清淮綠梭的制作工藝(綠茶名茶有哪些品種)

清淮綠梭的制作工藝

清淮綠梭的制作工藝經(jīng)過(guò)殺青，揉捻，整形，烘焙制作而成。在操作上，殺青鍋溫在130～140℃，投葉0.4千克。翻炒至殺青適度，揉捻在100℃左右的鍋內(nèi)揉抖成條;整形是在70～80℃鍋內(nèi)進(jìn)行，采用抓、擠、甩等動(dòng)作運(yùn)用的巧妙結(jié)合，塑造成梭形，炒至七至八成干出鍋，分兩次烘焙足干。

清淮綠梭的制作工藝：

1、鮮葉采摘、攤放制作高檔清淮綠梭茶，采摘必須要求原料嫩，均勻一致。標(biāo)準(zhǔn)是幼嫩的一芽一葉和一芽二葉初展，芽葉大小一致，色澤均勻，且無(wú)紫芽葉、病蟲害葉、單片葉、破碎葉和變質(zhì)葉。采摘后的鮮葉要及時(shí)攤晾4-6小時(shí)，失去部分水分，葉片萎縮后再殺青，易殺透殺勻，避免紅梗紅葉，葉片的萎縮還可增加茶葉的韌性，使殺青過(guò)程中，茶汁不易被擠出,保持成茶翠綠的色澤，同時(shí)，還可使鮮葉中顯青草氣的化學(xué)成份得以揮發(fā)和轉(zhuǎn)化，改善成茶香氣的純度。

2、殺青殺青要掌握殺快、殺勻、殺透的原則，避免出現(xiàn)紅、焦、悶，殺青的關(guān)鍵是要控制好殺青鍋溫。每鍋投葉量250—300g，鮮葉剛下鍋時(shí)鍋溫掌握在100—120℃(葉下鍋后有連續(xù)的炒芝麻爆聲)，開(kāi)始轉(zhuǎn)入整形，殺青時(shí)間約3—4分鐘。

3、整形當(dāng)殺青至葉質(zhì)變軟，稍有粘性，葉面失去光澤，呈暗綠色，茶梗折而不斷時(shí)開(kāi)始整形，整形鍋溫80℃，整形手法是由按、捺、抖、帶、甩幾個(gè)動(dòng)作巧妙配合完成，整形過(guò)程用力輕一重一輕，先是以理?xiàng)l為主，按、捺用力要輕，待葉不粘時(shí)逐步加重壓成梭形，成形后鍋溫降至60℃，待八成干后出鍋上烘干燥。整形時(shí)間約14—16分鐘。

4、干燥“清淮綠梭”茶干燥工序采用的是用烘籠炭火烘焙的辦法。分初烘、攤放、復(fù)烘三步完成。初烘每籠用6—7鍋的投葉量，溫度80℃，每隔5分鐘左右翻烘一次，時(shí)間17—18分鐘，初烘結(jié)束后下烘攤放，4小時(shí)后再進(jìn)行復(fù)烘，復(fù)烘溫度55℃，每籠放初烘葉1.5公斤左右，烘至足干(含水量6%以下，用手捻可成粉末狀)。

烘茶過(guò)程中，烘籠要輕端輕放，同時(shí)嚴(yán)禁異味串入。本工序初烘火力足，可除去青草氣，產(chǎn)生使人喜愛(ài)的清香味(初烘切忌不能“低溫長(zhǎng)烤”)，復(fù)烘溫底低，可使茶葉足干，進(jìn)一步顯露香氣，又不至于變成老火茶而除低品質(zhì)。毛茶制成后還必須經(jīng)過(guò)精選，挑去大片、茶梗和其它雜質(zhì)，篩去碎末，精選后的茶葉即為成品“清淮綠梭”茶。

清淮綠梭品質(zhì)特點(diǎn)

清淮綠梭以梭狀扁形為外形特點(diǎn)，品質(zhì)特征：條索緊秀，形狀如梭、色澤翠綠，光潤(rùn)勻齊，湯色清澈，香氣純正，滋味醇厚，葉底嫩綠勻凈。制作上由于采用了“高溫殺青，先高后低，炒烘結(jié)合，變溫整形干燥”的獨(dú)特工藝，使該茶兼具玉葉、毛尖兩類茶的優(yōu)點(diǎn)，明顯存在著顏色翠、香氣濃、滋味醇、湯色亮的獨(dú)到品質(zhì)風(fēng)韻。

