小青柑外面的白霜可以喝嗎

小青柑外面的白霜可以喝嗎

小青柑柑普茶作為新的茶品，具有溫和、暖胃、止咳的功效而被大家熟知，經(jīng)常喝小青柑的朋友也會(huì)發(fā)現(xiàn)，小青柑外層會(huì)有一白霜，那么小青柑外面的白霜可以喝嗎？

經(jīng)研究證實(shí)：“白霜”的主要成分為D-檸檬烯，是揮發(fā)油析出物。這些綠黃色物質(zhì)即為揮發(fā)油經(jīng)過(guò)烘制或日曬處理后的結(jié)晶物（如下圖）。

檸檬烯也就是白霜，具有良好的鎮(zhèn)咳、祛痰、抑菌作用，復(fù)方檸檬烯在臨床上用于利膽、溶石、促進(jìn)消化液分泌和排除腸內(nèi)積氣，因此小青柑外層有白霜是可以喝的。

白霜的形成原因

在相對(duì)低溫烘制或日曬過(guò)程中，由于烘溫相對(duì)低，油室中保留一部分揮發(fā)油（檸檬烯為主要成分），且隨著水分的散失，而在油室中呈固態(tài)綠黃色物質(zhì)狀態(tài)。

由于檸檬烯易揮發(fā)，若在密閉環(huán)境條件下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏，這些物質(zhì)緩慢析出至柑皮表面并氧化為白色物質(zhì)，形成“白霜”。

檸檬烯易揮發(fā)，若在密閉環(huán)境條件下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏，這些物質(zhì)緩慢析出至柑皮表面并氧化為白色物質(zhì)，最終形成“白霜”。

注意：一般“白霜”會(huì)在揮發(fā)油含量豐富的小青柑出現(xiàn)，而揮發(fā)油含量較少的成熟柑果不會(huì)出現(xiàn)；在通風(fēng)良好的環(huán)境下，“白霜”不會(huì)出現(xiàn)。

結(jié)論：“D-檸檬烯”為“白霜”的主要成分，具有良好的功效，是柑橘幼果期含有豐富揮發(fā)油的標(biāo)志。請(qǐng)大家放心品飲。但也應(yīng)注意柑普茶的正確存放，防止發(fā)霉變質(zhì)。

小青柑上面起白霜是怎么回事

小青柑上面起白霜是因?yàn)槭艿搅烁邷睾婵荆∏喔毯婵竞笃渲械募?xì)胞會(huì)破裂導(dǎo)致柑橘精油轉(zhuǎn)化為晶體，小青柑可以放入玻璃罐中儲(chǔ)存，但是要做好遮陽(yáng)措施，或者將小青柑放入麻布袋中，懸掛在通風(fēng)處即可。

小青柑上面起白霜的原因 1、精油結(jié)晶

小青柑上面起白霜受到高溫烘烤產(chǎn)生的晶體，小青柑在高溫的作用下會(huì)造成橘皮中的細(xì)胞破裂導(dǎo)致柑橘精油溢出，然后經(jīng)過(guò)化學(xué)反應(yīng)后形成白色的晶體，呈現(xiàn)出白霜狀，屬于正?，F(xiàn)象。

2、玻璃罐保存

小青柑可以使用玻璃瓶存放，首先將玻璃瓶清洗干凈，瀝干水分后放入小青柑，然后將瓶口密封，將其放置在干燥通風(fēng)的地方保存，不僅可以延長(zhǎng)小青柑的存放時(shí)間，而且還具有觀賞性。

3、麻布袋保存

小青柑可以使用麻布袋保存，將小青柑放入麻布袋中，然后懸掛在干燥通風(fēng)處，在潮濕季節(jié)時(shí)可以拿出來(lái)進(jìn)行晾曬，這樣就可以保證小青柑不會(huì)生潮發(fā)霉，即可長(zhǎng)時(shí)間存放。

我想問(wèn)一下小青柑外面一層白色是什么

小青柑上的白霜，是小青柑經(jīng)過(guò)日曬或低溫的烘焙工藝，在密閉環(huán)境條件下，長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏發(fā)酵，青柑內(nèi)物質(zhì)緩慢析出至柑皮表面，氧化而成的白色粉末狀物質(zhì)，這種物質(zhì)是我們常說(shuō)的“柑油晶”。它的主要成分是檸檬烯，屬單萜類化合物，有類似檸檬的香味。
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小青柑表面的白色是長(zhǎng)霉了？

