手工茶是什么意思

手工茶顧名思義，手工炒制的，中國(guó)許多名優(yōu)茶的制作歷來是以其獨(dú)特的純手工技藝而稱道。

手工茶的外形和色澤雖沒有機(jī)制茶看上去勻整，但其身骨重，手感柔，更好地保持了茶葉原有的天然風(fēng)味，滋味純厚甘爽，色、香、味都要比機(jī)制茶高出許多，深受茶客青睞。

手工茶制作過程：

茶葉制作一般分為三大項(xiàng)：殺青、揉捻、炒制。

一、殺青：

鮮葉在采下來后通過適當(dāng)?shù)牧狼?，讓鮮葉喪失一定的水分，在進(jìn)行殺青，殺青的好壞直接影響茶葉的香氣，茶葉的顏色以及葉底的統(tǒng)一。

手工殺青比機(jī)制殺青更加靈活，可直觀的了解鮮葉的殺青程度，機(jī)制殺青產(chǎn)量大，葉底統(tǒng)一沒手工那么靈活了。所以手工殺青的茶葉香氣高，茶葉碎度小。在殺青的同時(shí)手工殺青又為制茶的下一步的工序揉捻做了承上啟下的作用，因?yàn)橹挥腥耸衷跉⑶嗟臅r(shí)候可以視茶葉的殺青程度邊殺邊揉。

二、揉捻：

在綠茶的制作過程中揉捻的作用是把茶葉中的澀水揉出來，把茶葉的細(xì)胞揉破掉，使其出汁快，讓茶葉更加柔軟便于制作其外形。

手工茶在揉捻的過程中肯定比機(jī)制揉的更加到位，這一點(diǎn)毋庸置疑。

機(jī)制茶在揉捻的過程中不可以過分加壓，因?yàn)闄C(jī)器的力度過大會(huì)導(dǎo)致茶葉被揉碎，澀水不充分揉出，細(xì)胞也未能充分揉破。所以在泡飲時(shí)滋味會(huì)淡，且茶湯偏青澀。

三、炒制：

茶葉揉捻后用毛火使其水分蒸發(fā)掉后開始炒制。

手工炒制使用很普通的農(nóng)村大灶，即柴火加溫鐵鍋炒制，而機(jī)制茶用電加溫機(jī)械臂炒制，其靈活程度不言而喻。不過機(jī)械制作速度快、成本低。

手工制作一斤干茶約須4—5小時(shí)，而機(jī)械制作一臺(tái)制茶機(jī)一小時(shí)可制作干茶1—1.2斤，一斤茶葉光人工就可節(jié)省許多;制茶速度的加快，促進(jìn)了茶葉產(chǎn)值的提高。

現(xiàn)在機(jī)械制作已基本上取代了手工制作，手工茶越來越少，因?yàn)樘M(fèi)時(shí)間和精力，但手工茶的味道會(huì)很純香醇厚。

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