雀舌茶屬于綠茶,雀舌茶因為外觀像鳥的舌頭,故名雀舌茶,香氣濃郁、口味獨特。
雀舌茶主要產于貴州湄潭。貴州省是中國產茶大省,湄潭位于中國西南部,素有黔北小江南之稱,是中國名茶之鄉(xiāng),也是中國最好的綠茶出產地。
雀舌的沖泡方法:
茶與水的比例要恰當,通常茶與水之比為1:50~1:60(即1克茶葉用水50毫升~60毫升)為宜;泡茶的水溫,要求在80℃左右最為適宜(水燒開后再冷卻);將茶葉放入杯中后先倒入少量開水,以浸透茶葉為度,加蓋3分鐘左右,再加開水到七八成滿,便可趁熱飲用。當喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時,再加開水。通常以沖泡三次為宜。
雀舌茶葉的特點:
干茶扁平整齊,嫩綠、潤澤,微微清香;沖泡時,用玻璃杯是最好的,雀舌在水的作用下,在杯中旋轉,慢慢舒展,一顆顆芽頭如刀劍林立,美不勝收;茶香清香,香高持久,茶湯黃綠明亮,茶毫漂浮茶湯之中;品味雀舌,鮮爽、回甘,輕滑滋潤,滿口生津,吞下之后,齒頰留香,余韻悠長。葉底黃綠明亮、整齊勻稱,肥嫩成朵,柔軟厚實??梢娖焚|上乘。
雀舌還包括了宜賓雀舌、蒲江雀舌、武夷雀舌、貴州雀舌(湄潭翠芽)、金壇雀舌以及浙江雀舌。雀舌市價格比較高。是綠茶類中風味獨特,昂貴的稀有品種之一。
屬綠茶類。
1、雀舌茶(湄潭翠芽),因形狀小巧似雀舌而得名。其香氣極獨特濃郁,是以嫩芽焙制的上等芽茶。主要產于貴州湄潭。貴州省是我國產茶大省,湄潭位于中國西南部,素有“黔北小江南”之稱,是我國名茶之鄉(xiāng),也是中國最好的綠茶出產地。
2、唐劉禹錫《病中一二禪客見問因以謝之》詩:“添爐烹雀舌,灑水浄龍須?!?宋 ·沈括《夢溪筆談·雜志一》:“茶芽,古人謂之‘雀舌’、‘麥顆’,言其至嫩也?!?明汪廷訥《種玉記·拂券》:“玉壺烹雀舌,金碗注龍團。
【產地】金壇雀舌茶是產于江蘇金壇西部方山、茅山東麓丘陵地區(qū)的扁形炒青綠茶。金壇雀舌茶產品朱熹滬寧沿線各城市以及香港,外銷美國、法國、日本、加拿大等國家。 【特征】金壇雀舌茶品級分特級和一級。金壇雀舌茶扁平挺直勻整,狀如雀舌,色綠。沖泡后湯色鮮綠,清澈味鮮?!竟に嚒拷饓干嗖枨迕髑安烧堪统跽沟囊谎恳蝗~,經攤放、殺青、整形、焙干制成?!竟πА砍o嫿饓干嗖杩上?,化積,行氣,*,減肥?!緶Y源】金壇雀舌茶于1982年開始研制,1985年研制成功,在當年的江蘇省名茶評選會上,名列前茅。同年,在國家農牧漁業(yè)部、中國茶葉學會聯(lián)合召開的全國名茶平展會上,金壇雀舌茶榮獲“部優(yōu)質茶”稱號。 江蘇金壇茅山原名句曲山,為道教圣地?!瓣帤v三月三,萬名香客朝茅山?!边@給金壇茅山茶平添了道家的神秘文化的色彩。金壇茅山、方山產茶歷史悠久,據《金壇縣志》記載:“金壇設縣于隋,物產之特殊者有嵇稻、茶葉”,而“茶都出郁岡山(茅山東麓)者佳,茶文化,出方山者尤佳”??梢?,茅山地區(qū)早在隋朝即為江南茶鄉(xiāng),所產的傳統(tǒng)名茶享有盛譽。清順治年間乾元觀一帶所產的“乾茶”和民國時期茅麓公司生產的“茅麓茶”就頗為有名。顯然,茶葉與道教在茅山山區(qū)同生共榮,相得益彰。20世紀30年代,江蘇省林業(yè)試驗場在石墩頭開辟了大片的茶園。解放后,茅山地區(qū)又建成了許多茶園。80年代以來,各茶廠大力開發(fā)金壇雀舌茶等名優(yōu)茶,以“茅山長青”、“金山翠芽”最為著名。
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