茶有哪些口味(茶的種類(lèi)和味道)

茶有哪些口味

茶的口味不能簡(jiǎn)單以苦、澀、鮮、甜來(lái)分類(lèi)，因?yàn)椴璧淖涛妒菑?fù)合的，每種茶中都含有這幾種滋味，只不過(guò)多多少少而已。

茶的口味分類(lèi)：

一、濃烈刺激，

1、濃烈型，一般用于描述綠茶的滋味，入口有類(lèi)似苦澀感，稍后味濃而不苦，富有收斂性而不澀，回味長(zhǎng)而爽口有甜感。

2、濃強(qiáng)型，紅茶常常有這種口感。所謂“濃”表明茶湯浸出物豐富，當(dāng)茶湯吮如口中時(shí)，感覺(jué)味濃黏滯舌頭，“強(qiáng)”是指口腔有較強(qiáng)的刺激性。

3、濃醇型，茶湯醇和甘爽，有一定的刺激性和收斂性。屬此味型的茶有優(yōu)質(zhì)工夫紅茶、綠茶中的毛尖、毛峰等。

4、濃厚型，茶湯入口時(shí)感到內(nèi)含物豐富，有一定的稠度，并有較強(qiáng)的刺激性和收斂性，回味甘爽。

二、醇厚柔和，

1、醇厚型，制作正常的綠茶，紅茶，青茶均有此味型。如廬山云霧、鐵觀音、川紅、祁紅及部分閩紅等。

2、陳醇型，制造中有發(fā)水燜堆的陳醇化過(guò)程。屬此味型的有六堡茶、普洱茶等。

3、鮮濃型，鮮葉嫩度高，葉厚，芽壯，新鮮，水浸出物含量較高，制造及時(shí)合理，味鮮而濃，回味爽快。屬此味型的茶有黃山毛峰等。

4、甜醇型，味感甜醇。屬此味型的茶有恩施玉露、白茶及小葉種工夫紅茶。

5、醇爽型，鮮葉嫩度好，滋味不濃不淡，不苦不澀，回味爽口者屬此味型。如黃茶類(lèi)的黃芽茶及一般中上級(jí)工夫紅茶等。

三、清鮮淡雅：

1、清鮮型，加工及時(shí)合理的綠茶，有清香味及鮮爽感。屬此味型的茶有蒙頂甘露、碧螺春、雨花茶、都勻毛尖及各種銀針茶。

2、鮮淡型，鮮葉中多酚類(lèi)、兒茶素和水浸出物的含量均少，氨基酸含量稍高，茶湯入口鮮嫩舒服、味較淡。屬此味型的茶有君山銀針、蒙頂黃芽等。

3、鮮醇型，鮮葉較嫩新鮮，制造及時(shí)，制成的茶味鮮而醇，回味鮮爽。屬此味型的茶有太平猴魁、高級(jí)祁紅、宜紅等。

4、醇和型，滋味不苦澀而有厚感，回味平和較弱。如黑茶類(lèi)的六堡茶及中級(jí)工夫紅茶等。

5、平和型，普遍存在在各類(lèi)茶中，這類(lèi)茶一般鮮葉較老，整個(gè)芽葉約一半以上已老化，制造正常。

茶的種類(lèi)和味道

綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類(lèi)茶葉。綠茶具有綠葉清湯的品質(zhì)特征。嫩度好的新茶，色澤綠潤(rùn)，芽峰顯露，湯色明亮。其代表品種有“龍井”、“碧螺春”、“珠茶”等。

紅茶為紅葉紅湯，這是經(jīng)過(guò)發(fā)酵形成的品質(zhì)特征。干茶色澤烏潤(rùn)，滋味醇和甘濃，湯色紅亮鮮明。紅茶有“工夫紅茶”、“紅碎茶”和“小種紅茶”型，品牌以“祁紅”、“寧紅”和“滇紅”最有代表性。

烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，色澤青褐如鐵，故又名青茶。典型的烏龍茶的葉體中間呈綠色，邊緣呈紅色，素有“綠葉紅鑲邊”的美稱。其湯色清澈金黃，有天然花香，滋味濃醇鮮爽。以“觀音”、“大紅袍”、“凍頂烏龍”等最具代表性。

