如何鑒別黃山毛峰的優(yōu)劣(黃山毛峰的茶怎么樣？)

如何鑒別黃山毛峰的優(yōu)劣

鑒別黃山毛峰的優(yōu)勢，可從外形、香氣、湯色、滋味、葉底5個方面入手：

1、外形

黃山毛峰的條索細(xì)扁，翠綠中略泛微黃，色澤油潤光亮；尖芽緊偎葉中，形似雀舌。干茶葉芽的芽峰應(yīng)顯露，芽毫多者為上品，芽峰藏匿、芽毫少者質(zhì)差。特級黃山毛峰沖泡后芽葉會豎直懸浮于水中，繼而徐徐下沉，芽挺葉嫩。

2、香氣

質(zhì)好的黃山毛峰，抓一小撮干茶葉湊近鼻端，嗅之有鮮爽清新之感，或有近似蘭香、板栗香味。

3、湯色

茶葉沖泡3至5分鐘后，傾出茶湯于另一碗內(nèi)。若是上乘的黃山毛峰，湯色清澈明亮，呈淺綠或黃綠，而且清而不濁，香氣馥郁高長。

4、滋味

黃山毛峰喝進(jìn)口中，一般會感覺味鮮濃而不苦，回味甘爽。

5、葉底

黃山毛峰干茶經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底嫩黃肥壯，厚實飽滿，均勻成朵，通體鮮亮。

黃山毛峰的茶怎么樣？

黃山毛峰茶，產(chǎn)自于安徽省黃山一帶，有38個鄉(xiāng)村都屬于原產(chǎn)地域，主要是集中在黃山風(fēng)景區(qū)，徽州區(qū)，歙【she四省】縣，祁門這幾個地方，那歙縣的產(chǎn)量是最大的，大約占到總量的45%左右，祁門能占到25%左右。

成品茶是分成特級，一級，二級，三級這么四個等級，如果仔細(xì)分，特級可以分成上中下三等，一級，二級，三級每一級別里都可以各分出兩個檔次來。

歙縣產(chǎn)的黃山毛峰，干茶普遍會更綠一些，相對的品質(zhì)一般，而黃山風(fēng)景區(qū)徽州區(qū)產(chǎn)的口感是最好的，當(dāng)然目前最被公認(rèn)的品質(zhì)最佳的多半還是出在富溪鄉(xiāng)，另外太平猴魁的那個產(chǎn)區(qū)新明鄉(xiāng)一帶也有出產(chǎn)，品質(zhì)都是拔尖的。

這里我想先吐槽一下這個茶，黃山毛峰有幾個在生活中經(jīng)常中遭人恨的地方：

一個是它的茶體偏輕，下沉得慢，如果水溫偏低，浸泡的時間短，它往往都浮在水面上，用來招待客人的時候容易短時間的聚會，這話都說完了，人要走了，茶還沒下沉，給人的感覺像是沒泡好的樣子，容易造成雙方的尷尬。

第二個就是它的成品茶，這個芽葉太過得舒展，占空間，一個包裝盒里裝不了多少，那么銷售保管中也自然會造成了成本偏高。

第三個黃山毛峰在最近的幾十年里，始終是這個不溫不火平白直敘的銷售人，沒有什么明星效應(yīng)，沒有什么光環(huán)炒作噱頭，就造成了這款茶在經(jīng)銷中的利潤偏低，同時大眾對于這款茶的心理接受價位也偏低，很多茶不如黃山毛峰的品質(zhì)口感，但是價格可以賣到數(shù)千上萬元，而黃山毛峰它的品質(zhì)非常好，性價比很高，可是總是賣不好價格，尤其是一些作坊式的生產(chǎn)廠家，包括一些賣散茶的經(jīng)銷商，因為沒有品牌效應(yīng)，一斤茶掙個幾十塊錢還，還不夠費(fèi)用成本，但由因為各種原因還不得不經(jīng)銷它。

黃山茶其實在400多年前就已經(jīng)出名了，被稱為“徽茶之首”。

據(jù)《徽州府志》記載，“黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑，興于明之隆慶”?！饵S山志》里面也有這樣的描述，說＂蓮花庵旁就石隙養(yǎng)茶，多清香冷韻，襲人斷腭，謂之黃山云霧茶”。

這個黃山云霧茶，根據(jù)史書記載，就相當(dāng)于是黃山毛峰的祖宗。

明太祖朱元璋時期，據(jù)《歙縣志》記載，朱元璋起義的時候，就已經(jīng)喝到過炒青散茶了，因為它本來就是安徽鳳陽人，所以很可能在他小的時候已經(jīng)接觸習(xí)慣了安徽散茶，這也造就了他得天下之后，不喜歡前朝的一些精細(xì)的龍團(tuán)鳳餅茶，所以改天下以散芽葉茶進(jìn)貢，進(jìn)而形成了綿延至今的韻法的興起。

