怎樣的茶葉才是好茶葉(什么樣的茶葉才是好茶)

怎樣的茶葉才是好茶葉

一杯好茶，從種植茶樹、采收茶青、制作工藝、沖泡出湯......各個環(huán)節(jié)嚴謹?shù)匕芽?，環(huán)環(huán)相扣，才能算得上一杯好茶。那么好茶有標準嗎？標準是什么？

一般來說：好茶，是有標準的！無論茶葉處于怎樣的定位，作為農(nóng)產(chǎn)品、食品，都需要遵守最起碼的行業(yè)標準。

而恰恰是因為遵循著標準，才能更充分地將茶葉的內(nèi)在品質(zhì)反映出來。

1“好茶”的湯色是透亮的

這是最直觀判斷是否是好茶的標準。不管茶葉是哪一類，其茶湯關(guān)鍵要“透亮”，湯色透亮除了讓人賞心悅目外，還說明：

a.茶葉的制作工藝優(yōu)良，無碎末。

b.儲存條件良好，沒有灰塵，也沒霉變。

c.茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富，并得到很好的釋放。

當然，沖泡方法也要科學(xué)。有時由于沖泡的原因，會讓好茶出現(xiàn)渾濁，比如水溫太高，毫多的茶用高沖法等。

2 茶葉的苦澀味是可以化開的

不苦不澀不是茶，苦澀是茶的本性，但關(guān)鍵在于能否快速散去。如果苦澀味一直留在口腔中，造成舌面“收斂”的感覺，就不能算是好茶。

3 沒有異味、怪味、水味

①異味

指非茶本身的味道，一般是因為茶在生產(chǎn)儲存過程中，吸收了其他味道，比如香水或化妝品的味道、煙味、其他雜味等。

因為茶的吸附性非常好，所以生產(chǎn)存放時一定要注意，防止吸收異味；以及不同茶葉之間的“串味”。

②怪味

指的是茶本身讓人不愉快的味道，比如霉味等等。

出現(xiàn)怪味，往往說明這款茶有問題，比如出現(xiàn)了有害物質(zhì)等等，不利于健康。

③水味

指茶味和水味分離，出現(xiàn)淡腥味。水味往往出現(xiàn)在茶湯變淡的時候，好的茶是不會出現(xiàn)茶水分離的，淡而不腥。

比如品質(zhì)好的龍井，即使茶湯沖得如白水了，也是甜絲絲的。

4 不能有農(nóng)殘、香精等有害物質(zhì)

這是好茶的底線。茶葉應(yīng)該是純天然的飲料，農(nóng)殘、重金屬等有害物質(zhì)超標的茶，將對人體健康造成損害。

因此，在種植茶葉的土地選擇，以及茶園管理，都是需要嚴格把關(guān)的。

5 好茶讓人愉悅

茶葉的香氣與滋味可以讓人愉悅，因為好茶中的芳香物質(zhì)和某些成份，喝過會促進多巴胺的分泌，從而使人心情愉悅，頭腦清醒。而品質(zhì)差的茶會讓人越喝越郁悶，紅酒也是如此。

總結(jié)

一款好茶總會歷經(jīng)波折。“好茶”因飲茶人的偏好而轉(zhuǎn)變，但好茶基本遵循以下5點：

1、湯色透亮

2、苦澀味可以化開

3、無異味

4、無農(nóng)殘

5、飲用后使人愉悅

什么樣的茶葉才是好茶

判斷茶葉好壞的標準如下：

1、干茶

細嫩：單芽、一芽一葉初展。較細嫩：一芽一葉、一芽二葉。成熟（粗老）：一芽三四葉、對夾葉、老黃片。原料細嫩是針對白茶、綠茶、黃茶、紅茶來說的，而烏龍茶、黑茶所需原料為成熟的一芽二三葉、或一芽三四葉。茶毫、鋒苗也是茶葉細嫩的判斷依據(jù)。鋒苗好，白毫顯露，表示茶葉嫩度好，做工也好，但并不是絕對的依據(jù)，比如極好的獅峰龍井是沒有白毫的。

