白茶中間發(fā)黑怎么回事(白茶怎樣區(qū)分好壞)

白茶中間發(fā)黑怎么回事

白茶中間小凹槽處發(fā)黑或顏色很深，相信很多茶友都看見過，那為什么整塊顏色均勻的茶餅當(dāng)中，會有一塊顏色較深呢？

這還得從壓餅的過程說起。白茶散茶壓成餅，主要工序大約有七道：

醒茶→稱茶→蒸軟→包揉→壓制→攤晾→烘干。

其中，在包揉時，茶被放入干凈的布袋中，被壓餅師傅的大手揉搓后，得出了“餅”的雛形。到最后，餅袋還要緊緊系上扎口，中間會突起一塊布袋扭轉(zhuǎn)形成的結(jié)。

在壓餅時，重重的機(jī)器壓下來，餅袋打結(jié)的位置，會砸出一個小坑。這個小坑，直徑在3-4cm，呈圓形，向餅身內(nèi)部自然凹陷。

這個部分，在壓餅時，由于受到的壓力比餅身其他位置要大，故而顏色要略深（黑）一些。

另外，在烘干時，由于這個位置較餅身的其它部分要薄，受熱要多一些，導(dǎo)致葉片色素物質(zhì)發(fā)生了部分流失，失去了鮮嫩的色彩，顏色略顯黑深一些。

這便是它比起周圍的葉片，顏色略深的原因所在。

遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，這個小坑，像白茶餅?zāi)樕祥L出的一個小酒窩，圓圓的，甜甜的，煞是可愛。

平白給白茶餅，增添了風(fēng)情和親和力。

那這塊餅窩的地方，是不是口感不好呢？

當(dāng)然不會。

要知道，白茶餅是一個整體，是由同一批材料壓制而成。故而，白茶餅身上的每個部位的香氣與口感，都是一樣的。

最終影響茶湯口感的要素，在于產(chǎn)區(qū)、工藝和儲存條件。并是茶餅的個別部位，局部并不會影響整體。

白茶怎樣區(qū)分好壞

1、嫩度：嫩度，就是看白茶中芽頭盒嫩葉的葉質(zhì)是否老嫩。而且在壓緊的茶餅里，茶葉在沒有沖泡的時候，是很難分辨出芽頭和嫩葉的嫩度，而通過葉底卻能很好的分辨出來。辨識出葉片的整體老嫩程度，可用眼睛觀察，也可用手揉捏，手指揉捏，葉底軟而柔則嫩。指揉葉片低質(zhì)硬、松散、伏貼度低的表示葉質(zhì)老。

2、色澤：色澤鮮艷的茶葉可以非常直觀地判斷一款茶的好壞，觀察葉底的顏色，好的葉底必須是非常潤滑的，用肉眼就可以看到它的鮮活，潤滑，飽滿，好似富有生命力的感覺。

3、勻度：所說的勻度，主要是從老嫩、尺寸、厚度、色澤和破碎度來看。若比較接近，且大部分相同，則表明勻度好，反之則差。均勻度也可以確定是否有好或壞的茶匹配。

4、舒展度：最后，看看葉子伸展度的底部。白茶餅沖泡后，葉子自然會舒展開來。但是如果泡好茶后，茶葉的葉底完全攤開如紙，或收縮泡不開，這都說明白茶的工藝過程中缺少工序。

白茶鑒別的相關(guān)說明

茶客都喜歡揉搓茶渣葉片，這就是在觀察茶葉的“嫩度”。新白茶高品質(zhì)的白茶葉片經(jīng)過一段時間的拉扯才會失去彈性進(jìn)而被弄斷。而品質(zhì)不好的白茶茶葉稍微搓一搓就會出現(xiàn)破裂。老白茶保存的時間雖然久，但是好的老白茶經(jīng)過輕微揉搓葉片是不會出現(xiàn)破裂的。

新白茶的葉底是最具有活性的，因?yàn)槌恋淼臅r間不久，活性因子較多，所以高品質(zhì)的白茶會快速在水中泡開，低品質(zhì)的新白茶在加工生茶的工序中操作不正確，使得葉片中活性降低很多，在沸水沖泡過程葉片不會很容易的舒展。老白茶與新白茶不同，老白茶在時間的流失中它葉片的活性減少了，所以在沸水沖泡中舒展的要慢。

新白茶講的就是“新”，經(jīng)過一系列制作工藝被端上桌，白茶干茶仍然是明亮柔嫩呈現(xiàn)綠色光澤的。品質(zhì)較高的白茶在沸水沖泡下，葉底的成色逐漸會轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠色，品質(zhì)低劣的白茶，葉片所呈現(xiàn)出現(xiàn)的光澤會是暗暗的深綠色。品質(zhì)好的老白茶經(jīng)過多次沖泡后，葉底會出現(xiàn)多種顏色，同時還會泛著光澤，而品質(zhì)不好的老白茶葉片會是暗暗的黑色。

以上內(nèi)容參考：-白茶 （茶葉類別）

怎樣判斷白茶品質(zhì)的好壞？

1、色澤，品質(zhì)好的白茶色澤綠中偏黃色或金黃色，品質(zhì)差的白茶色澤呈灰褐色；2、香氣，品質(zhì)好的白茶沖泡后嫩香十足，品質(zhì)差的白茶沖泡后帶有雜味；3、葉底，品質(zhì)好的白茶沖泡后葉片瑩薄透明，品質(zhì)差的白茶沖泡后葉底并不是很勻整。

