茶葉發(fā)酵多久(茶葉為什么要發(fā)酵？不同的茶葉發(fā)酵時間長短相同嗎？)

茶葉發(fā)酵多久

茶葉發(fā)酵時間從一個月到二十年，不同發(fā)酵時間的茶葉口感區(qū)別很大，發(fā)酵時間越長，香氣越濃。

發(fā)酵茶葉的區(qū)別：

1、顏色改變，未經(jīng)發(fā)酵的茶葉是綠色的，基本上是本色。加工過程中的高溫，也會氧化、降解部分葉綠素，導致葉色偏黃。

發(fā)酵后的茶葉，會因發(fā)酵程度的輕或重，往紅色方向變化，愈重愈紅。其湯色，與葉色大體趨同。所以觀茶湯，基本可以推測出茶的發(fā)酵程度。

2、香氣改變，茶葉的香氣，因發(fā)酵的逐步加重，會大致發(fā)生如下演變，清香、花香、堅果香、熟果香、糖香。不同茶類茶葉的香氣，加工過程中在一定工藝標準條件下，將會形成并凸顯出來。

3、滋味改變，發(fā)酵愈少的茶，愈接近其本身原味，最突出的是苦澀味;反之，苦澀程度越來越低，口感也越來越醇和。

茶葉發(fā)酵到品質(zhì)風格所需的程度，就要終止發(fā)酵。通常以殺青或干燥的方式來完成。

例外的是后發(fā)酵的黑茶，在初制完成以后，未來漫長時日，它依賴微生物，繼續(xù)緩慢推進發(fā)酵。所以黑茶的發(fā)酵，大多一直處在進行當中。

茶葉發(fā)酵與否及發(fā)酵的輕重，不僅對產(chǎn)品品質(zhì)風格作用巨大，而且對身體的健康作用也不太一樣。

茶葉為什么要發(fā)酵？不同的茶葉發(fā)酵時間長短相同嗎？

引言：中國的茶文化博大精深，不同的茶葉它們的制作方法也不一樣，有的人會問茶葉為什么要發(fā)酵呢？不同的茶葉發(fā)酵的時間長短相同嗎？接下來跟著小編一起去了解一下吧。

一、茶葉為什么要發(fā)酵

首先我們來明確一下茶葉為什么要發(fā)酵，其實它是有一個目的的，這個時候會讓茶葉的口感變得比較好，所以人們喝的茶湯就會有所改變，這個時候茶葉經(jīng)過發(fā)酵之后，它的香氣也會變多，很多人都比較喜歡喝發(fā)酵后的茶葉。我們知道一些茶葉都是會發(fā)酵的，紅茶是完全發(fā)酵的，茶葉烏龍茶以及一些黃茶，他們都是通過半發(fā)酵的形式制作出來的，所以不同的茶他們之間的制作方法也不一樣，而且讓口感變得更加好，所以人們根據(jù)自己的品茶方式選擇適合自己的茶葉是最好的一種喝茶方式。我們都知道綠茶它不屬于發(fā)酵茶，所以它保留了原本的氣息，這個時候它泡出來是綠色的，所以許多人也喜歡喝綠茶。

二、不同茶葉發(fā)酵時間也不同

不同的茶它的發(fā)酵時間也不同，我們首先來說一下黃茶黃茶它屬于微發(fā)酵的茶葉，這個時候它發(fā)酵的時間最短，而且它的茶多酚可能會有所減少，這個時候味道會有一所轉變。我們再來看一下烏龍茶，我們知道烏龍茶它屬于半發(fā)酵茶，所以它發(fā)酵的時間要比黃茶的時間要長，這個時候它里面的一些氣味得到了豐富，所以喝起來更香。上面我們已經(jīng)說過紅茶屬于完全發(fā)酵的一種茶葉，所以它的時間是最長的，而且它喝起來非常的好喝，而且它的味道比較甘甜，而且沒有茶葉的苦澀味，因為它被完全氧化掉，里面還會有一些香味和甜味，這個時候也能說明茶葉發(fā)酵的時間是不同的，所以香味也不同。

干茶怎么重新發(fā)酵

采摘、曬青。
將人工采摘的茶葉新梢芽葉均勻地攤放在萎凋槽上，攤放葉的厚度10cm。
第1次發(fā)酵：首先在溫度為30℃、濕度為95%時，發(fā)酵30分鐘；然后在溫度為28℃、濕度為95%時，發(fā)酵40分鐘。
3、搖青發(fā)酵：茶青通過搖青機或手工攪拌的摩擦運動，擦破葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學變化。
4、炭焙：在45℃，用木炭進行烘焙到8成干時收起。

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