信陽毛尖喝著有點苦而后甘甜味。毛尖初入口通常都有點苦,當然對好茶來說,這種苦一定要在品茶者承受范圍之內(nèi),如果茶湯吞咽下去,苦味隨即消失而感受到甘甜,通常認為這種帶這種苦味的茶是好茶,如果苦味無法消失或吞咽下去后才感覺到苦味,通常認為不是好茶。春茶就是典型的“先苦后甜”的茶葉,夏茶則是“先苦后也苦”的茶葉。
信陽毛尖的味道:
信陽毛尖的澀味:和“苦”相比起來,“澀”茶比較讓人難以接受,通常明顯帶“澀”的茶都不能稱之為好茶,有些入口微澀后澀味消失的茶也是好茶。
信陽毛尖的甘甜:在購買信陽毛尖的時候,與其去感受苦澀,不如好好的品味信陽毛尖甘甜,從信陽毛尖的甘甜強度和持久度來判斷毛尖品質(zhì)好壞是最為準確的判斷毛尖好壞的方法。甘甜可分為入口的甘甜和回甘,其中又以回甘最為重要,好的毛尖在品飲后會在兩頰、舌根、喉部、喉部以下心脾部分形成回甘,兩頰表現(xiàn)為香甜,舌根表現(xiàn)為甘,喉部表現(xiàn)為生津,喉部以下的心脾部分則表現(xiàn)出不能用語言形容的舒服。能在兩頰和舌根感覺到回甘的毛尖,可說是中等,能在喉部生津有甘的就為上品,能沁人心脾的毛尖就是極品,可遇不可求。一杯高檔毛尖下肚,先不要忙于下結(jié)論,等細細品完回甘后,再給評價不遲。
信陽毛尖的耐泡度:信陽毛尖素以“味濃、耐泡”著稱,按1:50投茶,高檔毛尖要達到四到五遍,偶爾會有一些極品毛尖,可以泡到6-7遍。
其它滋味,青味,施肥過多或者炒制過程中火太小而常有的味道;陳味,失去鮮爽度的陳茶帶有的味道。
不同的信陽毛尖的不同滋味:
明前信陽毛尖(開采第一周的信陽毛尖)通常無苦,或微苦,回甘和耐泡度都最好。有時不好的是,信陽毛尖開采前兩天的茶葉,很多時候因為茶青本身的原因(冬天的凍傷)而味道偏淡或做出來的茶有明顯的澀。
雨前信陽毛尖(開采第二、三周的信陽毛尖)通常入口微苦澀,回甘能到喉部,茶湯的柔和度和平順度都要比明前茶要差。
春尾信陽毛尖:通常入口滋味濃烈,稍微有回甘,大部分有火味,茶湯粗糙。
夏茶信陽毛尖:從頭到尾就是兩個字:苦澀。
秋茶信陽毛尖:味道淡,通常有澀味。
白露信陽毛尖:和味道淡的雨前信陽毛尖類似。
旱茶信陽毛尖(群體種信陽毛尖):茶湯收斂性強,湯濃耐泡,回甘好。
大白茶信陽毛尖:茶湯滋味淡薄,茶湯鮮爽度好,回甘要差。
信陽毛尖小山茶:與大山茶相比,味道要淡薄,回甘不及,耐泡度差一些,同時因為小山茶炒制過程中,追求外形的美觀,小火炒,帶青味。
外地假冒的信陽毛尖:通常味淡,帶青味,有澀味,最重要的是,沒有信陽毛尖特有的回甘。
1、觀形
首先要看一下信陽毛尖的外形,不論檔次高低的茶葉外形都要勻整,不含非茶葉夾雜物;茶葉要干,拿到手里要唰唰作響,這樣的茶葉含水量低。抓一把信陽毛尖,用力捻一捻,看看它的干燥程度。信陽毛尖的含水量非常嚴格,不能過高也不能太低,最佳標準含水量要保持在6.5%左右。
2、嗅聞茶香
嗅聞香氣如何,是否清香或不同各類的品種香,是否有異味、焦味、酸味、雜味。
3、品嘗茶味
干嚼信陽毛尖茶葉鮮爽濃醇,茶湯滋味以微苦中帶甘為最佳。信陽毛尖的滋味分別為苦,澀,甘甜,清爽,放少許在舌尖上嘗一嘗,直到味蕾上都能感受到茶葉不同有效成分帶來的四種味道。
4、檢驗茶渣
看看喝完了的茶葉底,是否嫩黃明亮、比較均勻,不含雜質(zhì)。
5、真品
湯色嫩綠、黃綠、明亮,香氣高爽、清香,滋味鮮濃、醇香、回甘。芽葉著生部位為互生,嫩莖圓形葉緣有細小鋸齒,葉片肥厚綠亮。真毛尖無論陳茶,新茶,湯色俱偏黃綠,且口感因新陳而異,但都是清爽的口感。
6、 選擇大品牌
這也是最為重要的一步,如果不懂茶的茶客想購買正宗信陽毛尖茶,可以選擇一些大品牌的來進行購買,如文新、金福眉、藍天等,這些大品牌都有自己的茶基地,因此在質(zhì)量和品質(zhì)方面都有一定的保證,特別是金福眉,一個只做大山茶的品牌,是喜歡大山茶的茶友的不二之選。
1、燙壺。開水燙壺既可去壺中異味又能有助茶香的發(fā)散。具體是用熱水回旋斟倒的方法提高茶杯的溫度。
2、置茶。將茶葉裝入茶壺中,這時可遞予賓客,讓他鑒賞茶葉,茶量約為壺的三分之一容量。
3、溫杯。將燙壺的熱水倒入茶盅內(nèi),再行溫杯。
