曬青茶是一種什么茶(茉莉大葉曬青茶是普洱茶嗎？)

曬青茶是一種什么茶

曬青茶屬于黑茶，是普洱茶的一道工序，是是將鮮葉或者殺青揉捻過后的鮮葉按照一定的厚度攤放在太陽下，使葉片中的水分得到適度的蒸發(fā)、同時(shí)內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度的轉(zhuǎn)化。

曬青茶的含義：

對(duì)于普洱茶來講，曬青是毛茶加工的最后一道干燥工序，將殺青揉捻過的茶青放在太陽下面曬干即可，這個(gè)過程中雖然也會(huì)有物質(zhì)轉(zhuǎn)化，但主要目的是為了干燥。

制茶工藝一般有烘青茶和曬青茶兩種，從鮮葉制成毛茶，有曬青和烘青工藝，制作后的茶，都是綠茶。不同的是，一個(gè)是有生命，會(huì)繼續(xù)后發(fā)酵，一個(gè)無生命力，不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵。

曬青茶是普洱茶的原料(稱為茶青、茶菁或者毛茶)制作工藝，炒制之后，太陽底下曬干。像龍井之類的綠茶、鐵觀音之類的烏龍茶，都是炒青，沒有晾曬過程，不是曬青茶。曬青之后壓制成餅、磚、沱就是生茶;如果用毛茶(一般都是做生茶之后剩下的下腳料或低等級(jí)毛茶)渥堆發(fā)酵，發(fā)酵之后在壓制，就是熟茶。

曬青茶的功效：

1、普洱茶可清凈血液；

由于生活品質(zhì)提升，營(yíng)養(yǎng)過剩，缺少運(yùn)動(dòng)，很容易造成膽固醇在血管壁中積存，引發(fā)中風(fēng)。普洱茶中含有相當(dāng)于抑制血壓升高的安妥明成份，能中和血脂肪，產(chǎn)生凈血作用。茶中并含有豐富的葉綠素，可以阻止體內(nèi)吸收膽固醇，還能進(jìn)一步幫助消化膽固醇，若能習(xí)慣飲之，能將動(dòng)物性脂肪排出體外，增加血液良性循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝。版納農(nóng)村人，世代茶缸子不離手，喝的全是普洱茶手工炒青生茶，而農(nóng)村，極少有心腦血管疾病病例。

2、降脂、降壓，抗動(dòng)脈硬化；

降脂又稱降血脂，是指降低血液中膽固醇的含量，防治高血脂。由于肥胖病往往伴隨膽固醇的升高，所以，茶的減肥作用同樣對(duì)降脂有效。茶葉中的茶多酚不僅能去脂肪，而且還具有明顯地抑制血漿和肝臟中膽固醇含量的上升，抑制動(dòng)脈壁硬化。研究表明，茶色素具有顯著的抗血凝、促進(jìn)纖溶、防止血小板的黏附聚焦及抑制動(dòng)脈平滑肌細(xì)胞增生等作用。

普洱茶的減肥功效：

發(fā)酵之后的普洱茶被俗稱為熟茶，但最好瑤瑤空腹飲用。熟茶富含大量微量元素、多肽氨基酸和礦物質(zhì)，正因?yàn)闇p少了生茶中對(duì)腸胃刺激物因此空腹喝熟茶不會(huì)引起身體不適，對(duì)于長(zhǎng)期便秘和排毒不暢的女生來說，空腹喝普洱熟茶是最好的也是最快速喝茶減肥法。

普洱茶沖泡要用100度沸騰的水，洗茶三次之后第四次的茶湯可以飲用。早起不要吃東西先喝一杯200ml的溫?zé)岬钠斩觳瑁?-2小時(shí)后會(huì)有便意，堅(jiān)持一段時(shí)間就會(huì)養(yǎng)成晨起排便的好習(xí)慣。之后再午餐和晚餐前1小時(shí)空腹喝一杯溫?zé)崞斩觳?，既能幫助清腸排毒還能增加飽腹感減少主食攝入量，減肥效果立竿見影。

