正山小種紅茶和祁門紅茶的香氣不同之處,主要在于小種紅茶具有特殊的松脂香和桂圓干香,祁門紅茶香氣清鮮持久,似花、似果、似蜜,單獨泡飲,更能領(lǐng)略它的獨特香味,世人譽為祁門香。
一、祁門紅茶采用傳統(tǒng)工藝并結(jié)合新技術(shù)嚴(yán)格選料,精湛制作,風(fēng)格獨特,品質(zhì)優(yōu)異,其條形緊秀,色澤烏潤,金毫顯露,湯色紅艷明亮。滋潤鮮醇酣厚,加入牛奶后湯色粉紅,香味不減別具風(fēng)格。
祁門紅茶(小葉種)的一個特征是和大葉種的紅茶(如印度、斯里蘭卡的紅茶)相比,香葉醇含量與芳樟醇及其氧化物含量的比值比較高。
二、正山小種紅茶品質(zhì)是獨一無二的,從外形看它條形壯實,緊結(jié),勻整潔凈,色澤烏黑油潤,干聞具有特殊的松脂香和桂圓干香。從內(nèi)質(zhì)看,具有特有的高山韻和桂圓干味,這種香味是在獨特與優(yōu)越的環(huán)境下所形成的,是別的任何一種紅茶所不具備的香味;而且它耐沖泡,四五泡后各種特征仍然明顯,這也明顯優(yōu)于別的紅茶;它的湯色橙紅,明亮,滋味醇厚,甘滑爽口,不苦不澀,回甘持久。
正山小種紅茶的葉子吸收松木燃燒的香氣,而祁門紅茶不接觸煙。正山小種紅茶的許多成分是木材煙的特征成分,也是煙熏食品特有的成分。松木中含有大量的木質(zhì)素、纖維素和半纖維素,這些都是煙成分的來源??啡┘捌溲苌锸抢w維素的熱解產(chǎn)物,而酚類由木質(zhì)素的熱解產(chǎn)生。這些熱解產(chǎn)物在正山小種紅茶中也少量存在。
最香口感最好的紅茶如下:
第一種:正山小種
正山小種是世界上最早的紅茶,現(xiàn)在世界上的紅茶都是在正山小種的制茶基礎(chǔ)上創(chuàng)新,可以說正山小種是紅茶的“先祖”。正山小種已有400多年的歷史,來自福建武夷山。
第二種:仙霧鳳茗
它是來自四川的一款紅茶,仙霧鳳茗是紅茶中的新貴,屬于四川十大名茶之一的“天府龍芽”;同時還享有“中國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志”的榮譽稱號,且自上市以來獲得多項大獎。
第三種:信陽紅
信陽紅一定稱得上“茶界新貴”。信陽這個地方雖然沒有原始茶樹,但是這里的環(huán)境適合茶樹生長,早在千年前這里就移植了茶樹,且成效顯著。早在唐朝時,信陽的茶就被列為貢茶。
第四種:滇紅
“滇”是云南的簡稱,“滇紅”指的就是云南的紅茶,是漢族茶農(nóng)在民國時制造出來的茶葉品類。滇紅可細(xì)分為五種,這五種分別是:滇紅金針、滇紅金絲、滇紅金芽、滇紅金螺、滇紅松針。其中滇紅松針的價格最低,可以作為口糧飲用。
第五種:祁紅
祁紅指的就是祁門紅茶,一種來自安徽的紅茶品類。在茶界素有“祁門紅茶第一香”的說法。
紅茶的簡介
紅茶,英文為Black tea。紅茶在加工過程中發(fā)生以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng),鮮葉成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分和香氣物質(zhì),具有紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇的特征。紅茶品種以祁門紅茶較為著名。
紅茶屬全發(fā)酵茶,是以適宜的茶樹新芽葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝,紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。
通常大多數(shù)人都是喜歡喝茶的,而這些人也都知道,不同的茶葉香味也是有所不同的,而我們在這里便要來了解一下祁門紅茶的香氣特點?祁門紅茶是發(fā)酵茶嗎?
