鐵觀音春茶和秋茶區(qū)別很多,采摘時(shí)間不同,品質(zhì)不同,生長(zhǎng)周期不同,口感也不同。
鐵觀音春茶和秋茶區(qū)別,
區(qū)別一:外安溪的春茶為了搶占市場(chǎng)往往采摘的很早,并沒(méi)有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),所以外安溪的春茶總體品質(zhì)堪憂。鐵觀音的產(chǎn)量是春茶和秋茶最大,好的鐵觀音一般都來(lái)自春秋兩季,春茶的水質(zhì)更好,秋茶的香氣更佳,所以不能籠統(tǒng)的說(shuō)那個(gè)季節(jié)的鐵觀音更好。
而夏茶的季節(jié)比較短,氣溫較高,制作出來(lái)的鐵觀音茶部分喝起來(lái)會(huì)有苦澀感,冬茶在福建的內(nèi)安溪鐵觀音茶產(chǎn)區(qū)幾乎是不采制的。另外臺(tái)灣茶與鐵觀音不同,她是冬春兩季的品質(zhì)為佳,最好是冬茶,接著是春茶。夏秋茶一般不采。
區(qū)別二:就同一品質(zhì)而言,春茶耐力更好,更耐泡,秋茶香氣更佳,觀音韻味足。也是人們常說(shuō)的:“春水秋香”,如果要比的話,那就要同一個(gè)地方的茶葉來(lái)作為比較了。
區(qū)別三:春茶生長(zhǎng)期最長(zhǎng),內(nèi)涵物質(zhì)也最為豐富,從這個(gè)角度來(lái)講,春茶最好,也就是以前很多人提到的春茶最好的緣故之一,但春茶采收季節(jié)常受天氣的影響最大,特別是近幾年來(lái),惡劣的天氣和以前的情況有很大的差異。好的鐵觀音春茶特別少,內(nèi)涵物質(zhì)多了也起不到什么根本作用,烏龍茶制作受天氣影響太大了。
還有,夏茶和春茶的間隔很短,一般一個(gè)多月,加上春茶以后就是夏天,氣溫太高,對(duì)茶葉的制作和保管挑戰(zhàn)性很強(qiáng),因此,很多人認(rèn)為春茶比較容易變質(zhì),而認(rèn)為秋茶才是最好的。
區(qū)別四:秋茶鐵觀音一般采收天氣是最佳的,秋高氣爽,因此,鐵觀音好茶倍出,同樣的工序,對(duì)春茶來(lái)說(shuō),秋季制作出鐵觀音好茶就容易得多了,加上秋茶以后即進(jìn)入冬天,氣溫對(duì)茶葉較為適宜,不容易產(chǎn)生變質(zhì),固很多人認(rèn)為秋茶最好。
區(qū)別五:“春水秋香”,顧名思義,春茶茶湯滋味濃,韻味強(qiáng),口感佳,回味久,秋茶香氣高,韻味長(zhǎng)。所以這春茶和秋茶究竟哪個(gè)最好,確實(shí)難說(shuō)得清楚。
在安溪茶葉中,鐵觀音一年共有五個(gè)采摘時(shí)節(jié),分別為春茶、夏茶、暑茶、(早秋茶-外安溪低海拔產(chǎn)區(qū)的鐵觀音秋茶統(tǒng)稱為早秋茶)秋茶、冬茶(冬片)。在每年9月中旬以后,市場(chǎng)上的鐵觀音屬于立秋之后的甘露茶,也叫早秋茶(早秋茶只有外安溪低海拔的鐵觀音產(chǎn)區(qū)才出產(chǎn))。
采摘時(shí)節(jié)雖多,但到底是春茶好還是秋茶好一直困擾著我們,其實(shí),安溪鐵觀音的春秋兩季茶葉的本質(zhì)區(qū)別主要分有五點(diǎn),分別是:
區(qū)別一:安溪鐵觀音的產(chǎn)量是春茶和秋茶最大,好的鐵觀音一般都來(lái)自春秋兩季。春秋兩季的鐵觀音各有其特點(diǎn),春茶茶湯滋味濃,韻味強(qiáng),口感佳,回味久;秋茶香氣高,韻味長(zhǎng),所以不能籠統(tǒng)的說(shuō)那個(gè)季節(jié)的鐵觀音更好。
