河西園茶的制作工藝(湖南什么茶葉最出名?)

河西園茶的制作工藝

河西園茶是通過殺青、初揉、初烘、渥坯、復(fù)揉、再干、再渥坯、三揉和全干9道工序制作而成。

河西園茶加工特點(diǎn)：

既渥坯，又用特殊的干燥方法。鮮葉經(jīng)殺青、初揉和初烘以后，在六七成干的情況下，進(jìn)行渥坯工序，經(jīng)過渥坯，葉色由青綠色變?yōu)辄S綠色，使茶湯橙黃，滋味醇厚。在全干工序中，用少量枯枝明火再加上兩三根黃藤，或三四個(gè)水濕楓球，小火慢烘。全干后的茶葉完整，提起呈串鉤狀，俗稱“掛面茶”，很少單葉。這種茶葉，既有茶香，又有煙香外帶桔香，頗具特色。

河西園茶采摘方法：

采茶機(jī)類型與采摘效果中國研制并已提供生產(chǎn)上試用、試驗(yàn)的機(jī)型有十余種。采茶機(jī)的工作原理均屬切割式?；拘褪接型鶑?fù)切割式、螺旋滾刀式、水平旋轉(zhuǎn)鉤刀式三種。動(dòng)力來源分機(jī)動(dòng)、電動(dòng)、手動(dòng)三種。

采茶機(jī)的工效與茶芽生長情況、操作技術(shù)熟練程度及采茶機(jī)采摘幅寬度關(guān)系較大。機(jī)采的生產(chǎn)效率一般要比手采高6-15倍。如江蘇芙蓉茶場(chǎng)機(jī)動(dòng)螺旋滾動(dòng)式采茶機(jī)(采摘幅寬270毫米，每臺(tái)兩人輪換工作)，臺(tái)時(shí)產(chǎn)量為80-100斤鮮葉，較手采提高15倍。湖北省74-I型手搖軟軸傳動(dòng)采茶機(jī)(采摘幅270毫米，兩人操作)，臺(tái)時(shí)產(chǎn)量為73斤鮮葉，較采提高6-8倍。

湖南什么茶葉最出名?

湖南省最出名的茶是什么茶？就一款，最好有詳細(xì)介紹
君山銀針

君山銀針是中國十大名茶之一，有綠茶型和黃茶型兩種。由單一茶芽經(jīng)特殊工藝精制而成，外形勻直整齊，沖泡后，茶香撲鼻，沁入心脾，茶湯入口，甘醇鮮爽，回味無窮。 ­

君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖中的君山。黃茶中的珍品。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽?jī)?nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅(jiān)實(shí)，茶芽外形很象一根根銀針，故得其名。君山茶歷史悠久，唐代就已生產(chǎn)、出名。文成公主出嫁 *** 時(shí)就曾選帶了君山茶。后梁時(shí)已列為貢茶，以后歷代相襲。 ­

君山又名洞庭山，為湖南岳陽市君山區(qū)洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃，多為砂質(zhì)土壤，年平均溫度16～17度，年降雨量為1340毫米左右，相對(duì)溼度較大,三月至九月間的相對(duì)溼度約為80％，氣候非常溼潤。春夏季湖水蒸發(fā)，云霧彌漫，島上樹木叢生，自然環(huán)境適宜茶樹生長，山地遍布茶園。 ­

“試挹鶴泉烹雀舌，烹來長似君”

望采納，謝謝。
湖南產(chǎn)什么茶葉
湖南是中國重點(diǎn)產(chǎn)茶省之一，產(chǎn)茶量居全國第二位，素有“茶鄉(xiāng)”之稱。全省有九十多個(gè)縣（市）種植茶樹年產(chǎn)茶八萬多噸。主要名茶有古丈毛尖、湖南黑茶、安化千兩茶、茯磚茶、安化紅茶等幾十種。

