金壇雀舌是什么茶(金壇雀舌的介紹)

金壇雀舌是什么茶

金壇雀舌是綠茶的一種，屬扁形炒青綠茶。成品條索勻整，狀如雀舌，干茶色澤綠潤，扁平挺直。

金壇雀舌的沖泡方法：

雀舌茶的沖泡方法也應與綠茶的沖泡方法相一致，大體分為以下八個步驟：

1.備具：

除茶樣罐、開水壺、品茶杯外，還須有茶巾、賞茶盤、茶荷、茶匙以及燒水壺。

2.賞茶：

開啟茶樣罐，端于客人前，雙手奉上，稍欠身，供客人觀賞聞香。

3.杯溫：

用開水將茶杯燙洗一遍，提高杯溫。

4.置茶：

將原先倒置的茶杯翻轉(zhuǎn)，使其口沿向上，一字擺開。然后，將茶罐打開，用茶匙將所需茶葉撥入茶荷，并將茶葉一一撥入茶杯中待泡，一般杯子為150毫升，用茶量3克左右。

5.浸潤泡：

向杯中傾入適當溫度的開水，用水量為杯容量的四分之一至五分之一。放下水壺，提杯向逆時針方向轉(zhuǎn)動數(shù)圈，目的在于使茶葉浸潤，吸水膨脹，便于內(nèi)含物質(zhì)浸出，約30秒后開始沖泡。

6.沖泡：

通常用鳳凰三點頭法沖泡，沖入杯內(nèi)至總量七成左右，意為七分茶，三分情。經(jīng)過三次高沖，使茶杯中茶葉上下翻滾，從而使茶湯濃度上下一致。要求水壺高懸，使水流有沖擊力，并有曲線美感。

7.奉茶：

沖泡后盡快遞給客人，以便不失時機聞香品嘗。

8.品茶：

一般先聞香，再觀色，啜飲。飲一小口，讓茶湯在嘴內(nèi)回蕩，與味蕾充分接觸，后徐徐咽下。

金壇雀舌的歷史淵源：

金壇雀舌茶歷史悠久，北宋沈括《夢溪筆談》載：誰把嫩香名雀舌，定來北客未曾嘗。不知靈草天然異，一夜風吹一寸長。

1982年，金壇雀舌茶以縣名和茶葉形狀正式定名。2010年，金壇建成國家級茶葉標準化示范區(qū)。

2014年，金壇在江蘇省質(zhì)監(jiān)局和農(nóng)業(yè)專家的指導支持下，制定頒布了《地理標志產(chǎn)品金壇雀舌茶》省級地方標準，實施標準化生產(chǎn)。

2016年，金壇區(qū)市場監(jiān)管局和區(qū)農(nóng)林局對全區(qū)雀舌茶園信息開展了全面普查，梳理出了雀舌茶的相關地理、產(chǎn)量和產(chǎn)權人等信息。

2017年，金壇區(qū)啟動了管理平臺的開發(fā)和調(diào)試，把種植戶和地理標志企業(yè)的戶口管理起來，茶農(nóng)憑卡銷售鮮葉，地理標志企業(yè)按鮮葉收購量申請標貼，初步實現(xiàn)對茶園面積和產(chǎn)量、鮮葉銷售和收購、標貼申請和發(fā)放的信息化管理。

金壇雀舌的介紹

金壇雀舌，綠茶。產(chǎn)于江蘇省常州市金壇區(qū)方麓茶場。形如雀舌而得名，屬扁形炒青綠茶。成品條索勻整，狀如雀舌，干茶色澤綠潤，扁平挺直；沖泡后香氣清高，色澤綠潤，滋味鮮爽，湯色明亮，葉底嫩勻成朵明亮。內(nèi)含成份豐富，水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡堿含量較高。

雀舌屬于什么茶？

雀舌茶屬綠茶類，其香氣極獨特濃郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶。

雀舌茶主要產(chǎn)于貴州湄潭。貴州省是我國產(chǎn)茶大省，湄潭位于中國西南部，素有“黔北小江南”之稱，是我國名茶之鄉(xiāng)。

雀舌市價格比較高。是綠茶類中風味獨特，昂貴的稀有品種之一。比較有名的有林湖雀舌、貴州雀舌、金壇雀舌、浙江雀舌。

另一類為雀舌茶，又名（白毛尖）色澤綠中帶黃，白毫特多，茶水甘爽、清香。含多酚類化合物高于一般茶葉百分之十左右，氨基酸含量也較高。

拓展資料 宜賓雀舌 宜賓地跨北緯27°50′—29°16′，金沙江、岷江在此匯合，長江也從這里開始，故宜賓也被稱為“萬里長江第一城“。在好山好水的孕育中，宜賓雀舌應運而生。當其他地方的茶園還不見茶樹發(fā)芽的時候，宜賓茶園之中已然一片新綠。

用于制作宜賓雀舌茶的茶樹鮮葉，是經(jīng)精挑細選的四川中小葉種。由于獨特的地理條件，氣溫適宜，土壤肥沃，雨露充足，茶園中間種桂花樹、銀杏樹等作物，增加了茶園的漫射光，豐富了茶園的生態(tài)環(huán)境，非常適合茶樹的生長，這也是為什么宜賓雀舌早茶要早于其他地方的重要原因。

武夷雀舌 雀舌，武夷山古茗，因形狀小巧似雀舌而得名，其香氣極獨特濃郁，為古時貢茶中的極品。

據(jù)考證，其母樹原產(chǎn)九龍窠，八十年代初從大紅袍第一叢母株有性后代選育而成，屬無性系，灌木型，小葉種，晚生種。

因在名巖區(qū)種植面積非常少，其他巖茶種植區(qū)域也不多，雀舌名叢屬于小葉種，因茶樹，葉片相對其他武夷巖茶品種小，產(chǎn)量也比較低，相同山場茶箐通常雀舌為肉桂當家品種收購的3－－4倍左右，而且很難買到。故雀舌市價格比較高。是巖茶類中風味獨特，價格昂貴的稀有品種之一。

參考資料：雀舌-

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