婺源毛尖的制作工藝(怎么品茶葉好壞)

婺源毛尖的制作工藝

婺源毛尖的制作主要有篩分、殺青、揉捻、解塊、初烘、攤涼、復(fù)烘等幾個(gè)步驟。主要是將采摘的新葉按不同等級(jí)分類、在進(jìn)行干燥揉捻處理，最后烘焙的工序。

1、篩分。將采摘的鮮葉按不同的品種、不同等級(jí)、不同的采摘時(shí)間進(jìn)行分類分等，剔除異物，分別攤放。

2、攤放。將篩選后的鮮葉，依次攤在室內(nèi)通風(fēng)、潔凈的竹編簸箕籃上，厚度宜(5~10)cm，雨水葉或含為，攤放待青氣散失。

3、殺青。機(jī)械殺青宜采用適制名優(yōu)綠茶的滾筒殺青機(jī)，使用時(shí)，點(diǎn)燃爐火后即需開(kāi)機(jī)啟動(dòng)，使轉(zhuǎn)筒均勻受熱，待筒內(nèi)有少量火星跳動(dòng)即可。開(kāi)動(dòng)輸送帶送葉，根據(jù)溫度指示進(jìn)行投葉，不同等級(jí)的鮮葉或含水量不同的鮮葉要求溫度不一，進(jìn)葉口溫度宜控制在(120~130)℃，可通過(guò)殺青機(jī)輸送帶上的勻葉器來(lái)控制投葉量，從鮮葉投入至出葉約1.5~2min。殺青葉含水量控制在60%左右，殺青適度的標(biāo)志是葉色暗綠，手捏葉質(zhì)柔軟，略有粘性，緊握成團(tuán)，略有彈性，青氣消失，略帶茶香。

4、揉捻。機(jī)械揉捻宜使用適制名優(yōu)綠茶的揉捻機(jī)，殺青葉適當(dāng)攤涼，宜冷揉。投葉量視原料的嫩度及機(jī)型而定。揉捻時(shí)間高檔茶控制在(10~15)min，中低檔茶控制在(20~25)min。根據(jù)葉質(zhì)老嫩適當(dāng)加壓，應(yīng)達(dá)到揉捻葉表面粘有茶汁，用手握后有粘濕的感覺(jué)。

5、解塊。機(jī)械解塊宜使用適制名優(yōu)綠茶的茶葉解塊機(jī)，將揉捻成塊的葉團(tuán)解散。

6、理?xiàng)l。機(jī)械設(shè)備宜使用適制名優(yōu)條形綠茶的理?xiàng)l機(jī)，理?xiàng)l時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，溫度控制在(90~100)℃，投葉量不宜過(guò)多，以投葉量(0.5~0.75)kg、時(shí)間為5min左右為宜。

7、初烘。機(jī)械設(shè)備宜使用適制名優(yōu)綠茶的網(wǎng)帶式或鏈板式連續(xù)烘干機(jī)，根據(jù)茶葉品質(zhì)，初烘溫度進(jìn)風(fēng)口宜控制在(120~130)℃，時(shí)間(10~15)min，含水量在(15~20)%為宜。

8、攤涼。將初烘后的茶葉，置于室內(nèi)及時(shí)充分?jǐn)倹?h以上。

9、復(fù)烘。復(fù)烘仍在烘干機(jī)中進(jìn)行，溫度以(90~100)℃為宜，含水量在6%以下。

婺源毛尖的鑒別方法：

首先，用雙手捧起一把婺源毛尖茶葉，放于鼻端，用力深深吸一下茶葉的香氣。

1、看是否具有松煙香氣，松煙香氣是溈山毛尖所獨(dú)有的味道，很好鑒別。

2、辨別香氣的高低。

3、嗅聞香氣的純正程度，凡香氣高、氣味正的必然是優(yōu)質(zhì)溈山毛尖。

其次，抓一把婺源毛尖茶葉平攤于白紙上，看一下干茶的色澤、嫩度、條索、粗細(xì)。凡色澤勻整、嫩度高，條索緊實(shí)，粗細(xì)一致，碎末茶少的是上乘婺源毛尖茶葉。