祁門紅茶的香氣特點
祁門紅茶茶葉外形條索緊細(xì),苗秀顯毫,色澤烏潤;茶葉香氣清香持久,似果香又似蘭花香,國際茶市上把這種香氣專門叫做"祁門香";湯色紅艷透明,葉底鮮紅明亮。滋味醇厚,回味雋永。每一種名茶都有自己標(biāo)志性的香氣,茶葉的茶香是否純正也是品茶辨茶的重要指標(biāo),綠茶多清香型、花香型,紅茶因為經(jīng)過了一系列的制作過程,其茶香更偏向醇香型、松煙香型等,祁門紅茶作為紅茶中的珍品,其香馥郁。影響茶葉香氣的是茶葉中的芳香物質(zhì),即茶葉中揮發(fā)性物質(zhì)的總稱。鮮葉中的芳香物質(zhì)以醇類化合物為主,低沸點的青葉醇具有強烈的青草氣,高沸點的沉香醇、苯乙醇等,具有清香、花香等特性。不同品種茶葉的香氣是不一樣的,產(chǎn)地不同香氣也不一樣。茶葉的香氣,主要是由芳香物質(zhì)的種類、濃度決定的。
祁門紅茶是發(fā)酵茶嗎
祁門紅茶是全發(fā)酵茶,為紅茶類,主產(chǎn)于安徽祁門、黟縣、東至、石臺、貴池等地,是采用當(dāng)?shù)鬲毺氐臋饺~種茶樹鮮葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干、精制等工藝制成,成品茶具有獨特似花、似蜜、似果的祁門香,且具有香高、味醇、形美、色艷等顯著特點。祁門紅茶干茶條索緊結(jié)勻整,苗鋒秀麗細(xì)密,烏黑油潤;湯色紅艷明亮,口感醇厚爽滑,蜜香濃郁。祁門紅茶的最大的特點是它的香氣,人們常稱之為“祁門香”,其中蜜花果香是祁門特有的香味。祁門紅茶中的“發(fā)酵”工藝對茶葉品質(zhì)的影響是非常大的。那么“發(fā)酵”實質(zhì)就是茶葉中原先無色的多酚類物質(zhì),經(jīng)過多酚氧化酶的催化,最后就形成了紅色的氧化聚合物,簡稱為“紅茶色素”,這種色素一部分是可以溶于水,當(dāng)你沖泡之后,會形成紅色的茶湯,當(dāng)然,還有一部分是不溶于水,一般都會積累在葉片中,最后讓葉片變成紅色。
祁門紅茶是涼性還是熱性
紅茶是屬于溫性的,胃不好的可以常喝,不會導(dǎo)致腹瀉,相反已經(jīng)發(fā)生便秘的人,不能喝紅茶,會加重便秘病情,即使是綠茶,如果喝濃茶仍然會導(dǎo)致便秘。紅茶屬全發(fā)酵茶,是以適宜的茶樹新牙葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝,紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國紅茶品種主要有:日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等,尤以祁門紅茶最為著名。熟普洱這一類高發(fā)酵度的茶品,在制作完成后的初期,火氣都會相對較重(此處單指由發(fā)酵帶來的火氣),通過一段時間的放置(前提是倉儲得宜),可以降低其火氣——對于熟普洱茶而言稱之為“散堆”,同時有散除熟茶渥堆氣味的作用。
祁門紅茶是十大名茶嗎
是的。祁門紅茶,簡稱祁紅,是中國十大名茶之中唯一的紅茶。與印度的大吉嶺紅茶、斯里蘭卡的烏伐紅茶,一同被譽為世界三大高香名茶。紅茶里面雖然花色多樣,從渾身金毫的滇紅到煙熏味濃郁的小種,再到各具特色的地域性紅茶,但有一個紅茶值得特別關(guān)注,它就是祁紅。祁紅在中國紅茶中應(yīng)該是最具世界知名度的,中國十大名茶中唯獨祁紅入選,高香味醇深受國內(nèi)外紅茶客的鐘愛。
一、紅茶的代表性茶葉:
1.金駿眉
產(chǎn)地在福建,只選芽頭
2.正山小種
