茶葉中的茶多酚是什么

茶多酚是什么，茶多酚別稱茶鞣或茶單寧，是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，其包含黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。

茶多酚中黃烷醇類物質(zhì)（兒茶素）重要含量，約占茶多酚總量的70%左右，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之。

并非所有茶類的茶多酚含量都是一樣的。茶葉發(fā)酵程度越深，茶多酚轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)的數(shù)量就越多，茶多酚含量就會相應(yīng)減少。

而綠茶未經(jīng)發(fā)酵，茶多酚含量相當(dāng)豐富，有數(shù)據(jù)顯示，綠茶中茶多酚含量比同等品質(zhì)的紅茶高出144％，比同等品質(zhì)的烏龍茶高出59％左右。

除了種類，茶葉的品質(zhì)也會影響茶多酚的含量。比如制作茶葉時，茶葉越嫩，品質(zhì)就越好。因為嫩葉生長在頂端，最接近陽光，能夠充分進行光合作用，會合成較多的酚性物質(zhì)。

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