白茶由芽葉上面白色茸毛較多的茶葉制成。白茶滿身白毫，形態(tài)自然，湯色黃亮明凈，滋味鮮醇。代表品種有“毫銀針”、“壽眉”、“白牡丹”等。

黃茶黃葉黃湯，香氣清銳，滋味醇厚。其芽葉茸毛披身，金黃明亮，湯色杏黃明澈。代表品種有“君山銀針”、蒙頂黃芽“、霍山大黃茶”等。

黑茶葉色油黑凝重，湯色澄黃，葉底黃褐，香味醇厚。黑茶制成緊壓茶后主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用。

除以上六大類(lèi)以外，還有再加工茶，即在以上六大類(lèi)茶的基礎(chǔ)上經(jīng)再次加工制成的茶葉品種，如花茶、緊壓茶、速溶茶等?；ú枋且跃G茶中的烘青茶、紅茶等做主要原料，用茶葉和花拼和窨制，使茶葉吸收花香而得花茶之名，如“茉莉花茶”、“玳玳花茶”、“珠蘭花茶”、“玫瑰紅茶”等。緊壓茶以黑茶、紅茶為原料，并經(jīng)蒸壓工序做成一定形狀，如“青磚”、“康磚”、“六堡茶”、“沱茶”、“米磚”等。
品飲茶葉，通過(guò)眼觀色澤、條索、勻整，鼻嗅氣味，口舌嘗滋味來(lái)滿足飲茶者的欲望感受。茶葉味道的識(shí)別境地?zé)o止，仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智?；痉绞绞峭ㄟ^(guò)干嗅、熱嗅、溫嗅、冷嗅來(lái)識(shí)別茶葉味道。
干嗅是取未沖泡的茶葉嗅其味道，一般是手捧茶葉鼻子湊近干茶深吸體驗(yàn)茶味。
熱嗅是茶葉沖泡后，合適時(shí)間倒出茶湯馬上聞嗅味道，只能快速、輕輕聞嗅，以瞬間感覺(jué)去判別茶味道，熱嗅最能嗅別出茶葉的香氣、異雜味。
溫嗅是沖泡倒出的茶湯待溫度略有降低，一般是手觸茶杯尚覺(jué)溫?zé)釙r(shí)聞嗅味道，此時(shí)茶湯溫度適宜，細(xì)細(xì)溫嗅容易嗅別茶湯的香氣的濃醇、高低，但對(duì)于有輕微異雜味且經(jīng)過(guò)復(fù)火后茶葉的異雜味感覺(jué)不很明顯。
冷嗅是待茶湯溫度基本接近于室內(nèi)溫度時(shí)聞嗅味道，好茶余香不絕，此時(shí)最能依此評(píng)判茶葉品質(zhì)優(yōu)良與否。
辨識(shí)茶葉氣味的純異、高低、持久。往往通過(guò)熱嗅辨別茶葉真味的純異，溫嗅區(qū)分茶葉香氣的高低，冷嗅評(píng)判茶葉韻香的持久。
判斷茶葉品質(zhì)的方法之一是通過(guò)對(duì)茶鮮陳、雜異味道的識(shí)別來(lái)確認(rèn)。
茶葉鮮、陳味體現(xiàn)茶葉品質(zhì)。新鮮味道感覺(jué)爽口，綠茶、紅茶，烏龍茶一定要求口感鮮爽。陳舊味則不一定就不好，普洱茶的熟茶就講究要有陳香味。
茶葉的陳舊味源于茶葉存放時(shí)間長(zhǎng)久，茶葉品質(zhì)陳化，茶葉中所含芬芳烴物質(zhì)分解，其他物質(zhì)成分在溫度、濕度、光照因素影響下起變化而產(chǎn)生的味道。烏龍茶的陳味初期俗稱“弄風(fēng)味”。陳舊味的初期表現(xiàn)為茶湯沒(méi)有新香、鮮爽感覺(jué)，茶湯的收斂性消失，口感清淡，略帶苦酸。陳舊味的后期表現(xiàn)為茶湯帶有霉味，口感平淡并帶嗆鼻的渾濁味道。
雜異味則是不好茶葉的品質(zhì)特征，茶葉陳化且保管不妥受溫度、濕度影響導(dǎo)致霉味、加工過(guò)程中疏忽產(chǎn)生煙焦味、包裝物品的雜異味被茶葉吸收等在茶葉品飲過(guò)程體現(xiàn)，均能產(chǎn)生雜異味且影響茶葉品質(zhì)。