怎么品茶葉好壞

問(wèn)題一：怎樣品出茶的好壞？1、各種茶葉均有不同的外形。如凍頂茶為半球形、鐵觀音為全球形、文山包種茶為條狀、龍井為片狀形等。
2、茶葉的色澤以色度光艷帶油光且色澤均勻?yàn)橹鳎她埦伾^綠外，其余皆呈蛙皮色。
3、茶葉條索愈結(jié)愈好。因?yàn)椴枞~愈嫩條索才能揉捻得愈結(jié)。
4、身骨重實(shí)為佳。因茶菁幼嫩者肉厚，成茶條結(jié)實(shí)，而老葉時(shí)葉張薄，條索松，與一般茶葉較輕飄。條索以完整的好，且粗細(xì)大小相近者為佳。
5、茶葉與茶梗愈干燥越好。
6、香氣留香愈久愈好，若有“焦”、“煙”、“酸”、“霉”等其它異味，或混濁不清等雜味則為下品。
7、入口感覺(jué)醇厚甘滑，并使口腔長(zhǎng)時(shí)間保有茶香味為佳。
8、茶湯入口苦澀味重、味淡，或有菁臭味皆為下品，若苦澀只是短暫現(xiàn)象而能即時(shí)回甘則無(wú)妨。
9、茶湯中的沉淀物愈少愈佳。
10、水色以濃厚明亮為佳，若混濁暗淡則不好。 那要看你品鑒的是哪種茶葉，因?yàn)楦鞣N茶葉本身就有它的特點(diǎn)：
茶葉的品質(zhì)好壞 ，可以通過(guò)色、香、味、形四個(gè)方面的來(lái)評(píng)價(jià)。而用這四個(gè)方面來(lái)評(píng)定茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣，通常采用看、聞、摸、品進(jìn)行鑒別。即看外形、色澤，聞香氣，摸條索，開(kāi)湯品嘗。
看色澤----不同茶類有不同的色澤特點(diǎn)。 綠茶色澤灰暗、深褐，質(zhì)量必定不佳。綠茶的汽色應(yīng)呈淺綠或黃綠，清澈明亮；若為暗黃或混濁不清，也定不是好茶。紅茶應(yīng)烏黑油潤(rùn)，湯色紅艷明亮；若湯色時(shí)間暗淡，混濁不清，必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤(rùn)為好。
看外形----從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質(zhì)。如好的龍井茶，外形光、扁平、直，形似碗釘；好的珠茶，顆粒圓緊、均勻；好的工夫紅茶條索緊齊，紅碎茶顆粒齊整、劃一；好的毛峰 茶芽毫多、芽鋒露等等。如果條索松散，顆粒松泡，葉表粗糙，身骨輕飄，就算不上是好茶了。
聞香氣----各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香；烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉，定為劣質(zhì)茶；有陳氣的為陳茶；有霉氣等異味的為變質(zhì)茶。就是苦丁茶，嗅起來(lái)也具有自然的香氣?；ú鑴t更以濃香吸引茶客。
嘗滋味---- 茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構(gòu)成。其成分比例得當(dāng)，滋味就鮮醇可口，同時(shí)，不同的茶類，滋味也不一樣，上等綠茶初嘗有其苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津；粗老劣茶則淡而無(wú)味，甚澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽；低級(jí)紅茶則平淡無(wú)味?？喽〔枞肟谑呛芸嗟模嫼罂谟谢靥鹱R(shí)別茶葉的好壞可以從其外形、色澤、味道來(lái)評(píng)價(jià)，一般來(lái)說(shuō)， 綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色，湯色黃綠明亮，香氣是悅鼻的板栗 香；烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀，湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽， 帶有自然的花香。紅茶有碎茶和條形茶之分，紅碎茶外形是勻度好， 色澤黑褐油潤(rùn)，湯色紅艷明亮，滋味濃且鮮，條形紅茶在外形上是緊 結(jié)顯毫，湯色紅艷明亮，滋味濃且鮮。這些特征都是好茶的體現(xiàn)。 購(gòu)買散裝茶時(shí)，可以用兩個(gè)手指捏茶條，如能研成粉末的，說(shuō)明 茶葉較干燥，其水分含量約在6％―7％，是合格的標(biāo)準(zhǔn)。如不能研成 粉末，只能研成細(xì)片狀，說(shuō)明茶葉已吸濕，干燥度不足，其含水量常 在9％以上，不宜購(gòu)買這種高含水量的茶葉。另外抓起一些嗅之有茶 香，無(wú)霉悶異味者為正常產(chǎn)品。選購(gòu)小包裝茶時(shí)應(yīng)看清或問(wèn)清包裝日期，一般小包裝茶超過(guò)一年以上者，極易吸濕變質(zhì)。另外，購(gòu)買時(shí)要 注意辨認(rèn)包裝的質(zhì)量、完好程度和包裝材料的防潮性能。一般說(shuō)來(lái)，茶葉的品質(zhì)是由色、香、味、形4個(gè)因素構(gòu)成的。
一、干看評(píng)外形
首先，用雙手捧起一把茶葉，放于鼻端，用力深深吸一下茶葉的香氣。一是看是否具有熟板栗的香氣；二是辨別香氣的高低；三是嗅聞香......>>

問(wèn)題二：如何辨別和品嘗茶葉的好壞呢？茶葉的品質(zhì)好壞，在沒(méi)有科學(xué)儀器和方法鑒定的時(shí)候，可以通過(guò)色、香、味、形四個(gè)方面的來(lái)評(píng)價(jià)。而用這四個(gè)方面來(lái)評(píng)定茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣，通常采用看、聞、摸、品進(jìn)行鑒別。即看外形、色澤，聞香氣，摸身骨，開(kāi)湯品評(píng)?！　、偕珴?---不同茶類有不同的色澤特點(diǎn)。綠茶中的炒青應(yīng)呈黃綠色，烘青應(yīng)呈深綠色蒸青應(yīng)呈翠綠色，龍井則應(yīng)在鮮綠色中略帶米黃色；如果綠茶色澤灰暗、深褐，質(zhì)量必定不佳。綠茶的汽色應(yīng)呈淺綠或黃綠，清澈明亮；若為暗黃或混濁不清，也定不是好茶。紅茶應(yīng)烏黑油潤(rùn)，湯色紅艷明亮，有些上品工夫紅茶，其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環(huán)，俗稱金圈；若湯色時(shí)間暗淡，混濁不清，必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤(rùn)為好?！　、谙銡?---各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香；烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉，定為劣質(zhì)茶；有陳氣的為陳茶；有霉氣等異味的為變質(zhì)茶。就是苦丁茶，嗅起來(lái)也具有自然的香氣。花茶則更以濃香吸引茶客?！　、劭谖?---或者叫茶葉的滋味，茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構(gòu)成。其成分比例得當(dāng)，滋味就鮮醇可口，同時(shí)，不同的茶類，滋味也不一樣，上等綠茶初嘗有其苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津；粗老劣茶則淡而無(wú)味，甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽；低級(jí)紅茶則平淡無(wú)味。苦丁茶入口是很苦的，但飲后口有回甜?！　、芡庑?---從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質(zhì)，因?yàn)椴枞~的好壞與茶采摘的鮮葉直接相關(guān)，也與制茶相關(guān)，這都反應(yīng)在茶葉的外形上。如好的龍井茶，外形光、扁平、直，形似碗釘；好的珠茶，顆粒圓緊、均勻；好的工夫紅茶條索緊齊，紅碎茶顆粒齊整、劃一；好的毛峰茶芽毫多、芽鋒露等等。