4、高沖。沖泡時,提高水壺,從高處沖入至七分滿,讓茶葉在壺內(nèi)翻滾,這個方法可以讓茶味充分浸出。水的溫度達到90℃,采用山泉水為宜。
5、低泡。泡好的茶湯在倒入茶盅時,要縮短壺嘴與茶盅的距離以免茶香發(fā)散,此為“低泡”。
6、分茶。從茶盅中均勻給賓客分茶,茶倒至七分滿為宜。
7、敬茶。將茶杯連同杯托一并放置客人面前,是為敬茶。
8、聞香。品茶前,需先觀其色,后聞其香,方可品其味。
9、品茶。品字有三口,茶需分三口飲用才能品嘗出其中的味道。信陽毛尖茶葉氣味是熟板栗香味,湯色清澈翠綠,滋味鮮爽甘厚,葉底勻整。
喝茶人人都會,但要沖泡得好喝,掌握茶葉的沖泡技巧也不是人人都懂,同樣質(zhì)量的茶葉,如用水不同或技術(shù)不一,泡出來的茶湯會有不同的效果,那么如何沖泡信陽毛尖呢?其關(guān)鍵點是什么?下面一一為您介紹。
信陽毛尖是我國著名的歷史名茶之一,沖泡之時香氣濃郁,品飲之時神清氣爽,之后回甘持久。信陽毛尖根據(jù)品級有不同的沖泡放法,
優(yōu)質(zhì)信陽毛尖頭道苦二道甜,并且耐泡,一般沖泡3~5道尚有較濃的熟果香,而劣質(zhì)的毛尖最多泡2次。信陽毛尖滋味鮮醇,投茶量可用1:50的比例。水溫85℃,浸泡時間為3~5分鐘。
這里選用的是特級信陽毛尖(即一芽一葉初展的比例占85%以上),采用的是上投法。其他級別的信陽毛尖應(yīng)采用下投法(即先投茶,后沖水)。
信陽毛尖的沖泡程序:
1、賞茶:外形條索緊細、圓、光、直,白毫顯露,有峰苗,色澤隱綠,油潤光滑。
2、燙杯:用壺里的熱水采用回旋斟水法浸潤茶杯,提高茶杯的溫度。
3、注水:水注到杯身的十分之七滿,注水時注意水的溫度要達到90攝氏度左右。 水用山泉水為最佳,其次為江河水或溪水,再者是純凈水,最忌自來水。
4、投茶:特級信陽毛尖采用上投法。用茶匙把茶荷中的信陽毛尖均勻撥到玻璃杯中去。
5、靜置:等待茶葉吸水下沉慢慢展開(浸泡時間為3~5分鐘)。
6、品茶:信陽毛尖內(nèi)質(zhì)香氣高鮮,有熟板栗香,湯色鮮綠,滋味鮮醇,葉底嫩綠勻整。
如何沖泡信陽毛尖?只要將茶葉的用量、泡茶的水溫及沖泡的時間這三方面掌握得當,就能夠沖泡出一壺好茶。
1、信陽毛尖屬于十大名茶中的一種,隸屬于綠茶的范疇,該茶的色香味均具有獨特的個性。首先,信陽毛尖顏色干凈、不含雜質(zhì),給人超凡脫俗的感覺。再者,信陽毛尖香氣高雅、清新、雅致。還有就是,信陽毛尖味道鮮爽醇厚、令人回味無窮。另外,信陽毛尖的外形也是非常獨特的,信陽毛尖從整體看非常勻整,而且鮮綠有光澤,白毫明顯,簡單概括其外形的話就是“細、圓、直”。
2、真品:湯色嫩綠、黃綠、明亮,香氣高雅清新,滋味濃郁、醇香、回甘。葉片肥厚綠亮。真正的信陽毛尖無論是新茶還是陳茶,湯色都是偏黃綠色,但是口感上會有一定的差異,不過給人的感覺都是比較清爽的。
3、替代品:偽劣毛尖湯色深綠、混暗,沒有茶香,可以聞到一種苦臭氣。并且滋味苦澀,品嘗的話如同在口內(nèi)覆蓋了一層苦澀薄膜,異味較重。
4、提神:信陽毛尖茶中含有大量的咖啡堿成分,這些成分能刺激人體中樞神經(jīng),沖泡飲用,能增強大腦皮層的興奮過程,有助于振奮精神,提神又醒腦。
5、護齒:常喝信陽毛尖茶,具有保護牙齒的好處。這主要是由于信陽毛尖茶中的含氟量高,能有效抑制人體鈣質(zhì)的減少,既能護齒、堅齒,還能預(yù)防齲齒和口臭呢。
信陽毛尖的特點和功效
6、殺菌:信陽毛尖茶是不發(fā)酵茶,茶多酚含量極高,有很強收斂作用,飲用之后,對人體的病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用哦。
7、抗衰老:研究證明,茶多酚有阻斷脂質(zhì)過氧化反應(yīng)、清除活性酶的作用,其抗衰老的效果比維生素E還要強。因此,常喝信陽毛尖,有助于延緩衰老,美容養(yǎng)顏。
8、常飲信陽毛尖對我們的身體健康還是有益處的,但是需要提醒的是信陽毛尖屬于綠茶,所以是性涼茶,有胃寒,體質(zhì)虛寒的人群不適宜過多飲用該茶。
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