茶葉的制作流程是怎樣的(茶葉的生產(chǎn)工藝需要哪些步驟？)

茶葉的制作流程是怎樣的

茶葉制作是通過采摘、曬青、涼青、搖清、曬青、炒青、揉捻、包捻、焙干、挑選、包裝整個步驟。

1、采摘：從茶園選擇優(yōu)良品種，良好的栽培管理，在合適的時間去采集。

2、曬青：曬青茶工藝的萌芽，就是放在外邊曬，讓茶葉曬干一些。

3、涼青：涼青是曬青的補充工序。將曬青后鮮葉2-3斤置笳籬中，翻松后溥攤后涼于青架上，放在涼爽處，使鮮葉中的各部位水份重新分布均勻，散發(fā)葉間熱量，降低失水和化學(xué)變化速度。涼青時間約1小時，失水率1%左右。

4、搖青：搖青是茶葉制作工序中的一道工序，即搖青工序。 通過對搖青的機械運動力和機械摩擦力進行不同組合試驗，以探明搖青不同機械力對青葉理化變化及茶品質(zhì)的影響。

5、篩青：把茶葉進行篩選。

6、炒青：也稱殺青，通過高溫快速破壞酶的活性，停止其酶促氧化作用，使做青過程形成的品質(zhì)固定下來。炒青必須當(dāng)鍋溫達到220∽260℃時方可投入做青葉，以掌握適當(dāng)高溫、投青量適中、翻炒均勻、快速短時、殺熟殺透為原則。當(dāng)鍋中啪啪之聲停止，略有沙沙聲音，葉質(zhì)柔軟稍有黏性，聞有清純茶香，即可下鍋揉捻。歷時3∽5分鐘。炒青方式有電動滾筒炒青和液化氣殺青機炒青。

7、揉捻：主要使用揉捻機把茶葉進行揉捻。

8、包捻：分為初包揉和復(fù)包揉。就是把茶葉揉捻加包。

9、焙干：使茶葉變的更加干燥。

10、挑選并裝包。

茶葉好喝但是制作起來是比較麻煩的，一般分為兩種一種叫農(nóng)家制法，就是一種土辦法，把茶葉自己晾干。另一種是工廠里的加工方法。兩種方法都是盡量保留茶葉原有的營養(yǎng)價值。

茶葉的生產(chǎn)工藝需要哪些步驟？

茶文化博大精深、源遠流長，品茗不僅可以止渴、養(yǎng)生，還可以陶冶情操、修身養(yǎng)性。制茶作為茶文化的一部分，也已經(jīng)超越了其自身的含義。古往今來，以制茶為題材的文學(xué)作品和藝術(shù)作品更是數(shù)不勝數(shù)，例如各地風(fēng)格迥異的采茶舞，因而，從這一層面來說，制茶已經(jīng)成為了一種文化藝術(shù)。那么制茶過程大致是這樣的流程：采摘，根據(jù)茶葉的品種選擇適宜的時節(jié)，采摘新生的嫩芽或嫩葉作為制茶的原材料，采摘方法一般有一心二葉、一心三葉。晾青，采摘的新鮮茶葉攤開晾曬或烘干，將多余的水分晾干蒸發(fā)。

晾青，顧名思義，晾青是將新鮮采摘的茶葉晾曬或者烘干。到這一步，白茶的基本制作方法就基本完成了。

殺青，由于干燥后的茶葉雖去青氣，卻仍然苦澀，所以需要利用高達280～300℃的高溫殺青，如炒制法。綠茶到這一步就已經(jīng)基本完成了。

揉捻，茶葉含水量達到60%為宜，此時的茶葉塑形效果最好，適合茶葉整形。

悶堆，炒制后的茶葉用布悶蓋好，直至發(fā)黃。到了這一步，黃茶進行最后一步——干燥，就基本完成了。

注意：如果是紅茶的話還需要進行發(fā)酵和干燥。而發(fā)酵正是紅茶制作的核心所在。

隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，現(xiàn)代化、機械化制茶也愈加普及。從機械化程度來看，目前的主要的制茶工藝有三類：手工制茶、半機械半手工制茶和機械制茶。

這里大概介紹了我國綠茶、白茶、黃茶和紅茶的制茶方法，當(dāng)然要注意的是，不同種類的茶，不僅步驟不一樣，選取的茶葉也有所不同，以上只介紹了制茶步驟罷了。除此以外，還有花茶以及茶飲料的制作。

茶葉制作工藝流程

茶葉制作工藝流程如下：

1、采青

茶只能采摘嫩葉，老葉無法用，這些細嫩的部分，采下來后稱為茶青。(如果多采一片葉為一芯一葉;多采兩片葉為一芯兩葉。) 芽茶類：以嫩芽做原料 茶性比較細致。

葉茶類：以葉做原料 茶性比較粗獷。

2、萎凋

萎凋：茶青采下來后，首先要放在空氣中，讓它消失一部分的水份，這個過程稱為萎凋。

萎凋分：在室外進行的為室外萎凋;在室內(nèi)進行的為室內(nèi)萎凋。 萎凋的過程：水份的消失必須透過葉脈有秩序的從葉子邊緣或氣孔蒸發(fā)出來。每部分的細胞都必須消失一部分的水份，只有這樣，才能產(chǎn)生發(fā)酵作用 。