▪ 湖南黑茶

▪ 茯磚茶

▪ 安化千兩茶

▪ 安化紅茶

▪ 城步蟲茶

▪ 龍蝦花茶

▪ 奉家米茶

▪ 湖南紅茶

。蒙洱茶

▪ 金井毛尖

▪ 怡清源野針王

▪ 南岳云霧茶

▪ 石門銀峰

▪ 蘭嶺綠之劍

▪ 安化松針

▪ 東山秀峰

▪ 湘波綠

▪ 溈山毛尖

▪ 長沙毛尖茉莉花茶

▪ 永豐紅茶與永豐細(xì)茶

▪ 河西園茶

▪ 岳麓毛尖

▪ 安化銀毫

▪ 石門牛抵禪茶

▪ 沅陵碣灘茶

▪ 安仁豪峰茶

▪ 炎陵天堂茶

▪ 狗腦貢茶

▪ 郴州米茶
湖南什么茶葉好喝？
湖南省衡陽市常寧市福塔山嵐茶茶葉，現(xiàn)已經(jīng)形成“神絲牌”雁城醉美人紅茶、“神絲牌”福塔山嵐茶兩個(gè)系列，三個(gè)檔次，溜達(dá)包裝品類商品茶，其茶葉天然、有機(jī)，口感純正香濃。湖南目前還有安華黑茶、岳陽的君山毛尖、衡山南岳的云霧茶；前者為黑茶能健胃助消化；今年的傷害美博會(huì)勢(shì)頭和推廣都還不錯(cuò)；后兩者為綠茶；看你自己的對(duì)于喝茶的要求和品位選擇。
湖南著名茶葉品牌排名前十的有哪些 湖南十大名茶是那十大
君山銀針茶、高橋銀峰、古丈毛尖、金井毛尖、蘭嶺綠之劍、東山秀峰、南岳云霧茶、石門銀峰、安化松針、野針王
湖南有什么特產(chǎn)茶？
湖南幾乎所有市縣都產(chǎn)茶，是中國四大產(chǎn)茶省之一，全國最大的 黑茶產(chǎn)區(qū)。岳陽君山茶中的銀針茶曾被清乾隆帝指定為貢茶。湘茶罰品還有大庸古丈毛尖、 長沙高橋銀峰和湖波綠、沅陵碣灘茶等。湖南是我國特產(chǎn)油茶的最大產(chǎn)區(qū)，以湘江流域最多。
湖南鄉(xiāng)下自己曬的茶葉是什么茶葉？
名稱:煙茶

制作方法:非常簡(jiǎn)單,茶葉采回來后,用開水燙一下,撈起來用太陽光曬干水分即可,然后用煙熏至茶葉干燥為止.熏制茶葉的原料:米糠,或食茶子的殼.

如果需要買的話,可以和我聯(lián)系,我老家是湖南瀏陽市張坊鎮(zhèn),我們鎮(zhèn)是一個(gè)歷史悠久的客家古鎮(zhèn),那里風(fēng)景優(yōu)美,四面環(huán)山,山清水秀,沒有受到工業(yè)的污染,當(dāng)?shù)厝渴强图胰?那里保持著客家人的樸實(shí),勤勞,好客的風(fēng)俗!那里的茶葉熏制是遺留下來的土方法!

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鳳凰古城最有名的茶葉是什么茶
這個(gè)不是很清楚，去的時(shí)候只知道有擂茶，還有古丈毛尖。
湖南有那些好的綠茶？
湖南的綠茶：安化松針 高橋銀峰 桂東玲瓏茶 龍華春毫 汝白銀針 南嶺嵐峰 安仁毫峰 古洞春芽 南岳云霧 岳北大白茶 回峰茶 塔山山嵐茶 雙峰碧玉 神農(nóng)劍茶 東山秀峰 洞庭碧螺春 蘭嶺毛尖 大將軍茶 桑植元帥茶 江華毛尖 五蓋山米茶 黃竹白毫 河西園茶 岳麓毛尖 湘波綠 官莊毛尖 牛牴茶 碣灘茶 有名的綠茶：洞庭碧螺春 安化松針 岳麓毛尖

綠茶制作工藝步驟

綠茶制作工藝步驟具體如下：

1、殺青

殺青對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善。

除特種茶外，該過程均在殺青機(jī)中進(jìn)行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類、時(shí)間、殺青方式等。它們是一個(gè)整體，互相牽連制約。

2、炒青

由于在干燥過程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。

長炒青精制后稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質(zhì)特征。如珍眉：條索細(xì)緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮；貢熙：是長炒青中的圓形茶，精制后稱貢熙。

外形顆粒近似珠茶，圓結(jié)勻整，不含碎茶，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻。

雨茶：原系由珠茶中分離出來的長形茶雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細(xì)短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；圓炒青：外形顆粒圓緊，因產(chǎn)地和采制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。