一芽兩三葉,和金駿眉是同一種樹種,但不會是同一片山場的茶。
3.祁門紅茶(安徽)
一芽兩葉,一芽一葉
4.滇紅
野生喬木制作,內(nèi)含物質(zhì)更豐富山場環(huán)境不同,發(fā)酵時間略有不同
二、紅茶的共同點:
從工藝來看,全發(fā)酵。
從香氣看,花香、蜜香、果香,口感甜爽滑潤(重在潤)
泡完后,香氣一般是從青味到花香再到果香,通過焙火可以讓口感更持久。
三、5款茶品鑒:
1.個人制
這款茶為陳老師個人制。荔枝香很重,喝來有荔枝甜。
來自福建當(dāng)?shù)氐母鞣N茶類(金牡丹等),原料好,工藝為陳老師自制,但工藝中揉捻過了,很清甜,但厚度不夠。
2.正山小種標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)茶樣
第一道喝來較清甜,回甘差,有稍許焙火味。
第二道有明顯花香,但滋味淡了。
3.精制茶(拼配茶)
未泡時茶有非常清甜的荔枝香
第一泡,有清甜的荔枝香,喝來有輕微焙火味,滋味較厚重
第二泡有非常濃的荔枝香,也有輕微焙火。
4.正山小種(老師傅制毛茶)
香氣高揚,甜香四溢。
5.廈門紅茶
外形似金駿眉,福建很多茶的外形都似這樣,如坦洋工夫和政和工夫紅茶。
聞香有青氣和餿味。
工藝做不好,有酸味。
鑒別好茶的方法:
放入焙火器,放一小時,茶葉的工藝及原料品種的缺陷就會暴露得很明顯。
那么我不想帶有主觀感情色彩來介紹我喝過的紅茶。那么我來描述一下我喝過的部分紅茶從香氣、滋味、口感來綜合描述,提供給各位參考,所有的描述都是我個人經(jīng)驗和個人化描述,不具備權(quán)威性。而且僅從我喝到過不錯的好喝的紅茶來描述,不具有廣泛性代表,畢竟很多低端紅茶沒有太大的品飲價值,更何況真假、工藝好壞之間的差別也都有影響。
一、祁門紅茶
因為本人是自己經(jīng)營的紅茶品類,所以描述一下好的祁門紅茶體驗。祁門紅茶很多人會想到所謂的“祁門香”,但根據(jù)我的實際體驗,甚至我們當(dāng)?shù)氐囊恍├喜鑾?,非遺傳人都有不同的描述。而且祁門香并沒有在目前市面上的紅茶廣泛、鮮明特點的存在。所以我目前的經(jīng)歷和經(jīng)驗無法相信祁門香的真實性。
那么好喝的祁門紅茶體驗大概有什么樣的感受呢?
傳統(tǒng)祁紅工夫(條索切斷的)
香氣:有著明顯近似花香,回味中伴有梅子香氣。
滋味:鮮爽中不失醇厚,爽滑并且具備一定的收斂性。
口感:較其他紅茶有著明顯的茶味,回甘佳。
新工藝紅茶:祁紅金針、毛峰、香螺
香氣:嫩香,其中15、17年祁紅毛峰有著明顯的蘭花香,15年金針有著明顯的乳香,14,18年香螺喝到過有明顯的梅子香。以及16年的香螺喝到極度舒適的蜜香,甜度接近冰糖甜。(蜜香是重萎凋工藝可以出,蘭花香是低沸點香氣跟茶青的關(guān)系也很大很少喝到過明顯的蘭花香,梅子香常見)
滋味:淡中顯厚,甚至覺得體驗過
口感:氨基酸含量高帶來的極度清甜
二、金駿眉
金駿眉,本人去過正山堂茶廠,也喝過江元勛簽字版的金駿眉。但最好喝的是我朋友送給我的桐木關(guān)***家制作的菜茶金駿眉。
香氣:明顯淡淡的花香,極度舒適淡雅
滋味:雖然為芽茶,淡。但完全能夠體驗到很好的厚度。
口感:鮮甜,有著非常舒適的高火香,而且三泡后轉(zhuǎn)化出蜜糖甜
耐泡度:實在佩服芽茶金駿眉的耐泡度,祁紅功夫泡法一般3-5泡絕對沒味道了,但金駿眉8泡香氣小時,但滋味,口感依然可以喝。
三、正山小種
正山小種是采摘時間比金駿眉偏后,而且很多人只以為金駿眉是因為采芽的關(guān)系名貴。其實真正金駿眉制作工藝中萎凋、干燥是工藝非常講究,萎凋過程中的溫濕度,以及干燥第一遍的高火是與普通紅茶完全不一樣的參數(shù)。