失 水：葉子曬干曬死 造成味薄。

積 水：沒有攪拌 造成苦澀萎凋就是靜置與浪青交替進行。

靜 置：就是放置不動，讓水份補給到邊緣的地方，當(dāng)然也讓已經(jīng)可以發(fā)酵的部分慢慢發(fā)酵。

浪 青：就是攪拌，先是促使水份平均消失，然后借葉子的互相摩摩擦，促進氧化。

3、發(fā)酵

發(fā)酵：指茶葉的面份與空氣起氧化作用，這個過程稱發(fā)酵。 發(fā)酵使茶發(fā)生變化。

香變：不怎么發(fā)酵的，喝起來是股菜香;讓它輕輕發(fā)酵就會轉(zhuǎn)化成花香;發(fā)酵變重后會轉(zhuǎn)化成果香;如果讓它盡情的發(fā)酵就會變成糖香; 香氣是發(fā)芽、開花、結(jié)果的變化。

色變：香氣的變化與顏色的轉(zhuǎn)變是同步進行的。菜香的階段是綠色;花香的階段是金黃色;果香的階段是桔黃色;糖香的階段是朱紅色。 味變：發(fā)酵越小，越接近植物本身的味道。發(fā)酵越多，離自然越遠，加工的味道越重。

4、殺青

殺青：是用高溫殺死葉細胞，停止發(fā)酵，這個過程叫殺青。

炒青：就是下鍋炒，也可是滾筒式，炒的茶比較香。市場上的大部分茶都是炒出的。

蒸青：用蒸氣把茶青蒸熟，蒸的顏色比較翠綠，而且容易保留植物原來的細胞纖維。

5、揉捻

揉捻：殺青過后，要將茶葉像揉面一樣的揉捻。

揉捻的功用：

第一、 揉破葉細胞，以利于沖泡。

第二、 成形。

第三、 塑造不同的特性。

揉捻包括：手揉捻、機揉捻、布揉捻揉捻的次數(shù)越多，茶性就會變的越低沉。

揉捻分：輕揉捻，輕揉捻制成的茶成條形狀;中揉捻，中揉捻制成的茶成半球狀;重揉捻，重揉捻制成的茶成全球狀。

6、干燥

干燥：揉捻完茶就算初步完成，這時要把水份蒸發(fā)掉，這個過程稱為干燥。

干燥分：火爐上烘干、手搖式干燥機、自走式干燥機。

7、初制茶

初制茶：干燥過的茶就可以拿來沖泡飲用，可是這種茶外型不好看，品質(zhì)也還不穩(wěn)定，一般稱為初制茶。

8、精制

銷售之前，最好再經(jīng)過一番精制，它包括。

A、篩分：將茶篩分成粗細不同等位。

B、剪切：需要較細的條形時，可用切碎機將它切碎。

C、拔梗：將部分散離的茶質(zhì)分離出來。

D、覆火：干燥不夠時，再干燥一次，也稱補火。

E、風(fēng)選：將精制過的茶用風(fēng)來吹，碎末和細片就會分離出來。 經(jīng)過這些程序完成的茶，就是可以上市的精制茶。

茶葉是怎么制作的？

茶葉是由茶樹的嫩葉經(jīng)過采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵 (部分品種) 和干燥等工藝處理而成的食品。茶葉是中國傳統(tǒng)飲品之一，也是世界三大飲料之一。茶葉具有多種功效，包括抗氧化、抗炎、降低膽固醇、促進心臟健康等。茶葉的種類繁多，按照不同的制作工藝和茶葉的發(fā)酵程度，可以分為綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶和黃茶等六大類。中國傳統(tǒng)的茶葉制作技藝十分精湛，包括采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵 (部分品種)、干燥等多個環(huán)節(jié)，需要經(jīng)過長期的學(xué)習(xí)和練習(xí)才能掌握。

赤腳踩茶葉是一種傳統(tǒng)的制茶工藝，主要分布在中國的湖南、廣西、四川等地。赤腳踩茶葉的目的是通過腳踩的方式將茶葉的纖維素和木質(zhì)素去除，使得茶葉更加細嫩、柔軟和香氣濃郁。這種工藝通常需要經(jīng)過長時間的練習(xí)和掌握，不僅需要高超的技藝，還需要對茶葉的質(zhì)量和口感有深刻的了解。

然而，隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展，赤腳踩茶葉這種傳統(tǒng)的制茶工藝正面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。一方面，隨著茶葉市場的擴大和技術(shù)的發(fā)展，越來越多的茶葉制作方式被引入，傳統(tǒng)的赤腳踩茶葉工藝逐漸失去了市場。另一方面，由于赤腳踩茶葉工藝需要長時間的練習(xí)和掌握，很多年輕的茶農(nóng)不愿意去學(xué)習(xí)這種工藝，導(dǎo)致這種傳統(tǒng)的制茶工藝面臨著傳承困難的問題。

