毛蟹茶的鑒別方法(茶葉真假的辨別方法與技巧)

毛蟹茶的鑒別方法

毛蟹茶的鑒別方法是看湯色和看葉底，成品外形緊密、砂綠色，顆粒手感好、均勻，落入盤中分量感明顯，屬于品質較好的毛蟹茶。

1、看湯色取3-5克放入壺中，用沸水沖泡，把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內(nèi)觀賞湯色。好的的湯色紅濃通透明亮，茶的湯色越紅品質越好。三年內(nèi)的較渾濁，十多年以上則紅。茶湯泛青、泛黃為陳期不足，茶湯褐黑、渾濁不清、有懸浮物的則是變質的。

2、看葉底(即茶碴)。開湯后看沖泡后的葉底(茶渣)，主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質柔軟、肥嫩、有彈性，色澤褐紅、均勻一致的好。若葉底無彈性、花雜不勻、發(fā)黑，或腐爛如泥、葉張不開展實屬品質不好。

毛蟹茶的儲存環(huán)境：

1、低溫實驗結果表明，溫度每升高10℃ ，茶葉的褐變速度要增加3-5倍。在-10℃以下，可以抑制褐變;在-20℃以下貯存幾乎能完全防止變質，有條件用冷藏則為良策。一般大型茶企在門店中均會采用此種方法保存茶葉。

2、干燥毛蟹茶葉在無防潮包裝或防潮環(huán)境不佳的情況下，周圍環(huán)境相對濕度愈大則茶葉含水量愈易升高，發(fā)茶葉含水量達5%以上，則變質明顯，故貯存的環(huán)境條件應干燥，最好相對溫度能控制在20%以下，使茶葉含水量始終于6%，相對濕度若能控制得更低還要好。另外，茶葉本身含水量在貯存前應進行測定，如果過高，應進行復火，或用生石灰吸濕，甚至更換數(shù)次，使含水量控制拓6%以下，即干茶用的指一研便成粉末時，再行貯存。

3、無氧氣空氣中約含21%氧氣。因茶葉中的許多物質會自動氧化，故無氧條件就能杜絕此類變化?，F(xiàn)用真空包裝或抽氣充氮包裝就是根據(jù)這一原理。

茶葉真假的辨別方法與技巧

　　茶一直都是咱老百姓生活必不可少的。茶可以修身養(yǎng)性，陶冶情操;茶可以提神蓄銳，消除煩膩。那么對于茶你知道應該如何鑒別其中真?zhèn)螁?以下是我為你整理的茶葉真假的辨別，希望能幫到你。

　　茶葉真假的辨別 　　一看。新茶葉呈嫩綠色，老茶葉呈深綠色，葉緣呈鋸齒狀，有16至32對齒，葉端呈凹形，其嫩梗呈扁圓形，葉背有白絨毛，外形條索緊細，細嫩茶葉含筋梗，色澤黃綠，干凈均勻，花干黃白色;假茶葉，無上述明顯特征，顏色枯滯，看水色，葉底顏色既無紅茶那樣紅亮，也無綠茶翠綠。

　　二燒。取茶葉數(shù)片，用火點燃，真茶葉有馥郁芳香，用手指捏碎灰燼細聞，可聞到茶香;假茶葉有異味而無茶香。最好同時用正品茶葉和待辨茶葉火灼比較。

　　三泡。取待辨茶葉和真茶葉各一小撮，分別用開水沖泡兩次，開湯細看。每次泡10分鐘，等葉子充分泡開后，分別放在兩個白瓷清水盤中，仔細觀看葉形、葉脈、鋸齒等特征。真茶葉具有明顯網(wǎng)狀葉脈，主脈直接射頂端，側脈伸展至葉緣2/3的部位便向上方彎曲，呈弧形與上方支脈相聯(lián)合。葉背面有白茸毛，葉邊緣鋸齒顯著，基部鋸齒稀疏。假茶葉的葉脈不明顯，一般側脈直射邊緣，有的兩面都有白茸毛，葉邊鋸齒明顯，或鋸齒粗大。

　　茶葉的種類 　　【紅茶】

　　其以茶樹的芽葉為主要原料，經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。紅茶中主要的品種有祁紅、川紅、泉城綠、英紅、越紅、滇紅、泉城紅、蘇紅等，其中祁門紅茶最為有名，且為國家原產(chǎn)地保護。紅茶有助消化、暖胃、提神消除疲勞的作用。還能抗衰老和一定的抗癌作用。但是經(jīng)期、孕期、更年期的女性還有神經(jīng)衰弱、結石患者容易上火的人不宜喝紅茶。