如果平時(shí)攝入過量的精制面粉、加工食品和糖，脾臟會(huì)因?yàn)樨?fù)荷過重而變得虛弱，主要癥狀為血壓不穩(wěn)定、疲勞困倦以及發(fā)胖。脾臟出現(xiàn)問題，身體很容易囤積水分，造成水腫，這也是許多女生胖(準(zhǔn)確地說是虛胖)的主要原因。過量的糖分會(huì)增加體內(nèi)的濕氣，引發(fā)疾病。普洱正可以在這方面幫到一些人，它的祛濕功效改變腸胃里的能量，幫助減肥。同時(shí)也有學(xué)者指出，普洱可以加速新陳代謝，促進(jìn)脂肪燃燒。

茉莉大葉曬青茶是普洱茶嗎？

茉莉大葉曬青茶不是普洱茶。

普洱茶

屬于黑茶，因產(chǎn)地舊屬云南普洱府（今普洱市），故得名?，F(xiàn)在泛指普洱茶區(qū)生產(chǎn)的茶，是以公認(rèn)普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。

按發(fā)酵工藝分類

1.生茶 是新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理。生茶茶性較烈，刺激。 新制或陳放不久的生茶有強(qiáng)烈的苦味，色味湯色較淺或黃綠，生茶適合飲用 長(zhǎng)久儲(chǔ)藏 年復(fù)一年看著生普洱葉子顏色的漸漸變深。 香味越來越醇厚。

2.熟茶 是經(jīng)過渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和， 熟普具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用 質(zhì)量上乘的熟普，熟普也是值得珍藏的，同樣熟普的香味也仍會(huì)隨著陳化的時(shí)間而變得越來越柔順，濃郁。以1973年為分界點(diǎn)，1973年之前沒有熟茶。

按原料分類

普洱茶制作選用的原料不同其品質(zhì)也不同，價(jià)格更加懸殊。其制茶原料分為“人工種植型原料”、“原生態(tài)喬木大樹型原料”

1、人工種植型原料

人工種植型，茶農(nóng)稱“臺(tái)地茶”是從人工栽培的梯地茶園里采取茶青原料，經(jīng)加工制成的普洱茶。臺(tái)地茶發(fā)芽期長(zhǎng)而蔭芽周期短，茶質(zhì)沒有適當(dāng)?shù)姆e累期，芽葉外表肥壯而質(zhì)薄，且茶樹沒有合理的休養(yǎng)期，對(duì)茶樹的生長(zhǎng)和來年的茶質(zhì)都有較大影響。臺(tái)地茶由于養(yǎng)分不足，內(nèi)質(zhì)較差，只能依靠拼配提升滋味，還有耕種施肥行為，只能體現(xiàn)出清香，所以“臺(tái)地茶”普遍價(jià)格低廉。

2、原生態(tài)喬木大樹型原料

原生態(tài)喬木大樹型原料，又稱“古樹茶”純料。一般以300年為限才可嚴(yán)格的成為“古樹茶”，且都生長(zhǎng)在深山老林中，普洱茶樹經(jīng)過時(shí)間的沉淀，其內(nèi)質(zhì)的表現(xiàn)力不同。古樹茶獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能以內(nèi)質(zhì)豐富的最佳狀態(tài)將各山頭的獨(dú)特性體現(xiàn)出來。此類原料制成的普洱茶為“飲茶發(fā)燒友”追捧，較之人工種植型原料的高產(chǎn)，古樹茶原料有限，市面上價(jià)格較高。但其獨(dú)特內(nèi)質(zhì)更能體現(xiàn)普洱茶的“茶文化”。

曬青茶與烘青茶怎樣認(rèn)別？

現(xiàn)在有很多的普洱都是曬青茶與烘青茶拼配的.請(qǐng)問各位齋友老師.應(yīng)在茶香氣.茶湯色及茶葉底如何來認(rèn)別它們?烘青茶是普洱茶嗎?請(qǐng)各位多多指教!!!!!