2、形狀

茶的形狀有多種，條形茶、扁形茶、卷曲條形、針形茶、片形茶、雀舌茶等，不同形狀茶之間本身并沒有好壞之分，關(guān)鍵是要看茶條索或顆粒的松緊、身骨的輕重。 茶葉條索的松緊和身骨的輕重與茶葉的嫩度直接相關(guān)。茶葉嫩度高，肉厚，揉捻才能越緊結(jié)，身骨重實；而老葉的葉張薄，條索松，較難揉成條，身骨輕飄。

3、干燥程度

茶的干燥程度，更多的關(guān)系到茶葉日后保存的問題。用手捏茶葉，若茶葉成粉末狀，則是未受潮的，若是用手一捏呈片狀或條索綿軟者，說明已經(jīng)受潮，容易變質(zhì)。此外，茶葉中碎茶含量高，并含有老黃片、茶?；蚱渌遣桀悐A雜物，茶葉有焦邊，這些都是劣質(zhì)茶的表現(xiàn)。

4、湯色

茶葉的制作工藝優(yōu)良，揉捻適度，無碎末；儲存條件良好，沒有灰塵或其他雜物，也沒有霉變；茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富，并得到很好的釋放。但是也有特例，有兩種情況，湯色渾濁反而是茶葉品質(zhì)好的特征。

芽毫較多的綠茶或生普，采用高沖法泡茶，會把茶葉表明的毫毛沖出來，導(dǎo)致茶湯渾濁，這是原料過嫩、茶葉品質(zhì)好的表現(xiàn)；紅茶的冷后渾現(xiàn)象。紅茶在放涼之后，茶湯表面會出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾濁現(xiàn)象，這個是優(yōu)質(zhì)紅茶的象征。

5、香氣

茶葉香氣并沒有特定的標準，香氣純正濃郁，令人愉悅為佳，比如綠茶的豆香、紅茶的甜香、烏龍茶的花果香、白茶的清香、黑茶的陳香。不論什么茶葉，有煙味、焦味、酸味、農(nóng)藥味、霉味等，都是劣質(zhì)的茶葉。

怎樣的茶葉算是好茶葉

什么樣的茶算是好茶？許多人迷惑不解。

其實，茶葉是按不同工藝、用不同等級的原料制作出來的，不同的茶葉有不同的口感，不同的口感適宜不同的人，按照自己的口感去選擇自己喜歡的茶就可以了，但有一個前提是：不能對自身有壞處。正所謂：“茶無好壞，適口為宜。” 

用過于精細的標準苛求茶葉，用過于玄妙的標準去品評茶葉，這其實背離了茶的本質(zhì)。茶，本質(zhì)上是一種飲品。用飲品的各項指標來評價茶葉品質(zhì)，能夠幫助我們真正了解茶葉，也能夠幫助我們正確選購茶葉。

