青茶和綠茶有什么區(qū)別

在茶葉類別中由于青茶和綠茶外形顏色比較接近，很多人會把綠茶和青茶誤認為同一種類別，其實不然。因為青茶是屬于半發(fā)酵茶，而綠茶則屬于不發(fā)酵茶。

青茶和綠茶對比：

1、青茶：

又叫做烏龍茶，青茶介乎于紅茶和綠茶之間，它既有紅茶甘甜香醇的特色，又有綠茶鮮美濃郁的味道，它屬于性和不寒的茶葉。它的制作特色是通過做青，也就是茶葉經(jīng)過手工篩選后不斷搖動，因而使葉片的邊緣與其它葉片邊緣互相碰撞而產(chǎn)生了霉性的氧化作用，所以出現(xiàn)了茶葉心青、茶葉邊緣紅的特點。所以青茶又有綠葉紅鑲邊的美稱。當做青適度時，立即用鍋炒殺青的方法，迅速抑制茶葉的霉性氧化，形成殺青獨特的品質(zhì)特性。做青之后的茶葉需要靠揉和捻的方法，使茶葉縮卷成條形。

知名青茶有：①閩北烏龍茶(武夷巖茶：大紅袍);②閩南烏龍茶(安溪鐵觀音);③廣東烏龍茶(鳳凰單樅);④臺灣烏龍茶(文山包種、凍頂烏龍、東方美人等)。

2、綠茶：

綠茶是不發(fā)酵茶，它是經(jīng)過高溫殺青后，保持了茶葉嫩葉原有的青綠色澤。綠茶沏出的茶色是色綠湯清、香氣清幽、滋味鮮爽。綠茶性寒、抗癌，屬于保健飲料，但是胃寒的人飲用時要注意。

綠茶的制作特色是必須經(jīng)過殺青的工序，通過殺青來破壞鮮葉的組織。茶葉通過高溫殺青之后，酶受到了破壞，因而抑制了酶促作用，茶葉里包含的物質(zhì)就會迅速地轉(zhuǎn)化，因而形成了綠茶色、香、味的特點。

挑選綠茶要挑茶葉形狀扁平、色澤嫩綠微黃、茶葉光滑均勻、茶色清澈明凈、味道醇美、略帶甘香。像碧籮春這種上品茶，茶葉形狀像雀舌、葉面細扁略帶卷曲、葉面披滿白毫、嫩綠微黃帶油潤、香味持久。

知名綠茶有：①西湖龍井(扁形，原產(chǎn)地杭州);②洞庭碧螺春(螺形，原產(chǎn)地蘇州);③黃山毛峰(原產(chǎn)地安徽);④太平猴魁(尖形，安徽);⑤六安瓜片(片形，原產(chǎn)地安徽);⑥信陽毛尖(毛尖，原產(chǎn)地河南);⑦廬山云霧(條形，原產(chǎn)地江西);⑧恩施玉露(松針形，原產(chǎn)地湖北)等。

第一、加工工藝的不同：

綠茶的工藝：鮮葉采摘-殺青-揉捻-干燥；

青茶的工藝：鮮葉采摘-萎凋-做青-殺青-揉捻-干燥；

第二、發(fā)酵度的不同：

綠是不發(fā)酵茶，即發(fā)酵度為0%;而青茶的發(fā)酵度為10%-70%。

第三、干茶色澤不同：

仔細辨別，會發(fā)現(xiàn)，綠茶干茶呈現(xiàn)碧綠、翠綠或黃綠的色澤;而青茶呈深綠色或青褐色。

第四、湯色不同：

綠茶屬于小清新的茶品，其茶湯呈綠黃色;而青茶茶湯呈蜜綠色或蜜黃色。

第五、香氣不同：

綠茶香氣為清新的綠豆香、奶油香或板栗香，而青茶香氣多為花果香或花蜜香。

第六、滋味不同：

綠茶滋味清淡微苦，青茶因為發(fā)酵過，所以滋味較醇厚，微苦有回甘。

第七、茶性不同：

綠茶茶性較寒，腸胃不好或是有胃病的茶友應適當飲用，青茶經(jīng)過發(fā)酵，其茶性較溫和，刺激性不強。

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