綠茶名茶有哪些品種

綠茶類屬不發(fā)酵茶(發(fā)酵度:0)。這類茶的茶葉顏色是翠綠色,泡出來(lái)的茶湯是綠黃色,因此成為綠茶。例如雨花茶、龍井、碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁等。炎茶和餅

顏色:碧綠、翠綠或黃綠,久置或與熱空氣接觸易變色大生露

原料:嫩芽、嫩葉,不適合久置。

香味:清新的綠豆香,味清淡微苦。

性質(zhì):富含葉綠素、維生素C。

茶性較寒涼,咖啡堿、茶堿含量較多,較易刺激神經(jīng)。

我國(guó)擁有四大茶區(qū)：西南茶區(qū)、華南茶區(qū)、江南茶區(qū)、江北茶區(qū)

西南茶區(qū)綠茶名茶： 云南省勐海的南糯白毫、大理的蒼山雪綠、下關(guān)的翠花茶、寶洪茶（十里香茶）、云海白毫、化佛茶、翠華茶、墨江云針、綠春馬玉茶等；四川省的竹葉青、永川秀芽、文君綠、峨眉毛峰、蒙頂甘露、青城雪芽、寶頂綠茶、峨蕊、靈山銀芽、云頂綠茶、三清碧蘭等；貴州省的都勻毛尖、貴定云霧茶、湄江翠片、遵義毛峰、羊艾毛峰等。

華南茶區(qū)綠茶名茶： 廣東省的古勞茶、仁化銀毫等；廣西的南山白毛茶、桂林毛尖、覃塘毛尖、象棋云霧、凌云白毫等；福建省的石亭綠、天山烘綠、七境堂茶、龍巖斜背茶、蓮芯茶等；臺(tái)灣的三峽龍井。

江南茶區(qū)綠茶名茶： 浙江省的龍井、顧渚紫筍、惠明茶、平水珠茶、徑山茶、泉崗輝白、天尊貢芽、日鑄雪芽、云峰、蟠毫、鳩坑毛尖、安吉白片、雙龍銀針、開(kāi)化龍頂、江山綠牡丹、臨海云峰、建德苞茶、天目青頂、雁蕩毛峰、東白春芽、普陀佛茶、華頂云霧、蘭溪毛峰、余姚瀑布茶、遂昌銀猴、磐安云峰、仙居碧綠、松陽(yáng)銀猴、婺州舉巖、望府銀毫等；湖南省的安化松針、高橋銀峰、碣灘茶、岳麓毛尖、東湖銀毫、桂東玲瓏茶、古丈毛尖、獅口銀芽、湘波緣、河西圓茶、五臺(tái)山米茶、黃竹白毫、郴州碧云、江華毛尖、雪峰毛尖、韶峰茶、牛抵茶、官莊毛尖、南岳云霧茶、月芽茶、東巖茗翠等；江蘇(蘇南)的洞庭碧螺春、南京雨花茶、金壇雀舌、前峰雪蓮、南山壽眉、梅龍茶、金山翠芽、天池茗毫、翠螺、無(wú)錫毫茶等；安徽(皖南)的黃山毛峰、太平猴魁、黃山銀鈞、涌溪火青、休寧松蘿、老竹大方、敬亭綠雪、眉茶、瑞草魁、九華毛峰、黃山翠竹、天山真香眉等；江西省的廬山云霧、婺源茗眉、狗牯腦、上饒白眉、崖霧茶、雙井綠、小布巖茶、麻姑茶、瑞州黃檗茶、龍舞茶、新江羽絨茶、周打鐵茶、九龍茶、山谷翠綠、通天巖茶、窩坑茶、云林茶、攢茶、井岡翠綠、羅峰茶、三清云霧、黃獅茶、墨菊、泰和蜀口茶等；湖北(鄂西南)的象牙茶、恩施玉露、峽州碧峰、金水翠峰、水仙茸勾茶、碧葉青等。

江北茶區(qū)綠茶名茶： 安徽（皖北）六安瓜片、舒城蘭花茶、天柱劍毫、金寨翠眉、皖西早花茶、岳西翠蘭、昭關(guān)松針等；湖北（鄂北）雙橋毛尖、車云山毛尖、仙人掌茶、龜山巖綠、隆中茶、碧山松針、棋仙茶、玉茗露等；山東省沂蒙碧芽、日照的雪青、冰綠等；河南省信陽(yáng)毛尖、靈山劍鋒、太白銀毫、香山翠峰、仰天雪綠、清淮綠梭等；陜西省西鄉(xiāng)的午子仙毫、紫陽(yáng)的紫陽(yáng)毛尖、紫陽(yáng)翠峰、秦巴霧毫、漢水銀梭等。