問(wèn)題三：怎樣辨別茶葉好壞。。。一般說(shuō)來(lái)，判斷茶葉的好壞可以從察看茶葉、嗅聞茶香、品嘗茶味和分辨茶渣入手。
1.觀茶(察看茶葉)
察看茶葉，就是觀賞干茶和茶葉開(kāi)湯后的形狀變化。所謂干茶就是未沖泡的茶葉;所謂開(kāi)湯就是指干茶用開(kāi)水沖泡出茶湯內(nèi)質(zhì)來(lái)。
茶葉的外形隨種類的不同而有各種形態(tài)，有扁形、針形、螺形、眉形、珠形、球形、半球形、片形、曲形、蘭花形、雀舌形、菊花形、自然彎曲形等，各具優(yōu)美的姿態(tài)。而茶葉開(kāi)湯后，茶葉的形態(tài)會(huì)產(chǎn)生各種變化，或快，或慢，宛如妙曼的舞姿，及至展露原本的形態(tài)，令人賞心悅目。
觀察干茶要看干茶的干燥程度，如果有點(diǎn)回軟，最好不要買。另外看茶葉的葉片是否整潔，如果有太多的葉梗、 *** 、渣沫、雜質(zhì)，則不是上等茶葉。然后，要看干茶的條索外形。條索是茶葉揉成的形態(tài)，什么茶都有它固定的形態(tài)規(guī)格，像龍井茶是劍片狀，凍頂茶揉成半球形，鐵觀音茶緊結(jié)成球狀，香片則切成細(xì)條或者碎條。
茶葉由于制作方法不同，茶樹(shù)品種有別，采摘標(biāo)準(zhǔn)各異，因而形狀顯得十分豐富多彩，特別是一些細(xì)嫩名茶，大多采用手工制作，形態(tài)更加五彩繽紛，千姿百態(tài)。
(1)針形――外形圓直如針，如白毫銀針等。
(2)扁形――外形扁平挺直，如西湖龍井、茅山青峰、安吉白片等。
(3)條索形――外形呈條狀稍彎曲，如 *** 毛尖、廬山云霧等。
(4)螺形――外形卷曲似螺，如碧螺春等。
(5)蘭花形――外形似蘭，如太平猴魁、蘭花茶等。
(6)片形――外形呈片狀，如六安爪片、齊山名片等。
(7)束形――外形成束，如江山綠牡丹、婺源墨菊等。
(8)圓珠形――外形如珠，如泉崗輝白、涌溪火青等。
此外，還有半月形、卷曲形、單芽形等等。
2.察色
品茶觀色，即觀茶色，湯色和底色。
(1)茶色
茶葉依顏色分有綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶等六大類(指干茶)。由于茶的制作方法不同，其色澤是不同的，有紅與綠、青與黃、白與黑之分。即使是同一種茶葉，采用相同的制作工藝，也會(huì)因茶樹(shù)品種、生態(tài)環(huán)境、采摘季節(jié)的不同，色澤上存在一定的差異。
如細(xì)嫩的高檔綠茶，色澤有嫩綠、翠綠、綠潤(rùn)之分;高檔紅茶，色澤又有紅艷明亮、烏潤(rùn)顯紅之別。
(2)湯色
沖泡茶葉后，內(nèi)含成分溶解在沸水中的溶液所呈現(xiàn)的色彩，稱為湯色。因此，不同茶類湯色會(huì)有明顯區(qū)別;而且同一茶類中的不同花色品種、不同級(jí)別的茶葉，也有一定差異。一般說(shuō)來(lái)，凡屬上乘的茶品，都湯色明亮、有光澤，具體說(shuō)來(lái)，綠茶湯色淺綠或黃綠;清而不濁，明亮澄澈;紅茶湯色烏黑油潤(rùn)，若在茶湯周邊形成一圈金黃色的油環(huán)，俗稱金圈，更屬上品;白茶，湯色微黃，黃中顯綠，并有光亮。
將適量茶葉放在玻璃杯中，或者在透明的容器里用熱水一沖，茶葉就會(huì)慢慢舒展開(kāi)?？梢酝瑫r(shí)泡幾杯來(lái)比較不同茶葉的好壞，其中舒展順利、茶汁分泌最旺盛、茶葉身段最為柔軟飄逸的茶葉是最好的茶葉。
視茶湯要快，要及時(shí)。茶湯的顏色也會(huì)因?yàn)榘l(fā)酵程度的不同，以及焙火輕重的差別而呈現(xiàn)深淺不一的顏色。但是，有一個(gè)共同的原則，不管顏色深或淺，一定不能渾濁、灰暗，清澈透明才是好茶湯應(yīng)該具備的條件。
(3)底色
就是欣賞茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底色澤。除看葉底顯現(xiàn)的色彩外，還可觀察葉底的老嫩、光糙、勻凈等。
一般情況下，隨著湯溫的下降，湯色會(huì)逐漸變深。在相同的溫度和時(shí)間內(nèi)，紅茶湯色變化大于綠茶，大葉種大于小葉種，嫩茶大于老茶，新茶大于陳茶。茶湯的顏色，以沖泡濾出后10分鐘以內(nèi)來(lái)觀察較能代表茶的原有湯色。不過(guò)千萬(wàn)要記住，在做比較的時(shí)候，一定要拿同一種類的茶葉做比較。
3.賞姿
茶在沖泡過(guò)程中，經(jīng)吸水浸潤(rùn)而舒展，或似春筍，或如雀舌，或若蘭花或像墨菊。與此同時(shí)，茶在吸水浸潤(rùn)......>>