黃山在更早一時期被稱為黟山，明清時期黃山屬于徽州府的管轄，這里山多地少，自然而然的形成了古徽州出行商的傳統(tǒng)，當(dāng)?shù)赜惺酌裰{，叫“前世不修，生在徽州，十三四歲往外一丟”。

古徽州出了大量行走天下的商人，自然有把茶帶動天下，我們中國的10大名茶里在安徽占了4個，除了六安瓜片不在這一區(qū)域，祁門紅茶，太平猴魁，黃山毛峰，都是黃山這一帶皖南茶區(qū)的。

清朝光緒年間，歙縣人謝正安創(chuàng)立了黃山毛峰茶，他1838年出生于茶葉世家里，從小就熟悉茶葉的種植加工商貿(mào)等方面，在咸豐年間，因為太平天國進(jìn)徽州把家給毀了，所以只好是從低做起，1860年左右，上海頂替了廣州，成為清政府最大的茶葉外銷口岸，當(dāng)時徽州茶主要是出口，也沒有什么品牌，品質(zhì)也是參差不齊。

為了提高競爭力，38歲的謝正安于是決定創(chuàng)立新茶。先是找好的原料再改進(jìn)工藝，主要工藝，它是改變了殺青的溫度，把它變成了細(xì)炒慢炒仔細(xì)地炒透，然后在陰涼的石板上反復(fù)揉捏，最后再加上一個二次烘焙。這個第2次烘焙很重要，是用一個竹筐，竹籃子，就像蓋一樣的扣在烘焙中的茶葉上面，這個方法，使得茶香聚集飽滿，在當(dāng)時算得上是獨門秘技獨創(chuàng)的，而且還不外傳，具體什么時候扣，扣多長時間，這個別人都不知道。

1875年春天的時候，謝正安正式地成立了謝裕大茶行，將黃山毛峰推向了市場，一運(yùn)到上海就大獲成功，成名之后的謝正安在家鄉(xiāng)修橋鋪路，保靖安民，注意培養(yǎng)人才，所以當(dāng)?shù)厝朔Q他為謝伯樂，后來還被清政府封為“鳳鎮(zhèn)大夫”等一些官銜，成了黃山地區(qū)唯一的紅頂商人。

安徽茶的上市時間普遍是比江浙長晚一周到10天左右，基本上是在清明節(jié)到立夏之間都是茶季，我們主要看到的都是清明到谷雨之間。

黃山一帶氣候冷，也就造成了茶樹抗寒性強(qiáng)，要不江北轄區(qū)山東一帶在早期一開始引種茶樹的時候，優(yōu)先就選用黃山種。我們所說的黃山種，主要指的是黃山大葉品種，它發(fā)芽整齊芽頭壯實，絨毛也多，葉底柔軟，氨基酸的總量和水浸出物的含量都很高，采用這一樹種制作的黃山毛峰，是最地道，最正宗品級最高的。

近些年來黃山地區(qū)還普遍地種植一些新的樹種，這些樹種很亂，什么都有，早期連烏牛早都有種植， 安徽3號，7號，皖農(nóng)95，楊樹林783，紅旗1號，等等好多說不上來的樹種，他們在清明前就會上市，但是這種血統(tǒng)的純粹性上差一些，如果單論口感，鮮爽度，包括葉形，他們有一些是比土種的更受歡迎，更好看。

我國特種烘青主要有:馬邊云霧茶、黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。

黃山毛峰:產(chǎn)于安徽歙縣黃山。外形細(xì)嫩稍卷曲,芽肥壯、勻整,有鋒毫，形似“雀舌”，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮,滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。

中國名茶，清香可口，回味無窮，上乘佳品。

黃山毛峰產(chǎn)于著名的 旅游 勝地安徽皖南的黃山。

黃山毛峰不但是中國的 歷史 名茶，而且是中國的十大名茶之一，據(jù)考證，黃山云霧茶就是黃山毛峰的前身，創(chuàng)制于清代光緒年間。

黃山毛峰品質(zhì)優(yōu)良，是全國各地大大小小茶館或是茶葉店的常必備的茶葉，茶館的常規(guī)產(chǎn)品，主要是因為黃山毛峰生態(tài)條件優(yōu)越，茶樹品種優(yōu)良，采制工藝講究，炒制工藝精湛。