無論何種茶，總有分三六九等，好茶的基本要素必須具備以下五點：湯色清透、潤口好、回甘好、氣味醇正、香氣持久。

湯色清透。首先是醒茶（洗茶）的湯水必須是清透明亮。

潤口好。用普通的小型茶杯，三杯入口必須是舌頭生津。

回甘好。飲用三杯后，喉嚨必須有該類茶特有氣息的回甘。

氣味醇正。不同品類的茶有不一樣的氣味特性，氣味的醇正程度決定其品質(zhì)高低。

香氣持久。香氣的持久程度是判別其品質(zhì)高低的重要因素。

另外，基于以上條件，能喝出好心情的可能是好茶，能喝出好身體的必然是上好之茶！

如何分辨茶葉好壞

問題一：如何辨別茶葉的好壞中國是茶葉的故鄉(xiāng)，而茶葉種類也是不計其數(shù)?？梢哉f，品茶已經(jīng)成了一種文化、一種傳統(tǒng)。既然已經(jīng)是一種文化，其學(xué)問就不是本人能完全把握，在此只能妄言幾句，僅供參考：1、制作工藝決定茶的品種，而不決定品質(zhì)。從制作工藝來看，主要有綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶等。綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類，全國有18個產(chǎn)茶省，包括西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。紅茶有祁紅、滇紅、川紅、金駿眉、坦洋工夫、汪洋工夫等。青茶也叫烏龍茶，屬半發(fā)酵茶。烏龍茶主要產(chǎn)自福建、廣東、臺灣三省，因品種上的差異，烏龍茶分為閩北烏龍、閩南烏、廣東烏龍和臺灣烏龍四類。黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差別有云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、四川邊茶等。白茶主要產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等，主要有白毫銀針、白牡丹等。黃茶主要的代表有蒙頂黃芽、黃山黃芽、君山銀針等。應(yīng)該說，不同種類的茶只有口感上的差異，而并不存在品質(zhì)上的差異。2、決定茶葉品質(zhì)的是產(chǎn)地。愛好喝茶的人都知道，產(chǎn)地是世界范圍內(nèi)存在無數(shù)茶葉品種的重要原因之一，也是決定茶葉品質(zhì)的最重要因素之一。而這也正也是買茶人首先需要考慮的。為人們所熟知的龍井、碧螺春等，上品與次品之間或者說正品與假冒產(chǎn)品之間區(qū)別的唯一標準當然是其是否來源于原產(chǎn)地。非原產(chǎn)地的假冒產(chǎn)品并非不可以飲用，甚至也很上口，但其絕不可以被稱作正品。說到底，茶葉是否假冒，其實就是看其是否來源與其真正產(chǎn)地。 就六安瓜片來說，只要是屬于六安地區(qū)境內(nèi)的茶葉均可稱作六安瓜片，但歷史上享有盛名，作為全國十大茶王之一的六安瓜片的正產(chǎn)地則是在大別山腹地齊山、鮮花嶺以及響洪店一帶。這里的茶，被稱作“內(nèi)山茶”。為了保護其品質(zhì)，政府還要求該地的茶只能是手工制作，不可以機器加工。雖然，這樣制作出來的茶外形不整齊，葉大，甚至顯得有些干癟，可您千萬不能以貌取人。因為，越是長在高山上的茶葉，不僅沒有工業(yè)污染，“內(nèi)山茶”比較與“外山茶”的味道來，卻更有回味，喝過絕對會留有余香。若說江南茶是清香口味的話，那么，大別山茶則是濃香味。若將江南茶較為清新的話，大別山茶則更有姚嬈之美，甚至入口時還有些苦味（類似于苦丁茶），但絕對沒有劣質(zhì)茶的澀味。霍山黃芽也有“內(nèi)山茶”與“外山茶”之分，正品在大化坪，其中烏米尖、金雞嶺、掛龍尖一代的茶口感最為上品。3、時令影響茶的口感。即使是作為同一產(chǎn)地的茶葉，也會因為生長時期的不同而在品質(zhì)上存在區(qū)別。對于綠茶來說，可分為清明前茶葉、谷雨前的茶葉與谷雨后的茶葉三個系列，明前茶口感較為清淡、綿柔，谷雨前茶葉則相對濃烈、濃香，而谷雨后茶葉在口感上則會有些區(qū)別。因此，不同時期生長出的茶葉在價格上就有可能在價格上存在差異。金品茶一斤都在千元以上，而低端茶甚至幾十元或十幾幾元錢也可以買到。教您鑒別綠茶質(zhì)量的優(yōu)劣茶葉審評時一般是從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來鑒別。正常的茶葉應(yīng)該具有該類茶正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有異種植物葉，不含非茶類物質(zhì)，無異味、無異臭、無霉變。1．看一看。無茶梗、無葉柄者為上品?？囱款^多少、葉質(zhì)老嫩及條索的光潤度。此外，還要看峰苗（用嫩葉制成的細而有尖峰的條索）的多少；一般以芽頭多、峰苗多、葉質(zhì)細嫩為好；葉質(zhì)老、身骨輕為次。含有較多的白毫的為高級。2．嗅一嗅。拿一撮干品茶葉放在手掌中，用嘴哈氣，使茶葉受微熱而發(fā)出香味，可嗅幾次，以辨別香氣的濃淡、強弱和持久度。還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，是否有煙味、焦味、霉味、餿味或其他不正常的氣味。3.嚼一嚼。鑒別茶葉真假與品質(zhì)，用以下方法最為有效。上品茶，尤......>>

