什么樣的茶才能能稱得上真正的好茶(什么樣的綠茶才是好茶？)

什么樣的茶才能能稱得上真正的好茶

一杯好茶的背后，表達(dá)了從種植茶樹(shù)、采收茶菁、沖泡茶葉的態(tài)度，每一個(gè)環(huán)節(jié)都要求講真、考究，就和做人一般，認(rèn)真才有美好的活法和滋味。

什么樣的茶才能能稱得上真正的好茶，常規(guī)意義上的好茶需包括以下幾點(diǎn)：

一、湯色透亮

這是最直觀判斷是否是好茶的標(biāo)準(zhǔn)。不管茶湯是紅、綠、黑、白、黃，關(guān)鍵要“透亮”，湯色透亮除了讓人賞心悅目外，還說(shuō)明：

1、茶葉的制作工藝優(yōu)良，無(wú)碎未。

2、儲(chǔ)存條件良好，沒(méi)有灰塵，也沒(méi)霉變。

3、茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富，并得到很好的釋放。

4、沖泡方法科學(xué)。有時(shí)由于沖泡的原因，會(huì)讓好茶出現(xiàn)渾濁，比如水溫太高，毫多的茶用高沖法等。

二、苦澀味從舌面散開(kāi)

一款好茶的苦澀味是從舌面散開(kāi)，而不是收斂。

不苦不澀不是茶，苦澀是茶的本性，但關(guān)鍵在于能否快速散去。如苦澀味一直留在口腔中，所謂“盯舌頭”，應(yīng)該不能算是好茶。也有人好這一口的，那只能算他個(gè)人的主觀標(biāo)準(zhǔn)。

三、無(wú)異味、怪味、水味

1、異味：指不是茶本身的味道，一般是因?yàn)椴柙谏a(chǎn)儲(chǔ)存過(guò)程中，吸收了其他味道，比如香水或化妝品的味道、煙味、其他雜味。因?yàn)椴璧奈叫苑浅：?，所以生產(chǎn)存放時(shí)一定要注意，異味一旦吸收，幾乎無(wú)法去除，再好的茶也毀了。

2、怪味：指的是茶本身讓人不愉快的味道，比如霉味。還有一些語(yǔ)言無(wú)法表達(dá)的，讓人覺(jué)得難受的味道。

也有人說(shuō)，這才是這款茶的特別之處，不要聽(tīng)他的鬼話，怪味往往說(shuō)明這款茶有問(wèn)題，出現(xiàn)了有害物質(zhì)，如黃曲霉菌等，喝了對(duì)健康不利。

3、水味：是指茶味和水味分離，出現(xiàn)淡腥味。水味往往出現(xiàn)在茶湯變淡的時(shí)候，好的茶是不會(huì)出現(xiàn)茶水分離的，淡而不腥。比如好的龍井，即使茶湯沖得如白水了，也是甜絲絲的。

四、葉底鮮活

好茶的葉底，無(wú)論六大茶類(lèi)的哪一種，鮮活是共同的特征。葉底鮮活說(shuō)明：

1、茶葉的原料好。葉底是對(duì)茶青的還原。

2、茶的制作工藝好，沒(méi)有把茶做死。

3、沖泡得當(dāng)，讓茶葉充分泡開(kāi)，又沒(méi)把茶泡熟，悶壞。

五、好茶不能有農(nóng)殘等有害物質(zhì)

這是好茶的底線。喝茶不能為了滿足口腹之欲，而忽視了茶的健康本質(zhì)。堅(jiān)決抵制農(nóng)殘、重金屬等有害物質(zhì)超標(biāo)的茶。

六、好茶使人愉悅

不要認(rèn)為這是條主觀標(biāo)準(zhǔn)，好茶讓人愉悅是因?yàn)楹貌柚械姆枷阄镔|(zhì)和某些成份，喝過(guò)會(huì)促進(jìn)多巴胺的分泌，從而使人心情愉悅，頭腦清醒，而不好的茶會(huì)讓人越喝越郁悶，紅酒也是如此。