問(wèn)題四：怎么鑒別茶葉的好壞什么樣子的茶葉是好的呢(一)注意名茶造假，檢查產(chǎn)地是否正確。
1. 去老字號(hào)或大茶莊購(gòu)買名茶。
由于正宗的名茶產(chǎn)量有限，所以通常只在原產(chǎn)地的一些茶店和外地一些老字號(hào)有售，普通的小商販很難拿到正宗的名茶。然而，人們買茶通常會(huì)沖著名茶去，所以越是名茶，造假的可能性越大，我們?cè)谝话悴枨f里買到的通?？赡苁羌俚幕颉罢婕倩テ础钡摹懊琛薄榉蕾I到假名茶，最好去一些老字號(hào)或大茶莊購(gòu)買。
2. 注意檢查產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。
為防買到假名茶，在購(gòu)買有包裝的名茶時(shí)，要注意茶葉產(chǎn)地、廠名是否與名茶產(chǎn)地相符，如果不符則一定是假名茶――茶可能是真茶，但不是正宗的名茶。例如婺源毛尖茶，其產(chǎn)地應(yīng)該是婺源，如果包裝上或者商標(biāo)卡上打出的產(chǎn)地是廬山，那么就是假名茶。此外，諸如不是信陽(yáng)產(chǎn)的信陽(yáng)毛尖、不是廬山產(chǎn)的廬山云霧等都是假名茶。
茶葉外包裝上正確的標(biāo)識(shí)是：注明廠名、廠址。分裝商還要標(biāo)明分裝的日期和分裝商名稱。值得一提的是，有些著名的茶莊在名茶產(chǎn)地都有茶場(chǎng)，它們的產(chǎn)品包裝會(huì)打著自己的品牌，但茶葉的原產(chǎn)地一定是名茶的產(chǎn)地。
3. 不要過(guò)于相信原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)簽。
名茶產(chǎn)地通常都會(huì)采取原產(chǎn)地保護(hù)措施。如蘇州為了防止假冒當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的洞庭山碧螺春，會(huì)對(duì)每位茶農(nóng)出產(chǎn)的茶葉進(jìn)行嚴(yán)格統(tǒng)計(jì)，然后根據(jù)產(chǎn)量發(fā)給原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)簽。按照規(guī)定的比例，賣多少茶葉發(fā)多少標(biāo)簽。按理說(shuō)，貼有這種標(biāo)簽的茶葉應(yīng)該一定是真茶。然而，只要舍得花錢，正宗的原產(chǎn)地標(biāo)簽照樣能夠買到，價(jià)格還不貴，100元一張。因此，面對(duì)網(wǎng)上茶店、實(shí)體茶店里的原產(chǎn)地標(biāo)簽時(shí)，消費(fèi)者要相信自己的品嘗感受而不是人云亦云。
(二)不喝第一遍茶
泡茶時(shí)，第一泡茶水要倒掉，不能喝。從茶藝、茶道的角度來(lái)講，這樣做可以讓干燥的茶葉與水初步融合，叫“潤(rùn)茶”；從健康的角度講，這樣做可以洗掉茶葉上的灰塵等有害物質(zhì)，所以這一步也叫“洗茶”。
(三)謹(jǐn)慎對(duì)待便宜貨
優(yōu)質(zhì)的茶葉都有一定的價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)，而且極品的產(chǎn)量很低，尤其是一些特殊的茶類，如白茶、黃茶，產(chǎn)量就更低，有些甚至在原產(chǎn)地以外很難買到。因此，如果在茶店里看到過(guò)于便宜的名茶，必定有問(wèn)題，要么是假的，要么是質(zhì)量較差。
當(dāng)然，辨別真假茶需要消費(fèi)者具有一定的茶知識(shí)。
(四)價(jià)高不一定質(zhì)優(yōu)
貴的就一定是好的嗎？也不盡然，現(xiàn)在商販們也懂得反著用“便宜沒(méi)好貨”這句話，比如十幾塊的衣服沒(méi)人要，標(biāo)價(jià)1000就有人搶著買。茶葉也是一樣，你不是覺(jué)得便宜就可能摻假嗎？那好，我就按極品茶的價(jià)格賣。一些不法商人就是把過(guò)期陳茶或者外地低價(jià)茶染色包裝后高價(jià)出售。遇到識(shí)貨的批發(fā)商，他們才會(huì)從冷凍柜里取出正宗的新茶。前文所提到的“鉛鉻綠碧螺春”、“廢棄茶葉”使用的就是這個(gè)思路。所以買茶葉時(shí)，關(guān)鍵不是看價(jià)格，而是看你懂不懂得辨別茶葉。
(五)簡(jiǎn)單幾招辨茶葉優(yōu)劣
下面介紹幾個(gè)粗辨茶葉的方法，如果想更專業(yè)地識(shí)別假茶，就需要大家努力學(xué)習(xí)茶葉知識(shí)了。
一看。
1. 看凈度。正品茶不能含有雜質(zhì)。如果看到樣茶中帶有較多茶梗、葉柄、茶籽的，說(shuō)明此茶質(zhì)量差，價(jià)格不會(huì)太高。如果茶中夾有泥沙、草木葉、竹片等雜質(zhì)，說(shuō)明此茶質(zhì)量更差。
2. 看茶葉的條索。不同的茶有不同的形狀，因此購(gòu)茶前要知道所購(gòu)茶的基本形狀，購(gòu)買時(shí)加以對(duì)比，不符的通常不是真茶。另外，看茶葉條索的松緊、粗細(xì)、扁圓、輕重。條索狀茶緊結(jié)而重實(shí)的質(zhì)量好，細(xì)而碎的質(zhì)量差；珠形茶要求細(xì)圓緊結(jié)；扁形茶要求扁平，光滑，挺直。
3. 看色澤。不同品種的茶葉有不同的顏色特點(diǎn)，如綠茶、白茶、黑茶、黃茶等。也許你記不住每一種......>>