　　【綠茶】

　　綠茶是采取茶樹新葉或芽，沒有經(jīng)過發(fā)酵，經(jīng)過烘干等典型工藝制作而成的茶品。成品泡出來的茶水更多的保留了鮮茶葉綠色的本性。綠茶的種類有很多：太平猴魁、信陽毛尖、黃山毛峰、西湖龍井、碧螺春、雨花茶等等。‍綠茶對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為發(fā)酵類茶等所不及。常飲綠茶能防癌，降血脂和減肥。吸煙者可減輕尼古丁傷害。高血壓患者、食用油膩食物過多這、小便不利的人都可以飲用綠茶。但神經(jīng)衰弱不適合飲用綠茶。

　　【黃茶】

　　黃茶的特點是“葉黃茶黃”，原因是在由于殺青、揉捻后干燥不足，葉色即變黃。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類，其中有名氣的有：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溈江白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。其中君山銀針、霍山黃牙都是黃茶的杰出代表。黃茶對脾胃有好處，助消化、有益于脂肪代謝。

　　【黑茶】

　　黑茶制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，因為其選用的原料均為較粗老的茶原料，所以成品從色澤上就可看出明顯的黑色。主要分類有湖南黑茶(茯茶)、云南黑茶(普洱茶)、雅安藏茶(黑茶鼻祖)、廣西六堡茶、陜西黑茶(茯茶)及湖北老黑茶。俗稱黑五類。黑茶品種可分為緊壓茶與散裝茶及花卷三大類，緊壓茶為磚茶，主要有茯磚、花磚、黑磚、青磚茶，俗稱四磚，散裝茶主要有天尖、貢尖、生尖統(tǒng)稱為三尖，花卷茶有十兩、百兩、千兩等。黑茶能降血糖，防止糖尿病，抗衰老，延年益壽。

　　【白茶】

　　白茶屬微發(fā)酵茶，在制作工藝中基本流程包括萎凋、烘焙(或陰干)、揀剔、復火等工序，其中萎凋是形成白茶的重要工藝，因為成平白茶具有滿身披毫，針針如銀雪。茶水黃綠清澈，口味清淡甘冽。成品茶的外觀呈白色，故名白茶。主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽以及浙江安吉等地。主要的品種有：白牡丹、貢眉、壽眉等。主要功效有：名目、保肝護肝、促進血糖平衡、防暑。

　　【青茶】

　　青茶是經(jīng)過殺青、萎凋、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出茶品種，品質有益。青茶種類包括：鐵觀音、黃旦(黃金桂)、本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍、武夷巖茶、凍頂烏龍、水仙、大紅袍、肉桂、奇蘭、鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅、色種等。其中主要分2類：武夷巖茶和安溪青茶。武夷巖茶的代表作就是大紅袍，而安溪青茶代表作就是安溪鐵觀音(臺灣等其他各地的就不略表了)。青茶有以下一些功效：降血脂、抗衰老、減肥。因為這些功效所以：空腹不要喝、睡前不要喝(含茶多酚提神)、涼的不要喝。

　　普洱生茶的功效與作用 　　1.減肥瘦身、提高代謝

　　每餐后一杯普洱茶生茶能夠有效的刺激你的新陳代謝，加速脂肪分解，加快能量的消耗。

　　同時，普洱茶中的兒茶素能夠抑制膽固醇形成、降低血脂，從而達到減肥的效果。

　　曾有一個患有肥胖癥和高血壓的馬來西亞老人，經(jīng)人介紹來到"只見普洱"門店，郭子劍老師推薦了一款01年中茶7542生茶餅。堅持喝了一個月的普洱生茶后，老人的"啤酒肚"明顯變小，高血壓癥狀也得到了緩解。后來雖然遠在異國他鄉(xiāng)，也一直在郭老師的淘寶店鋪下單，成為了很好的朋友。

　　2.清理腸道、治療便秘

　　未轉化的生茶和綠茶一樣，有較多的活性成分，能夠清理腸道。便秘的朋友可以每天飯后喝一杯普洱生茶。

　　3.降血壓、抗動脈硬化

　　飲用普洱生茶能幫助人體的血管舒張、血壓下降、心率減慢，所以對高血壓和腦動脈硬化患者有良好治療作用。

　　4.抗衰老

　　兒茶素具有抗衰老的作用，普洱生茶所含兒茶素較高，抗衰老作用優(yōu)于其他茶類。愛美的女性朋友，可以每天喝一杯普洱茶，抗衰老的作用不屬于葡萄籽油哦!