鐵觀音有哪些口味？

1、清香型鐵觀音

清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現(xiàn)代工藝制法，目前在市場(chǎng)上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。

2、濃香型鐵觀音

濃香型口味醇厚、香氣高長(zhǎng)、比較重回甘，是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點(diǎn)，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重。

3、陳香型鐵觀音

陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，并反復(fù)再加工而成，亦屬半發(fā)酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤(rùn)、軟”等特點(diǎn)，表現(xiàn)為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。

擴(kuò)展資料：

功效

1、美容減肥抗衰老

安溪鐵觀音的粗兒茶素組合，具較強(qiáng)抗氧化活性，可消除細(xì)胞中的活性氧分子，從而使人體免受衰老疾病侵害。安溪鐵觀音中的錳、鐵、氟以及鉀、鈉含量比，高于其他茶葉，其中以含氟量高名列各茶類(lèi)之首，對(duì)防治齲齒和老年骨骼疏松癥效果顯著。

2、提神益思

安溪鐵觀音可提神益思，其功能主要在于茶葉中的咖啡堿?？Х葔A具有興奮中樞神經(jīng)、增進(jìn)思維、提高效率的功能。因此，飲茶后能破睡、提神、去煩、解除疲倦、清醒頭腦、增進(jìn)思維，能顯著地提高口頭答辯能力及數(shù)學(xué)思維的反應(yīng)。

3、抑制心血管疾病

鐵觀音中含有的茶多酚對(duì)人體脂肪代謝有著重要作用。人體膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內(nèi)壁脂肪沉積，血管平滑肌細(xì)胞增生后形成動(dòng)脈粥樣化斑塊等心血管疾病。

4、治療牙齒過(guò)敏

鐵觀音茶葉抗敏效果比較好。喝完的鐵觀音茶不要隨意丟掉，可以“廢物利用”，放在口中尤其是過(guò)敏的牙齒部位咀嚼一下。也可以將新鮮的鐵觀音茶葉直接放入牙齒的敏感部位輕輕咀嚼。

-鐵觀音

茶香一般有哪些類(lèi)型

綠茶

清香：清新淡雅的香，鮮而純凈。

毫香：由于絨毛多而產(chǎn)生的獨(dú)特香氣。

嫩香：幼嫩的原料與老原料制成的茶有明顯差異。

板栗香：綠茶炒制過(guò)程產(chǎn)生的類(lèi)似炒板栗的香氣。

蘭花香：高級(jí)綠茶帶有的似蘭花的香氣，如龍井。

紅茶

花香：類(lèi)似清新的花香，比如英紅九號(hào)。

蜜香：濃醇的類(lèi)似蜜糖的甜香。

果香：發(fā)酵適度產(chǎn)生的類(lèi)似熟果味的甜香。

松煙香：用松木熏制產(chǎn)生的松香味，如正山小種。

烏龍茶

清香：清新高揚(yáng)的香氣，如清香型鐵觀音。

花果香：似花又似果的豐富香氣，如，鳳凰單叢。

火香：由于焙火形成的烘烤香，如大紅袍。

奶香：一些品種特有的牛奶般的香氣，如金萱。

蜜香：發(fā)酵程度高會(huì)帶蜜糖甜香，如東方美人。

白茶

嫩香：鮮嫩而具有清鮮的香氣，如白毫銀針。

毫香：茶條多毫而帶有特殊的毫香。

棗香：老白茶具有的像紅棗般的香氣。

日曬香：白茶經(jīng)過(guò)日曬產(chǎn)生的氣味。

黑茶

醇香：黑茶特有的渥堆工藝形成的濃醇香氣。

菌花香：部分有“金花”的黑茶特有的香氣茶。

木香：黑茶由于原料稍老而帶有的木質(zhì)氣味。

在飲食中，80%以上的愉悅感受是嗅覺(jué)帶來(lái)的。試想一盤(pán)沒(méi)有香氣的菜，很難帶給人美味的感覺(jué)。

茶也是一樣，熱水一沖香氣就撲面而來(lái)，喝到嘴里還能感受到香氣在口齒之間縈繞。

聞懂茶香，你會(huì)越來(lái)越愛(ài)茶，越來(lái)越懂茶。

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