以上為中國(guó)綠茶名品，希望對(duì)您有幫助。

求海南街邊小吃清補(bǔ)涼的詳細(xì)制作方法

海南的清補(bǔ)涼
?？诘南奶斓陌滋煊珠L(zhǎng)又熱，但太陽(yáng)一落山，溫度降下來(lái)了，隨著陣陣的涼風(fēng)，椰子樹下，一家又一家的清補(bǔ)涼攤子也陸續(xù)地?cái)[出來(lái)了。
海南的清補(bǔ)涼攤一般設(shè)在路旁，擺小桌子和小櫥窗，旁邊擺上一個(gè)保溫冰桶，幾套塑料的椅子和木桌。清補(bǔ)涼攤的小櫥窗里放著一排塑料碗，碗里面分別裝著：糖水煮的蕓豆，煮好的綠豆，通心粉，鵪鶉蛋，菠蘿丁，西瓜丁，桂圓肉，紅棗，薏米……
在攤子前挑好自己想吃的，多少和品種都由自己定，也可以由老板幫忙挑，放到碗里，然后，他會(huì)在碗里倒?jié)M糖水（或者椰子奶），最后再在碗里放上一大塊冰。只放糖水的就是普通的清補(bǔ)涼，放椰奶的就是椰奶清補(bǔ)涼，清爽可口哦！
清補(bǔ)涼瘦肉湯
用料：瘦肉250克（5兩），生熟薏米10克（2錢），蓮子5克（1錢），百合5克（1錢），淮生10克（2錢），玉 竹5克（1錢），茨實(shí)5克（1錢）。
做法：1。把瘦肉放落滾水中煮5分鐘，取出洗凈。
2。洗凈全部清補(bǔ)涼配料。
3。把適量的請(qǐng)水煲滾，放入全部材料，煲3小時(shí)，湯成用鹽、生 調(diào)適味即可。
功效：此湯清甜滋補(bǔ)，有去濕開(kāi)胃，除痰健肺等溫和清涼功效，特別適宜身體瘦弱，虛不受補(bǔ)者飲用，是夏秋季節(jié)的合時(shí)湯水。
清補(bǔ)涼雞腳湯滋潤(rùn)喉嚨
[清補(bǔ)涼雞腳湯]是一款清潤(rùn)湯水，平日以之佐膳, 具補(bǔ)肌，潤(rùn)燥作用。
材料：（四人份量）清補(bǔ)涼一包約重150克 , 雞腳12只 ,排骨600克
制法：(需時(shí):3小時(shí)20分鐘)
1 清補(bǔ)涼洗凈,晾干.
2 雞腳用少許鹽擦片刻，洗凈，放入開(kāi)水中煮5分鐘，取出洗凈.
3 排骨洗凈，斬件,放入開(kāi)水中煮5分鐘，取出洗凈。
4 用適量清水煮開(kāi),放入清補(bǔ)涼,雞腳，排骨,小火煲約3小時(shí)，下鹽調(diào)味即可。
補(bǔ)涼湯
材料
食物：半肥瘦豬肉適量。藥物：夏枯草15克，曇花10克，昆布10克，海藻10克，沙參15克，玉竹15克，大生地20克，龍利葉15克，雞蛋花15克。
功效
初秋家庭湯水，老幼咸宜，體弱虛火上升者尤其適合，此湯有清潤(rùn)防治燥熱各癥之效。
本湯不寒不熱，中和性平，故很多家長(zhǎng)稍為年紀(jì)老大者均知初秋將臨或暑熱已退，作一清潤(rùn)補(bǔ)之，乃保全家健康的實(shí)用湯水。
清補(bǔ)涼湯
功效：具有很好的健脾益氣的功效，同時(shí)清熱潤(rùn)肺
材料：淮山、蓮子、百合、沙參、龍眼肉各15克，芡實(shí)、大棗、玉竹各10克。
做法：1、鍋中置600毫升水，放入除龍眼肉外的其他材料。2、中火煮開(kāi)后改小火熬煮30分鐘，加入龍眼肉以后繼續(xù)熬煮5分鐘，加入冰糖攪勻即可。

參考：/view/65753.html?wtp=tt
海南的清補(bǔ)涼湯與廣東廣西的清補(bǔ)涼湯一樣，受到大眾歡迎。各地的配料大同小異，因地方習(xí)慣不同稍微有些差別。

投資不大，技術(shù)相對(duì)簡(jiǎn)單，只要你用心去做，一等能成。

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