毛峰怎么做

毛峰怎么做

毛峰屬于綠茶，是中國(guó)十大名茶之一。毛峰的制作方法是殺青，揉捻、烘焙等工藝。

毛峰的做法：

1、殺青:

用直徑50厘米左右的桶鍋，鍋溫要先高后低，即150~130℃左右。每鍋投葉量，特級(jí)200~250克，一級(jí)以下可增加到500~700克。鮮葉下鍋后，聞?dòng)谐粗ヂ槁曧懠礊闇囟冗m中。單手翻炒，手勢(shì)要輕，翻炒要快(每分鐘50~60次)，揚(yáng)得要高(葉子離開灶面20厘米左右)，撒得要開，撈得要凈。殺青程度要求適當(dāng)偏老，即芽葉質(zhì)地柔軟，表面失去光澤，青氣消失，茶香顯露即可。

2、揉捻:

特級(jí)和一級(jí)原料，在殺青達(dá)到適度時(shí)，繼續(xù)在鍋內(nèi)抓帶幾下，起到輕揉和理?xiàng)l的作用。二、三級(jí)原料殺青起鍋后，及時(shí)散失熱氣，輕揉1~2分鐘，使之稍卷曲成條即可。揉捻時(shí)速度亦慢，壓力宜輕，邊揉邊抖，以保持芽葉完整，白毫顯露，色澤綠潤(rùn)。

3、烘焙:

分初烘和足烘。初烘時(shí)每只殺青鍋配四只烘籠，火溫先高后低，第一只烘籠燒明炭火，烘頂溫度90℃以上，以后三只溫度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。邊烘邊翻，順序移動(dòng)烘頂。初烘結(jié)束時(shí)，茶葉含水率約為15%左右。

毛峰的功效：

1、促進(jìn)血液循環(huán):對(duì)促進(jìn)血液循環(huán)、降低膽固醇、增加毛細(xì)血管彈性，增強(qiáng)血液抗凝性都有一定好處;

2、增強(qiáng)思維能力:腦力勞動(dòng)者可提高腦子的敏捷程度，保持頭腦清醒、精神飽滿，增強(qiáng)思維能力，判斷能力和記憶力;

3、降低有害物質(zhì)的危害:經(jīng)常接觸有毒害物質(zhì)的工作人員，可以選擇綠茶作為勞動(dòng)保護(hù)飲料;

4、有利于降血糖:糖尿病患者一般宜多飲綠茶。

遵義毛峰茶的制作工藝視頻

1、靜心備器：泡茶、品茶都要平心靜氣。沖泡綠茶宜用無色透明的玻璃杯，以便能欣賞茶葉在水中上下翻飛，翩翩起舞的仙姿。此外，茶具尚有茗爐、石英壺、茶筒、茶匙、茶巾、水盂、茶盤、賞茶盤等。
2、擇水候湯：“靜茗蘊(yùn)香，籍水而發(fā)”，“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇水十分，茶也十分；八分之水，試茶十分，茶只八分”。古人早就認(rèn)識(shí)到水對(duì)于茶的重要性。陸羽《茶經(jīng)》云：“山水上，江水中，井水下”。泡茶以泉水為佳，要選擇清、輕、甘、活的軟水。“茶滋于水，水籍乎器，湯成于火”“活水還須活火烹”，烹泉煮水要用活火。
3、佳茗酬賓：黃山毛峰產(chǎn)于黃山風(fēng)景區(qū)和徽州區(qū)，名山名茶相得益彰。黃山毛峰外形酷似雀舌，白毫顯露，呈象牙色，芽帶一小片金黃色魚葉，俗稱“金黃片”，此為黃山毛峰的外形特征。
4、流云拂月：用熱水燙洗茶杯，使茶杯冰清玉潔，一塵不染。韋應(yīng)物詩云：“潔性不可污，為飲滌塵煩”。皎然詩云：“此物清高世莫知”。茶是圣潔之物，茶人要有一顆圣潔之心，茶道器具必須至清至潔

5、佳人入宮：將茶葉投入玉潔冰清的茶杯中。蘇軾詩云：“戲作小詩君莫笑，從來佳茗似佳人”。茶品如人品，佳茗似佳人。將茶輕置杯中如同請(qǐng)佳人輕移蓮步，登堂入室。置茶時(shí)切勿使茶葉散落杯外，惜茶，愛茶是茶人應(yīng)有的修養(yǎng)。要想泡一杯好茶，茶葉與水的比例要適當(dāng)。一般來說，茶與水的比例大致為1:50，即每杯用茶2-3克，注水100毫升。
6、松風(fēng)初鳴：陸羽《茶經(jīng)》有水三沸之說，“如魚目，微有聲為一沸，緣邊如泉涌連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸”。蘇軾詩云：“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風(fēng)鳴”。楊萬里詩云：“鷹爪新茶蟹眼湯，松風(fēng)鳴雪兔毫霜”。靜坐爐邊聽水聲，如秋風(fēng)蕭瑟掃過松林，濤聲陣陣。沖泡黃山毛峰茶，水溫90'C左右為宜，即蟹眼乍起、松風(fēng)初鳴之時(shí)。