　　5.提高人體免疫力

毛蟹詳細資料大全

毛蟹又稱河蟹、螃蟹、清水大閘蟹，學名中華絨螯蟹，拉丁學名Eriocheir sinensis（H. Milne Edwards, 1853），英文名Chinese mitten-handed crab。中國蟹類有500多種，而河蟹是中國蟹類中產(chǎn)量最多的淡水蟹。毛蟹以其營養(yǎng)豐富、肉味鮮美而深受國內(nèi)外廣大消費者的青睞。目前毛蟹已成為各地的主要水產(chǎn)養(yǎng)殖品種，毛蟹養(yǎng)殖業(yè)已由追求產(chǎn)量的“大養(yǎng)蟹”向以質量效益為中心的養(yǎng)大蟹和養(yǎng)“生態(tài)蟹”轉變。此外，還有一種被人們稱作“毛蟹茶”的茶葉。

基本介紹中文學名 ：中華絨螯蟹 拉丁學名 ：Eriocheir sinensis 別稱 ：河蟹、螃蟹、清水大閘蟹。 界 ：動物界 門 ：節(jié)肢動物門 亞門 ：甲殼亞門 綱 ：軟甲綱 亞綱 ：真軟甲亞綱 目 ：十足目 亞目 ：腹胚亞目 科 ：弓蟹科 屬 ：絨螯蟹屬 種 ：中華絨螯蟹 E. sinensis 分布區(qū)域 ：湖北荊州 英文名稱 ：Chinese mitten-handed crab 命名者 ：H. Milne Edwards, 1853 總科 ：方蟹總科 簡介,分布情況,種群介紹,養(yǎng)殖技術,毛蟹公母區(qū)分,烹飪方法,腌毛蟹,蒸煮蟹,辣椒蟹,毛蟹燜雞,清蒸湖蟹,毛蟹煨魚肚,毛蟹炒年糕,食用禁忌,營養(yǎng)價值,陽澄湖蟹,毛蟹做法指導,簡介河蟹屬于高等甲殼動物。在動物分類上隸屬于節(jié)肢動物門，軟甲綱，十足目，腹胚亞目，短尾下目，方蟹總科，弓蟹科，絨螯蟹屬。原產(chǎn)中國。與它最親近的有3種，即日本絨螯蟹、直額絨螯蟹和狹顎絨螯蟹。它們的主要特征是足密生絨毛；額平直；具4個銳齒；額寬小于頭胸甲寬度的1米；第一觸角橫臥，第二觸角直立；第三足長節(jié)的長度約等于寬度。 中華絨螯蟹分布情況中華絨螯蟹原產(chǎn)于我國， 亞洲北部、 朝鮮西部和中國是中華絨螯蟹的主要自然分布區(qū)。20世紀初， 中華絨螯蟹隨船傳至德國， 沿著萊茵河散布， 如今已遍及歐洲多國水域。20世紀末， 中華絨螯蟹在五大湖區(qū)和舊金山灣一帶形成了兩個分布區(qū)。 中華絨螯蟹河蟹的適應性很強，在中國分布很廣，北自遼寧的鴨綠江，南至廣東的雷州半島都有分布，甚至在遠離海洋1000多公里的湖北沙市也能找到它的足跡。50年代末到60年代，由于大規(guī)模的農(nóng)田水利建設，在通海的江河興建了水閘和大壩，阻斷了河蟹的通道，影響了河蟹自然增殖，外加水環(huán)境的污染日趨嚴重，河蟹資源大幅度減少，蟹苗供應嚴重不足，放流蟹苗來源困難，致使河蟹產(chǎn)量銳減。導致市場河蟹價格昂貴。放流增殖工作在中國開始于60年代，70年代國中國水產(chǎn)工作者在沿海河蟹苗資源調(diào)查的基礎上開始了人工繁殖研究，經(jīng)過十余年的努力，先后解決了親蟹飼養(yǎng)運輸、交配產(chǎn)卵、越冬孵化、幼體培育和蟹苗暫養(yǎng)等一系列技術問題。浙江水產(chǎn)研究所首先利用海水人工繁育蟹苗成功。接著安徽省滁縣水產(chǎn)研究所利用人工半咸水人工繁殖蟹苗成功，從而結束了中國自古養(yǎng)蟹靠捕撈天然蟹苗的歷史，為中國各地尤其是內(nèi)陸地區(qū)進行河蟹的繁育、養(yǎng)殖開辟了廣闊前景。種群介紹中華絨螯蟹廣泛分布于中國東南沿海的咸淡水或淡水水域中， 北起遼河、 南至甌江均有出產(chǎn)， 由于地理氣候的差異、 環(huán)境分布的廣泛以及所處種群的地理生殖隔離， 而形成了不同的種群 （水系）， 主要有長江種群、 遼河種群、 甌江種群、 黃河種群等， 而以長江流域所產(chǎn)品質為最佳， 尤以產(chǎn)自長江下游陽澄湖的大閘蟹最為著名。 與河蟹最親近的3個種為日本絨螯蟹、直額絨螯蟹、狹額絨螯蟹，在購買蟹苗時容易混淆，希望廣大養(yǎng)殖戶和消費者注意鑒別。養(yǎng)殖技術 池塘條件規(guī)劃建設20個高標準池塘，單池面積15畝，其中深水區(qū)水深1.5m，淺水區(qū)水深0.6m，坡度比為1∶2.5。養(yǎng)殖池塘的水源充足，水質清新且無污染，排灌方便，壤土底質，水草茂盛，環(huán)境較僻靜。 