——以前大家把普洱歸入“黑茶”中，但現(xiàn)代的科技制茶現(xiàn)了大批的“烘青茶”，讓當(dāng)今的茶專家都說不清普洱應(yīng)當(dāng)歸入哪類茶。
依個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)來說----烘青茶清香略帶甜味，但香氣易下降，一二年后可能會(huì)出現(xiàn)悶味，其湯色多為綠色或綠黃色，口感清爽但湯質(zhì)薄水，茶底多為鮮綠黃色，柔韌性差。
而曬青茶除有難以替代的“太陽味”外，略有青味，但此味一二年后會(huì)淡化，其湯色較不清亮，普遍為黃綠色或黃紅色，口感質(zhì)感濃烈，回甘持久，茶底多為深綠色，柔韌性佳。
一般上有這些基本上的差別，但也有一些比較特殊的狀況出現(xiàn)。
——據(jù)云南一茶界重要人士說：普洱茶的原料配方比例，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，基本上沒有大的變動(dòng)。省公司有關(guān)普洱茶原料的文件，規(guī)定必須使用曬青加工工藝，不得在普洱茶中拼入烘青、炒青或用其他工藝加工的原料。

——普洱茶：曬青毛茶(散茶)干茶有清鮮味+青味或太陽味
普洱茶：哂青毛茶(成形茶)干茶氣味正而自然，要比"曬青毛茶"香氣好，是因?yàn)閴猴炐吻耙谜魵?-3秒的作用，毛茶才可壓成餅或磚或其它型壯，這道工藝對(duì)普洱茶是很治命的，蒸氣用的輕.餅形不美觀，蒸氣用的過度.會(huì)殺死茶，所以中間一定有個(gè)最佳值？
烘青茶：香氣高，工藝好的，茶湯味道并不亞于曬青普洱茶，唯一的毛病是耐泡度底，口感寬度少有比不過純曬青茶。個(gè)人認(rèn)識(shí)。

——聞茶餅，純料曬青茶幾乎聞不到多少香氣，只有一點(diǎn)淡淡的茶葉自然的味道，而如拼配有烘青時(shí)，香氣很高，鼻子不用靠近就可聞到。

——烘青與曬青的唯一區(qū)別，在于干燥方式不同。烘干機(jī)內(nèi)溫度高達(dá)130度以上，只用6-7分鐘時(shí)間，便可結(jié)束茶葉的干燥過程。高溫殺死了茶葉內(nèi)殘余的活性酶，中斷了茶葉的轉(zhuǎn)化條件。
——一，香氣:濃郁,沉悶且有烘烤過的味道；二，湯色 : 與最后一次干燥有關(guān)。1，干燥溫度過高，湯色清亮泛綠；2，溫度稍低，湯色微黃，但清澈度降低。 三，葉底:色澤統(tǒng)一，泛翠綠鮮嫩。但請(qǐng)兄臺(tái)注意，烘青工藝 是為提香所為，適宜鮮飲，不宜長(zhǎng)期存放。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
另，至于烘烤的設(shè)備和成本，云南從來不缺，也不須考慮，云南除茶葉外，農(nóng)副產(chǎn)品極其豐富，如：香菇／木耳／野生菌類（松茸到日本，美味牛肝菌出口歐洲．．．．．．）／筍絲／筍片及最大宗的煙葉生產(chǎn)．．．．．．，土制烤房烤箱是極多的，本人２００４年曾到易武考察游玩，見過某茶號(hào)的土制烤房（制茶人言陰雨天使用），２００２年５月前本人就職于云南省供銷社下屬某公司，故對(duì)上述情況有較多了解。
——我是這樣的……大約3kg的鮮葉，在鐵鍋中手炒約１０分鐘．．．葉子變軟＼６分熟后出鍋，，部分發(fā)紅，，手工揉制，，，在揉制過程中也有發(fā)紅的現(xiàn)象．．．．．陽光曬干．．顏色青黑．．部分泛綠．．．取來泡了一泡．．．喝之純凈．．甘甜．．．．無苦澀味...湯色黃綠．．．明亮．．．極耐泡．．這應(yīng)該是正宗普洱曬青吧。