7、溫潤(rùn)靈芽：用“回旋注水法”注水入杯少許，潤(rùn)澤茶芽溫潤(rùn)的目的是使茶葉吸水舒展，以便在沖泡時(shí)促使茶葉內(nèi)含物迅速析出。
8、鳳凰點(diǎn)頭：經(jīng)過溫潤(rùn)的茶芽已經(jīng)散發(fā)出一縷清香。首先高提水壺，讓水直瀉而下，并利用手腕的力量，將水壺由上而下反復(fù)提舉三次，使水壺有節(jié)奏的三起三落，這一注水手法被稱之為“鳳凰三點(diǎn)頭”。一是經(jīng)過三次高低沖瀉，使杯中茶葉在水的沖激上下翻滾，促使茶葉內(nèi)的有效成份迅速浸出，且使茶湯濃度均勻；二是對(duì)賓客表示敬意；三點(diǎn)頭象征謙遜、真誠(chéng)，如同行鞠躬禮。
9、雨后春筍：在開水的浸潤(rùn)下，茶芽漸漸地舒展開來。先是浮在上面，爾后又慢慢沉下。茶芽幾浮幾沉，直立杯中，猶如萬筍林立，千姿百態(tài)。嬌嫩的茶芽在清碧澄凈的茶湯中隨波搖曳，仿佛在舞蹈。
10、初奉香茗：客來敬茶是中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)，現(xiàn)在我們將這一杯芬芳馥郁的香茗獻(xiàn)給佳賓。

11、聞香觀色：品茶須從色、香、味、形入手。黃山毛峰香氣馥郁，清幽的茶香隨著裊裊熱氣縷縷飛出，令人心曠神怡。杯中湯色清澈碧綠，洋溢著大自然綠色的生機(jī)。

12、賞形品味：黃山毛峰芽頭肥壯，形似雀舌。滋味鮮醇，回味香甜爽口。趁熱品啜茶湯的滋味，細(xì)品慢啜，體味茶的鮮醇、淡雅，從淡淡的茶味中品出天地間至清、至和、至真、至美地韻味來。周作人先生說：“喝茶當(dāng)于瓦屋紙窗下，清泉綠茶，用素雅地陶瓷茶具，同兩三人共飲，得半日之閑，可抵十年塵的夢(mèng)”。梁實(shí)秋先生說：“清茶最為風(fēng)雅，主客相對(duì)只有清茶一杯，濃濃的，澀澀的，綠綠的”。品茶是一種精神的享受，一種文明的熏陶。苦澀回甘的茶味，委實(shí)如人生的況味。
13、重酌釅香：高檔綠茶一般沖泡三次，以第二泡茶的色、香、味最佳。
14、再賞佳韻：第二泡茶香最濃，

雁蕩毛峰茶的做法

雁山茶名目繁多，據(jù)《雁山志》載：“浙東多茶品，而雁山者稱最，每春清明日采摘芽茶進(jìn)貢，一旗一槍，而白色者曰明茶，谷雨日采者曰雨茶，此上品也”。該茶擇清明、谷雨間采摘新梢初發(fā)的一芽一葉至一芽二葉肥嫩芽葉。鮮葉先經(jīng)攤放，再入平鍋殺青，適度后，盛放于大笸籮內(nèi)攤涼，并趁殺青葉尚溫?zé)釙r(shí)輕輕揉搓，再攤薄初烘，初烘后攤涼冷卻，再經(jīng)輕揉，最后復(fù)烘至干，篩去茶末，冷卻后及時(shí)裝箱密封。成品外形秀長(zhǎng)緊結(jié)，茶質(zhì)細(xì)嫩，色澤翠綠，芽毫隱藏；泡飲時(shí)，湯色淺綠明亮，芽葉朵朵相連，茶香濃郁，滋味醇爽。耐貯藏，有“三年不敗黃金芽”之譽(yù)。