中華絨螯蟹 防逃設施的安裝用竹竿支撐無滴塑膠薄膜作防逃墻，以鐵絲固定、拉緊，地下埋深15cm～20cm并夯實，地面上高出40cm～50cm，池角圍成弧形。 清塘和培養(yǎng)餌料生物扣蟹放養(yǎng)前15天（4月13日），施入生石灰75kg/畝，兌水化漿后全池均勻潑灑，以徹底清除池塘內(nèi)的敵害生物。清塘后進水，嚴防蛙、蛇、鼠及有害魚類入池。池水消毒后10天，開始施肥以繁殖基礎餌料生物，投肥量為經(jīng)過發(fā)酵的牛豬糞100kg/畝、尿素1.5kg/畝、過磷酸鈣3.0kg/畝，使池水透明度達到40cm。在池中種植蘆草、浮萍、水葫蘆等水生植物，面積為池塘總面積的1/3，以改善池塘水體的生態(tài)環(huán)境，預防毛蟹發(fā)病，同時為毛蟹攝食和棲息提供場所。 蟹種的選購與放養(yǎng)蟹種選擇要求體質健壯，規(guī)格整齊，體色青黃，附肢完整，無病害的純種黃河口毛蟹。3月28日，將規(guī)格為120只/kg～150只/kg的扣蟹苗種放入池塘，放養(yǎng)密度為5kg/畝，并在放養(yǎng)前用濃度為4%的食鹽水消毒15分鐘。 水質管理養(yǎng)蟹池的水質要求清、凈，溶解氧豐富。養(yǎng)蟹池塘定期換水，使水體溶解氧保持在5mg/L以上，且整個養(yǎng)殖期內(nèi)水體的pH值始終控制在7.5～8.7之間。6月～9月高溫季節(jié)，養(yǎng)蟹池每隔10天更換池水的1/4～1/3，并保持換水前后池塘水位高度的基本一致，以防止水位經(jīng)常大幅度變動影響毛蟹的攝食和蛻殼。 養(yǎng)殖管理投喂時堅持飼料的精、粗、青合理搭配原則，動物性餌料占35%，水草占45%，各種粗飼料占20%，日投喂量為毛蟹體重的3%～5%，而具體的日投喂量應根據(jù)毛蟹的生長、天氣、水質好壞等隨時進行調(diào)整。飼料投放于設定的飼料臺上，以便于檢查毛蟹的攝食情況，飼料投喂以第二天早晨吃完為準。5月2日～9月12日，投喂添加脫殼素的全價河蟹專用配合飼料和植物性餌料；9月12日之后，投喂以野雜魚、牲畜下腳料等動物性餌料為主，以增強毛蟹體質。每天定時巡塘3次，早上巡塘主要是看毛蟹是否缺氧浮頭，檢查飼料臺有無殘餌，毛蟹是否蛻殼，以確定全天的投喂量；中午巡塘主要是看水色、水體透明度和水質好壞，觀察是否有反?，F(xiàn)象，有無生病毛蟹；晚上巡塘主要是檢查毛蟹吃食是否正常，防逃設施是否安全，池塘內(nèi)是否有敵害生物。特別在大風、大雨天氣更要加強晝夜巡塘，并做好養(yǎng)殖記錄。 中華絨螯蟹 病害防治由細菌、 病毒和立克次氏體等引起的各種疾病也日趨嚴重， 給中華絨螯蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)造成了巨大損失。蟹病多流行在7月～9月，可以定期采用藥物預防。每隔10天潑灑藥物1次，用漂白粉1g/立方米，二溴海因0.2g/立方米，且兩種藥品交替使用；每隔10天用沸石粉20kg和光合細菌2.5kg/畝均勻潑灑，以保持水環(huán)境穩(wěn)定。 總結與分析⒈池塘中設定水草和隱蔽物有利于毛蟹的生長、生活和蛻皮期逃避敵害，同時水草還可以吸收水中的營養(yǎng)鹽類，降低水質的肥度，改善毛蟹的生態(tài)環(huán)境，但要注意控制水草的面積。 中華絨螯蟹⒉抓好水質管理，經(jīng)常檢測水質指標，要依季節(jié)、天氣、毛蟹生長階段的不同采取有針對性的水質調(diào)控措施。3.配合飼料的營養(yǎng)要全面，蛋白質含量要高，并適時添加鈣、磷和蛻殼素，同時在水中投放光合細菌、酵母和酶制劑等微生態(tài)制品，以提高毛蟹防病抗病的能力。 4，適當減小毛蟹的養(yǎng)殖密度，從傳統(tǒng)的“大養(yǎng)蟹模式”轉化到“養(yǎng)大蟹模式”，提高單位面積的產(chǎn)出效益。同時，為提高池塘的空間利用率，可適當混養(yǎng)少量花白鰱等魚類。 ⒌嚴格按照部頒標準進行操作，推行無公害標準化生產(chǎn)，嚴禁使用孔雀石綠、五氯酚鈉等毒性較強、殘毒滯留量過多和殘留時間過長的藥物，努力提升產(chǎn)品的質量和檔次。毛蟹公母區(qū)分毛蟹與正常動物一樣也分公母，一種簡單區(qū)分蟹類區(qū)分公母的小訣竅，以毛蟹為例，觀察毛蟹的尾部，有一片白色蟹殼從尾部一直延伸至肚中，通常我們把這塊白色蟹殼稱為蟹兜，蟹兜有兩種形狀，一種三角形，一種半圓形，蟹兜為三角形就是公蟹，為半圓形就是母蟹。烹飪方法