平炒青：產(chǎn)于浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮(zhèn)精制和集散，成品茶外形細(xì)圓緊結(jié)似珍珠，故稱"平水珠茶"或稱平綠，毛茶則稱平炒青；扁炒青：因產(chǎn)地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。

3、烘青

是用烘籠進(jìn)行烘干的。烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分，作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。

條形烘青，全國主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn)；尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有馬邊云霧茶、黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰：產(chǎn)于安徽歙縣黃山。

外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似"雀舌"，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。

4、曬青

是用日光進(jìn)行曬干的。主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為"滇青"；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質(zhì)各有千秋，但不及滇青。

5、蒸青

以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時(shí)傳至日本，相沿至今；而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。

蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成干茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的"三綠"的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由于對(duì)外貿(mào)易的需要，我國從80年代中期以來，也生產(chǎn)少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產(chǎn)于湖北恩施；中國煎茶，產(chǎn)于浙江、福建和安徽三省。

綠茶是歷史最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬干收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始，距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開始，到12世紀(jì)又發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術(shù)已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。

6、揉捻

揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。

制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。

7、干燥

干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形態(tài)。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

荷花茶的制作方式

荷花茶的制作方式

荷花茶的制作方式，很多人會(huì)選擇荷花來泡茶，知道荷花的價(jià)值高，但是費(fèi)用低，這樣物美價(jià)廉的東西也是很多人喜歡選擇荷花來泡茶的理由，下面介紹荷花茶的制作方式。

荷花茶的制作方式1采擇荷葉。首先你應(yīng)該選對(duì)時(shí)間，一般是農(nóng)歷8月份即可開始采擇，如果采擇的過早，則會(huì)使荷葉中的荷葉堿和黃酮成分大大減少，所以不宜采擇過早。采擇的方法只能是手工采擇，用機(jī)器采擇，則荷葉茶中會(huì)含有太多的雜質(zhì)，這樣的一旦你喝了不但沒有作用，反而會(huì)使你生病，但是目前除過我們，超市，藥店所賣的荷葉絕大多數(shù)是機(jī)器批量采擇的。

怎么制作干荷葉

清洗干荷葉，干荷葉一定要仔細(xì)清洗，這一步非常重要，我們一般是用水龍頭一片一片的清洗。做到每一篇荷葉都是絕對(duì)的干凈。其實(shí)現(xiàn)在超市，藥店賣的荷葉茶根本不會(huì)有任何的清洗。

怎么制作干荷葉

蒸治荷葉茶。干荷葉在清洗完之后不能直接曬干，那樣荷葉的顏色會(huì)發(fā)黃。正確的做法是將荷葉輕微蒸一下。這樣使荷葉的味道更好，顏色更綠。

怎么制作干荷葉

曬干，荷葉茶的必須要曬得非常干，否則容易發(fā)霉。

沖泡荷葉茶不宜過大片，把適量的荷葉放杯子里。將新鮮采集的荷葉洗凈，切絲或者方狀都可以，晾干。

荷葉茶的制作方法

荷葉茶進(jìn)行沖泡

倒一半熱水至杯中，浸泡荷葉約5秒，即把水倒掉。

荷葉茶的制作方法

沖泡過程

再次用熱水沖泡滿杯，燜5-6分鐘，這樣荷葉味會(huì)更濃。

其他材料添加

如果喜歡口味香甜點(diǎn)的，可以適量放些紅棗’枸杞或者冰糖，口味更佳。

根據(jù)自己喜歡的方式來泡制這個(gè)荷花茶吧，荷花，在夏季的時(shí)候用來泡茶飲用的話是具有獨(dú)特的功效，因?yàn)楹苫ň哂刑嵘竦墓π?，選擇荷花還有瘦身的作用，在夏季的時(shí)候也是荷花最茂盛最新鮮的時(shí)候，所以說人們這個(gè)時(shí)候會(huì)利用荷花來泡茶，讓功效發(fā)揮的效果更突出。

荷花茶的制作方式2 工藝花茶如何制作方法

1、工藝花茶是高山茶樹的嫩芽和干燥以后的`鮮花一起制成的一種特殊茶，它可以沖泡飲用也可以供人類觀賞，把制好以后的工藝花茶放在干凈玻璃杯中加開水沖泡以后花會(huì)慢慢綻放，特別漂亮。