問題二：怎么鑒別茶葉的好壞什么樣子的茶葉是好的呢(一)注意名茶造假，檢查產(chǎn)地是否正確。
1. 去老字號或大茶莊購買名茶。
由于正宗的名茶產(chǎn)量有限，所以通常只在原產(chǎn)地的一些茶店和外地一些老字號有售，普通的小商販很難拿到正宗的名茶。然而，人們買茶通常會沖著名茶去，所以越是名茶，造假的可能性越大，我們在一般茶莊里買到的通常可能是假的或“真假互拼”的“名茶”。為防買到假名茶，最好去一些老字號或大茶莊購買。
2. 注意檢查產(chǎn)品標識。
為防買到假名茶，在購買有包裝的名茶時，要注意茶葉產(chǎn)地、廠名是否與名茶產(chǎn)地相符，如果不符則一定是假名茶――茶可能是真茶，但不是正宗的名茶。例如婺源毛尖茶，其產(chǎn)地應(yīng)該是婺源，如果包裝上或者商標卡上打出的產(chǎn)地是廬山，那么就是假名茶。此外，諸如不是信陽產(chǎn)的信陽毛尖、不是廬山產(chǎn)的廬山云霧等都是假名茶。
茶葉外包裝上正確的標識是：注明廠名、廠址。分裝商還要標明分裝的日期和分裝商名稱。值得一提的是，有些著名的茶莊在名茶產(chǎn)地都有茶場，它們的產(chǎn)品包裝會打著自己的品牌，但茶葉的原產(chǎn)地一定是名茶的產(chǎn)地。
3. 不要過于相信原產(chǎn)地保護標簽。
名茶產(chǎn)地通常都會采取原產(chǎn)地保護措施。如蘇州為了防止假冒當?shù)禺a(chǎn)的洞庭山碧螺春，會對每位茶農(nóng)出產(chǎn)的茶葉進行嚴格統(tǒng)計，然后根據(jù)產(chǎn)量發(fā)給原產(chǎn)地保護標簽。按照規(guī)定的比例，賣多少茶葉發(fā)多少標簽。按理說，貼有這種標簽的茶葉應(yīng)該一定是真茶。然而，只要舍得花錢，正宗的原產(chǎn)地標簽照樣能夠買到，價格還不貴，100元一張。因此，面對網(wǎng)上茶店、實體茶店里的原產(chǎn)地標簽時，消費者要相信自己的品嘗感受而不是人云亦云。
(二)不喝第一遍茶
泡茶時，第一泡茶水要倒掉，不能喝。從茶藝、茶道的角度來講，這樣做可以讓干燥的茶葉與水初步融合，叫“潤茶”；從健康的角度講，這樣做可以洗掉茶葉上的灰塵等有害物質(zhì)，所以這一步也叫“洗茶”。
(三)謹慎對待便宜貨
優(yōu)質(zhì)的茶葉都有一定的價格標準，而且極品的產(chǎn)量很低，尤其是一些特殊的茶類，如白茶、黃茶，產(chǎn)量就更低，有些甚至在原產(chǎn)地以外很難買到。因此，如果在茶店里看到過于便宜的名茶，必定有問題，要么是假的，要么是質(zhì)量較差。
當然，辨別真假茶需要消費者具有一定的茶知識。
(四)價高不一定質(zhì)優(yōu)
貴的就一定是好的嗎？也不盡然，現(xiàn)在商販們也懂得反著用“便宜沒好貨”這句話，比如十幾塊的衣服沒人要，標價1000就有人搶著買。茶葉也是一樣，你不是覺得便宜就可能摻假嗎？那好，我就按極品茶的價格賣。一些不法商人就是把過期陳茶或者外地低價茶染色包裝后高價出售。遇到識貨的批發(fā)商，他們才會從冷凍柜里取出正宗的新茶。前文所提到的“鉛鉻綠碧螺春”、“廢棄茶葉”使用的就是這個思路。所以買茶葉時，關(guān)鍵不是看價格，而是看你懂不懂得辨別茶葉。
(五)簡單幾招辨茶葉優(yōu)劣
下面介紹幾個粗辨茶葉的方法，如果想更專業(yè)地識別假茶，就需要大家努力學(xué)習(xí)茶葉知識了。
一看。
1. 看凈度。正品茶不能含有雜質(zhì)。如果看到樣茶中帶有較多茶梗、葉柄、茶籽的，說明此茶質(zhì)量差，價格不會太高。如果茶中夾有泥沙、草木葉、竹片等雜質(zhì)，說明此茶質(zhì)量更差。
2. 看茶葉的條索。不同的茶有不同的形狀，因此購茶前要知道所購茶的基本形狀，購買時加以對比，不符的通常不是真茶。另外，看茶葉條索的松緊、粗細、扁圓、輕重。條索狀茶緊結(jié)而重實的質(zhì)量好，細而碎的質(zhì)量差；珠形茶要求細圓緊結(jié)；扁形茶要求扁平，光滑，挺直。
3. 看色澤。不同品種的茶葉有不同的顏色特點，如綠茶、白茶、黑茶、黃茶等。也許你記不住每一種......>>