傳統(tǒng)煙小種:
香氣:很淡的桂圓香,因為傳統(tǒng)工藝有著松木煙味(跟湖南一帶煙熏臘肉的煙味接近)
滋味:淡雅清甜
口感:水柔,順滑。耐泡度極高。
新工藝小種:
香氣:帶有明顯的焦糖香,但區(qū)別于低端高火小種。
滋味:甜,湯感中滑度不錯
口感:沒有祁紅茶湯中的茶本身帶點苦的滋味,但也不失厚度。
三、滇紅
滇紅因為是大葉種,茶多酚等含量較普通小葉種大,所以滇紅是特點是濃、鮮、強。
香氣:帶有明顯的焦糖香和梅子香。
滋味:鮮爽度很高。
口感:濃厚,湯感內(nèi)質(zhì)豐富滑并且呈現(xiàn)一定的收斂性
四、英德紅茶
英德紅茶是滇紅跟福鼎白茶的雜交后代,目前市面上多見的是英紅九號。價格低,口感同樣具備濃鮮強的特點,但個人感覺其特點不如滇紅明顯。
香氣:叫厚重的香氣,銳度高。
口感:接近滇紅的濃厚
滋味:回甘較好,有著較強的收斂性。
五、藏區(qū)紅茶
這里指的藏區(qū)紅茶,是我一個朋友送給我的,他們在四川北部發(fā)現(xiàn)了一片群體種茶樹,用現(xiàn)代工藝制作而成的紅茶,并非西藏人喝的多的那種苦澀度極高的茶。日光萎凋、自然攤放等現(xiàn)代紅茶工藝制作而成。由于日光萎凋做的比較好,確實能夠喝到一些花香,而且內(nèi)質(zhì)豐富。但總感覺香氣不夠穩(wěn)定。
香氣:蘭花香
滋味:清甜
口感:沒有大葉種應(yīng)該有的厚重,反而柔滑。
六、古樹紅
這兩年古樹紅茶是較為流行的一類紅茶了。喝到古樹紅茶,給我最直觀的感覺是茶湯較為醇厚,有壓舌感,香氣也屬于較為厚實的一種。整體依然類似于大葉種紅茶的濃鮮強的特點,但總感覺跟祁紅、閩紅比起來缺少“靈氣”。香氣不夠清晰和柔和。
香氣:香氣濃,不夠清晰和高銳
滋味:甜度較為厚,并且能夠感覺到內(nèi)質(zhì)豐富帶來的細(xì)膩顆粒感
口感:厚重伴有醇滑的甜度
七、宜興紅茶
宜興紅茶個人感覺有點接近祁門紅茶,但其厚度跟祁紅總覺得還有一點差距。我個人品飲宜興紅茶不多,據(jù)很多茶友反應(yīng),宜興紅茶普遍容易帶點酸味,不知道是不是跟當(dāng)?shù)匕l(fā)酵習(xí)慣重發(fā)酵有關(guān)。
八、信陽紅茶
信陽紅茶我喝的次數(shù)較少,整體感覺茶味較重,但厚度佳。
香氣:帶有熟果香,不夠高銳
滋味:有一定收斂性,厚度好
口感:茶味足,回甘還不錯,但本身茶葉甜度不夠強烈。
九、臺灣金萱
我個人是比較喜歡臺灣的紅茶的,大部分臺灣紅茶給我的感覺都是屬于蜜香比較重,甜度比較醇厚的茶葉。那么金萱描述如下
香氣:較為飽滿的蜜香
滋味:厚中有滑,濃而不膩,沒有絲毫苦澀
口感:香甜,較為明顯的焦糖和蜜糖甜度,耐泡度不錯
以上是本人喝過的部分紅茶的描述,其實中國紅茶有很多,也都有著各自的特點,以上僅僅是本人的見解,如果有描述不夠充分和遺漏,敬請諒解。
紅茶屬于全發(fā)酵茶,是目前世界上消費量最大的茶類,最初起源于我國福建武夷山一帶的小種紅茶,以后演變產(chǎn)生了工夫紅茶和紅碎茶,是目前紅茶主要的三個種類。目前我國紅茶產(chǎn)區(qū)主要集中在福建、安徽、云南、四川、湖北、湖南、江西等省,河南、浙江、廣東、廣西、貴州等省也有生產(chǎn)。紅茶具有紅湯紅葉、香高甜、味鮮濃的品質(zhì)特征,其性溫和 ,富含的兒茶素、茶紅素等多酚類化合物具有多種保健功效。
中國紅茶品種主要有:日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等,尤以祁門紅茶最為著名,2013年湖南東江楚云仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎?! ?/p>
