普洱茶拼配的目的是什么

普洱茶拼配的目的是什么

普洱茶拼配的主要目的是提高普洱茶品質(zhì)。

所謂拼配，是指普洱茶在制作過程中，茶葉拼配發(fā)酵師根據(jù)茶葉產(chǎn)量?jī)?yōu)劣、原料使用價(jià)值是否發(fā)揮得當(dāng)，整體口感如何，通過將不同茶葉、如小樹茶和大樹茶拼配、喬木茶和臺(tái)地茶拼配、倚邦茶和易武茶拼配等方式，將普洱茶色、香、味、形拼配出不同與眾的茶葉來。

拼配的目的是為了“揚(yáng)長(zhǎng)避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡”，創(chuàng)造口味和口感的和諧，茶氣和茶性的和諧，使茶葉的色、香、味、形符合標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，一致性。

揚(yáng)長(zhǎng)避短：

主要是指發(fā)揮云南大葉種粗壯肥實(shí)、苗鋒完整的產(chǎn)品風(fēng)格，使塬料經(jīng)濟(jì)價(jià)值最大限度地發(fā)揮，克服短處，以長(zhǎng)蓋短，突出產(chǎn)品的風(fēng)格。

顯優(yōu)隱次：

主要是指半成品品質(zhì)的“優(yōu)”、“次”調(diào)劑。拼配時(shí)要盡量把篩號(hào)茶的優(yōu)勢(shì)顯現(xiàn)出來

高低平衡：

高低平衡貫穿整個(gè)拼配的始終，就是以標(biāo)準(zhǔn)樣或貿(mào)易樣、成交樣為依據(jù)，把品質(zhì)高的調(diào)低，低的調(diào)高，使之平衡，保證了產(chǎn)品質(zhì)量的相對(duì)穩(wěn)定。

明清時(shí)普洱茶拼配嗎，也就是那些老字號(hào)茶莊在明清時(shí)出的茶就非常講究

拼配則是指將兩種或兩種以上形質(zhì)不一，但具有一定共性的茶拼合在一起，其目的是：或避其短、或美其形、或勻其色、或提其香、或濃其味。普洱茶的拼配源于中藥的“配伍”理論，其重點(diǎn)注重的是茶葉中內(nèi)涵物質(zhì)的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。
古代肯定是有拼配技術(shù)的，而且非常講究，不可能隨意拼配，拼配的目的一定是為了追求更好的口味，更低的原料價(jià)格。但是從古至今普洱茶拼配大多僅僅是停留在以個(gè)人經(jīng)驗(yàn)和口感來判斷，并沒有形成一個(gè)嚴(yán)格的體系。而且每年因?yàn)闅夂?、降雨等不同，出產(chǎn)的茶葉口味會(huì)有些微的差別，所以普洱茶的拼配不是單純?cè)系钠磁洌饕胁煌鑵^(qū)原料的拼配、不同年份的拼配、不同季節(jié)的拼配、不同級(jí)別的拼配、不同篩號(hào)的拼配，所有不同的毛茶，口感差異很大，這種差異不僅體現(xiàn)在茶葉芳香類物質(zhì)含量的不同，還體現(xiàn)了原料內(nèi)質(zhì)一些細(xì)微差別，拼配技術(shù)可以將這種差異進(jìn)行有效合理的重組與融合，創(chuàng)造出品質(zhì)更優(yōu)秀的普洱茶產(chǎn)品。