——現(xiàn)就兄臺(tái)相關(guān)問題做如下回答,若有不妥,敬請(qǐng)見諒：
一，春夏秋各季茶葉皆可制作烘青茶,而尤以春茶(清香爽口)。秋茶(香中帶苦,苦而回甘)為上佳之品,夏茶(口味濃烈,但苦味極淡,水味淡薄)，三季茶葉需按一定比例進(jìn)行拼配（拼配比例各廠保密，外界難知），而烘青茶和 曬青茶也需按一定比例進(jìn)行拼配， 烘青茶比例越高，則香氣，口感，湯色越佳。這與下關(guān)茶區(qū)（以下關(guān)茶廠為代表）過去沱茶銷售地區(qū)（現(xiàn)四川，重慶，藏區(qū)，歐美市場(chǎng)等）的需求和口感有關(guān)，不能說此種口感不好，當(dāng)年（或保管良好，在保質(zhì)期內(nèi)）飲用，香氣，口感，湯色都屬上佳．若以滇南茶區(qū)所產(chǎn)普洱茶（以勐海茶廠及易武地區(qū)各茶號(hào)，作坊為代表）的陳化方式，期待越陳越香，很難實(shí)現(xiàn)．現(xiàn)自貯的下關(guān)沱茶中，感覺年代越靠前的香氣越沉悶，舒爽度越低，湯色變得越黃，透亮度下降，口感越差，實(shí)際上滇南各廠與滇西各廠（下關(guān)地區(qū)）在加工工藝，茶葉品種（隨土壤，氣候，海拔，降雨量等均有所不同），甚至在品飲習(xí)慣和方式方法上都有很大區(qū)別。以下關(guān)沱茶保質(zhì)期三年的要求看，本人只能做如下猜想：１，產(chǎn)品出口歐美，作為食品必須標(biāo)明保質(zhì)期限；２茶廠因具有出口能力，在生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品質(zhì)量，衛(wèi)生條件等有關(guān)食品飲用上的問題是相當(dāng)安全的；３，因生產(chǎn)工藝不同，適宜鮮飲，不求存放，不期待現(xiàn)在普洱茶要求的越陳越香（此是以港／粵／臺(tái)等地區(qū)的口味，對(duì)自身口味的要求而已），該茶廠的沱茶（生沱）至今未標(biāo)明越陳越香的字樣，少數(shù)標(biāo)有＂長(zhǎng)期存放＂。
二，關(guān)于價(jià)格與烘青和 曬青 比例的關(guān)系：
烘青茶考慮的是鮮飲（保質(zhì)期以內(nèi)）的香氣，口感及湯色等，不考慮越陳越香的口感．據(jù)了解：品級(jí)（價(jià)格）越高的產(chǎn)品，春茶和秋茶含量及烘青茶配比越高，而曬青茶和夏茶的比例越低．如何選擇，只能是各取所需吧！普洱茶我喜歡，但最先學(xué)會(huì)品飲者還是鐵觀音等，全中國(guó)名茶甚多，實(shí)際上我都想品一品，飲一飲，但看來得等機(jī)緣了．
謝謝兄臺(tái)關(guān)于鐵觀音和單樅的知識(shí)介紹，能與兄臺(tái)交流，甚感榮幸。

——烘青茶有青香味，且干色澤一般表現(xiàn)為綠色，白毫較顯，一般用拿上手會(huì)看見白毫四散，飄在空中。因?yàn)楦稍锏轿?。但條索略粗松，因?yàn)橹撇柽^程中如果揉捻過重、過長(zhǎng)，則會(huì)出現(xiàn)黑條，干茶有明顯的火烘味，香氣較銳，沖泡后一般的茶湯會(huì)表現(xiàn)為黃綠色，或嫩綠色，翠綠色。滋味鮮爽，回甘，但不耐泡，葉底香氣一般不持久，因?yàn)楦邷睾媾嗪螅糠窒銡馕镔|(zhì)如芳香類會(huì)揮發(fā)，所以香氣不持久，葉底表現(xiàn)為嫩綠，或綠亮。不會(huì)顯褐色。
曬青茶有明顯的太陽味，干茶色澤為墨綠色，白毫也較顯，條索主要看制作中是揉得緊還是松，傳統(tǒng)手工制作，一般較松，但現(xiàn)在機(jī)揉較多，且味道不正，由于曬青干燥后水份較高，10%左右，故蓉毛一般不會(huì)飄散，干嗅干茶會(huì)聞到一股不太爽的味道，就像太陽光下曬久的衣服上的那種味道，沖泡后湯色手工制作顯橙黃色，滋味略帶點(diǎn)水味，苦味較重，香氣表現(xiàn)略悶，反正不突出了，較持久，葉底一般為暗綠色，部份葉底上會(huì)出現(xiàn)黃班，有點(diǎn)像烏龍茶那種，但不是在邊上。如果更深層次還得區(qū)分是臺(tái)地茶、喬木茶或野生茶。