2、在制作工藝花茶的時(shí)候，要準(zhǔn)備高山茶樹的嫩芽，把準(zhǔn)備好的茶葉按照芽頭對(duì)芽頭的方法準(zhǔn)備好，并把它弄得整齊一些，然后讓茶梗對(duì)著茶梗，最后用干凈的棉線把它捆起來，然后把它的底部剪掉。

3、把捆好以后的茶葉翻過來，在茶葉的中間再放一朵漂亮的干花，又干凈的棉線，把它縫好固定，做成一個(gè)球的樣子，這時(shí)就會(huì)發(fā)現(xiàn)茶葉已經(jīng)把中間的花包裹起來了。

4、準(zhǔn)備一個(gè)高點(diǎn)的干凈玻璃杯，把準(zhǔn)備好的工銀花茶放到玻璃杯中，然后沖入90度以上的開水。周邊的茶葉在吸水以后會(huì)膨脹花朵，也會(huì)吸水膨脹，這時(shí)花朵就像盛開一樣，從玻璃杯外邊看，會(huì)看到它美麗的身姿，在沖泡三分鐘以后還可以飲用它泡出的茶湯。

5、工藝花茶的制作方法看似簡(jiǎn)單，但在真正操作起來卻有點(diǎn)困難，特別是那些剛開始接觸工藝花茶的人感覺做起來比較難，但它的工藝并不復(fù)雜，大家只要有心可以多試幾次，相信大家一定能做成功。

六大類茶的制造工藝？

（一）綠茶制造工藝

　　綠茶的加工，簡(jiǎn)單分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。

　　(1)殺青
　　殺青對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。
　　除特種茶外，該過程均在殺青機(jī)中進(jìn)行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類、時(shí)間、殺青方式等。它們是一個(gè)整體，互相牽連制約。

　　(2)揉捻
　　揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。
　　制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。
　　目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業(yè)已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。

　　(3)干燥
　　干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。
　　干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

　?。ǘ┘t茶制造工藝

　　我國紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其制法大同小異，都有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個(gè)工序。各種紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)都是紅湯紅葉，色香味的形成都有類似的化學(xué)變化過程，只是變化的條件、程度上存在差異而已。下文以工夫紅茶為例，簡(jiǎn)介紅茶的制造工藝。

　　(1)萎凋
　　萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時(shí)間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。經(jīng)過萎凋，可適當(dāng)蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強(qiáng)，便于造形。此外，這一過程和使青草味消失，茶葉清香欲現(xiàn)，是形成紅茶香氣的重要加工階段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋即將茶葉薄攤在室內(nèi)或室外陽光不太強(qiáng)處，擱放一定的時(shí)間。萎凋槽萎凋是將鮮葉置于通氣槽體中，通以熱空氣，以加速萎凋過程，這是目前普遍使用的萎凋方法。

　　(2)揉捻

　　紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形并增進(jìn)色香味濃度，同時(shí)，由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。

　　(3)發(fā)酵
　　發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，經(jīng)過發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。其機(jī)理是葉子在揉捻作用下，組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)收到破壞，透性增大，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化，使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變，形成紅茶的色香味品質(zhì)。目前普遍使用發(fā)酵機(jī)控制溫度和時(shí)間進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。

　　(4)干燥
　　干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。

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　　烏龍茶的制造，其工序概括起來可分為：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成烏龍茶特有品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎(chǔ)。

　　(1)萎凋
　　萎凋即是烏龍茶區(qū)所指的涼青、曬青。通過萎凋散發(fā)部分水分，提高葉子韌性，便于后續(xù)工序進(jìn)行；同時(shí)伴隨著失水過程，酶的活性增強(qiáng)，散發(fā)部分青草氣，利于香氣透露。
　　烏龍茶萎凋的特殊性，區(qū)別于紅茶制造的萎凋。紅茶萎凋不僅失水程度大，而且萎凋、揉捻、發(fā)酵工序分開進(jìn)行，而烏龍茶的萎凋和發(fā)酵工序不分開，兩者相互配合進(jìn)行。通過萎凋，以水分的變化，控制葉片內(nèi)物質(zhì)適度轉(zhuǎn)化，達(dá)到適宜的發(fā)酵程度。萎凋方法有四種：涼青（室內(nèi)自然萎凋）、曬青（日光萎凋）、烘青（加溫萎凋）、人控條件萎凋。