茶葉季節(jié)的拼配，年份的拼配，指的什么？

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普洱茶的拼配對(duì)于普洱茶品質(zhì)的好壞有著非常關(guān)鍵的作用，那么下面介紹一下普洱茶拼配的技術(shù)要領(lǐng)。
普洱茶體形粗壯肥實(shí)，不像紅茶、綠茶那樣苗條緊細(xì)，拼配時(shí)除應(yīng)注意運(yùn)用常規(guī)的拼配技術(shù)達(dá)到拼配的目的外，還要注意揚(yáng)云南大葉種曬青毛茶之長(zhǎng)，凸托出普洱散茶粗壯肥實(shí)的外形風(fēng)格和內(nèi)質(zhì)風(fēng)味，使產(chǎn)品別具一格，稱雄于國內(nèi)、國際茶葉市場(chǎng)。我們認(rèn)為：普洱散茶的拼配技術(shù)要領(lǐng)可歸納為12個(gè)字：即“揚(yáng)長(zhǎng)避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡?！?br>所謂“揚(yáng)長(zhǎng)避短”主要是指發(fā)揮云南大葉種粗壯肥實(shí)、苗鋒完整的產(chǎn)品風(fēng)格，使原料經(jīng)濟(jì)價(jià)值最大限度地發(fā)揮。因?yàn)?，每一個(gè)廠的產(chǎn)品，由于原料的特點(diǎn)和所采用的工藝不同，都有長(zhǎng)處和短處。如某廠生產(chǎn)的普洱茶，他的原料來自多個(gè)茶區(qū)的春、夏、秋茶，從總體上講，春茶生產(chǎn)出來的精制茶身骨重實(shí)，滋味濃醇，而夏、秋茶生產(chǎn)出來的精制茶身骨輕，梗長(zhǎng)條泡，凈度差，滋味欠濃，且各茶區(qū)之間、同一茶區(qū)范圍內(nèi)不同時(shí)間地點(diǎn)的茶，它的香氣、滋味和外形的塑造都有各自的優(yōu)缺點(diǎn)，長(zhǎng)處和短處，拼配前要把各茶區(qū)的在制品分開，春、夏、秋茶分 開，根據(jù)自己產(chǎn)品的特點(diǎn)，盡量發(fā)揮長(zhǎng)處，克服短處，以長(zhǎng)蓋短，突出自己產(chǎn)品的風(fēng)格。
所謂“顯優(yōu)隱次”主要是指半成品品質(zhì)的“優(yōu)”、“次”調(diào)劑。因?yàn)榘氤善菲焚|(zhì)都是單機(jī)篩號(hào)茶，由于原料的地區(qū)之別、級(jí)差之別、季節(jié)之別、山區(qū)和壩區(qū)之別，發(fā)酵程度輕重、好次之別、各篩號(hào)茶又有大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)、輕重之別，其品質(zhì)有高有低，有優(yōu)有次，對(duì)其中某一篩號(hào)茶來說，用茶葉審評(píng)八項(xiàng)因子全面衡量，可能某幾項(xiàng)因子較好，具有這幾項(xiàng)因子的優(yōu)勢(shì)，另幾項(xiàng)因子較次，成為劣勢(shì)，拼配時(shí)要盡量把篩號(hào)茶的優(yōu)勢(shì)顯現(xiàn)出來。同時(shí)要盡可能地減少劣勢(shì)茶的拼配比例，使成品茶顯現(xiàn)出優(yōu)點(diǎn)，隱去缺點(diǎn)。如用某一茶區(qū)原料生產(chǎn)的7級(jí)3號(hào)普洱茶，條索松扁，多梗含片，但湯色紅濃，滋味醇厚，拼配時(shí)可選用另一茶區(qū)條索緊實(shí)的大號(hào)茶或該地區(qū)上一級(jí)的大號(hào)茶做面張，拼入下一級(jí)的中下段茶，這樣外形的缺陷就被“隱去”，內(nèi)質(zhì)的優(yōu)勢(shì)就顯現(xiàn)出來。
所謂“高低平衡”就是以標(biāo)準(zhǔn)樣或貿(mào)易樣、成交樣為依據(jù)，把品質(zhì)高的調(diào)低，低的調(diào)高，使之平衡。同級(jí)各篩號(hào)茶，由于茶區(qū)不同，季節(jié)不同，山壩區(qū)不同，加工來路不同(本身路、圓身路、輕身路)，揀剔凈度不同，品質(zhì)參差不一，需要平衡。并且普洱茶的初制(渥堆)由于受溫度、濕度、空氣、海拔、水質(zhì)、茶葉含水量、原料儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)短的影響，在發(fā)酵過程尚未用儀器、電腦控制的今天，發(fā)酵程度不可避免地會(huì)出現(xiàn)忽輕忽重，品質(zhì)忽好忽次，香氣、滋味、湯色、葉底一批與一批不一樣的情況，有的會(huì)造成滋味上的干差萬別，更需要平衡。高低平衡貫穿整個(gè)拼配的始終，各級(jí)半成品品質(zhì)高與低，以及成品茶八項(xiàng)因子的高與低達(dá)到了平衡，就保證了產(chǎn)品質(zhì)量的相對(duì)穩(wěn)定。更多特別聲明：1、本網(wǎng)除部分特別聲明禁止轉(zhuǎn)載的專稿外的其他文章可以自由轉(zhuǎn)載，但請(qǐng)務(wù)必注明出處和原始作者。文章版權(quán)歸文章原始作者所有。2、對(duì)于被本站轉(zhuǎn)載文章的個(gè)人和網(wǎng)站，我們深表謝意。如果本站轉(zhuǎn)載的文章有內(nèi)容、版權(quán)及其它問題，請(qǐng)即與本站聯(lián)系，我們將盡快予以更正或刪除。3、本站轉(zhuǎn)載文章及論壇發(fā)帖，僅代表原作者觀點(diǎn)和立場(chǎng)，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和立場(chǎng)，也不對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。

