茶葉有股焦味道是什么原因

茶味有股焦味，應(yīng)該是在殺青和烘焙不當(dāng)造成。茶葉在殺青過程，溫度和時(shí)間把握不當(dāng)，致使溫度過高、時(shí)間過長(zhǎng)，制造出來的成品即有焦味。

部分發(fā)酵茶殺青的目的即是讓酶素停止作用，水分急速蒸散，組織軟化。 如果茶青嫩采，水分較多，組織較淡薄，應(yīng)以低溫和較長(zhǎng)的時(shí)間殺青。

若是老采茶青，水分較少，組織較厚，殺青的溫度要高，時(shí)間要短。溫度和時(shí)間運(yùn)用不當(dāng)幾無法制造高品質(zhì)的茶葉來，溫度過高、時(shí)間過長(zhǎng)產(chǎn)生焦味。

溫度過低、時(shí)間不夠，茶葉色澤灰黃不具油光，茶湯淡而無味或有腐木味。

烘焙過程中溫度過高，過急，不注意經(jīng)常翻拌的情況下，也經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)焦味的。

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