西湖龍井怎么區(qū)分好壞?
龍井茶辨別之外形:
龍井茶中,本塘、沙鱉都色綠,通體綠得逼人眼的是沙鱉。龍井茶中的獅峰龍井,色澤恰恰是翠綠和龍井茶農謂之的糙米色相間,而且綠、黃兩色天然渾成,恰似水墨畫墨跡濃淡相洇。而沙鱉呢,仿冒手段已相當高,也綠中帶黃了,但這是炒制時加大火候硬悶出來的,黃得死翹翹、糊糟糟,通體蒙一層陰黃若浮腫病臉色,乃至隱約炒焦痕跡。
龍井茶辨別之香氣:
書上說西湖龍井茶香郁若蘭——這比喻只對了一半,較之國蘭幽香,西湖龍井茶香味更濃。西湖鄉(xiāng)茶農直觀、形象地謂之蠶豆瓣香。本塘龍井,尤其是特、高級的獅峰龍井,放杯中先別續(xù)水,蓋兒扣上先悶幾分鐘,揭蓋聞之,蘭花豆特有的香氣裊裊升起,而且其中又摻幾絲蜂蜜的甜味兒,續(xù)水時香郁尤是濃烈撲鼻。
龍井茶辨別之滋味:
首次沖泡加水至三分之一,再續(xù)水至一半,此其時也,十足外行也能立判真假,本塘的口感香郁而復醇厚,蘭花豆香里閃爍幾許蜜糖的甜絲絲感覺,而且味蕾有一種龍井茶農謂之滑溜溜的獨特質感。接下來,咽幾下口水,清雅甜味兒明明白白彌潤咽喉,七八分鐘后品啜之,甜味兒猶存焉,書上謂之三口不忍漱。
龍井茶辨別之形狀:
沙鱉精心仿冒,明前茶同樣形如蓮芯,沖泡則同樣若雀舌侯哺、碗釘直豎、鷹爪倒掛。另外,一般來說,本塘往往外表闊一些,體壯豐腴焉,沙鱉則大多體瘦苗條狀,條桿兒很爽焉。
鑒別西湖龍井有四大招數(shù):
1、摸:判別茶葉的干燥程度。隨意挑選一片干茶,放在拇指與食指之間用力捻即成粉末,則干燥度足夠;若為小碎粒,則干燥度不足,或者茶葉已吸潮。干燥度不足的茶葉,比較難儲存,同時香氣也不高。
2、看:看干茶是否符合龍井茶的基本特征,包括外形、色澤、勻凈度等。
3、嗅:嗅聞干茶香氣的高低和香型,并辨別有否煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜的不良氣味。
4、嘗:當干茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求后,進行開湯審評。取3至4克龍井茶置于杯碗中,沖入沸水150至200毫升,5分鐘后先嗅香氣,再看湯色,細嘗滋味,后評葉底。這個環(huán)節(jié)更為重要。
擴展資料:
新舊茶葉辨別:
明前新茶和雨前新茶的區(qū)別主要是由于兩者的采摘時間造成的。
明前新茶在清明之前采摘,雨前茶在清明之后谷雨之前采摘。明前茶數(shù)量稀少,茶湯也更加香醇。雖然雨前茶的茶湯略帶苦澀,但是雨前茶的營養(yǎng)物質含量較豐富。
-西湖龍井
1、摸:判別茶葉的干燥程度。隨意挑選一片干茶,放在拇指與食指之間用力捻即成粉末,則干燥度足夠;若為小碎粒,則干燥度不足,或者茶葉已吸潮。干燥度不足的茶葉,比較難儲存,同時香氣也不高。
2、看:看干茶是否符合龍井茶的基本特征,包括外形、色澤、勻凈度等。
3、嗅:嗅聞干茶香氣的高低和香型,并辨別有否煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜的不良氣味。
4、嘗:當干茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求后,進行開湯審評。取3至4克龍井茶置于杯碗中,沖入沸水150至200毫升,5分鐘后先嗅香氣,再看湯色,細嘗滋味,后評葉底。這個環(huán)節(jié)更為重要。
擴展資料:
龍井茶 是中國傳統(tǒng)名茶,著名綠茶之一。產于浙江杭州西湖龍井村一帶,已有一千二百余年歷史。
龍井茶色澤翠綠,香氣濃郁,甘醇爽口,形如雀舌,即有"色綠、香郁、味甘、形美"四絕的特點。龍井茶得名于龍井。龍井位于西湖之西翁家山的西北麓的龍井茶村。
龍井茶因其產地不同,分為西湖龍井、錢塘龍井(蕭山、富陽)、越州龍井(紹興地區(qū):包括新昌縣(大佛龍井)、嵊州市(越鄉(xiāng)龍井))三種,除了杭州市西湖區(qū)所管轄的范圍(龍井村梅家塢至龍塢轉塘 十三個生產大隊)的茶葉叫作西湖龍井外,其它產地產的俗稱為浙江龍井茶。浙江龍井又以越州龍井為勝。
參考資料:
1:影響龍井茶保藏的因素及保藏方法·四川農村信息網
怎么區(qū)別西湖龍井茶的好壞,怎樣泡才正確?
外形特征:干看茶葉外形,以鑒別茶葉身骨的輕重和制工的有劣,內容包括嫩度、整碎、色澤、凈度等。一般西湖龍井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均勻整齊、色澤翠綠鮮活為佳品。反之,外形松散粗糙、身骨輕飄、筋脈顯露、色澤枯黃,表明質量低次。
香氣特征:香氣是茶葉沖泡后隨水蒸汽揮發(fā)出來的氣味,有由多種芳香物質綜合組成的。高級西湖龍井茶帶有鮮純的嫩香,香氣清醇持久。
滋味特征:西湖龍井茶滋味以鮮醇甘爽為好。滋味往往與香氣關系密切,香氣好的茶葉滋味通常較鮮爽,香氣差的茶葉則通常有苦澀味或粗青感
新聞來源:普洱茶網
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