茶葉的挑選要看茶葉的嫩度、形狀、色澤、氣味等。
挑選茶葉的方法:
1、茶葉的嫩度;
嫩度是決定品質(zhì)的基本因素,所謂干看外形,濕看葉底,就是指嫩度。一般好茶葉的嫩度,容易符合該茶類的外形要求(如龍井茶之光、扁、平、直)。此外,好茶葉的鋒苗好,白毫顯露,表示嫩度好,做工也好。如果原料嫩度差,做工再好,茶條也無鋒苗和白毫。
2、茶葉的條索;
條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格,如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形 、紅碎茶顆粒形等等。一般長(zhǎng)條形的好茶葉,看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形的好茶葉看顆粒的 松緊、勻正、輕重、空實(shí);扁形的好茶葉看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。
3、茶葉的色澤;
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求,如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類,好茶均要求色澤一致,光澤明亮,油潤(rùn)鮮活,如果色澤不一,深淺不同,暗而無光,說明原料老嫩不一,做工差,品質(zhì)劣。茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。
4、茶葉的整碎;
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度,以勻整為好,斷碎為次。比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng),是將茶葉放在盤中(一般為木質(zhì)),使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下,依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層,緊細(xì)重實(shí)的集中于中層,斷碎細(xì)小的沉積在最下層。
5、茶葉的凈度;
主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶,不含任何夾雜物。此外,還可以通過茶的干香來鑒別。無論哪種茶類,好茶葉都不能有異味。每種茶都有特定的香氣,干香和濕香也有不同 ,需根據(jù)具體情況來定,青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。
6、茶葉的香氣;
北方通稱茶香。茶葉經(jīng)開水沖泡五分鐘后,傾出茶汁于審評(píng)碗內(nèi),嗅其香氣是否正常。以花香,果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、餿、霉,老火等氣味,往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致。
7、茶葉的滋味;
北方通常稱茶口凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀,粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
8、茶葉的湯色;
審評(píng)水色主要的區(qū)別品質(zhì)的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮,紅茶要求紅艷而明亮。低級(jí)或變質(zhì)的茶葉,則水色混濁而晦暗。
9、茶葉的葉底;
審評(píng)葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細(xì)密而柔軟的葉片愈多,表示茶葉嫩度愈高。葉質(zhì)粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長(zhǎng)情況不良。色澤明亮而調(diào)和且質(zhì)地一致,表示制茶技術(shù)處理良好。
10、茶葉的牌子;
平時(shí)買的茶是帶包裝的,不像散茶可以看到茶葉的顏色、聞到茶葉的味道,而且市場(chǎng)上茶葉品牌眾多,很難分辨好壞的茶葉,這就需要按茶葉的好評(píng)度、廠家的大小和實(shí)力來選擇了,例如張一元、八馬、解韻、吳裕泰等。
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