黃山毛峰和檸檬片泡茶的方法~？

　　黃山毛峰茶屬于綠茶。產(chǎn)于安徽省黃山。每年清明谷雨，選摘初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長(zhǎng)。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。以下是黃山毛峰茶的沖泡方法！
　　【泡茶工具】陶瓷蓋碗一個(gè)、黃山毛峰(這里以特級(jí)為例)、電水壺一個(gè)、基本功夫茶具一套(包括茶海一個(gè)、竹節(jié)茶道六件套一個(gè)、陶瓷儲(chǔ)茶罐一個(gè))。
　　1-3.溫杯：用75～85℃的開水，沖淋陶瓷蓋碗，使其充分均勻受熱。
　　4-6.投茶：上投、中投、下投法皆可，我們以下投法示意，用茶匙取3～5g茶葉放入蓋碗。
　　7-14.泡茶：先加入適量的75～85℃的開水，以覆蓋茶葉為佳，蓋上杯蓋。1～2min后，再沿杯壁加滿開水，即可品茗香了。
　　黃山毛峰沖泡時(shí)需注意：
　　比 例： 直接反應(yīng)的是茶的濃淡。濃淡要合適才好，使我們能夠品嘗到茶的色和香，同時(shí)，適當(dāng)?shù)臐獾瓕?duì)于茶葉中的物質(zhì)的浸出是有影響的，這不但影響到茶水的色、香、味，也影響到茶水對(duì)人體影響作用。濃淡可以科學(xué)計(jì)測(cè)，但是平時(shí)很少有人去理會(huì)這一指標(biāo)的，還是要自己把握，一般是宜淡不宜濃。大致上說，一般綠茶，茶與水的重量比為1:80.常用的白瓷杯，每杯可放茶葉3克。一般玻璃杯，每杯可放2克。
　　水 溫： 對(duì)不同的茶要求用不同的水溫，應(yīng)視不同類茶的級(jí)別而定。但是我們經(jīng)常不注意這一點(diǎn)，總是喜歡用很燙的水來沖泡。一般說來，紅茶、綠茶、烏龍茶有沸水沖泡還是較好的可以使茶葉中的有效成份迅速浸出。某些嫩度很高的綠茶，如黃山毛峰、太平猴魁，應(yīng)用80%-90%的開水沖泡，使茶水綠翠明亮，香氣純正、滋味甘醇。
　　時(shí) 間： 一般也就是3到10分鐘。泡久了不但茶的口味不好了，還容易將茶中對(duì)人體不利的物質(zhì)泡出來。將黃山毛峰放入杯中后，先倒入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加入開水七八成滿便可趁熱飲用。水溫高、茶葉嫩、茶量多，則沖泡時(shí)間可短些;反之，時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)些。一般沖泡后加蓋3分鐘，茶中內(nèi)含物浸出55%,香氣發(fā)揮正常，此時(shí)飲茶最好。
　　次 數(shù)： 一般3到4次就好了，俗話說："頭道水，二道茶，三道四道趕快爬。"意思是說頭道沖泡出來的茶水不是最好的，喝第二道正好，喝到三道、四道水就可以了。飲茶時(shí)，一般杯中茶水剩1/3時(shí)，就應(yīng)該加入開水，這樣能維持茶水的適當(dāng)濃度。
　　檸檬泡茶的做法：
　　一、蜂蜜檸檬茶
　　原料：　　檸檬半個(gè)、蜂蜜兩勺、礦泉水1瓶。
　　做法：
　　1、檸檬用水清洗后，拿鹽將表皮仔細(xì)地蹭一遍，去除上面的臘，切薄片；
　　2、取一個(gè)杯子，放入兩勺蜂蜜，放入檸檬片，倒入一瓶礦泉水，攪拌均勻即可?！　《幟什莶?br>　　做法：
　　1、熱水沖泡，用熱水溫?zé)岵鑹?、茶杯，之后將其瀝干。
　　2、取出3-5g檸檬草，裝入溫過的壺中，緩緩注入500ml的滾水，檸檬草香隨之飄散來。　　　　3、放置約3分鐘后飲用?；貨_第二次約要7分鐘，第三次大約要靜置10分鐘。
　　4、將檸檬草取出，以免浸泡過久讓茶湯變澀，而且適時(shí)取出，可以讓下次回沖時(shí)仍有香氣。
　　5、如果先放入滾水，再放入檸檬草，能保有檸檬草茶的顏色，也比較耐泡。
　　三、檸檬枸杞菊花茶
　　做法：
　　取出3-5片檸檬，取枸杞10粒，菊花6朵放入玻璃杯中直接開水沖泡，加蓋燜15分鐘后可開始飲用。
　　四、檸檬玫瑰花茶
　　做法：
　　1、【材料】玫瑰花8朵，鮮檸檬一個(gè)
　　2、【泡法】1玫瑰花用水沖一下，瀝干水分，檸檬切片（三四片就行，剩余的放入冰箱中，以備下次使用時(shí)新鮮）。
　　3、把洗凈的玫瑰花放茶壺內(nèi)，倒入1000毫升開水，燜三分鐘，再放檸檬片燜兩分鐘?！　?br>4、飲用時(shí)調(diào)入蜂蜜攪勻即可。

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