紅茶,英文為 Black tea 。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng),鮮葉中的化學(xué)成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以 祁門紅茶 最為著名,為我國第二大茶類。
按照其加工的方法與出品的茶形,一般又可分為三大類:小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶和紅茶茶珍。
小種紅茶 :小種紅茶是最古老的紅茶,同時也是其它紅茶的鼻祖,其他紅茶都是從小種紅茶演變而來的。它分為正山小種和外山小種,均原產(chǎn)于武夷山地區(qū)?! ?/p>
紅碎茶 :紅碎茶按其外形又可細(xì)分為葉茶、碎茶、片茶、末茶,產(chǎn)地分布較廣,遍于云南、廣東、海南、廣西,主要供出口。
速溶紅茶 :速溶紅茶是茶葉的一種加工品,用純天然茶葉原料,通過現(xiàn)代生物 科技 ,將茶葉中的精華成分萃取濃縮,再經(jīng)干燥噴霧而成的納米級顆粒狀固體,能迅速溶解于水中的固體飲品。有時候也被稱為 紅茶茶珍 、即溶紅茶?! ?/p>
馬邊功夫 :馬邊功夫為紅茶新貴,由四川馬邊金星茶廠創(chuàng)制。選用海拔1200-1500米的四川小葉種為原料,結(jié)合各地功夫紅茶工藝精制而成。
個人對紅茶了解較為淺顯,以上為搜索整合資料所編,僅供參考,歡迎補充!
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大吉嶺紅茶 、 錫蘭的烏巴茶 和 中國的祁門紅茶 ,并列為 全世界最棒的三大紅茶 ;就讓我們一起來揭開三大名紅茶的神秘面紗吧!
大吉嶺紅茶
深受大眾喜愛的大吉嶺紅茶,雖其 采收季節(jié)為3~11月 ,但仍約略可分為一次與二次采摘兩種,產(chǎn)地皆為 東喜馬拉雅山的大吉嶺高原 。
一次采摘的月份是3~4月,茶葉顏色與綠茶相似,沖泡后的茶色近似金黃色,并帶有清爽香氣,且澀味相當(dāng)?shù)?,非常受大眾歡迎。二次采摘的月份是5~6月,是品質(zhì)最好的季節(jié),沖泡后會呈現(xiàn)微微的橙黃色,并帶有葡萄麝香味,被稱為是“紅茶中的香檳”.也因為品質(zhì)好、產(chǎn)量少,價格相當(dāng)高。
大吉嶺紅茶沖泡的時間以4分鐘為佳,品飲時建議以純紅茶飲用,最能感受到其純正風(fēng)味。
錫蘭的烏巴茶
其產(chǎn)地為 斯里蘭卡東南部 海拔1300米的山區(qū),最佳采收季節(jié)是8~9月。茶葉外觀為紅褐色,沖泡后茶色會呈現(xiàn)明亮且較深的鮮紅色,品飲時可感受到濃厚香醇與混有薄荷與紫羅蘭的香氣。
飲用時除了以純紅茶飲用外,搭配牛奶也相當(dāng)適合,因此該茶也是制作奶茶時,最佳茶葉的選擇之一。
中國的祁門紅茶
祁門紅茶,中國十大名茶唯一紅茶,祁紅特絕群芳最,清譽高香不二門。該茶產(chǎn)地以安徽省的西南部為主要產(chǎn)地,采收是6~9月,品質(zhì)最好的月份是8月。茶葉外觀為細(xì)長針狀,色澤呈深黑色,沖泡后茶色為淡黃中帶鮮紅色,并散發(fā)出煙熏香氣。而品質(zhì)較優(yōu)的祁門紅茶,甚至?xí)l(fā)出玫瑰般花香,品飲起來芳香甘醇,在口中久久不散。
飲用時除可以采純紅茶飲用外,也可與牛奶搭配,風(fēng)味亦佳。
讓紅茶變彩色的加味茶