問題三：怎樣辨別茶葉好壞。。。一般說來，判斷茶葉的好壞可以從察看茶葉、嗅聞茶香、品嘗茶味和分辨茶渣入手。
1.觀茶(察看茶葉)
察看茶葉，就是觀賞干茶和茶葉開湯后的形狀變化。所謂干茶就是未沖泡的茶葉;所謂開湯就是指干茶用開水沖泡出茶湯內(nèi)質(zhì)來。
茶葉的外形隨種類的不同而有各種形態(tài)，有扁形、針形、螺形、眉形、珠形、球形、半球形、片形、曲形、蘭花形、雀舌形、菊花形、自然彎曲形等，各具優(yōu)美的姿態(tài)。而茶葉開湯后，茶葉的形態(tài)會產(chǎn)生各種變化，或快，或慢，宛如妙曼的舞姿，及至展露原本的形態(tài)，令人賞心悅目。
觀察干茶要看干茶的干燥程度，如果有點回軟，最好不要買。另外看茶葉的葉片是否整潔，如果有太多的葉梗、黃片、渣沫、雜質(zhì)，則不是上等茶葉。然后，要看干茶的條索外形。條索是茶葉揉成的形態(tài)，什么茶都有它固定的形態(tài)規(guī)格，像龍井茶是劍片狀，凍頂茶揉成半球形，鐵觀音茶緊結(jié)成球狀，香片則切成細條或者碎條。
茶葉由于制作方法不同，茶樹品種有別，采摘標準各異，因而形狀顯得十分豐富多彩，特別是一些細嫩名茶，大多采用手工制作，形態(tài)更加五彩繽紛，千姿百態(tài)。
(1)針形――外形圓直如針，如白毫銀針等。
(2)扁形――外形扁平挺直，如西湖龍井、茅山青峰、安吉白片等。
(3)條索形――外形呈條狀稍彎曲，如紫陽毛尖、廬山云霧等。
(4)螺形――外形卷曲似螺，如碧螺春等。
(5)蘭花形――外形似蘭，如太平猴魁、蘭花茶等。
(6)片形――外形呈片狀，如六安爪片、齊山名片等。
(7)束形――外形成束，如江山綠牡丹、婺源墨菊等。
(8)圓珠形――外形如珠，如泉崗輝白、涌溪火青等。
此外，還有半月形、卷曲形、單芽形等等。
2.察色
品茶觀色，即觀茶色，湯色和底色。
(1)茶色
茶葉依顏色分有綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶等六大類(指干茶)。由于茶的制作方法不同，其色澤是不同的，有紅與綠、青與黃、白與黑之分。即使是同一種茶葉，采用相同的制作工藝，也會因茶樹品種、生態(tài)環(huán)境、采摘季節(jié)的不同，色澤上存在一定的差異。
如細嫩的高檔綠茶，色澤有嫩綠、翠綠、綠潤之分;高檔紅茶，色澤又有紅艷明亮、烏潤顯紅之別。
(2)湯色
沖泡茶葉后，內(nèi)含成分溶解在沸水中的溶液所呈現(xiàn)的色彩，稱為湯色。因此，不同茶類湯色會有明顯區(qū)別;而且同一茶類中的不同花色品種、不同級別的茶葉，也有一定差異。一般說來，凡屬上乘的茶品，都湯色明亮、有光澤，具體說來，綠茶湯色淺綠或黃綠;清而不濁，明亮澄澈;紅茶湯色烏黑油潤，若在茶湯周邊形成一圈金黃色的油環(huán)，俗稱金圈，更屬上品;白茶，湯色微黃，黃中顯綠，并有光亮。
將適量茶葉放在玻璃杯中，或者在透明的容器里用熱水一沖，茶葉就會慢慢舒展開?？梢酝瑫r泡幾杯來比較不同茶葉的好壞，其中舒展順利、茶汁分泌最旺盛、茶葉身段最為柔軟飄逸的茶葉是最好的茶葉。
視茶湯要快，要及時。茶湯的顏色也會因為發(fā)酵程度的不同，以及焙火輕重的差別而呈現(xiàn)深淺不一的顏色。但是，有一個共同的原則，不管顏色深或淺，一定不能渾濁、灰暗，清澈透明才是好茶湯應(yīng)該具備的條件。
(3)底色
就是欣賞茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底色澤。除看葉底顯現(xiàn)的色彩外，還可觀察葉底的老嫩、光糙、勻凈等。
一般情況下，隨著湯溫的下降，湯色會逐漸變深。在相同的溫度和時間內(nèi)，紅茶湯色變化大于綠茶，大葉種大于小葉種，嫩茶大于老茶，新茶大于陳茶。茶湯的顏色，以沖泡濾出后10分鐘以內(nèi)來觀察較能代表茶的原有湯色。不過千萬要記住，在做比較的時候，一定要拿同一種類的茶葉做比較。
3.賞姿
茶在沖泡過程中，經(jīng)吸水浸潤而舒展，或似春筍，或如雀舌，或若蘭花或像墨菊。與此同時，茶在吸水浸潤......>>