問(wèn)題五：如何辨別茶葉的好壞中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，而茶葉種類也是不計(jì)其數(shù)。可以說(shuō)，品茶已經(jīng)成了一種文化、一種傳統(tǒng)。既然已經(jīng)是一種文化，其學(xué)問(wèn)就不是本人能完全把握，在此只能妄言幾句，僅供參考：1、制作工藝決定茶的品種，而不決定品質(zhì)。從制作工藝來(lái)看，主要有綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶等。綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類，全國(guó)有18個(gè)產(chǎn)茶省，包括西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。紅茶有祁紅、滇紅、川紅、金駿眉、坦洋工夫、汪洋工夫等。青茶也叫烏龍茶，屬半發(fā)酵茶。烏龍茶主要產(chǎn)自福建、廣東、臺(tái)灣三省，因品種上的差異，烏龍茶分為閩北烏龍、閩南烏、廣東烏龍和臺(tái)灣烏龍四類。黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差別有云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、四川邊茶等。白茶主要產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等，主要有白毫銀針、白牡丹等。黃茶主要的代表有蒙頂黃芽、黃山黃芽、君山銀針等。應(yīng)該說(shuō)，不同種類的茶只有口感上的差異，而并不存在品質(zhì)上的差異。2、決定茶葉品質(zhì)的是產(chǎn)地。愛(ài)好喝茶的人都知道，產(chǎn)地是世界范圍內(nèi)存在無(wú)數(shù)茶葉品種的重要原因之一，也是決定茶葉品質(zhì)的最重要因素之一。而這也正也是買茶人首先需要考慮的。為人們所熟知的龍井、碧螺春等，上品與次品之間或者說(shuō)正品與假冒產(chǎn)品之間區(qū)別的唯一標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)然是其是否來(lái)源于原產(chǎn)地。非原產(chǎn)地的假冒產(chǎn)品并非不可以飲用，甚至也很上口，但其絕不可以被稱作正品。說(shuō)到底，茶葉是否假冒，其實(shí)就是看其是否來(lái)源與其真正產(chǎn)地。 就六安瓜片來(lái)說(shuō)，只要是屬于六安地區(qū)境內(nèi)的茶葉均可稱作六安瓜片，但歷史上享有盛名，作為全國(guó)十大茶王之一的六安瓜片的正產(chǎn)地則是在大別山腹地齊山、鮮花嶺以及響洪店一帶。這里的茶，被稱作“內(nèi)山茶”。為了保護(hù)其品質(zhì)， *** 還要求該地的茶只能是手工制作，不可以機(jī)器加工。雖然，這樣制作出來(lái)的茶外形不整齊，葉大，甚至顯得有些干癟，可您千萬(wàn)不能以貌取人。因?yàn)椋绞情L(zhǎng)在高山上的茶葉，不僅沒(méi)有工業(yè)污染，“內(nèi)山茶”比較與“外山茶”的味道來(lái)，卻更有回味，喝過(guò)絕對(duì)會(huì)留有余香。若說(shuō)江南茶是清香口味的話，那么，大別山茶則是濃香味。若將江南茶較為清新的話，大別山茶則更有姚嬈之美，甚至入口時(shí)還有些苦味（類似于苦丁茶），但絕對(duì)沒(méi)有劣質(zhì)茶的澀味?；羯近S芽也有“內(nèi)山茶”與“外山茶”之分，正品在大化坪，其中烏米尖、金雞嶺、掛龍尖一代的茶口感最為上品。3、時(shí)令影響茶的口感。即使是作為同一產(chǎn)地的茶葉，也會(huì)因?yàn)樯L(zhǎng)時(shí)期的不同而在品質(zhì)上存在區(qū)別。對(duì)于綠茶來(lái)說(shuō)，可分為清明前茶葉、谷雨前的茶葉與谷雨后的茶葉三個(gè)系列，明前茶口感較為清淡、綿柔，谷雨前茶葉則相對(duì)濃烈、濃香，而谷雨后茶葉在口感上則會(huì)有些區(qū)別。因此，不同時(shí)期生長(zhǎng)出的茶葉在價(jià)格上就有可能在價(jià)格上存在差異。金品茶一斤都在千元以上，而低端茶甚至幾十元或十幾幾元錢也可以買到。教您鑒別綠茶質(zhì)量的優(yōu)劣茶葉審評(píng)時(shí)一般是從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來(lái)鑒別。正常的茶葉應(yīng)該具有該類茶正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有異種植物葉，不含非茶類物質(zhì)，無(wú)異味、無(wú)異臭、無(wú)霉變。1．看一看。無(wú)茶梗、無(wú)葉柄者為上品?？囱款^多少、葉質(zhì)老嫩及條索的光潤(rùn)度。此外，還要看峰苗（用嫩葉制成的細(xì)而有尖峰的條索）的多少；一般以芽頭多、峰苗多、葉質(zhì)細(xì)嫩為好；葉質(zhì)老、身骨輕為次。含有較多的白毫的為高級(jí)。2．嗅一嗅。拿一撮干品茶葉放在手掌中，用嘴哈氣，使茶葉受微熱而發(fā)出香味，可嗅幾次，以辨別香氣的濃淡、強(qiáng)弱和持久度。還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，是否有煙味、焦味、霉味、餿味或其他不正常的氣味。3.嚼一嚼。鑒別茶葉真假與品質(zhì)，用以下方法最為有效。上品茶，尤......>>