加味茶就是添加花或果實,使干燥茶葉吸收香氣產(chǎn)生香味的香茶;在中國稱為香片。但香片僅混合各種花香,而加味茶則是以紅茶再混合上花、水果香料等制成。目前加味茶大多以德國和法國生產(chǎn)的為多。目前市售的加味茶,以格雷伯爵茶、拉普山小種茶、玫瑰花茶、茉莉花茶、蘋果紅茶為多。
格雷伯爵茶
以中國紅茶或錫蘭紅茶為基底,并加入佛手柑油制成的茶,又稱伯爵茶。其口感清爽優(yōu)雅,茶湯為橘色,或帶點黑色的深紅色??僧?dāng)冰紅茶原料,或搭配牛奶與檸檬片。
拉普山小種茶
是將中國產(chǎn)的茶葉于干燥階段時,放在含有松脂如松柏木的樹干上,進(jìn)行加溫萎凋,吸收其自然煙熏香氣而來。茶湯為紅色中帶淺黑色,可以作檸檬茶或奶茶。
蘋果紅茶
是以錫蘭紅茶混合蘋果香料,來增添香味的茶飲。茶湯為紅色,可作為冰紅茶或加入牛奶飲用。
玫瑰花茶
是將錫蘭紅茶混合玫瑰花瓣或玫瑰香料,使茶葉吸收香氣制成。大多熱飲。
茉莉花茶
中國產(chǎn)的綠茶中加入茉莉花瓣,使茶葉吸收香氣而來。茶湯為淡淡具有透明感的黃色,大多熱飲,且不加糖及牛奶飲用。
此外,市面上也有以新鮮香桔加上茶和花制成的香桔茶;錫蘭茶中帶有草莓香、香蕉香的茶包;和在印度茶中添加菠蘿香的菠蘿茶,或德國產(chǎn)的帶有微酸黑櫻桃芳香的黑櫻桃茶等,口味十分豐富!
世界上最早的紅茶由中國明朝時期福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明,名為"正山小種",隨后的幾百年,紅茶傳播于世界各地,現(xiàn)在分布較多的國家有東非,印度,斯里蘭卡,印尼等。
據(jù)統(tǒng)計現(xiàn)在能數(shù)出名字的紅茶就有三十多種,您敢說喝過所有紅茶?您喝的紅茶是"大眾紅茶",還是"小眾紅茶"呢?
紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名
中國紅茶品種主要有:日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等,尤以祁門紅茶最為著名。
其中,正山小種、金駿眉、祁門紅茶,滇紅,這四種紅茶種植規(guī)模相比較大、市場上流通較多,所以大家較為常見。那么這四種紅茶有什么不同呢?
紅茶的種類有數(shù)十種,您知道圖中是哪種紅茶么?
正山小種的起源有個傳說,在明末清初的時候,時局動蕩,就連處于深山的桐木百姓也不能正常生活生產(chǎn)。正趕上一年制茶季節(jié),由于過境兵匪的擾亂,百姓丟下在制茶葉避禍去,待兵匪離境后回家繼續(xù)加工的茶農(nóng)發(fā)現(xiàn),原堆放的原料已變紅。
為了挽回?fù)p失,茶農(nóng)們只好采取應(yīng)急措施,使用馬尾松木明火烘培。烘干后茶葉無意中吸附到了松煙味,制成的茶葉進(jìn)入市場銷售,竟意外的確倍受歡迎與喜愛,訂單逐年增多。
經(jīng)桐木茶農(nóng)長期不斷 探索 、改進(jìn)、制作技術(shù)更加完善,如今的正山小種,條索肥壯重實,色澤烏潤,湯色濃厚呈金黃色,甜綿爽口,葉底開展呈古銅色,香高帶濃醉的松煙味,品質(zhì)更加優(yōu)良。
正山小種
金駿眉的 歷史 只有十來年,并且是因為改進(jìn)正山小種而出現(xiàn)的。本來桐木村數(shù)百年只采摘一芽三四葉為原料,從不以芽頭為原料制茶。
直到2005年才利用夏茶制作了當(dāng)時的第一泡以芽頭為原料的紅茶金駿眉,5斤左右的茶芽(即50000粒左右茶芽)才能制成1斤左右的成品金駿眉。而后為了劃分等級,又分為金駿眉,銀駿眉,銅駿眉(赤甘)。