問題四：如何辨別茶葉的好壞？？？？1、茶葉的色澤
好的新茶茶葉一般是清新嫩綠或者墨綠的，好的綠茶是有碧翠的顏色及非常鮮潤的，好的炒青茶是為灰綠中又帶點光澤的。不好的茶葉很明顯的黑色焦點或者深醬色斑點，還有茶葉夾又有老葉黃葉就會顏色不統(tǒng)一。
2、茶葉的外形
每種茶葉都有各自的外形特征，如果茶葉的大小、粗細、長短比較均勻則是較好的茶葉，如果茶葉比較粗糙、松散而又短碎則是不好的茶葉。
3、聞茶葉的氣味
好的茶葉一般會有非常明顯的的茶香，有清香型、濃香型、甜香型的，不好的茶葉則會有一股焦糊味、苦澀味或者陳老味的。
4、品嘗茶葉的茶味
好的茶葉泡出來的茶湯是非常甘鮮醇厚，而且口中甘味經(jīng)久不去。若有苦澀、渾濁或者其他雜味則為不好的茶葉了。
5、茶葉的干濕程度
用勁捏一捏可以捏成粉末狀的茶葉，說明比較干是好茶。若不能捏成粉末狀的茶葉說明已經(jīng)受潮了會很容易變質(zhì)則是不好的茶葉。

