茶葉為什么要冷藏保存

茶葉中的茶多酚決定著茶湯的色澤和味道，在高溫、有氧的條件下,茶葉中的多酚類物質(zhì)發(fā)生自動氧化,形成的產(chǎn)物使茶湯褐變,并且氧化產(chǎn)物還會與氨基酸反應(yīng),使茶湯滋味劣變。所以茶葉適合冷藏保存。

1、茶葉有很強(qiáng)的吸附性，容易吸收空氣中的異味，因而比較難保存，注意防潮、防霉變、防異味。有一些茶葉，如綠茶、黃芽茶、清香型烏龍茶等，溫蒂較低，報紙時間長。

2、茶葉在空氣中，受到水分(茶的干度和環(huán)境濕度)、溫度、氧氣和光照等因素的作用下，發(fā)生了一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)。因此，要想保持新茶的特點(diǎn)，必須避免上述因素對茶葉的直接作用。

3、現(xiàn)在冰箱冷藏，可以大大延長茶葉的壽命，茶葉變質(zhì)速度推遲，有利于品質(zhì)保存。一般認(rèn)為貯藏溫度在5℃以下為好。

4、傳統(tǒng)烏龍茶、紅茶、茉莉花茶、白茶、黑茶、普洱茶可以不放在冰箱內(nèi)保存。低溫會抑制茶葉的香氣。

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