茶湯上面一層油是什么(泡紅茶,過一會(huì)后上面飄一層油是怎么回事？)

茶湯上面一層油是什么

茶湯上面的一層油，主要為這種白色的霧氣而形成，我們稱為“茶氳”或“湯氳”，并不是什么雜質(zhì)，而是茶湯中脂溶性物質(zhì)的呈現(xiàn)。

“氳”音“yun”,意指“天地間和合而盈盛的氣”。茶湯上所產(chǎn)生如霧般的氣體為“茶氳”。

茶湯內(nèi)有一些脂溶性物質(zhì)，如脂肪酸、胡蘿卜素、和一些揮發(fā)性香氣成分，這類浸出物質(zhì)比重較輕漂浮于湯面之上。

因湯面為脂溶性物質(zhì)為主，若茶湯上下溫差大時(shí)，在茶湯上就容易產(chǎn)生茶氳。

如果茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)多，那么茶湯的浸出物也相對(duì)會(huì)多，因?yàn)槎际侵苄晕镔|(zhì)，茶湯上下溫差較大時(shí)（容器較保溫而湯面散熱快時(shí)），在湯面上就容易產(chǎn)生“茶氳”。

所以內(nèi)含物質(zhì)的多寡是“茶霧”能否形成的決定性因素之一。

還有一個(gè)就是光線折射，加上熱氣及茶湯顏色的反映。許多茶泡濃了以后加上及時(shí)的熱量，光線就會(huì)出現(xiàn)的如水蒸氣散發(fā)的霧狀。

茶氳，不是普洱茶茶湯特有的“專利”，沖泡武夷巖茶或其他一些發(fā)酵較重的茶，也會(huì)在湯面上形成白色霧氣 。

泡紅茶,過一會(huì)后上面飄一層油是怎么回事？

事實(shí)上，好像不僅僅是紅茶，無論新茶、舊茶，還是品質(zhì)好的茶，亦或是劣質(zhì)的茶，一但茶湯放久了，上面基本都會(huì)有一層油膜狀的東西。很讓人擔(dān)心，這層膜是不是農(nóng)殘或者是生產(chǎn)過程種產(chǎn)生的有害物質(zhì)。

其實(shí)關(guān)于這層油膜。說法不一，也沒有個(gè)具體的定論。

說法一：它是茶葉中的單寧類物質(zhì)，與空氣中的氧氣接觸后被氧化后聚合，并與鐵離子反應(yīng)，顏色加深，形成不溶于水的物質(zhì)，生成看上去像油一樣的物質(zhì)漂浮在茶湯表面。

說法二：茶葉在炒制的過程中，會(huì)在炒鍋上抹一層油，這層油膜很可能就是鍋上的那層油有產(chǎn)生的。

說法三：新的茶具在使用之前，為了保證它的光澤，廠家會(huì)在上面涂上一層蠟油，這層油膜的產(chǎn)生可能會(huì)跟那層蠟油有關(guān)。

說法四：跟水質(zhì)有關(guān)。水有軟硬之分，硬水中含有礦物質(zhì)較多，特別是鈣鎂離子的含量很可能會(huì)使得茶湯表面產(chǎn)生一層銹油，如果是軟水的話，相對(duì)會(huì)好些。

說法五：對(duì)于紅茶來說，可能是冷后渾現(xiàn)象。紅茶在加工過程中會(huì)有茶紅素和茶黃素生成，經(jīng)水一沖泡，兩者與茶葉中的咖啡堿發(fā)生反應(yīng)，在溫度過低時(shí)就會(huì)出現(xiàn)乳凝現(xiàn)象。也算是紅茶的冷后渾現(xiàn)象，一般這種熱水再次沖泡，就會(huì)消散。

這五種算是比較常見的說法了，而且就目前而言，人們多站兩種立場(chǎng)，一種是認(rèn)為其有害，一種是無害。但是由于沒有科學(xué)依據(jù)和數(shù)據(jù)來支撐，很難準(zhǔn)確的說明這層油膜到底對(duì)人體健康有沒有影響。

如果大家有什么不同的見解或者能夠確定這層油膜是什么的依據(jù)的話，歡迎給大家普及一下。

莫問于言，道悟于心，歡迎來到莫道！

茶的包容茶可以是你干熱口渴時(shí)的及時(shí)水，一大口下肚，重要的是潤喉爽心，茶香、茶味都不那么重要；茶也可以是你細(xì)品賞心的慢生活，一小口啜飲，品閑庭花落，嘗云淡風(fēng)輕。

老茶葉泡的茶湯上面有“油”是怎么回事？

茶友們大多曾經(jīng)試過在沖泡一些老茶時(shí)，看到過茶湯表面氤氳著非常薄的油霧，油霧時(shí)聚時(shí)散，如臨深山秘境一般的幽霧一樣，這種白色的霧氣被稱為“茶氳”或“湯氳”。

