氣顯得比較平和。在秋季,茶葉的外形是緊致輕薄色綠的秋茶時,對比春茶而言,秋茶色顏色較為深重,喝起來的口感較差,沒有清香的味道,秋茶每年的8月上旬至11月份所采的茶。采摘時間集中在10月中下旬到11月上旬的也稱為冬片。
1、按照鮮葉等級進(jìn)行劃分。2017年新出臺的白茶國家標(biāo)準(zhǔn)上定義。白毫銀針是以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料,經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品;白牡丹是以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一葉或兩葉為原料,經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品;貢眉是以群體種茶樹品種的嫩梢為原料,經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品;壽眉是以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料,經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。另外在白茶的采制過程中白毫銀針通常只有單芽,根據(jù)芽頭肥壯程度還可分為特級、一級、二級。白牡丹通常為一芽一葉到兩葉,芽頭明顯。
2、按照茶葉生長地進(jìn)行劃分。分為:荒茶、園茶、有機茶、野生茶。荒茶,指多年無人管理的茶山上長出來的茶。園茶,也叫臺地茶,指普通茶園生長出來的茶。有機茶,指有機化管理的茶園中生長出來的茶。野生茶,指叢林中自然生長出來的茶樹上生長出來的茶。
3、按照海拔劃分,分為高山茶和平地茶。
4、按照區(qū)域劃分。分為福建白茶和外省白茶。福建白茶包括福鼎白茶、政和白茶和建陽白茶。外省白茶目前以云南的產(chǎn)量為最高。
5、按照采制時間劃分為:春茶、夏茶、秋茶。春茶又分頭春、二春、三春。夏茶相對來說品質(zhì)較差,很多廠家不做夏茶,但也有不少廠家開足馬力生產(chǎn)夏茶,夏茶的產(chǎn)量依舊很大。秋茶,產(chǎn)量不大,比較優(yōu)質(zhì)的是白露、寒露這期間的茶。
6、按照存放年份劃分,分為新茶和老茶。新茶,一般指當(dāng)年或者三年以內(nèi)的茶。老茶,一般指三年以上的茶。
7、按照茶葉形態(tài)劃分,分為散茶和緊壓茶。緊壓茶有多種樣式,現(xiàn)在市面上常見到的有:茶餅、茶磚、龍珠、月餅、餅干、巧克力茶等形狀的緊壓茶。
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