金駿眉茶芽含量高,小葉條形細(xì)緊,大葉肥壯緊實,色澤烏黑有油光,茶條上金色毫毛較多,香氣甜香濃郁,滋味甜醇鮮爽。
金駿眉
祁門紅茶史籍記載最早可追溯至唐朝陸羽的《茶經(jīng)》,有"湖州上,常州次,歙州下"的記載,當(dāng)時的祁門就隸屬歙州。很多人聽聞祁紅的大名,多來自它在1915年巴拿馬萬國博覽會的奪金故事。
由于風(fēng)土以及工藝的關(guān)系,祁門紅茶的香氣高揚又帶有很多層次,所以很早以前的歐洲貴族在把祁紅當(dāng)作下午茶時,就把這種無法形容的香氣定義為"祁門香"。
高質(zhì)量的祁門紅茶細(xì)嫩整齊,有很多的嫩毫和毫尖,色澤潤;香氣高醇,有鮮甜清快的嫩香味,形成獨有的"祁紅"風(fēng)格;水色紅艷明亮;葉底絕大部分是嫩芽葉,色鮮艷,整齊美觀。
祁門紅茶
云南紅茶簡稱滇紅,由漢族茶農(nóng)創(chuàng)制于民國年間。產(chǎn)于云南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地,以大葉種紅碎茶拼配形成。
1937年秋,馮紹裘和鄭鶴春兩位到云南實地觀察并調(diào)查茶葉產(chǎn)銷情況,覺得鳳慶縣的鳳山有著很適合茶葉的生長自然條件,于是開始試制紅茶。
1939年,滇紅終于試制成功,第一批滇紅500擔(dān)茶,用竹編茶籠裝運到香港,再改用木箱鋁罐包裝投入市場。
滇紅身骨重實,色澤調(diào)勻,沖泡后湯色紅鮮明亮,金圈突出,香氣鮮爽,滋味濃強,富有刺激性,葉底紅勻鮮亮,加牛奶仍有較強茶味,呈棕色、粉紅或姜黃鮮亮,以濃、強、鮮為其特色。
滇紅龍珠
除了市面常見的幾種紅茶,近年還出現(xiàn)了一些紅茶的周邊飲品,比如檸檬紅茶。
曬干的小青檸中填進(jìn)古樹滇紅,一粒一泡。不管你是在家里,在辦公室,在任何一個角落,只要你有一個茶壺,一個蓋碗或者一個茶杯,都可以沖泡,即對身體好,喝著還方便,十分適合年輕人。
檸紅茶在口味上同時兼具檸檬的青酸與紅茶的醇厚。茶汁微紅,澄清,甜而微酸,十分爽口,而且青檸的清香,特別清新舒適,可以健胃整腸幫助消化,頗適合餐后飲用。
檸檬紅茶
要想品嘗全所有紅茶,您得著實下一番功夫了,不同品類的紅茶,不同的產(chǎn)地,不同的滋味。但相同的是紅茶大都含有大量的酚類物質(zhì),具有抗氧化、降低血脂、抑制動脈硬化,增強毛細(xì)血管功能、抗突變等功能,有降低血糖的作用,同時還具有較強的殺菌、消炎作用。
中國紅茶的品種并不是太多,紅茶的鼻祖當(dāng)屬正山小種,紅茶中得高端茶當(dāng)屬金駿眉,紅茶在世界范圍內(nèi)的象征為祁門紅茶,大多數(shù)紅茶的入門者是滇紅下面說一下每個茶的口感。
相較于普洱茶,紅茶的味道沒那么多變,對于剛?cè)腴T的茶客來說,面對不同種類,不同品級的紅茶,怎么選?一分錢一分貨這個規(guī)律貌似行不通,比如喝正山小種,會覺得貴的沒有便宜的甜。比如祁紅,價格挺貴,卻感覺沒有傳說中那么香。究竟怎么區(qū)分?今天就來說說紅茶之中比較突出的,正山小種、滇紅、祁紅。
滇紅“濃醇”
滇紅不像小種那么甜,但是濃醇,還有股韌勁。有些朋友從滇紅入門,喜歡上那股濃烈之后都不愿意接受其他紅茶了,他們對滇紅的喜愛,與從小種過渡過來的還不太一樣。
滇紅整體風(fēng)格是醇厚感更強,大葉種茶明顯的特點,另一方面,口感略帶些酸味也是正常的。高品質(zhì)滇紅散發(fā)出標(biāo)志性的蜜糖香,并伴有甜甜的花果香,色澤橘紅透明,煞是濃醇誘人。
曾有茶人說“品滇紅,如品云南的女子,熱情奔放,氣韻悠長,甘香醇厚,怡情大方,喝過便不曾忘,因為從來就不想忘!”