腌毛蟹

制作材料 主料：螃蟹500克 調(diào)料：花椒5克，冰糖50克，鹽60克，陳皮10克，大蔥10克，白酒10克，姜10克，黃酒10克，大蒜（白皮）10克 特色　口味鮮、咸、嫩俱佳，濃郁芳香。 ⒈將活蟹放在500毫升的鹽水盆中，10 分鐘后撈出，再放入清水盆內(nèi)，使其吐出腹中的水分和雜質； ⒉ 將蟹再用清水洗一遍，撈出，瀝凈水分后裝入壇內(nèi)，蓋緊扣嚴； ⒊ 蔥姜洗凈，蔥切成段，姜切片； ⒋ 冰糖碾碎； ⒌ 大蒜去蒜衣，拍松； ⒍ 鍋內(nèi)加水500毫升、精鹽、花椒、冰糖屑、陳皮、蔥、姜、蒜，煮沸幾分鐘，撈出蔥、蒜，再倒入盆內(nèi)晾涼； ⒎ 最后放入白酒和黃酒，隨即倒入壇內(nèi)，將蟹浸沒，密封壇口，腌一周即可食用，隨食隨取。 制作要訣 ⒈ 鹽水的濃度要大些，一般比海水咸； ⒉ 毛蟹用活的最好； ⒊ 有些種類的蟹，是寄生蟲的中間宿主，如溪蟹、河蟹等。故要注意，食用時一定要熟，還要配以生姜末和醋。

蒸煮蟹

煮蟹法：洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內(nèi)，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。 中華絨螯蟹蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可。

辣椒蟹

材料：蟹600克青、紅椒各2條指天椒3條姜粒1湯匙蒜茸1茶匙； 調(diào)味料：醬青、魚露各1茶匙鹽半茶匙麻油、胡椒粉各少許清水半杯； 芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2湯匙 做法： ①把蟹洗干凈，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。 ②燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝干油分。 ③下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調(diào)味料煮滾，埋芡即可上碟。 【秘訣】 辣椒含有豐富的維生素，能驅寒去濕和振奮精神，除可作為菜肴，也可用來伴碟增添美感。

毛蟹燜雞

材料 毛蟹250克，光雞半只，姜片20克，紫蘇，九層塔，米酒各少許，鹽，糖，蠔油，生抽，胡椒粉，雞湯，花生油各適量 做法 將毛蟹清理內(nèi)臟，洗凈后斬件備用；光雞洗凈斬件，以鹽、糖、米酒腌制備用；開鍋下油，爆香姜片，放入雞件炒至半熟，再把毛蟹放入大火翻炒，攢米酒，加入適量雞湯、紫蘇、九層塔、蠔油和生抽，以鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，中火燜至雞熟便成。