問題五：怎樣辨別茶葉的好壞，買前怎樣看，泡好后怎樣看消費者可以通過以下基本方法來辨別。一看：看的是茶葉的外形和色澤。好茶葉的色澤基本上是翠綠的，而且芽頭的條形也比較均勻。此外，還要特別留意茶葉里是否有老葉或死葉，如有，則茶葉品質(zhì)一般。二聞：如果茶葉看起來不錯，那你可以接著把茶葉拿起來聞一聞。一般好茶葉聞起來會有一股撲鼻的清香；而品質(zhì)不佳的茶葉聞起來會有一股霉味，像燜過似的。三泡：現(xiàn)在市場上有的茶葉雖然看起來色澤不錯，但有可能是在制作過程中添加過某種化學(xué)原料。所以在選購茶葉時，消費者最好能將其泡開品嘗一番。一般情況下，好茶葉泡開的茶很清透，反之則渾濁。當然，消費者在泡開茶后也有必要品味一番。如果你喝到的茶清爽潤喉、唇齒留香，那你選購的一般是好茶。反之，如果喝到嘴里苦澀發(fā)麻的，很可能是夏暑茶，品質(zhì)不會太好。一看色澤：新茶色澤一般都較清新悅目，或嫩綠或墨綠。綠茶以顏色翠碧，鮮潤活氣為好；炒青茶色澤灰綠，略帶光澤。若干茶葉色澤發(fā)枯發(fā)暗發(fā)褐，表明茶葉內(nèi)質(zhì)有不同程度的氧化，這種茶往往是陳茶；如果茶葉片上有明顯的焦點、泡點(為黑色或深醬色斑點)或葉邊緣為焦邊，說明不好，不是好茶；若茶葉色澤花雜，顏色深淺反差較大，說明茶葉中夾有黃片，老葉甚至有陳茶，這樣的茶也談不上是好茶。二觀外形：各種茶葉都有特定的外形特征，有的像銀針，有的像瓜子片，有的像圓珠，有的則像雀舌，有的葉片松泡，有的葉片緊結(jié)。炒青茶的葉片則緊結(jié)、條直。名優(yōu)茶有各自獨特的形狀，如午子仙毫的外形特點是“微扁、條直”。一般說新茶外形：條索明亮，大小、粗細、長短均勻者為上品；條索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者為下品。細實、芽頭多、鋒苗銳利的嫩度高；粗松、老葉多、葉肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者為好，粗、枯、短者為次；條形茶以條索緊細、圓直、勻齊者為好，粗糙、扭曲、短碎者為次；顆粒茶以圓滿結(jié)實者為好，松散塊者為次。三聞香氣：新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明顯。如新綠茶聞之有悅鼻高爽的香氣，其香氣有清香型、濃香型、甜香型；質(zhì)量越高的茶葉，香味越濃郁撲鼻?？诮阑驔_泡，綠茶發(fā)甜香為上，如聞不到茶香或者聞到一股青澀氣、粗老氣、焦糊氣則不是好新茶。若是陳茶，則香氣淡薄或有一股陳氣味。四品茶味：茶湯入口后甘鮮，濃醇爽口，在口中留有甘味者最好；通常取少量樣品沖泡觀察，好的綠茶，湯色碧綠明澄，茶葉先若澀，后濃香甘醇，而且?guī)в邪謇跸阄?。五捏干濕：用手指捏一捏茶葉，可以判斷新茶的干濕程度。新茶要耐貯存，必須要足干。受潮的茶葉含水量都較高，不僅會嚴重影響茶水的色、香、味、而且易發(fā)霉變質(zhì)。判斷新茶足不足干，可取一二片茶葉用大拇指和食指稍微用勁捏一捏，能捏成粉末的是足干的茶葉，可以買；若捏不成粉末狀，說明茶葉已受潮，含水量較高，這種新茶容易變質(zhì)，不宜購買。同時，要防止以次充好，特介紹幾種名優(yōu)茶的特色，以作選購新茶時參考，午子仙毫：外形微扁條直，像一片蘭花瓣，色澤翠綠，嫩香持久，泡于湯中，嫩芽成朵，直立于杯中，交錯相映，清湯碧液，回味幽香。午子綠茶：外形緊細重實、勻齊、有鋒苗，色綠潤，香氣嫩鮮，高爽持久顯板栗香，滋味醇爽，湯色嫩綠亮，葉底嫩綠明亮。茶葉的選購干茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。1.嫩度嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光、扁、平、直”)。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一虎筏港禾蕃鼓歌態(tài)......>>

問題六：如何辨別和品嘗茶葉的好壞呢？茶葉的品質(zhì)好壞，在沒有科學(xué)儀器和方法鑒定的時候，可以通過色、香、味、形四個方面的來評價。而用這四個方面來評定茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣，通常采用看、聞、摸、品進行鑒別。即看外形、色澤，聞香氣，摸身骨，開湯品評?！　、偕珴?---不同茶類有不同的色澤特點。綠茶中的炒青應(yīng)呈黃綠色，烘青應(yīng)呈深綠色蒸青應(yīng)呈翠綠色，龍井則應(yīng)在鮮綠色中略帶米黃色；如果綠茶色澤灰暗、深褐，質(zhì)量必定不佳。綠茶的汽色應(yīng)呈淺綠或黃綠，清澈明亮；若為暗黃或混濁不清，也定不是好茶。紅茶應(yīng)烏黑油潤，湯色紅艷明亮，有些上品工夫紅茶，其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環(huán)，俗稱金圈；若湯色時間暗淡，混濁不清，必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤為好?！　、谙銡?---各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香；烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉，定為劣質(zhì)茶；有陳氣的為陳茶；有霉氣等異味的為變質(zhì)茶。就是苦丁茶，嗅起來也具有自然的香氣?；ú鑴t更以濃香吸引茶客。　?、劭谖?---或者叫茶葉的滋味，茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構(gòu)成。其成分比例得當，滋味就鮮醇可口，同時，不同的茶類，滋味也不一樣，上等綠茶初嘗有其苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津；粗老劣茶則淡而無味，甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽；低級紅茶則平淡無味?？喽〔枞肟谑呛芸嗟?，但飲后口有回甜?！　、芡庑?---從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質(zhì)，因為茶葉的好壞與茶采摘的鮮葉直接相關(guān)，也與制茶相關(guān)，這都反應(yīng)在茶葉的外形上。如好的龍井茶，外形光、扁平、直，形似碗釘；好的珠茶，顆粒圓緊、均勻；好的工夫紅茶條索緊齊，紅碎茶顆粒齊整、劃一；好的毛峰茶芽毫多、芽鋒露等等。