所以當(dāng)你以上標(biāo)準(zhǔn)都沒(méi)把握的話，就把這當(dāng)作唯一標(biāo)準(zhǔn)吧，畢竟，茶被世界上幾乎所有的國(guó)家和民族所喜歡，不是靠教育傳播，而是靠茶的本質(zhì)：喝茶讓人心情舒暢。

不見(jiàn)得便宜的茶都不好，也不見(jiàn)得貴的茶無(wú)可挑剔；茶葉的售價(jià)其實(shí)取決于非常多個(gè)因素。

一味追求高價(jià)的茶，只會(huì)越走越遠(yuǎn)，提升自己的品茶鑒茶能力，很快地，你也會(huì)形成自己心中的茶道，對(duì)于一杯茶，怎樣才叫好，有一番很好的見(jiàn)解。

對(duì)于喝茶人來(lái)說(shuō)，一款喝著舒服便是最佳狀態(tài)。

什么樣的綠茶才是好茶？

茶葉的好壞主要是從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別。不同的茶類(lèi)，不同的品種，有不同的色、香、味、形的標(biāo)準(zhǔn)。一般來(lái)說(shuō)，綠茶顏色以翠綠者好，枯黃者次；紅茶烏潤(rùn)者好，暗紅者次；花茶純綠無(wú)光者好，灰綠有光者次。不論哪種茶都不能有異味。綠茶清香者好，清澀者次；紅茶香甜者好，酸餿者次?；ú?，既有綠茶之清香，又有香花之芬芳為好。只有綠茶之清香，而無(wú)鮮花之芬芳，則花少；只有香花之芬芳，而茶味淡薄，則花已漫茶。只有花郁茶香才是花茶之佳品。味，是茶葉的滋味，干茶不易鑒別，如聞干茶香鮮而靈，則是新茶；味悶而沉，多為陳茶，如有不適之感多為變質(zhì)茶。茶葉的滋味主要靠開(kāi)湯（沖泡）品評(píng)。形，是茶葉的樣子（外形），雖各有其特點(diǎn)，但就條形茶來(lái)說(shuō)，條索緊結(jié)、重實(shí)、圓渾，長(zhǎng)短粗細(xì)均勻者為好；松泡、輕飄，長(zhǎng)短粗細(xì)不勻?yàn)榇巍?

品茶可用備、洗、取、沏、端、飲、斟、清八個(gè)字來(lái)概括。具體是：
備：是品茶的第一道工序，包括對(duì)茶葉、開(kāi)水、茶具和品茶環(huán)境四方面的準(zhǔn)備工作。
洗（溫）：指對(duì)茶具的洗滌、熱燙過(guò)程，主要起到消毒和溫杯的作用。
取（選）：按客人的品種、嗜好和飲茶習(xí)俗，備齊多種茶葉品種，讓客人點(diǎn)茶和供客人選用。
沏（泡）：沏茶時(shí)手勢(shì)動(dòng)作要輕柔持重，倒開(kāi)水時(shí)要把茶壺上下拉三次，高沖低調(diào)，即“鳳凰三點(diǎn)頭”。
目的是為了使茶葉在杯中能均勻地吸水，有處于茶葉在杯中顯色、透香和吐味。此時(shí)還要仔細(xì)辨別沏茶的水聲 ，仔細(xì)觀察茶葉從浮到沉的形態(tài)變化。
端（敬）：端茶給客人，切忌用手抓提杯邊緣或握住杯身，正確做法是工恭恭敬敬地用左手托住杯底，最 好下墊托盤(pán)，右手拇指、食指和中指扶住杯身。
品：客人接過(guò)茶后不能舉杯一飲而盡，吃口要小，可從杯口吸吮一小口，茶水通過(guò)舌頭，擴(kuò)展到舌苔，直接 刺激味蕾，此時(shí)可以微微、細(xì)細(xì)、啜啜品之。
斟（加）：給客人斟茶時(shí)，不要等客人喝到快露杯底再加開(kāi)水，而要勤斟少加。我國(guó)有“淺茶滿酒”的習(xí)慣 必須注意禮節(jié)，一般以杯容量的三分之二茶液為宜。
清：要等客人離后，才能清洗茶具，收藏起來(lái)以備下次之用。