　　(2)做青
　　做青是烏龍茶制作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。萎凋后的茶葉置于搖青機(jī)中搖動(dòng)，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用。搖動(dòng)后，葉片由軟變硬。再靜置一段時(shí)間，氧化作用相對(duì)減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴(kuò)散至葉片，此時(shí)鮮葉又逐漸膨脹，恢復(fù)彈性，葉子變軟。經(jīng)過如此有規(guī)律的熟悉動(dòng)與靜的過程，茶葉發(fā)生了一系列生物化學(xué)變化。葉緣細(xì)胞的破壞，發(fā)生輕度氧化，葉片邊緣呈現(xiàn)紅色。葉片中央部分，葉色由暗綠轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠，即所謂的“綠葉紅鑲邊”；同時(shí)水分的蒸發(fā)和運(yùn)轉(zhuǎn)，有利于香氣、滋味的發(fā)展。

　　(3)炒青
　　烏龍茶的內(nèi)質(zhì)已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉(zhuǎn)折工序，它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進(jìn)程，防止葉子繼續(xù)紅變，固定做青形成的品質(zhì)。其次，是低沸點(diǎn)青草氣揮發(fā)和轉(zhuǎn)化，形成馥郁的茶香。同時(shí)通過濕熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發(fā)一部分水分，使葉子柔軟，便于揉捻。

　　(4)揉捻
　　其作用同于綠茶

　　(5)干燥
　　干燥可抑制酶性氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子，并起熱化作用，消除苦澀味，促進(jìn)滋味醇厚。

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　　白茶是我國特產(chǎn)，主產(chǎn)于福建省。白茶的干茶表面密布白色茸毫，其品質(zhì)特征的形成，一是采摘多毫的幼嫩芽葉制成，二是制法上采取不炒不揉的晾曬烘干工藝。
　　目前白茶種類不多，有芽茶（白毫銀針）、葉茶（如貢眉）之分，制作工藝簡(jiǎn)單。

　　白毫銀針制作工序?yàn)椋翰柩?、萎凋、烘焙、篩揀、復(fù)火、裝箱。
　　白牡丹、貢眉工藝為：鮮葉、萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔（或篩揀）、復(fù)火、裝箱。

　?。ㄎ澹S茶制作工藝

　　黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉，制法特點(diǎn)主要是悶黃過程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。
　　其典型工藝流程是殺青、悶黃、干燥，揉捻不是黃茶必不可少的工藝。

　　(1)殺青
　　黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發(fā)一部分水分，散發(fā)青草氣，對(duì)香味的形成有重要作用。

　　(2)悶黃
　　悶黃是黃茶類制造工藝的特點(diǎn)，是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。從殺青到干燥結(jié)束，都可以為茶葉的黃變創(chuàng)造適當(dāng)?shù)臐駸峁に嚄l件，但作為一個(gè)制茶工序，有的茶在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃，有的悶炒交替進(jìn)行。針對(duì)不同茶葉品質(zhì)，方法不一，但殊途同歸，都是為了形成良好的黃色黃湯品質(zhì)特征。
　　影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉問愈高，則濕熱條件下的黃變過程也愈快。

　　(3)干燥
　　黃茶的干燥一般分幾次進(jìn)行，溫度也比其它茶類偏低。

　　（六）黑茶的制造工藝

　　黑茶的制造工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

　　(1)殺青
　　由于黑茶采摘的葉子粗老，含水量低，需高溫快炒，翻動(dòng)快勻，呈暗綠色即可。

　　(2)揉捻
　　殺青葉出鍋后，立即趁熱揉捻，易于塑造良好外形。揉捻方法與一般紅、綠茶相同。

　　(3)渥堆
　　揉捻后的葉子，堆方在篾墊上，厚15～25厘米，上蓋濕布，并加蓋物，以保濕保溫，進(jìn)行渥堆過程。渥堆進(jìn)行中，應(yīng)根據(jù)堆溫變化，適時(shí)翻動(dòng)1～2次。
　　關(guān)于渥堆的化學(xué)變化實(shí)質(zhì)，目前尚未有定論，目前茶學(xué)界有酶促作用、微生物作用和濕熱作用三種學(xué)說，但一般認(rèn)為起主要作用的是水熱作用，與黃茶的悶黃過程類似。

　　(4)干燥
　　有烘焙法、曬干法，以固定品質(zhì)，防止變質(zhì)。

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