問題七：怎樣區(qū)分茶葉的好與壞？首先看茶葉的形狀：每種茶葉都有一定的標準形狀，許多茶葉都是根據(jù)形狀來分級的。主要是茶葉的老嫩，老而粗大的總比幼嫩緊結(jié)又整齊的品質(zhì)差，此外茶梗、茶片、茶末含量多者不好，夾雜物質(zhì)更不能有。其次看茶的色澤：凡是有油光且新鮮呈寶色者為佳，各茶都有其標準的色澤，如紅茶以深褐色有光亮為上，綠茶須茶芽多呈翠綠色，花茶以新鮮青翠具有芽尖為上。然后是聞茶，好的茶葉都有清香，香氣愈濃愈好，有青草氣息或者有霉味者均為下品。最后是看茶湯之顏色和滋味，但是買茶一般不方便當眾泡茶，所以只能咀嚼或者把茶放在手掌呵氣，讓茶葉受熱散發(fā)出真味來，以分辨茶葉的好壞

問題八：怎樣泡茶，簡單點！還有怎樣鑒別茶的好壞茶葉大致可分為五類：紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、緊壓茶。要鑒別茶葉質(zhì)量的好壞，可以采用評干茶和泡茶品嘗兩種方法。?
1、評干茶的方法。將茶葉倒入盤中，定向旋轉(zhuǎn)，一看茶葉的整度和勻度，以及條索松緊寬，緊密無勻的則質(zhì)好味優(yōu)。二看茶葉的凈度，以茶梗、葉柄、茶籽越少就越好。三看其色澤，紅茶類以烏褐油潤為好，綠茶類以翠綠有光澤為佳。通過盤旋，放近鼻子，可以聞其氣味，如香氣濃郁，即為好茶。?

2、泡茶品嘗?？捎盟臈l標準衡量。一是聞香氣、濃郁、純喉、耐聞?wù)邽榧?。二是看茶色，紅茶以紅艷、明澈者為好；綠茶、花茶以色綠、亮明為佳。三是品茶味，紅茶以濃厚、鮮爽、純正而有甜味為上；綠茶、花茶以醇和、鮮香為佳。四是看底茶，泡過的底茶以色澤均勻，顏色一致為好，茶底中幼芽多者為高級茶。葉亮有光澤為新茶。
關(guān)于茶葉的沖泡
沸水泡茶，首先浸提出來的是咖啡堿、氨基酸、維生素等。到三分鐘時含量高，引之鮮爽甘醇。爾后隨時間延續(xù)，茶多酚（俗稱茶單寧）等浸出物增加，到五分鐘含量高，鮮爽度減低，苦澀味提高。 白茶：
沖泡一般四到五分鐘，待漂浮的茶葉開始徐徐下沉，一般先欣賞茶葉，待十分鐘后才能品飲，否則失去藝術(shù)享受，飲起來也淡而無味。只能在沖泡一次。 青茶、烏龍茶、鐵觀音、普洱茶等，因茶葉是成熟時采摘，鮮葉原料不細嫩，宜用100℃開水沖泡，才能將茶鄲汁水浸出。 紅茶、綠茶，也用剛燒沸的水沖泡。 細嫩的茶，如龍井、碧螺春等，不宜用沸水沖泡，否則茶葉泡熟了，維生素C等對人體有益的營養(yǎng)成分被破壞，茶葉清香與鮮爽度會降低，宜用80℃左右之水沖泡。

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