閑話普洱：怎么樣的茶才算是好茶、才值得收藏呢？

　　普洱茶從采摘到熟化，經(jīng)歷漫長(zhǎng)歲月，大部分的茶我們并不可能直接看著它完成所有環(huán)節(jié)，于是鑒別就成了一個(gè)學(xué)問(wèn)。像很多其他的中國(guó)文化產(chǎn)物一樣，要鑒別都只能從它的表現(xiàn)來(lái)追溯歷史。鑒別普洱的方法各式各樣，但都離不開(kāi)最基本的四個(gè)特質(zhì)：清、純、正、氣，具備這四個(gè)特質(zhì)的就是好茶、不具備的則有所缺陷，下文中在這幾種特質(zhì)的表現(xiàn)也只是我自己的一孔之見(jiàn)，權(quán)作拋磚引玉。 　　首先，判別茶好不好，不能光靠眼睛和鼻子，畢竟這是喝進(jìn)嘴的東西，就應(yīng)該沖泡出來(lái)才下結(jié)論。以鑒別為目的的話，沖泡時(shí)應(yīng)該要放比平時(shí)沖泡的量大一點(diǎn)、水溫高一點(diǎn)、泡的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣就能放大茶本身的特點(diǎn)，容易嘗出優(yōu)劣了。而優(yōu)或劣則有四個(gè)特質(zhì)來(lái)決定了--- 　　普洱的清：泡出來(lái)的茶水叫做茶湯，顏色就叫湯色。不同年份和生熟區(qū)別的茶，他們的湯色會(huì)有所不同。新的生茶我們叫青餅，也是最有投資價(jià)值的餅，它的湯色是金黃色的；年份越長(zhǎng)的青餅湯色越會(huì)向紅色靠攏，十年左右的生茶，泡出來(lái)的是一種亮紅色，年份再長(zhǎng)的會(huì)呈現(xiàn)栗紅色；熟茶則無(wú)論新舊都呈現(xiàn)栗紅色出來(lái)。但無(wú)論如何，干倉(cāng)儲(chǔ)存的茶的茶湯都是清明透亮的，即使是很濃的暗紅色，依然會(huì)有一種清透的感覺(jué)，用玻璃杯逆光去觀察，就像水晶一樣。如果茶湯渾濁的話，就有可能曾經(jīng)濕過(guò)倉(cāng)了，至少也是在比較潮濕的環(huán)境里面存放過(guò)。因此，鑒別普洱茶是最好是用玻璃杯，就算沒(méi)有也要用百瓷杯，如果有人推薦你買(mǎi)茶，但是用有顏色或者花紋的杯子給你試，那么要不是他不懂、要不就是想騙人了。 　　普洱的純：純是指香氣，用鼻子聞、然后用嘴巴嘗，嘗完之后不要急著再喝，閉上嘴去感受留在口里的香氣。這些香氣應(yīng)該是純正而沒(méi)有雜味的，更加不會(huì)有任何古怪的或刺激性的氣味出來(lái)，而是一種純?nèi)坏牟柘恪．?dāng)然，茶香在儲(chǔ)存過(guò)程以及不同的沖泡習(xí)慣底下會(huì)呈現(xiàn)出類(lèi)似于某些植物發(fā)出的香味，比如：樟香、梅子香、蘭香、棗香、荷香等等，但感覺(jué)上都是清清純純的，與雜味的感覺(jué)很容易區(qū)別開(kāi)來(lái)，這些在嘗試時(shí)就能體驗(yàn)得到什么香味是正常的、什么是雜味。 　　普洱的正，是指存儲(chǔ)的倉(cāng)環(huán)境，如果不是干倉(cāng)、又或者倉(cāng)里面或附近有異味，就會(huì)被茶吸了進(jìn)來(lái)，而在沖泡時(shí)就會(huì)從茶味中顯示出來(lái)的，因此選茶不必去選一些有特別味道的，雖然它有可能是茶本身的熟化過(guò)程發(fā)生輕微變化，從而導(dǎo)致茶出現(xiàn)很特別的滋味，這種情況的茶會(huì)賣(mài)得很貴，但是你冒的風(fēng)險(xiǎn)卻很大，一來(lái)你很難碰到這種情況，所以大部分有特殊味道的茶都是不好的；二來(lái)即使你買(mǎi)進(jìn)了是真正突變而很有滋味的茶，你也很難找到買(mǎi)家把它賣(mài)出去。