——一般云南做曬青那是沒錯(cuò)，但要分時(shí)段的，比如今年，春季時(shí)太陽較足，基本都是太陽曬干了，但夏茶就不得了，鳳慶就是進(jìn)入夏季后基本2/3時(shí)間都在下雨，所以曬青茶假的多，都是殺青后先放一段時(shí)間等太陽出來，或是風(fēng)干，部分是輕微的用50-60度的毛火打干，那樣烘味少，且色澤暗，且?guī)в休^重的水悶味或其他的雜味。

——目前重慶沱茶只能叫沱茶，而不能稱為普洱茶，以前的普洱茶是指滇茶集散地普洱出來的茶，后擴(kuò)展到滇東南產(chǎn)茶區(qū)，重慶沱茶總體原料部份為云南，部份為四川，味道實(shí)比下關(guān)沱茶差太遠(yuǎn)，且有時(shí)湯色會(huì)渾濁，澀味較重，下關(guān)茶廠生產(chǎn)的沱茶，拼配水平較高，40-60%的原料為鳳慶，其他為思茅、大理、及臨滄部份地區(qū)的，目前市場(chǎng)上假下關(guān)沱茶較多，真假不易區(qū)分，但各位，我可不是為下關(guān)茶廠打廣告啊，下關(guān)沱茶03后的商標(biāo)帶有一圈拼音，沱型周正，干嗅有一種類似糖精的甜香味，味厚，回甘好，爽口，耐泡，特級(jí)茶與甲級(jí)沱茶比較好喝，至于什么精裝沱茶，個(gè)人認(rèn)為，只是包裝而矣，大眾消費(fèi)，就是以上兩種了。曾喝過下關(guān)沱茶廠97年的一批熟沱，各方面都好，就是剛開始那兩泡略帶點(diǎn)酸味，后越泡越甜，但感覺上也并不太好。每年我都會(huì)存一點(diǎn)裝下，也備養(yǎng)老。
——十年烘青茶我喝過，并且現(xiàn)在還存著一些，味道也不錯(cuò)，湯色金亮剔透，但茶的苦澀味還有，干茶色澤也變成黑褐色，便葉底沖泡后還是顯一定的暗綠色?，F(xiàn)在我還泡了一點(diǎn)。
十二年蒸青茶，沖泡后湯色較亮，金亮色比上稍弱，便透出一股淡淡的蜜香，口感中帶點(diǎn)米湯的味道，比較滑，便不宜飲用太多，喝大多會(huì)感到頭略悶，重。
二十年左右的曬青茶，我有一塊磚，金毫顯露，并且透出一股濃郁的類似下關(guān)沱茶的那種糖精香味，一般紅茶的金色毫毛時(shí)間較長(zhǎng)后會(huì)變成菊紅色，（52年滇紅茶廠的金芽茶樣我見過），但曬青茶剛好相反，時(shí)間越久，金色越重，20年以上的會(huì)顯有點(diǎn)像紅木家具那種紅色，如果是緊茶，則茶的邊上壓模由于時(shí)間長(zhǎng)會(huì)顯得有點(diǎn)蓬松。
十年左右的滇紅，喝著會(huì)感到一股生紅薯的味道，湯色暗濃，一句話，不爽?？赡苁怯捎诖娣挪患言斐?。
十五年祁門紅茶，干茶寶光色也消失，木香還能聞到，但喝在口中味薄，且舌面粗糙，陳味較重。

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