小種“甜香”
小種最甜,香,湯水也挺厚實。小種也是入門的好選擇。以價格來看,便宜的味重,口感雜;貴的醇厚,柔順。新手可能不會馬上就有這種體會,像前面說過的,會喜歡便宜小種的那種最直接的甜。
沒喝過正山小種,基本屬于不入門的茶客。這部分茶客中包含了許多想入門或者初入門的人,他們不太能接受正山小種厚重的松煙感。于是出現(xiàn)了放棄煙熏工藝的升級版,許多人從正山小種中喝出了桂圓味。不過,如果喝出薯香味就請注意了,正山小種和假小種的一個大區(qū)別,就是其中沒有薯香味。
祁紅“味正”
祁紅的特點也挺突出,香味好,口感厚實,茶味正。但給人的好感不像小種和滇紅來得那么快,剛開始會覺得平淡無奇。所以,新手不必過早接觸,否則不僅喝不出好還會適得其反。
說到祁紅,不得不說“祁門香”。祁門香是一種淡香,持續(xù)而長。與那些大老遠(yuǎn)就能聞到香味的茶不同,祁門香得端起杯來聞。但是同樣端起杯來,很多紅茶又沒有這股香味,即使有那么一點的也沒有這么好聞。
關(guān)于“口感厚實”,對比一下,滇紅以“濃烈”著稱,但是跟祁紅一起喝的話有可能顯得沒滋味,而且以后想再找回滇紅那股口感都不容易了。關(guān)于“茶味正”不太好解釋,首先在祁紅厚實的口感里是不含雜味的,然后茶味比較集中不發(fā)散。其實最適合喝祁門紅茶的方式,是不加糖和奶,清飲。如果硬要加奶,則呈現(xiàn)一種淡粉紅,也與眾不同。
每個人好的標(biāo)準(zhǔn)差異太大了,要這樣來看,首先紅茶是用茶樹的鮮葉來按照紅茶的氧化發(fā)酵的工藝做出來的,這當(dāng)中會有很多因素,主要有一下幾點:
(1)大葉種還是小葉種的問題,前者茶味濃、回甘強,后者細(xì)膩清甜但偏淡;(2)產(chǎn)地環(huán)境的問題,高山低山,生態(tài)植被情況,高山水細(xì)低山粗,山青水秀香飽滿;(3)采摘嫩度問題,嫩芽嫩葉細(xì)滑醇;一二葉味濃三四葉香;(4)發(fā)酵轉(zhuǎn)化程度問題,發(fā)酵輕偏黃湯刺激強,發(fā)酵偏重湯紅偏醇甜。
我認(rèn)為最好喝的紅茶,一要好原料,二要好工藝,兩者缺一不可,并非山青水秀核心產(chǎn)區(qū)就一定好喝,也并非厲害的師傅就一定能做好每一種原料。
好的紅茶,口感有一定濃度的刺激,爽口而不悶?zāi)仯枬M而不單薄,細(xì)膩而不粗澀,然后有獨特的一種香感,這樣的就是高品質(zhì)的紅茶。
從種類來說,我國有很多好紅茶,英紅滇紅濃強鮮,祁紅祁門香馥郁,正山小種金駿眉湯水細(xì)清甜……這些都是大名鼎鼎的好茶。
喝茶是包容的,應(yīng)該多欣賞不同的好!
滇紅
1.做 旅游 策劃的原因各地走,又喜歡山,后來喜歡茶
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