至于，你打算買(mǎi)了自己喝的，那除非你真正了解這些茶的來(lái)龍去脈，要不誰(shuí)又敢擔(dān)保喝進(jìn)去無(wú)害呢？ 　　看茶是不是正宗的干倉(cāng)，還要看茶葉本身有沒(méi)有霉點(diǎn)，如果有的話就不要買(mǎi)了，而老茶餅上面通常會(huì)有發(fā)白的現(xiàn)象，那是正常的積塵所致，并不是發(fā)霉，之間的分別也是要靠多接觸才能感應(yīng)得到的。至于如果看到老茶的包裝紙上面有些褐色的油漬一樣的顏色，就更加不用擔(dān)心了，這反而表明茶質(zhì)好，因?yàn)楹玫牟柙陂L(zhǎng)時(shí)間存放之后，茶油會(huì)滲到包裝上面，不過(guò)現(xiàn)在有些人也開(kāi)始用這些來(lái)作假了，所以也不能因?yàn)榭吹桨b紙上有茶油就認(rèn)為那餅茶很老。 　　普洱茶的氣，這是最容易感受卻又是最抽象的，唯有多試好茶才會(huì)感受得到。茶氣足的茶藏茶的潛力就高，這是不二法則，沒(méi)有人能說(shuō)的清茶氣究竟是怎么回事，但茶友們聚在一起品茶，茶氣足不足都通常能有共識(shí)，茶氣足的茶喝進(jìn)嘴里會(huì)有一種沖擊力，尤其是像下關(guān)、班章等地的茶，經(jīng)常會(huì)被人們用霸道兩個(gè)字來(lái)形容，所以要體驗(yàn)的話，最好的方法是用自己能確認(rèn)的茶和要鑒別的茶同時(shí)各自沖泡出來(lái)，對(duì)比著喝一下子就能拿到感覺(jué)了，而且這種感覺(jué)會(huì)成為標(biāo)桿在以后一直保留著。 　　普洱的茶氣還有一個(gè)很特別的地方，因?yàn)槠斩枘苷{(diào)理腸胃，所以常喝普洱的人在喝了幾杯之后就會(huì)呃氣，那其實(shí)是茶湯在腸胃里工作，將不正常的腸胃調(diào)整回正常的狀態(tài)，剛開(kāi)始學(xué)喝普洱的時(shí)候這種現(xiàn)象并不明顯，喝慣了之后只要一喝茶氣足的普洱茶就會(huì)呃氣，呃完氣之后能明顯感到胃部的輕松。我自己還有一個(gè)意外收獲，就是胃對(duì)酒越來(lái)越敏感了，酒量沒(méi)減，但不那么好的酒一進(jìn)肚子胃就會(huì)感到不舒服，這是以前沒(méi)經(jīng)常喝普洱茶的時(shí)候感應(yīng)不到的，這種感應(yīng)直接讓我不敢追酒喝，實(shí)際上也就等于幫自己戒了酒癮了。這段時(shí)間喝普洱，不止呃氣，還多了一個(gè)不雅的現(xiàn)象---就是放屁，肚子也越來(lái)也輕松，雖然放屁挺尷尬，但對(duì)于我這種愛(ài)吃之人來(lái)說(shuō)，肚子不會(huì)有一種漲張膩膩的感覺(jué)實(shí)在是福氣，呵呵。 　　上面只是略略講了一下清、純、正、氣，而真正要領(lǐng)會(huì)則非要自己嘗試不可，而且要找能夠確認(rèn)是好茶的標(biāo)桿。作為標(biāo)桿的茶，可以選擇勐海茶廠2003年以前生產(chǎn)的七子茶餅，但冒牌或委托加工的比較多。其他的品牌而言，03、04年的老同志也不錯(cuò)，不過(guò)所有這些，所以最好先有信得過(guò)的熟人帶路，這樣才不至于從一開(kāi)始就把感覺(jué)喝壞了。