其實(shí)這層油霧不是什么雜質(zhì)，而是茶湯中脂溶性物質(zhì)的呈現(xiàn)?！皻琛币庵浮疤斓亻g和合而盈盛的氣”。茶湯上所產(chǎn)生如霧般的物質(zhì)則為“茶氳”。茶湯內(nèi)有一些脂溶性物質(zhì)，如脂肪酸、胡蘿卜素和一些揮發(fā)性香氣成分，這類浸出物質(zhì)比重較輕，漂浮于湯面之上，因湯面以脂溶性物質(zhì)為主，茶湯上下溫差大時(shí)，在茶湯上就容易產(chǎn)生茶氳。

如果茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)多，那么茶湯的浸出物也相對(duì)會(huì)多，而因容器問題，茶湯的表面通常會(huì)散熱比較快，這就會(huì)導(dǎo)致湯水上、下層溫差較大，因?yàn)榻鑫锒际切┲苄晕镔|(zhì)，此時(shí)在湯面上就容易產(chǎn)生“茶氳”。

所以茶湯中內(nèi)含物質(zhì)的多寡是“茶霧”能否形成的決定性因素之一。還有一個(gè)就是光線折射，加上熱氣及茶湯顏色的反映。許多內(nèi)含物質(zhì)豐富的茶在泡濃了后，茶葉內(nèi)含物質(zhì)如數(shù)釋出，加上茶湯的熱量、光線等因素就會(huì)出現(xiàn)的如水蒸氣散發(fā)的霧狀。那么有哪些因素會(huì)影響“茶氳”的呈現(xiàn)效果呢？

一、茶湯浸出物中脂溶性物質(zhì)越多，效果越明顯。

二、沖泡時(shí)湯水溫度越高，瞬間浸出物質(zhì)較多越容易產(chǎn)生。

三、湯色越深，容易對(duì)比產(chǎn)生，越容易被發(fā)現(xiàn)。

四、氣溫較低、氣壓偏低時(shí)，也較容易產(chǎn)生。

五、盛湯的容器，也會(huì)稍有影響，使用白瓷器皿則更為明顯。

有茶氳的茶因內(nèi)含物質(zhì)豐富相對(duì)而言口味會(huì)厚重些，滋味也會(huì)更甘醇可口，但是大家也千萬別進(jìn)入誤區(qū)，單純?yōu)榱俗非鬁珰瓒ㄉ虾芨叩膬r(jià)格。

本文由“六堡茶之家”編輯整理，參考資料：《六堡茶入門手冊(cè)》。

沏紅茶或者熟普洱，上面總有一層類似油的東西，為什么？

紅茶或普洱茶泡出來表層漂了一層油一樣的東西，這個(gè)東西主要是由茶葉表面的毫和茶皂素等成分構(gòu)成，一般來講對(duì)人體沒有危害。
茶皂素是一種表面活性劑，紅茶在加工過程中會(huì)產(chǎn)生少量的茶皂素，詳細(xì)原理不太清楚，但是茶皂素析出速度很快，漂浮在茶湯表面，形成一層膜一樣的東西，甚至?xí)a(chǎn)生氣泡。
茶毫主要是采用了比較嫩的早春原料，茶的芽頭有一層毫，浸泡時(shí)會(huì)漂浮在茶的表面。
茶毫和茶皂素結(jié)合在一起，就會(huì)出現(xiàn)一層明顯的油乎乎的東西。

泡茶時(shí)上面浮了一層油，是什么東西？

那是銹油,與水質(zhì)有關(guān)
對(duì)身體不利.

現(xiàn)代科學(xué)中，每升水含有八毫克以上鈣鎂離子的稱為硬水，反之為軟水。實(shí)踐證明，用軟水泡茶，茶湯的色、香、味三者俱佳，用硬水泡茶，則茶湯變色，香、味也大減。水的輕、重，還應(yīng)包括水中所含其他礦物質(zhì)成分的多少，如鐵鹽溶液、堿性溶液，都能增加水的重量。用含鐵、堿過多的水泡茶，茶湯上會(huì)浮起一層發(fā)亮的“銹油”，使人產(chǎn)生不快感，茶湯味也會(huì)變澀?，F(xiàn)代科學(xué)還證明，自然界中的水，只有雪水、雨水為純軟水，所以古人喜歡用這種“天泉”煎茶，是合乎科學(xué)道理的。而水質(zhì)較好的泉水、江水等，雖然不是純軟水，但它們所含雜質(zhì)除碳酸氫鈣和碳酸氫鎂以外，沒有或很少有其它礦物質(zhì)，同時(shí)，上述碳酸氫鈣、碳酸氫鎂在煮茶時(shí)，經(jīng)高溫又可分解沉淀，形成“水垢”沉入壺底，這樣也變成了軟水。由此看來，古人論水質(zhì)的優(yōu)劣以水的輕重為一重要標(biāo)準(zhǔn)，是很有道理的。

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