才會形成黃山毛峰勻齊壯實，峰顯毫露，色如象牙，魚葉金黃，沖泡后更是湯色清澈，清香撲鼻，香高持久，滋味鮮濃，醇厚甘甜，沉于杯底時芽葉成朵，呈嫩黃色。

識別特級黃山毛峰只要抓住兩大特點就可以：一是金黃片的魚葉，二是象牙色。

最后是茶葉的保存，少量可以放入常溫下無異味和干燥，無污染的環(huán)境就可以。量多可以放入無異味，無污染的冷凍柜即可。

我是荼荼姐，歡迎大家留言補(bǔ)充。

不錯！

黃山毛峰，中國十大名茶之一，也是我個人覺得性價比非常高的一款茶。名氣很大，但價格是真的不貴。

黃山毛峰產(chǎn)于安徽省黃山風(fēng)景區(qū)，黃山區(qū)，徽州區(qū)，歙縣，祁門縣，為 歷史 名茶，創(chuàng)制于清光緒年間。

特級黃山毛峰堪稱我國毛峰之極品，其形似雀舌，勻齊壯實，峰顯毫露，色如象牙，魚葉金黃。清香高長，湯色清澈，滋味鮮爽、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中金黃片和象牙色是不同于其他毛峰的兩大明顯特征。

而且因為其在省內(nèi)消費(fèi)量太大，價格也一直很穩(wěn)定，與安徽其他茶葉相比，價格確實算是較低的了?；旧先陌僖唤锏狞S山毛峰已經(jīng)算是相當(dāng)不錯的了。

我是茶人小趙，專注安徽茶，用心做好茶。

黃山毛峰得益于黃山的知名度，和安吉白茶比較類似，黃山毛峰沉底速度快，茶葉芽頭壯且偏暗，不似安吉白茶的白綠色，個人比較看好黃山毛峰的市場前景

對茶葉稍微有點考究的人都知道，“黃山毛峰”價格不菲。為什么同樣是茶葉，有的茶葉賣的如此之貴，而有的茶葉卻相當(dāng)便宜呢？其實，茶葉之所以有這么大的區(qū)別，在于它的采摘、制作流程，這道工序的繁雜程度，就直接決定了茶葉的品質(zhì)，所以說茶葉的價值，除了受茶葉本身的品質(zhì)影響之外，跟茶葉的制作工序，同樣也是離不開的。那么，怎樣才能夠從這些制作工序中，了解“黃山毛峰”的特別之處呢？其實，當(dāng)大家對“黃山毛峰”的制作工序了解以后，就不會覺得它貴了。

1.如何采摘“黃山毛峰”？

根據(jù)它的采摘時節(jié)不同，“黃山毛峰”又可以細(xì)分為好幾個等級。比如說，當(dāng)一葉出展，對其進(jìn)行采摘，這樣的“黃山毛峰”可以被定義為一級茶葉。如果是一芽，二三葉出展，則屬于三級“黃山毛峰”。所以，由此不難看出，同樣屬于毛尖，但是根據(jù)它散葉的數(shù)量不同，決定了它的等級也就不同了。其實，之所以會有這樣大的區(qū)別，是因為毛尖的生長速度很快，越是早期的毛尖，所含的營養(yǎng)價值就越高，等到它真的長成了葉子以后，其本身的營養(yǎng)價值，就會被葉子吸收掉，這樣真正成為茶葉，能夠給人體帶來的營養(yǎng)價值，也就少之又少了。所以，在采摘的時候，大家也需要對其進(jìn)行甄別，看看屬于哪一級，也就決定了它可以賣出什么樣的價錢。

2.如何制作“黃山毛峰”？

“黃山毛峰”的制作工序，其實并不復(fù)雜，主要包括了三個步驟，即殺青、揉捻和烘焙。這三個步驟看似不難，但是要把握每一步驟，需要把握的條件，還是沒有那么輕松的。比如說，在殺青的時候，溫度要把握適當(dāng)，一般是從高溫再轉(zhuǎn)入低溫，切忌一直使用高溫去殺青，這樣就會因為溫度太高，從而破壞了茶葉的營養(yǎng)成分，甚至還會將茶葉直接破壞掉。對于揉捻這道工序，很多人其實不容易去拿捏，畢竟力度不同，最終得出來的茶葉品質(zhì)，就會不一樣。揉捻的最佳時間，應(yīng)該是在殺青剛剛結(jié)束以后，等到熱氣快要散盡的時候，對其輕柔的捻1至2分鐘，這樣就可以保證茶葉真正的被勻在一起。接下來的烘焙，溫度把握又有講究，一般是三個溫度控制段，即從剛開始的90攝氏度，到后期的60攝氏度，這樣進(jìn)行溫度的梯度下降，是為了將茶葉里面多余的水分給烘干，從而易于存儲。