清蒸湖蟹

原料：湖蟹、生姜。 調(diào)料：雙魚米醋（我只愛吃這個醋）、白糖。 做法： 1、螃蟹小心沖洗干凈，放入大盤中，用重一些的盤子壓住，冷水上鍋蒸，水開后，轉中火蒸25分鐘左右； 2、如上圖所示，取生姜一小塊，切成片，再切成絲，最后切成極為細小的姜末； 3、取一碗，放入姜末，調(diào)入7湯匙米醋，2湯匙白糖攪勻即可。

毛蟹煨魚肚

材料 毛蟹5只（約500g），水發(fā)魚肚250g，蔥花、姜末、蒜泥、精鹽、味素、精煉油、紹酒、雞湯、胡椒粉各適量。 做法 毛蟹斬成塊，洗凈。炒鍋放入精煉油，入姜末、蔥花、蒜泥、蟹塊煸炒，加入雞湯、紹酒、魚肚燒沸，倒入沙鍋中，煲煨15分鐘至湯濃白，加精鹽、味素、胡椒粉即成。 操作要領 湯汁要濃厚，小宜過多，味要醇。 火候要用大、中火，以保持湯汁濃白。

毛蟹炒年糕

材料 毛蟹，干淀粉，年糕，姜，蔥，料酒，生抽，白糖 做法 ⒈將毛蟹洗凈一切為二，蘸以干淀粉入油鍋煎黃； ⒉年糕切片，以熱水泡軟； ⒊以熱油煸香蔥姜，放入毛蟹，料酒烹香，加入年糕、生抽、白糖少許，略烹點水，小火燜上片刻，再翻炒幾下即可。

食用禁忌

⒈ 虛寒人士不宜吃蟹。 ⒉皮膚敏感人士不宜吃蟹。 ⒊ 膽固醇過高人士不宜吃蟹。 ⒋ 孕婦不宜吃蟹。 ⒌ 切忌半生熟吃蟹。 ⒍ 切忌吃蟹心.蟹的雙鰓之間有一個六角形的白色蟹心，極其寒涼，虛寒人士不宜。另外，但凡內(nèi)臟都不宜吃，因內(nèi)臟積聚重金屬，多吃易中毒。 ⒎ 柿蟹同吃，定見閻王蟹肉含豐富蛋白質，柿子含鞣質，同時吃造成蛋白質凝固，導致腸痙攣。 ⒏ 切忌以啤酒送蟹。 ⒐不能和冰冷食物一起吃。 ⒑通俗的說“螃蟹和蛇，鱔魚一樣是先腐敗后死亡，蛇和鱔魚也只能活殺活吃。但經(jīng)過現(xiàn)代生物科技研究發(fā)現(xiàn)，蟹的秘密不止這些，它還含有和小龍蝦，三文魚一樣神秘物質astaxanthin（中文叫蝦青素，港臺和日本也叫蝦紅素）