問(wèn)題六：通過(guò)哪些方面來(lái)品評(píng)茶葉的好壞？茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別，但是對(duì)于普通飲茶之人，購(gòu)買茶葉時(shí)，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香，使得判斷茶葉的品質(zhì)更加不易。這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法。干茶的外形，主要從五個(gè)方面來(lái)看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度
一般嫩度好的茶葉，符合外形要求（“光、扁、平、直”）
條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長(zhǎng)條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí)；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無(wú)論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無(wú)光，說(shuō)明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次
主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過(guò)程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少
北方通稱茶香。茶葉經(jīng)開(kāi)水沖泡五分鐘后，傾出茶汁于審評(píng)碗內(nèi)，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、餿、霉，老火等氣味，往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致
北方通常稱茶口凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足
審評(píng)水色主要的區(qū)別品質(zhì)的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮，紅茶要求紅艷而明亮。低級(jí)或變質(zhì)的茶葉，則水色混濁而晦暗。
審評(píng)葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細(xì)密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。葉質(zhì)粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長(zhǎng)情況不良。色澤明亮而調(diào)和且質(zhì)地一致，表示制茶技術(shù)處理良好

問(wèn)題七：怎樣品出好茶與壞茶？1、各種茶葉均有不同的外形。如凍頂茶為半球形、鐵觀音為全球形、文山包種茶為條狀、龍井為片狀形等。 2、茶葉的色澤以色度光艷帶油光且色澤均勻?yàn)橹?，除了龍井顏色較綠外，其余皆呈蛙皮色。 3、茶葉條索愈結(jié)愈好。因?yàn)椴枞~愈嫩條索才能揉捻得愈結(jié)。 4、身骨重實(shí)為佳。因茶菁幼嫩者肉厚，成茶條結(jié)實(shí)，而老葉時(shí)葉張薄，條索松，與一般茶葉較輕飄。條索以完整的好，且粗細(xì)大小相近者為佳。 5、茶葉與茶梗愈干燥越好。 6、香氣留香愈久愈好，若有“焦”、“煙”、“酸”、“霉”等其它異味，或混濁不清等雜味則為下品。 7、入口感覺(jué)醇厚甘滑，并使口腔長(zhǎng)時(shí)間保有茶香味為佳。 8、茶湯入口苦澀味重、味淡，或有菁臭味皆為下品，若苦澀只是短暫現(xiàn)象而能即時(shí)回甘則無(wú)妨。 9、茶湯中的沉淀物愈少愈佳。 10、水色以濃厚明亮為佳，若混濁暗淡則不好。