區(qū)別二:就同一品質(zhì)而言,鐵觀音春茶耐力更耐泡;鐵觀音秋茶香氣雖佳,觀音韻味也足,但是沒(méi)有春茶耐沖泡。這就是人們常說(shuō)的:“春水秋香”,如果要比的話,那就要用同一個(gè)產(chǎn)區(qū)的同級(jí)別茶葉來(lái)作為比較了。
區(qū)別三:春茶生長(zhǎng)期較秋茶長(zhǎng),內(nèi)涵物質(zhì)也最為豐富,從這個(gè)角度來(lái)講,春茶最好。但是烏龍茶的采收和制作受天氣因素影響太大,所以,鐵觀音春茶并沒(méi)有秋茶制作容易。還有春茶以后就是夏天,氣溫太高,對(duì)茶葉的制作和保管挑戰(zhàn)性很強(qiáng),因此,很多人認(rèn)為春茶比較容易變質(zhì),而認(rèn)為秋茶才是最好的。
秋茶鐵觀音一般采收天氣是最佳的,秋高氣爽,因此,鐵觀音好茶倍出,同樣的工序,對(duì)春茶來(lái)說(shuō),秋季制作出鐵觀音好茶就容易得多了,加上秋茶以后即進(jìn)入冬天,氣溫對(duì)茶葉較為適宜,不容易產(chǎn)生變質(zhì),固很多人認(rèn)為秋茶最好。
其實(shí),茶品的好壞并不能根據(jù)采摘季節(jié)而定,而是要根據(jù)它方方面面的特性來(lái)對(duì)比,更主要的是要看它否符合你的品茶要求;
鐵觀音根據(jù)春夏秋冬四季氣候的不同,分為春茶、秋茶、暑茶、夏茶和冬茶,“春水秋香”指的就是春茶和秋茶,春茶注重茶水的口感,秋茶注重香氣,各有特色。但是就茶質(zhì)來(lái)說(shuō),秋茶是一年之中最好的。
鐵觀音秋茶差不多在9.10月份,但9月份上市的是早秋茶,10月份才會(huì)正式的大規(guī)模上市??!
秋茶采摘天氣是最佳的,秋高氣爽,因此,好茶倍出,同樣的工序,對(duì)春茶來(lái)說(shuō),秋茶制作出好茶就容易得多了,加上秋茶以后即進(jìn)入冬天,氣溫對(duì)茶葉較為適宜,不容易變質(zhì)。
寒露之后的茶葉,味道更香,茶水喝起來(lái)比較順滑。茶葉跟季節(jié)是有很大關(guān)系的,有些氣候比較適合茶葉的發(fā)酵,最后形成自然香。
鐵觀音秋茶特點(diǎn) 鐵觀音秋茶的特點(diǎn)一:干茶緊結(jié)擲杯聲脆為秋茶。鑒別時(shí)取少許干茶擲入蓋碗,發(fā)出清脆之聲即為秋茶,如若聲音沉悶,應(yīng)為暑茶。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結(jié),且有厚、實(shí)、重外形特征,擲杯自然聲大,而暑茶外形松弛、輕飄,其擲杯聲當(dāng)然相對(duì)沉悶。
鐵觀音秋茶的特點(diǎn)二:干茶鮮綠且?guī)Ч鉂烧邽榍锊?。干茶顏色及光澤度如何,也是較直觀的鑒別方法之一。正宗安溪鐵觀音秋茶,其干茶顏色應(yīng)為鮮綠色,因此鑒別起來(lái)不難。取少許干茶于燈光下,如呈綠色且富有光澤度,即為正秋;如果顏色暗烏且欠光澤度,一般即為暑茶。不過(guò),如果茶葉呈春茶之色,即烏油色(似柿餅著霜之色),那么不僅是正秋茶,而且是品質(zhì)上乘的正秋茶。
鐵觀音秋茶的特點(diǎn)三:有鮮水果香味者為正秋茶。安溪鐵觀音秋茶沖泡后,其氣味的最大特征是,有鮮水果花香味即所謂求香味。以此鑒別,如不具這一氣味特征基本可以認(rèn)定是非秋茶。從氣味上看,安溪鐵觀音秋茶與別季茶的最大區(qū)別,是一般人最容易掌握的鑒別方法。若是暑茶,氣味特征主要是有類似帶腥的味道。
鐵觀音秋茶的特點(diǎn)四:葉底凹軟者為正秋茶。將沖泡數(shù)遍的茶葉取出兩三片,展開細(xì)看,如葉底凹軟,一般可以認(rèn)定為正秋鐵觀音;如若葉底硬挺粗糙,即可判定非正秋鐵觀音。
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