營養(yǎng)價值

螃蟹營養(yǎng)豐富，含有多種維生素，其中維生素A高于其它陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。 螃蟹不但為食中佳肴，作為藥用也有奇功?！侗静菔斑z》說：“其功不獨散，而能和血也。”祖國醫(yī)學認為螃蟹性寒味咸，蟹肉有清熱、散血結、續(xù)斷傷、理經(jīng)脈和滋陰等功用；其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。 現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，蟹殼含有一種物質——甲殼質，甲殼質中可提煉出一種稱為ACOS-6的物質，它具有低毒性免疫激活性質，動物實驗已證實，該物質可抑制癌細胞的增殖和轉移。魯迅說：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？”螃蟹形狀可怕，還要鉗人，開始吃蟹的人確實需要有些勇氣。但可以肯定地說，中華民族是較早懂得吃蟹的民族?！吨芏Y》中載有“蟹胥”，據(jù)說就是一種螃蟹醬，可見早在二千多年前，螃蟹已作為食物出現(xiàn)在我們祖先的筵席上了。北魏賈思勰的《齊民要術》介紹了腌制螃蟹的“藏蟹法”，把吃蟹的方法又提高了一步。后來陸龜蒙的《蟹志》，傅肱的《蟹譜》，高似孫的《蟹略》，都是有關蟹的專著，中國人對蟹的知識更豐富了。陽澄湖蟹說到螃蟹不得不想到陽澄湖蟹，陽澄湖蟹，歷來被稱為蟹中之冠。這與陽澄湖的特殊生態(tài)環(huán)境有關。水域百里方圓，碧波蕩漾，水質清淳如鏡，水淺底硬，水草豐茂，延伸寬闊，氣候得宜，正是螃蟹定居生長最理想的水晶宮。所以，陽澄湖蟹的形態(tài)和肉質，在螃蟹家族中，大大的與眾不同。 陽澄湖蟹據(jù)陽澄湖蓮花島一品鮮蟹莊莊主介紹，陽澄湖蟹形態(tài)有四大特征：一是青背，蟹殼成青泥色，平滑而有光澤﹔二是白肚，貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點﹔三是黃毛，蟹腿的毛長而呈黃色，根根挺拔﹔四是金爪，蟹爪金黃，堅實有力，放在玻璃板上，八足挺立,雙螯騰空，臍背隆起，威風凜凜。肉質肥嫩鮮美，食過后再食其它再好的佳肴名菜，都會索然無味。就在離開陽澄湖數(shù)公里的雉城湖，湖蟹產(chǎn)量亦多，但受海潮影響，肚不白，毛微黑，肉質遠不如陽澄湖蟹好吃。同一境域的湖蟹，尚且不能相比，其它地區(qū)的螃蟹，更是大為遜色了。因此，陽澄湖蟹在海外久享盛譽，被稱為"中華金絲絨毛蟹。毛蟹做法指導1. 在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹毒，減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心；
2. 蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時，先用開水燙3分鐘，這樣蟹肉很容易取下，且不浪費；
3. 買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養(yǎng)3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的營養(yǎng)，蟹肚即壯實豐滿，重復明顯增加，吃起來肥鮮香美。4. 蟹易動風，故不易冷食；另外死蟹不要食用。

什么是色種茶？色種茶有什么特點？

　　所謂色種茶：就是除鐵觀音品種以外的其它品種的總稱。 　　其實，要求是拼配過的多種品種茶葉，才能稱為色種茶，單一品種的茶葉稱色種茶茶有些欠妥，如毛蟹茶，稱它為色種茶雖然沒有錯誤，但是不確切。因為只說出了種類，太廣泛了。再比如說，毛蟹也可以稱之為烏龍茶，那就更加正確了。誰也不會有疑問。 　　色種茶就是屬于烏龍茶，一個是大類一個是小類。 　　巖茶屬于閩北烏龍，閩北烏龍茶也有色種茶;而單叢屬于廣東烏龍茶。 　　黃金桂，毛蟹，本山是色種茶，也是烏龍茶。 　　色種茶中各品種茶的形、色、味各有特色： 　　本山：色種茶，茶條壯實沉重;梗鮮亮，較細瘦，如竹子節(jié)尾部稍尖;色澤鮮潤呈香蕉皮色;茶湯橙黃色;葉底黃綠;葉張尖薄，長圓形，葉面有隆起，主脈明顯，味清純略濃厚，香類似鐵觀音而較清淡。 　　毛蟹：色種茶，茶條緊結，梗圓形，頭大尾尖，芽葉嫩多白色茸千毛，色澤褐黃綠，尚鮮潤。茶湯青黃或金黃色。葉底葉張圓小，中部寬，頭尾尖，鋸齒深密，銳而且向下鉤，葉稍薄，主脈稍浮現(xiàn)。味清純略厚，香清高，略帶茉莉花香。 　　奇蘭：色種茶，茶條較細瘦，梗較細，葉柄窄;色澤黃綠色或褐綠色，較鮮潤。湯色黃或深黃。葉度葉張圓，頭尾尖，呈棱形，葉面有光澤，主脈浮現(xiàn)，稍顯白色。味清純甘鮮，香氣清高。 　　梅占;色種茶，茶條壯實大，梗肥、節(jié)間長，色澤褐綠稍帶暗紅色，紅點明。湯色深黃，葉底葉張粗大，長而浙尖，主脈顯，鋸齒粗銳。味厚香濃，帶線香香氣。 　　烏龍：色種茶，茶條瘦小，頭尾尖，質輕，梗頭短水，梗皮不光亮，色澤褐，較不鮮潤。湯色青黃，淺黃或橙黃，葉底葉張薄，葉脈浮現(xiàn);鋸齒較粗鈍。味清純稍薄，香帶焦糖香。 　　安溪茶農(nóng)認為：鐵觀音以外的安溪烏龍都是色種茶。 　　安溪理論學家認為：鐵觀音與任何烏龍混合著都屬色種茶。 　　鐵觀音、色種茶、烏龍這三種說法都是原來計劃經(jīng)濟年代的國家商檢部門的標準說法，鐵觀音由于其品質優(yōu)異且數(shù)量稀少單獨稱呼，烏龍應該是指大葉烏龍，色種茶就是指這兩品種外的所有閩南烏龍茶品種，但是在外貿(mào)的時候，還有幾個品種也是單獨命名的：永春佛手、閩南水仙、黃金桂。 　　做為喝茶人，不想關心太多，只愿認可茶農(nóng)的，因為去市場買茶，要與茶農(nóng)構通，不然沒好茶讓你看，更不用說喝。關于價格高低那就得靠自己對茶的認識了。當然各類茶中都有王級茶，那只能是在自己品種上而言。