問(wèn)題八：如何辨別茶葉的好壞？？？？1、茶葉的色澤
好的新茶茶葉一般是清新嫩綠或者墨綠的，好的綠茶是有碧翠的顏色及非常鮮潤(rùn)的，好的炒青茶是為灰綠中又帶點(diǎn)光澤的。不好的茶葉很明顯的黑色焦點(diǎn)或者深醬色斑點(diǎn)，還有茶葉夾又有老葉黃葉就會(huì)顏色不統(tǒng)一。
2、茶葉的外形
每種茶葉都有各自的外形特征，如果茶葉的大小、粗細(xì)、長(zhǎng)短比較均勻則是較好的茶葉，如果茶葉比較粗糙、松散而又短碎則是不好的茶葉。
3、聞茶葉的氣味
好的茶葉一般會(huì)有非常明顯的的茶香，有清香型、濃香型、甜香型的，不好的茶葉則會(huì)有一股焦糊味、苦澀味或者陳老味的。
4、品嘗茶葉的茶味
好的茶葉泡出來(lái)的茶湯是非常甘鮮醇厚，而且口中甘味經(jīng)久不去。若有苦澀、渾濁或者其他雜味則為不好的茶葉了。
5、茶葉的干濕程度
用勁捏一捏可以捏成粉末狀的茶葉，說(shuō)明比較干是好茶。若不能捏成粉末狀的茶葉說(shuō)明已經(jīng)受潮了會(huì)很容易變質(zhì)則是不好的茶葉。

問(wèn)題九：怎么樣來(lái)辨別茶葉的好壞？新茶的特點(diǎn)是色澤、氣味、滋味均有新鮮爽口的感覺(jué)，新茶含水量較低，茶制干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折斷。 而存放一年以上的陳茶卻是色澤枯黃，香氣低沉，滋味平淡，飲時(shí)有令人討厭的陳舊味。陳茶儲(chǔ)放日久，含水量較高，茶制柔軟，手捏不能成為粉末，茶梗也不易折斷。 1、觀色法：新茶顏色鮮、綠意明顯，舊茶則色澤發(fā)暗、發(fā)黑，綠意明顯比新茶差。 2、辨味法：新茶香味濃郁，新鮮自然，舊茶香味偏淡，缺少鮮味。個(gè)別商家舊茶能夠熏上香味，但這樣的茶香味道不夠純正，只要仔細(xì)，一般能夠辨別出來(lái)。 3、干濕分辨法：新茶剛剛上市，剛剛炒出來(lái)，除非商家造假，一般比較干燥。舊茶因放置時(shí)間較長(zhǎng)，返潮影響會(huì)使茶葉手感稍重，用手摩擦，沒(méi)有那種輕脆的摩擦音。 4、辨別細(xì)毫法：許多綠茶炒制成形后，能夠形成自然的細(xì)毛，這樣的茶葉一般是芽尖，價(jià)錢比較貴，喝起來(lái)口感清爽、甜香，是茶葉中的名品。但放置時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)使細(xì)毛凝聚成不易察覺(jué)的小團(tuán)，這樣的茶葉泡出來(lái)色香味都打了很大的折扣。新茶細(xì)毛自然連接在葉片上，尚未脫落。 新茶色香味俱佳，舊茶色香味欠佳，放置時(shí)間長(zhǎng)的茶葉喝了對(duì)人體不但沒(méi)有好處反而會(huì)產(chǎn)生副作用，比如口味發(fā)澀、喝后胃脹等等。那么如何區(qū)分新舊茶呢？1、是觀色法：新茶顏色鮮、綠意明顯，舊茶則色澤發(fā)暗、發(fā)黑，綠意明顯比新茶差。2、是干濕分辨法：新茶剛剛上市，剛剛炒出來(lái)，除非商家造假，一般比較干燥。舊茶因放置時(shí)間較長(zhǎng)，返潮影響會(huì)使茶葉手感稍重，用手摩擦，沒(méi)有那種輕脆的摩擦音。3、是辨味法：新茶香味濃郁，新鮮自然，舊茶香味偏淡，缺少鮮味。個(gè)別商家舊茶能夠熏上香味，但這樣的茶香味道不夠純正，只要仔細(xì)，一般能夠辨別出來(lái)。4、是辨別細(xì)毫法：許多綠茶炒制成型后，能夠形成自然的細(xì)毛，這樣的茶葉一般是芽尖，價(jià)錢比較貴，喝起來(lái)口感清爽、甜香，是茶葉中的名品。但放置時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)使細(xì)毛凝聚成不易察覺(jué)的小團(tuán)，這樣的茶葉泡出來(lái)色香味都打了很大的折扣。新茶細(xì)毛自然連接在葉片上，尚未脫落，仔細(xì)辨別，可以辨別出新舊茶的差別。 一看：看的是茶葉的外形和色澤。好茶葉的色澤基本上是翠綠的，而且芽頭的條形也比較均勻。此外，還要特別留意茶葉里是否有老葉或死葉，如有，則茶葉品質(zhì)一般。 二聞：如果茶葉看起來(lái)不錯(cuò)，那你可以接著把茶葉拿起來(lái)聞一聞。一般好茶葉聞起來(lái)會(huì)有一股撲鼻的清香；而品質(zhì)不佳的茶葉聞起來(lái)會(huì)有一股霉味，像燜過(guò)似的。 三泡：現(xiàn)在市場(chǎng)上有的茶葉雖然看起來(lái)色澤不錯(cuò)，但有可能是在制作過(guò)程中添加過(guò)某種化學(xué)原料。所以在選購(gòu)茶葉時(shí)，消費(fèi)者最好能將其泡開(kāi)品嘗一番。一般情況下，好茶葉泡開(kāi)的茶很清透，反之則渾濁。當(dāng)然，消費(fèi)者在泡開(kāi)茶后也有必要品味一番。如果你喝到的茶清爽潤(rùn)喉、唇齒留香，那你選購(gòu)的一般是好茶。反之，如果喝到嘴里苦澀發(fā)麻的，很可能是夏暑茶，品質(zhì)不會(huì)太好.

