黑磚茶中有金花好,“金花”令黑磚茶不僅具有獨特的風味口感,更具有神奇的保健功效,可以直接影響黑磚茶的品質。
黑磚茶中的“金花”:
平日說到的黑茶“金花”,這種金黃色的小圓球是指這種冠突散囊菌產生金黃色的閉囊殼,俗稱“金花”。閉囊殼是子囊菌門、不整囊菌綱的子囊果(產生子囊孢子的結構),呈球形,無孔口的封閉狀。
也就是說,這種冠突散囊菌是看不到的,看見的是其黃色的子囊果。這個其實很容易理解,誰的眼睛像顯微鏡看得到細菌,看見的是這種冠突散囊菌產生金黃色的閉囊殼。
平時,通過看到的這些金黃色的閉囊殼——“金花”來判斷這個茶中,冠突散囊菌成為了優(yōu)勢菌種,并會促使茶中物質加速轉化,茶味變好,會含有更多有益于身體的物質。這種以看“金花”斷定好茶做法在邊疆少數民族地區(qū)早為人們所使用并成為一種經驗。
黑茶金花的品質:
一般而言,其它沒有“金花”的茶,并不表示其中沒有冠突散囊菌,而是有可能是其還沒形成優(yōu)勢菌種,或者是沒有大量產生金黃色的閉囊殼,或者是其“金花”在一定的溫度濕度下消失了(很多茶友或會有“金花消失了”的經驗),但不能因之而說沒有金花就不是好茶。
有金花的黑茶里面的冠突散囊菌經催化并參與了黑茶特有的色、香、味物質形成,口感會有較大改善,但茶葉本身的品質還是占最主要因素的,一個品質很差的黑茶不會因為“金花”而脫胎換骨,變成上品、極品,這點很容易理解。
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