古樹普洱是純料的好還是拼配的好？

1、討論此問題首先的預(yù)設(shè)立場(chǎng)，應(yīng)是除了茶品原料差異（古樹純料、古樹拼配），其它茶品轉(zhuǎn)化相關(guān)要鍵（原料之后，包含精制工藝、倉儲(chǔ)環(huán)境、倉齡等）完全相同或大體近似，否則沒有討論意義。

2、“市場(chǎng)主流說法”來源是市場(chǎng)中以所謂“古樹茶”作為賣點(diǎn)的業(yè)者經(jīng)營的主流產(chǎn)品就是純料茶（標(biāo)稱），要是有認(rèn)為古樹拼配后期轉(zhuǎn)化好的觀點(diǎn)才是悖逆人性的。

3、以目前公認(rèn)為工藝無大失當(dāng)、沒有摻雜臺(tái)地茶、年份標(biāo)稱正確的古樹純料茶品中年份最老的，以99易昌和99綠大樹（紅藍(lán)票，實(shí)際是2000年生產(chǎn)）為主。但前者是所謂“大易武茶區(qū)純料”，按照現(xiàn)在業(yè)者的標(biāo)準(zhǔn)，是十足十的拼配茶；后者標(biāo)稱易武，實(shí)際上使用的是南糯山多個(gè)村寨的原料，按照現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)依舊是大區(qū)拼配。關(guān)鍵是，這倆茶還都是大小樹混采。

以現(xiàn)在相對(duì)意義上更為嚴(yán)格的純料與同期的古樹拼配對(duì)比，純料茶在經(jīng)過長(zhǎng)期倉儲(chǔ)后，會(huì)愈發(fā)的向兩大主要方向/風(fēng)格分化，即甜茶和苦茶，時(shí)間越久不同產(chǎn)區(qū)的甜茶或苦茶的品飲表現(xiàn)越發(fā)趨同（也就是說，在風(fēng)格相同品質(zhì)極為近似的情況下，買高價(jià)山頭茶陳放是有些凱子的游戲）。而古樹拼配因?yàn)槌尸F(xiàn)出純料茶無法天然生產(chǎn)的特性，在經(jīng)年轉(zhuǎn)化后會(huì)有更為豐富的表現(xiàn)。

實(shí)際上純料茶的單一性在新茶的品飲階段即有體現(xiàn)。對(duì)于兩種表現(xiàn)，評(píng)論出孰優(yōu)孰劣對(duì)于其它個(gè)體而言是無意義的，按照各自喜好選取即可。
4、不是“幾十年前可沒人講究純料”，而是幾十年前古樹茶根本就在國營廠的收購序列之外（被與有毒的野生茶搞混，國營廠不收），直到1985年才被科學(xué)檢驗(yàn)證實(shí)無毒可飲用，不過又因外形不符合當(dāng)時(shí)以綠茶為尊的主流審美取向，直到九十年代中后期才獲得部分業(yè)者認(rèn)可，而真正超越臺(tái)地茶的價(jià)格已然是03年的事兒了。

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