綠茶有哪些品種？

綠茶包括安吉白茶、婺源云霧茶、婺源毛尖等

安吉白茶也叫做白葉1號(hào)，這是一個(gè)在低溫條件下葉色白化的茶樹(shù)品種，因葉色得名“白茶”。春季氣溫低的時(shí)候呈現(xiàn)玉白色，夏季氣溫升高就恢復(fù)了正常的綠色。這種特性非常適合制作綠茶，喝起來(lái)不苦不澀很是鮮甜。

婺源云霧茶重要的是在采制工藝上獨(dú)具一格，致使茶葉品質(zhì)外形內(nèi)質(zhì)兼優(yōu)。制作方式跟婺源茗眉類似，其品質(zhì)特點(diǎn)是外形：挺秀多毫，翠潤(rùn)美觀。香氣鮮濃持久，有蘭花異香，滋味爽口，湯色清徹，葉芽幼嫩明亮。

大部分茶園都分布在山明水秀、傍溪靠澗的谷地里或山坡上，這里日照稀少，夏無(wú)酷熱，冬無(wú)嚴(yán)寒，年平均溫度在攝氏16一17℃，年降雨量1700一1800mm之間，空氣濕度大，云山霧海，四季霧不絕；土層深厚肥沃，適宜于茶樹(shù)生長(zhǎng)。

婺源毛尖是對(duì)原材料最為苛刻的綠茶種類，是春天的第一道茶，只采摘茶樹(shù)剛長(zhǎng)出來(lái)的一顆嫩茶制作而成，是茶葉中最珍貴的一個(gè)部分。由于采摘之后茶葉枝頭無(wú)法再生長(zhǎng)，因此這樣的茶葉成本很高，而且人工采摘成本以及制作工藝都很高，毛尖是春天里的頭茶，茶葉味道偏淡雅。

婺源毛尖是什么茶

婺源毛尖屬于綠茶或黃茶的一個(gè)子產(chǎn)品，使用一芽?jī)扇~茶進(jìn)行青炒后制作而成的。外形比較細(xì)直，而且圓潤(rùn)光滑，茶葉全身遍布著白毫，茶湯的味道十分的鮮濃甘爽獨(dú)特。

綠茶(GreenTea)，是中國(guó)的主要茶類之一，是指采取茶樹(shù)的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)。

毛峰和毛尖的區(qū)別

　　毛峰與毛尖是兩類不同的茶，雖然都屬于綠茶類，外形也有些相似，但它們的區(qū)別還是很大的，下面就一起來(lái)看看毛峰和毛尖的區(qū)別有哪些吧

　　毛峰和毛尖的外形區(qū)別

　　1、毛峰：毛峰呈條索形狀，微卷緊細(xì)，看上去更像雀舌，顏色翠綠，綠中泛黃，葉身銀豪顯露。

　　2、毛尖：毛尖呈條索形狀，外形細(xì)直，圓潤(rùn)光滑，顏色翠綠，葉身布有一層綠衣且遍布銀豪。

　　毛峰和毛尖的產(chǎn)地區(qū)別

　　1、毛峰：毛峰的產(chǎn)地非常多，主要有峨眉、遵義、武義等地，其中最為有名的就是黃山毛峰，黃山毛峰被譽(yù)為我國(guó)的`十大名茶之一。

　　2、毛尖：毛尖的主要產(chǎn)地在河南信陽(yáng)，信陽(yáng)毛尖在國(guó)內(nèi)也很有名。另外，溈山毛尖、都勻毛尖、竹溪毛尖等也是很不錯(cuò)的茶葉。

　　毛峰和毛尖的工藝區(qū)別

　　1、毛峰：毛峰屬于烘青綠茶，制作工藝相對(duì)比較簡(jiǎn)單，主要包括鮮葉采摘、殺青揉搓、初烘、提豪、和復(fù)烘五個(gè)工序。

　　2、毛尖：毛尖屬于朝青綠茶，制作工序多達(dá)九道，主要包括篩分、攤放、殺青、揉捻、解塊、理?xiàng)l、初烘、攤涼和復(fù)烘。

　　毛峰和毛尖的口感區(qū)別

　　1、毛峰：毛峰沖泡后的茶湯嫩綠明亮，氣味清香而持久，入口之后甘醇鮮爽，口感甚佳，令人回味。

　　2、毛尖：毛尖沖泡后的茶湯呈現(xiàn)著明亮的嫩綠色澤，散發(fā)著高長(zhǎng)的熟板栗一樣的香氣，口感甘爽，余味無(wú)窮。

　　毛峰和毛尖的品種區(qū)別

　　1、毛峰：毛峰的代表品種有黃山毛峰、峨眉毛峰、九華毛峰、蘭溪毛峰、遵義毛峰、羊艾毛峰等。

　　2、毛尖：毛尖的代表品種有信陽(yáng)毛尖、都勻毛尖、黃山毛尖、古丈毛尖、五峰毛尖、紫陽(yáng)毛尖、溈山毛尖、覃塘毛尖、婺源毛尖、竹溪毛尖等。

本文地址:http://www.soujuw.cn/jinji/16624.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 婺源毛尖的鑒別方法(如何分辨茶葉好壞···

下一篇: 婺源毛尖的產(chǎn)地(六大茶系的代表茶)