采花毛尖的制作工藝簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟,其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序,即殺青。鮮葉通過殺青,酶的活性鈍化,內(nèi)含的各種化學成分,基本上是在沒有酶影響的條件下,由熱力作用進行物理化學變化,從而形成了采花毛尖的品質(zhì)特征。
信陽毛尖的機械制作工藝:
1、篩分,
將采摘的鮮葉按不同的品種、不同等級、不同的采摘時間進行分類分等,剔除異物,分別攤放。
2、攤放,
將篩選后的鮮葉,每隔1h左右輕翻一次,室內(nèi)溫度在 25℃ 以下,防太陽光照射。攤放時間根據(jù)鮮葉級別控制在(2~6)h為宜,攤放待青氣散失。
3、殺青,
機械殺青宜采用適制名優(yōu)綠茶的滾筒殺青機,使用時,點燃爐火后即需開機啟動,使轉(zhuǎn)筒均勻受熱,待筒內(nèi)有少量火星跳動即可。開動輸送帶送葉,根據(jù)溫度指示進行投葉,不同等級的鮮葉或含水量不同的鮮葉要求溫度不一,進葉口溫度宜控制在(120~130)℃,可通過殺青機輸送帶上的勻葉器來控制投葉量,從鮮葉投入至出葉約1.5~2min 。殺青葉含水量控制在60% 左右,殺青適度的標志是葉色暗綠,手捏葉質(zhì)柔軟,略有粘性,緊握成團,略有彈性,青氣消失,略帶茶香。
4、揉捻,
機械揉捻宜使用適制名優(yōu)綠茶的揉捻機,殺青葉適當攤涼,宜冷揉。投葉量視原料的嫩度及機型而定。揉捻時間高檔茶控制在(10~15)min,中低檔茶控制在(20~25)min。根據(jù)葉質(zhì)老嫩適當加壓,應(yīng)達到揉捻葉表面粘有茶汁,用手握后有粘濕的感覺。
5、解塊,
機械解塊宜使用適制名優(yōu)綠茶的茶葉解塊機,將揉捻成塊的葉團解散。
6、理條,
機械設(shè)備宜使用適制名優(yōu)條形綠茶的理條機,理條時間不宜過長,溫度控制在(90~100)℃,投葉量不宜過多,以投葉量(0、5~0、75)kg、時間為5min 左右為宜。
7、初烘,
機械設(shè)備宜使用適制名優(yōu)綠茶的網(wǎng)帶式或鏈板式連續(xù)烘干機,根據(jù)茶葉品質(zhì),初烘溫度進風口宜控制在(120~130)℃,時間(10~15)min,含水量在(15~20)% 為宜。
8、攤涼,
將初烘后的茶葉,置于室內(nèi)及時充分攤涼4h以上。
9、復(fù)烘,
復(fù)烘仍在烘干機中進行,溫度以(90~100)℃為宜,含水量在6% 以下。
信陽毛尖的品質(zhì)特點
信陽毛尖的色、香、味、形均有獨特個性,其顏色鮮潤、干凈,不含雜質(zhì),香氣高雅、清新,味道鮮爽、醇香、回甘,從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。外形細、圓、光、直、多白毫,色澤翠綠,沖后香高持久,滋味濃醇,回甘生津,湯色明亮清澈。優(yōu)質(zhì)信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮,味道清香撲鼻,劣質(zhì)信陽毛尖則湯色深綠或發(fā)黃、混濁發(fā)暗,不耐沖泡、沒有茶香味。
本文地址:http://www.soujuw.cn/jinji/17400.html.
聲明: 我們致力于保護作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無法核實真實出處,未能及時與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請聯(lián)系管理員,我們會立即處理,本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實,我們會第一時間予以刪除,并同時向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 金絲皇菊產(chǎn)地那里好
下一篇: 醉茶怎么辦(茶葉解酒嗎是真的嗎)