小青柑的口感不僅和它本身的質(zhì)量息息相關(guān)，也與沖泡方法脫不開(kāi)干系，想要喝到好的小青柑，不僅要選到好品質(zhì)的原料，還要掌握好它的沖泡方法。小青柑的沖泡方法是比較多的，我們來(lái)簡(jiǎn)單了解一下。

1、碎皮泡飲法

把柑普茶里面的茶葉倒出來(lái)一些，然后把柑果皮掰成小碎塊，然后與茶葉混在一起，用沸水沖泡。

2、掀蓋泡飲法

把小青柑填茶口的蓋子打開(kāi)，然后將整顆青柑帶茶直接投入杯子或壺里面，加入沸水沖泡，等柑皮和茶葉里面的有效成分慢慢浸出，直到湯色顯現(xiàn)出深金黃色。

3、九孔泡飲法

準(zhǔn)備一把茶刀，用茶刀在青柑的四周以及底部鉆上九個(gè)孔，孔的大小要控制在茶葉不會(huì)漏出來(lái)的程度。

將鉆了空的青柑投入壺中，沖入沸水，茶汁慢慢浸出，與柑皮的清香相依相偎，口感清甜適度，耐泡度強(qiáng)。柑皮帶孔，既能防止茶溶出速度過(guò)快，又能避免茶葉與水接觸面積太小，浸出過(guò)慢。

很多收購(gòu)了小青柑的茶友們驚訝的發(fā)現(xiàn)，怎么柑皮上有一層白色的東西，是長(zhǎng)霉了嗎？

實(shí)際上在各類干果的表面都會(huì)有這么一層“白霜”，這層霜通常被稱作果霜，它是一種含糖物質(zhì)，新鮮的生果里面含有大量的水分以及糖類，在制作干果的過(guò)程中，水分不斷蒸發(fā)，果肉里面所含的葡萄糖和果糖隨著水分一起滲出到表皮上，凝結(jié)成了這些白色粉末狀的東西，也就是果霜。

小青柑表面的這層白霜跟果霜類似，但是又不完全相同。在小青柑身上，這層白霜通常被叫做“腦晶”或是“柑油晶”，是在經(jīng)過(guò)日曬或低溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙后所析出的柑油晶形成的白色粉末狀物質(zhì)。

可別以為小青柑上這層白霜是不好的東西，它可是有很多作用的。

白霜是判斷柑果品質(zhì)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，還有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效，《本草綱目》記載“青皮沉而降，入肝膽氣分，一體二用，物理自然也。小兒積食，多用青柑，最能發(fā)汗?！彼哉f(shuō)小青柑上的白霜是具有獨(dú)特的藥理功效的。

要知道的是，并不是每個(gè)地方產(chǎn)的小青柑都會(huì)有白霜的，首先呢，只有在新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)的青皮才會(huì)有白霜；其次，想要產(chǎn)生白霜，必須保證小青柑表面的油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破壞，就難以產(chǎn)生白霜了，小青柑的價(jià)值也就隨之降低了。

所以說(shuō)千萬(wàn)不要以為小青柑表面的白霜是發(fā)霉了，別人想要這樣的還難得買到呢。

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小青柑表面的白霜需要洗凈嗎

　　小青柑表面的白霜不需要洗凈，小青柑的白霜是經(jīng)過(guò)日曬或長(zhǎng)時(shí)間烘焙后，柑皮析出的精油物質(zhì)發(fā)生結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)，即為白霜，白霜內(nèi)含檸檬烯，是小青柑有益物質(zhì)的體現(xiàn)，也是優(yōu)質(zhì)小青柑的象征之一，因此小青柑表面的白霜不需要洗凈。

　　什么是小青柑的白霜：所謂小青柑表面的“白霜”實(shí)際上跟“果霜”的形成機(jī)理類似但又略有不同，在陳皮之鄉(xiāng)新會(huì)，小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。

　　而小青柑表面的“白霜”并不是發(fā)霉所導(dǎo)致，而是核心產(chǎn)區(qū)的小青柑在經(jīng)過(guò)日曬或低溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙工藝后所析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)。

　　根據(jù)大益七號(hào)院對(duì)此進(jìn)行了深入系統(tǒng)的專題研究，現(xiàn)已研究證實(shí)：“白霜”主要是檸檬烯，屬單萜類化合物，無(wú)色油狀液體，有類似檸檬的香味。

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