1、色澤

判斷白茶好壞可以看色澤，品質(zhì)好的白茶色澤綠中偏黃色或金黃色，質(zhì)地飽滿。品質(zhì)差的白茶色澤呈灰褐色，顯得比較暗沉，質(zhì)地也以細(xì)碎者居多。

2、香氣

判斷白茶好壞可以聞香氣，品質(zhì)好的白茶沖泡后嫩香十足，芬芳持久，有明顯的花香氣息。品質(zhì)差的白茶沖泡后則帶有雜味，即使有香氣，也并不持久。

3、葉底

判斷白茶好壞可以看葉底，品質(zhì)好的白茶沖泡后葉片瑩薄透明，葉脈翠綠色，葉底完整均勻成朵。品質(zhì)差的白茶沖泡后葉底并不是很勻整，雜質(zhì)較多。

白露白茶都不會變褐色嗎

如果是春白茶，不論是白毫銀針、白牡丹還是壽眉，制作出來的干茶顏色該是綠白相間，茶葉或深綠或淺綠，茶芽銀白富有光澤，似利劍開鋒，泛著寒光；如果是秋白茶，秋牡丹、白露茶、寒露茶這些秋天的小精靈曬制出來的茶葉，則顏色豐富，深綠、黃綠、褐色都有。

經(jīng)年陳化之后，茶葉顏色自然是會有所變化，但也只不過是淺綠轉(zhuǎn)深綠再轉(zhuǎn)為黃褐色而已，就算是茶葉存壞了，受潮了，茶葉的顏色會變深、變沉，長出灰蒙蒙的霉菌，但茶葉發(fā)黑是不可能的。

白茶變黑的原因

好好的茶，變黑是不可能變黑的，原本就沒有“黑”這個基因的白茶，怎么可能因?yàn)闆]存好就變成黑色的呢？白茶會黑的原因有好幾個，但沒有一個是因?yàn)閮Υ鎺淼摹?br>
第一種，制作白茶時不留神

在正常的情況下，茶農(nóng)或茶廠制作白茶，是需要付出大量的精力與耐心的，白茶在經(jīng)過七十二小時的萎凋與干燥之后，水分流失，茶葉的質(zhì)量也就被濃縮，正常來說四斤的白茶茶青才能制成一斤的干茶，并且白茶茶青采摘下來之后必須及時的攤薄晾曬。

是既費(fèi)時、又費(fèi)力還費(fèi)神的事，制作白茶的過程需要較大的人工成本，及時攤薄、攤晾需要人工、收茶搬茶需要人工、看守茶葉也需要人工，而且不僅需要的人工數(shù)量多，質(zhì)量還要高，需要茶工有足夠的耐心與細(xì)心觀察的能力。

如果在制茶的過程中沒留神，沒有將鮮葉攤晾，茶葉就會隨著呼吸作用釋放出熱量與水分。造成茶葉輕微的發(fā)酵，而在發(fā)酵的過程茶葉內(nèi)的葉綠素被分解，茶褐素產(chǎn)生，白茶的顏色就會跑偏，往不正常的方向一路前行，茶葉的顏色則會變成不同尋常的黑色。

第二種，刻意將白茶做舊

后臺經(jīng)常會有茶友詢問白茶價格：“白茶一斤價格是多少？”“什么白茶價格比較高？”諸如此類的問題，影響白茶價格的因素不外乎品質(zhì)與年份這兩個，高山白茶品質(zhì)較平地白茶佳，故高山白茶的價值比平地白茶高，年份越老的白茶香氣越馥郁、茶湯越醇厚，價格就更高。

正因?yàn)槿绱?，一些不良茶商為了求財，就開始動起歪心思，劣質(zhì)白茶變優(yōu)質(zhì)白茶是不太可能了，于是新白茶變老白茶就被推上了臺面，做舊茶便誕生了。做舊茶就是將正當(dāng)年的新白茶，用簡單粗暴的方式讓它呈現(xiàn)出滄桑的老白茶的模樣。

做舊茶具有穿越時空的能力，它違背了自然規(guī)律，用錯誤的方式加速白茶成熟的腳步，而使用這種方式必然是要付出代價的。做舊的法子之前的文章也有詳細(xì)的揭秘過，一般是讓白茶在高溫高濕的環(huán)境里，讓茶葉發(fā)酵，使得茶葉色澤加深。

要么是將白茶渥堆，要么是將白茶噴濕后暴曬。雖然白茶有純?nèi)諘竦墓に?，但絕非是這種粗暴的曬法，白茶的曬制也是有很多講究的，風(fēng)向、陽光照射的方向、陽光強(qiáng)弱等都很重要。暴曬只會讓茶葉被曬傷、曬黑、曬斷、曬得干枯萎縮，曬得又苦又澀。

渥堆與暴曬對白茶的傷害極其的大，白茶內(nèi)含的珍貴的物質(zhì)被損耗，葉綠素流失，茶葉失去鮮嫩的色澤，變得黑沉沉的，毫無生氣。內(nèi)含的氨基酸、茶多酚、茶多糖也同樣會減少，茶湯的口感大大降低，養(yǎng)生價值甚至變?yōu)樨?fù)數(shù)，危險系數(shù)倒是在不斷的提升。

白茶沒存好確實(shí)會變色，但未必是黑色，頂多是鮮綠變灰綠，黃褐變深褐。

碰上變黑的茶，茶友們就得提高警惕了，怕是做舊茶在作怪。

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