北方的家常菜都有什么

北方的家常菜都有什么

北方的家常菜都有什么，如今，隨著生活條件的逐漸提升，人們的生活水平也相對提高了，但是對于北方來講，以往的囤白菜習(xí)慣更多是一種留下來儀式感，北方的這些家常菜也是非常不錯的。

1.酸辣炒白菜

將白菜幫以45度角切成片、辣椒掰碎、大蔥切片備用；

將油倒入鍋中，大火加熱到7成熱時，放入辣椒和蔥片爆香；

待辣椒微微變色時，放入白菜翻炒2分鐘，放入白糖、鹽、米醋、生抽，繼續(xù)翻炒1分鐘，出鍋時放幾滴香油即可。

營養(yǎng)點評：白菜富含維生素C，大火快炒和烹調(diào)時加醋均有助于保護這種維生素。

2.西紅柿白菜炒豆腐

將白菜洗凈切絲，西紅柿、豆腐切塊備用。

將油倒入鍋中，大火加熱至7成熱時放入豆腐塊，同時調(diào)成中火，注意翻轉(zhuǎn)豆腐，直到豆腐成金黃色。

放入西紅柿，待西紅柿出湯后放入切好的白菜，放鹽，蓋上蓋子，加熱3~5分鐘。白菜炒軟后，放入生抽，調(diào)成大火加熱30秒即可。

營養(yǎng)點評：這道菜搭配很合理，富含鈣、大豆異黃酮和番茄紅素等多種有益健康的物質(zhì)，推薦需補鈣者多食，但血脂高者不宜。

3.干鍋臘肉白菜

將臘肉洗凈，放入蒸鍋中蒸20分鐘取出切片、白菜斜切成片、青椒杭椒切段備用。將油倒入鍋中加熱到5成，放入剁椒，爆炒出香味，放入杭椒和臘肉，翻炒30秒，放入白菜翻炒2分鐘。

待白菜炒軟后，放入生抽和糖，攪拌均勻，放入青蒜段翻炒后出鍋即可。

營養(yǎng)點評：臘肉脂肪、膽固醇含量較高，和白菜、青蒜搭配，能改善油膩口感。

北方特色家常菜

北方菜是黃河流域以北廣大地區(qū)，華北地區(qū)、京津地區(qū)、東北三省、內(nèi)蒙古地區(qū)、晉、陜等大部地區(qū)，都是北方菜的范圍，是以四大菜系之一的山東菜為主干。其中四喜丸子是魯菜的代表，下面就介紹一下四喜丸子的做法。
工具/原料
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豬肉 (500g)
雞蛋 (3個)
蔥白 (3根)
生姜 (10g)
精鹽 10g
醬油 50g
料酒 10g
淀粉 50g
方法/步驟
1/4分步閱讀
準備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的??；大蔥白從中劈開，切成長6厘米的段。碗內(nèi)放肉丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽5克，料酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子；雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內(nèi)調(diào)成蛋糊待用。

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烹調(diào)：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。

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砂鍋內(nèi)放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片，在中火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內(nèi)。

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燉丸子的原湯倒入湯勺內(nèi)，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。

讓你食欲大開，解饞又下飯，北方人經(jīng)常吃的家常菜有哪幾道呢？

小炒黑木耳絲

原材料：木耳、胡蘿卜、蔥、鹽、味精、白醋

作法：

1、將黑木耳泡發(fā)好，切成絲，將胡蘿卜切成絲，將蔥切條；

筍干紅燒肉

作法

1.竹筍干提早二天泡開，用高壓鍋壓十五分鐘

2.甩干水份切成片

3.五花肉切片綽水瀝干水

4.姜片切完

5.熱鍋冷油放進少量水放進一勺白糖文火糖色

6.再倒入五花肉文火爆鍋

7.煮至圖上這種色調(diào)