什么樣的茶葉才能稱的上是好茶葉?

怎樣識(shí)別茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣優(yōu)質(zhì)茶葉的特征：(1)外觀：均勻程度高，大小粗細(xì)一致，長(zhǎng)短均勻；芽頭多且粗壯，鋒苗銳利，葉質(zhì)細(xì)嫩。(2)形狀：扁形茶平扁、光滑；條形茶緊密、圓直、勻齊；圓形茶圓結(jié)。(3)色澤：色澤調(diào)和一致，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活。(4)香氣：用開(kāi)水沖泡茶葉，稍稍掀開(kāi)杯蓋，移入鼻下，用力吸聞，聞后仍舊蓋好。嗅香氣時(shí)一般要進(jìn)行三次：熱嗅、溫嗅、冷嗅，熱嗅判別香氣的濃淡、茶葉的新陳及是否有異味；溫嗅判別香氣的強(qiáng)弱、有無(wú)獨(dú)特的香氣；冷嗅判別香氣的持久性。優(yōu)質(zhì)茶葉的香氣濃而長(zhǎng)，冷卻后仍能嗅到余香。(5)湯色：把茶湯從茶杯中倒入白色瓷碗內(nèi)，評(píng)比湯色的深淺、明暗、清濁和色澤。優(yōu)質(zhì)茶湯色淺而明亮。(6)滋味：茶湯入口先微苦而回味甜甘，或飲茶入口，遍喉爽快，口中留有余甘。(7)葉底：吸水膨脹、芽葉展開(kāi)的茶葉為葉底，用來(lái)判別鮮葉的老嫩程度及加工是否恰當(dāng)。優(yōu)質(zhì)茶的葉底明亮、細(xì)嫩、厚實(shí)，嫩軟均勻一致。劣質(zhì)茶葉的特征：(1)外形：茶形不均勻，下腳茶、粗老茶、碎茶和茶末所占比例大；外形粗糙，葉脈隆起。(2)形狀：扁形茶形狀松、糙、短；條開(kāi)茶粗松、扭曲、短碎；圓形茶松散多塊。(3)雜質(zhì)：含有較多的非茶類(lèi)雜質(zhì)以及茶梗、茶籽、茶樸、茶片。(4)色澤：色澤混雜，估暗無(wú)光。(5)香氣：香氣低而短或帶粗老之氣。(6)湯色：湯色較深且發(fā)暗。(7)滋味：先微苦、后不甜或先不苦而后苦，甚至先苦后也苦。·國(guó)際上鑒定茶葉品質(zhì)的方法國(guó)際上鑒定茶葉品質(zhì)設(shè)有國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的“鑒定杯”，由沖泡盅茶碗與番茶盤(pán)組合而成，全由純白瓷制作。沖泡盅150㏄，使用時(shí)放入3公克茶葉，沖入滾開(kāi)的熱水加蓋，浸泡五～六分鐘(芽茶類(lèi)輕揉葉茶類(lèi)五分鐘，中重揉葉茶類(lèi)六分鐘)，將茶湯倒入茶碗內(nèi)。然后依下列項(xiàng)目逐一評(píng)品：觀湯色：從茶碗觀看茶的顏色。聞熱香：打開(kāi)沖泡盅的蓋子，聞泡過(guò)后茶葉的香氣，隨即蓋上蓋子。評(píng)滋味：將茶湯舀一小匙（約10㏄）于小杯(若只有一人評(píng)審，直接以湯匙飲用亦可)，利用口腔品評(píng)各種滋味與溶于湯內(nèi)的香氣。聞冷香：再度聞一次沖泡盅內(nèi)茶葉的香氣，了解在溫度下降后香氣的變化?？慈~底：將沖泡盅內(nèi)的茶葉倒入審茶盤(pán)上，用手觸摸或?qū)⒉枞~攤開(kāi)來(lái)看，深入了解各種茶況?？赐庑危簩⒉枞~拿出，觀看茶干外形的種種。為 什么 最后才看外形？因?yàn)榕峦饷灿绊懥藘?nèi)質(zhì)的評(píng)審，但茶的外觀還是重要的，不論是市場(chǎng)上的行銷(xiāo)與享用上的效果。

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