3.如何品鑒“黃山毛峰”？

對于已經(jīng)制作好的“黃山毛峰”，大家在品鑒的時候，對于水溫的控制，尤其要注意，低于80攝氏度的水，可能泡不出茶葉應(yīng)有的鮮味出來。正常情況下，“黃山毛峰”會隨著水溫的入侵，散發(fā)出茶葉的清香，入口之后還會有甜中帶苦，慢慢的隨著沖泡次數(shù)增加，甜味會慢慢消失。一般來說，“黃山毛峰”的沖泡次數(shù)，不宜超過3次。過了，就沒有再繼續(xù)沖泡的價值了。

黃山毛峰的品級？

黃山毛峰分六個等級：特級一等、特級二等、特級三等和一、二、三級。

黃山毛峰等級極為講究。特級的黃山毛峰，以一芽一葉、二葉初展的新梢的鮮葉制成品質(zhì)優(yōu)良，白毫顯，分量重。一至三級黃山毛峰的鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)分別為一芽一葉、一芽二葉初展；一芽一、二葉；一芽二、三葉初展。特級黃山毛峰開采于清明前后，1—3級黃山毛峰在谷雨前后采制。

特級黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚葉金黃。沖泡后，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中“魚葉金黃”和“色似象牙”是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。 

擴(kuò)展資料：

黃山境內(nèi)海撥700~800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣一帶為特級黃山毛峰的主產(chǎn)地。風(fēng)景區(qū)外周的湯口、崗村、楊村、芳村也是黃山毛峰的重要產(chǎn)區(qū)，歷史上曾稱之為黃山“四大名家”。

黃山，除了具備一般茶區(qū)的氣候濕潤、土壤松軟、排水通暢等自然條件外，還兼有山高谷深，溪多泉清濕度大，巖峭坡陡能蔽日，林木蔥蘢水土好等自身特點。這樣的自然條件里，很適合黃山毛峰茶樹生長，因而葉肥汁多，經(jīng)久耐泡。

黃山毛峰

安徽的什么茶葉最好喝，怎么鑒定茶葉的好壞！

視個人口味而定。
依我個人的見解：
1、黃山毛峰：口味清淡。芽頭短的叫雀舌，湯色嫩黃，不耐泡，但比碧螺春耐泡一些。
2、六安瓜片：清香型，口感還不錯。但有些葉片有點長，短一些的價格很高。
3、太平猴魁：好喝，比較耐泡，但葉片太長。而且價格很高。（安徽綠茶里我覺得猴魁最好喝）
4、霍山黃芽：芽型比較好看，外形有點像黃山毛峰，香氣也不錯，但也不耐泡。
5、舒城蘭花：喝起來帶著蘭花香氣，很好喝。但量不大。
6、頂谷大方：外形似龍井，扁平形狀，但顏色比龍井要暗，葉片稍長，香氣還可以，主要是耐泡。
7、霧里清：最近炒起來的新品種綠茶。沒喝過，但看過有關(guān)它的廣告，價格高得離譜。
8、祁門紅茶：好的祁紅口感香醇甘甜，香氣持久，耐泡。好喝！
有的叫不出名的野茶，但外形難看，黑乎乎的，但非常好喝。安徽其它的名茶就沒有喝過了。
其實如何鑒定茶葉的好壞，各種茶有不同的方法。但我個人覺得，主要好喝（口感好）就算是好茶。并不是茶葉好看的就一定好喝，好喝的茶葉不一定好看，像太平猴魁。也并非名茶一定好喝，符合自己口味的就是好茶。

毛尖怎么分辨好壞

毛尖的品質(zhì)，主要從條形、顏色、湯色、香氣、滋味等方面來判斷。
信陽毛尖，條形方面，細(xì)圓緊直，好壞主要從顏色可以辨別。
好的毛尖茶一般是翠綠光潤，就是柔韌度比較好，反光好。
品質(zhì)差的茶會很暗，光澤度下降。香氣上，新茶正常清高，或者有一點火攻香。
有些茶商會對渾濁的信陽毛尖茶湯解釋為白毫過多，懸浮在茶湯中是錯誤的說法。信陽毛尖的干茶的芽葉往往難以分清，而泡開后的信陽毛尖茶葉，芽葉比例就一目了然了。
另外，如果你想買到品質(zhì)好的毛尖，可以在待客九品預(yù)定茶葉，需要提前預(yù)定的！

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