因此，為了傳承和弘揚中國傳統(tǒng)的茶葉文化，需要采取一系列的措施。包括：加強對傳統(tǒng)制茶工藝的宣傳和推廣，鼓勵茶農(nóng)學(xué)習(xí)和掌握傳統(tǒng)的制茶工藝，加強對傳統(tǒng)制茶工藝的保護和扶持等。只有這樣，才能讓傳統(tǒng)的赤腳踩茶葉工藝得到傳承和弘揚，并為茶葉文化的發(fā)展做出更大的貢獻。

赤腳踩茶葉是一種傳統(tǒng)的制茶工藝，它主要分布在中國的湖南、廣西、四川等地。這種工藝的目的是通過腳踩的方式將茶葉的纖維素和木質(zhì)素去除，使得茶葉更加細嫩、柔軟和香氣濃郁。然而，隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展，赤腳踩茶葉這種傳統(tǒng)的制茶工藝正面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

茶葉制作過程

茶葉的采擇，分春茶、夏茶和秋茶。采茶十分講究時節(jié)。春茶一般在抽出一芽四葉或一芽五葉時采制。夏茶待抽出一芽三葉或一芽四葉時采制。秋茶在抽出一芽二葉或一芽三葉時采收。
春茶最好，在清明前采（陽歷4日5日），又稱明前茶，這時茶樹沒生蟲，這茶可算得上“綠色”食品了。清明后，蟲生長，我國大多數(shù)茶農(nóng)就打農(nóng)藥，下面你可想像了…
茶葉制作過程：
綠茶：制作時不經(jīng)過任何發(fā)酵過程、采摘后直接殺菁、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鮮醇，清爽宜人。因工法不同，又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶，比方龍井、碧螺春，以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香氣濃、后者有新鮮新綠感。
黃茶：制作方式近似綠茶，但過程中經(jīng)過悶黃，使茶葉與茶湯的顏色呈黃的微發(fā)酵的茶，發(fā)酵度約10～20%，滋味清香甘甜，如君山銀針、蒙頂黃牙等都是知名的茶款。
白茶：把葉片采摘下來后只經(jīng)過輕微的、約10～30%程度的發(fā)酵、不經(jīng)過任何炒菁或揉捻動作，便直接曬干或烘干的輕發(fā)酵茶。帶有細致的茸毛，滋味清淡爽滑，非常獨特。特產(chǎn)于中國福建一帶，如白毫銀針、壽眉牡丹等都是知名的茶款。
青茶：又稱烏龍茶。發(fā)酵度約為20～60%，是介于綠茶與紅茶之間的半發(fā)酵茶類。滋味變化多端，兼容綠茶的清綠新爽與紅茶的醇厚甘美，常帶有如花香、果香、谷香等多元豐富的香氣，是臺灣最知名的茶類。知名茶款除烏龍外還有包種、鐵觀音、水仙、武夷茶。
紅茶：發(fā)酵度達80～90%的全發(fā)酵茶。制作過程不經(jīng)殺菁，而是直接萎凋、揉切，然后進行完整發(fā)酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。（然必須注意的是，在英文中，紅茶并不稱「紅」茶，而稱black tea）
黑茶：屬后發(fā)酵茶。制造上是在殺菁、揉捻、曬干后，再經(jīng)過堆積存放的過程（稱為「渥堆」），使之產(chǎn)生再次發(fā)酵，故而茶葉與茶湯顏色更深、滋味也更濃郁厚實。如普洱茶、湖南黑茶等都是著名茶款。
紅茶的制作
認(rèn)識了茶的分類，我們可以進一步，探究紅茶的制作過程：
茶是以從茶樹上與采摘下來的嫩葉與芽所制成。一般而言，高品質(zhì)的紅茶通常采摘一芽二葉到三葉，且葉片的老嫩程度需一致。
萎凋：將采摘下來的葉子，在室內(nèi)均勻攤放開來靜置一段時間，使茶葉的水分緩慢揮發(fā)減少，變?yōu)槿彳浂菀兹嗄?，同時茶葉也會在也在水分散失的過程中逐步產(chǎn)生化學(xué)變化。
揉捻與切碎：將萎凋后的的茶葉以手工或機器方式加以揉搓揉制，一方面破壞茶葉的組織，使內(nèi)含的茶汁與茶的內(nèi)質(zhì)和芳香釋出于茶葉的表層，以能在未來沖泡時可以迅速溶解出來；一方面使茶葉緊卷成型，以利包裝與保存。而茶葉揉捻的方式與輕重的不同，也會形成風(fēng)味上的不同差異。
如果是切碎型的紅茶（現(xiàn)在可見的、除中國的功夫紅茶、小種紅茶外，大部分紅茶均屬之），則在此過程中以機器同時進行切碎的動作。
發(fā)酵：將揉切好的茶葉鋪開來，在濕潤的空氣中攤放約數(shù)個小時進行發(fā)酵，使茶葉在空氣中氧化，紅茶的色澤與香氣在此步驟完整形成。
干燥：將發(fā)酵完成的茶葉高溫烘干，以停止發(fā)酵作用并去除水分。之后便可以進行篩選、拼配、包裝上市了。

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