烏龍茶沖泡用什么茶具呢？

　　一、烏龍茶蓋碗泡法
　　1、蓋碗沖泡烏龍茶是日常生活當中有比較簡單的沖泡方法，最開始時興于福建閩南和廣東潮汕等烏龍茶的傳統(tǒng)化消費地區(qū)，2000年后慢慢時興于我國大街小巷。通常家里使用常見的蓋碗（也稱三才蓋碗）來沖泡，在沖泡之前應當首先用熱水把蓋碗沖泡一下，讓它溫度提升，隨后再取7克茶葉（真空一小泡）放到蓋碗中。
　　2、沖入適量開水然后，就可以把水倒掉，順帶洗下茶具，稱之洗茶。然后再一次沖水，沖好然后蓋好蓋碗的蓋，燜一分鐘里面的茶湯就能泡好，倒出分杯慢慢品茗。茶湯倒出然后可馬上續(xù)水，進行第二次沖泡，每泡茶可沖泡7道茶上下，前三道茶浸泡1分鐘上下，第四道茶逐漸每一次續(xù)延10秒上下出湯。
　　3、蓋碗沖泡有助于觀賞，同時還可以較好的維持茶葉的清香茶湯滋味，所以更適宜沖泡清香型鐵觀音，臺灣洞頂輕發(fā)酵烏龍茶，和產(chǎn)于安溪的本山茶、毛蟹茶、黃旦茶、梅占茶、奇蘭茶、大葉烏龍茶，永春的佛手茶等鮮爽度較高的茶葉。
　　二、烏龍茶茶壺泡法
　　1、烏龍茶還能夠用紫砂壺來沖泡，沖泡步驟與蓋碗大同小異，茶葉的用量可依據(jù)茶壺大小靈便決策，通常以接近茶壺的三分之一合適，此外沖水然后燜泡時間不可過長，1分鐘內(nèi)就能出湯。
　　2、在紫砂壺中沖泡出的烏龍茶茶湯，能夠直接倒進到小小的紫砂杯中，慢慢品飲，而紫砂壺中的水則要維持九分滿，便于它馬上出湯，要是和客人一起品茶，要在取出茶湯然后先端給客人品飲。
　　3、紫砂壺有著非常好的保溫效果，適宜沖泡發(fā)酵程度稍高，茶湯醇厚型的茶葉。如炭培鐵觀音、大紅袍、肉桂、鳳凰單叢茶、臺灣的木柵鐵觀音等茶葉。
　　三、烏龍茶的蒸煮法
　　1、烏龍茶的發(fā)酵高低差別甚大，也有一部分茶葉為全發(fā)酵茶，如東方美人茶、陳年鐵觀音、重火的炭培鐵觀音、重火的木柵鐵觀音、重火的武夷巖茶等。這些茶葉，還可以蒸煮來喝。
　　2、如炭培鐵觀音、木柵鐵觀音、巖茶等，可首先用茶壺或蓋碗沖泡三道上下，略微淡薄后再倒進蒸茶器蒸煮來喝，如此一來既能保證茶湯的口感滋味，喝起來醇厚適中。
　　3、但陳年老鐵或是陳年老巖茶，可直接放入蒸茶器蒸煮，只不過老茶的耐泡度很高，所以投茶量需要適度縮減，通常放器皿的四分之一合適。
　　烏龍茶是茶葉品類的一種，屬于烏龍茶類型，它包括許多 小類，烏龍茶又稱青茶、半發(fā)酵茶，種類繁多，在我國茶葉品類中，獨具鮮明特色。烏龍茶歷經(jīng)采摘、萎凋、搖青、半發(fā)酵、烘焙等生產(chǎn)工序而制出，品質出色。口感滋味:醇厚回甘，湯色澄黃明亮，飲后滿齒留香。主產(chǎn)區(qū)有閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍等四大主產(chǎn)區(qū)。

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