鮮茶采摘后需要炒制,分別為炒前、殺青、揉搓、做型、烘干、出鍋六個環(huán)節(jié)。
炒前環(huán)節(jié):
由于綠茶的采摘的過程基本都是人工的。因此在炒制綠茶之前需要對采摘來的鮮茶進行挑選,祛除雜草、老葉、茶子、茶梗等,同時清洗火灶,保證炒制的鮮茶干凈整潔,也提高了干茶的品質。根據火灶的大小稱取適量鮮茶放入,一般鮮茶的量占整個鍋體的三分之二為宜。
殺青環(huán)節(jié):
用猛火將鍋體燒的微微泛紅之后,倒入鮮茶進行殺青。殺青時手帶手套對鍋中茶葉不斷翻炒,每次從最底部往上翻,避免底部的茶葉出現燒焦的情況,此時火候的控制還是要大火猛攻。經過5—8分鐘的殺青之后,手可以將鮮茶捏成一團的時候,殺青完成。
揉搓環(huán)節(jié):
此時火候的控制就要轉變?yōu)槁鹆?。以洗衣服的方式對鍋中的茶葉進行揉搓,揉搓的時候力量控制在重而穩(wěn)。揉成球狀的茶葉需要抖散開,接著翻炒,再揉。此環(huán)節(jié)為10分鐘左右。
做型環(huán)節(jié):
火候的控制還是以慢火燒制,對鍋中茶葉輕輕揉搓,采取順時針方向的做型。萬不可急躁,不能抖散茶葉。此環(huán)節(jié)為8—10分鐘。
烘干環(huán)節(jié):
茶葉定型完成,此時的火候就需要控制在小火。因為茶葉很快就干了,一旦火勢兇猛茶葉全部就得燒焦變黃。慢慢地以順時針方向轉動鍋中茶葉,配合一定的翻動。力道要小,不然容易捏碎茶葉。此環(huán)節(jié)為10分鐘。
出鍋環(huán)節(jié):
茶葉烘干至沒有青色,脆香的時候就可以出鍋了。出鍋以后放在室內待其下降到自然溫度即可密封包裝保存。存放在干燥通風的地方,避免受潮。
什么叫鮮茶:
新鮮采摘不足一個月,未經過炒制的茶葉就是鮮茶。這些茶葉因為沒有經過一段時間的放置,有些對身體有不利影響的物質,如多酚類物質、醇類物質、醛類物質,還沒有被完全氧化,如果長時間喝新茶,有可能出現腹瀉、腹脹等不舒服的反應。
新茶采摘后,茶葉不需要經過淘洗后再加工,需要采摘后直接加工處理,得到干茶后,供人們飲用。另外經過加工熱炒的新茶也應放置一段時間,待茶中的多酚類物質部分氧化后再喝。
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