8.放進竹筍干爆鍋2分鐘

爆炒羊肚

原材料：羊頭肉，蒜臺，青紅辣椒，姜蒜，米酒，生抽醬油，味精，白胡椒粉，食用鹽

作法：

1、做好的羊頭肉切細條，青紅辣椒切相同的絲，蒜臺切條鍋里加點油，放進姜蒜片進行爆香，倒入羊肚絲走紅油爆；

家常小炒牛肝

食物：牛肝：適量、杭椒小米椒:適量、姜蒜:適量、米酒；適量、木薯淀粉：適量、生抽醬油：適量、剁辣椒：少量、雞精粉：少量

作法：

1.牛肝清洗，打花刀切成2mm粗厚小三角片，用二勺米酒和少量鹽腌漬一會兒，入鍋時加上適量木薯淀粉翻拌。

2.杭椒和小米椒切成8mm的段兒，姜蒜切成片預(yù)留。

3.菜鍋熱后倒入植物油（比平常炒菜的量稍多一點），趁油未燒熱的時候下入牛肝，迅速劃散至所有斷生泛白，再濾油器盛出來。

4.運用鍋里剩下來的油，下入姜蒜片，煸出香味，再下入杭椒和小米椒丁，炒勻，覺得火鍋配菜勻稱裹上油色時，下入牛肝，持續(xù)煸炒1-2min。

5.覺得火鍋配菜勻稱裹上油色時，下入牛肝，淋入少量米酒，持續(xù)煸炒1-2min。

猴頭菇竹蓀排骨湯

食物提前準備：猴頭菇、竹蓀、豬大骨、姜片、食用鹽、味精、白胡椒

第一步：提前準備30g猴頭菇，用溫水泡浸至漲發(fā)，擠干水分后切成塊狀，然后將塊狀的猴頭菇裝進鍋里，滿油水煮到燒開，撈起來后過下冷水、清洗，并不斷捏揉壓擠出水份。

第二步：提前準備30g竹蓀，用溫水泡浸至漲發(fā)；將豬大骨剁碎3公分左右的段兒。

第三步：鍋里倒入冷水，將豬大骨倒入鍋里，煮到燒開時綽水至其斷生后撈起來。

第四步：提前準備一大煲湯鍋，將豬大骨、猴頭菇、竹蓀一同倒入鍋里，然后將姜片切成生姜片倒入鍋里，添加適量水。

第五步：蓋上蓋子后猛火燒開，改文火，燉1個小時，在最后20min時加入1湯匙食用鹽，待關(guān)火后添加1勺子味精和白胡椒調(diào)料就可以。

猴頭菇是美味格外的土特產(chǎn)，一種寶貴的食用菌菌種，是中國傳統(tǒng)珍貴菜式，民俗也有“多吃猴菇，逆生長”這樣的說法。竹蓀香氣撲鼻，被稱作“菌中王后”，擁有養(yǎng)血健腦、安神健身的作用，常吃可補氣養(yǎng)陰、清熱祛濕、止咳潤肺。

北方家常菜的目錄

燴燉煮類
牛腩燉蕃茄
凍白菜燉刀魚
家常燉鵝
燜肉燉南瓜
牛腩燉黃花菜
排骨湯
小雞燉土豆
羊肉燉黃瓜
燴酸菜
翡翠湯
燉海鯰魚
清燉肉
四喜丸子燉白菜
沙鍋凍豆腐
蝦米科瓜湯
冬菇燉面筋
鮑魚竹蓀湯
香辣魚鍋
凍豆腐燉酸菜
紅燉牛羊肉
侉燉魚
鯰魚燉豆腐
清燉鳳爪
沙鍋白肉本菜粉
沙鍋雞
清湯雞茸魚肚
淮山燉老鴨
清燉荷包鱖魚
豬手鴿蛋燉鴨掌
本菜燉土豆絲
紅燉蹄筋
羊排燉鯽魚
排骨燉白菜
兔肉蘿卜絲湯
小雞燉蘑菇
人參燉烏雞
沙鍋魚頭
本辣魷魚湯
奶湯煮干絲
酸辣湯
燉什錦
清燉兔肉塊
燉狍子肉
鮮蟹燉冬瓜
銀耳燉乳鴿
沙鍋鴨子
肉丸菠菜湯
口蘑燴全羊
東北大燉菜
骨棒燉菜頭
鯉魚絲
……
熘炒類
熗拌菜
熏醬類
蒸炸類
氽涮類
撥絲、霜、蜜類

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