人工怎么采茶

人工怎么采茶

人工采茶分為5個步驟，剪枝、時令、采嫩、留梗、制茶。采茶是一種中國民間歌舞體裁。流傳于中國南方產(chǎn)茶區(qū)，如廣東、廣西、江西、福建、浙江、江蘇、安徽、湖南、湖北、云南、貴州等省地區(qū)。

人工采茶的具體步驟：

1、茶樹如經(jīng)剪枝，則采摘面以下之茶葉不宜采摘，俾使旁枝濃密，樹勢整齊而旺盛;采摘應(yīng)按行列次序逐行進株探清，不可選芽葉多者采摘而芽葉少者漏摘，以免減少產(chǎn)量;采摘時應(yīng)嚴格規(guī)定采摘之標(biāo)準，并嚴格執(zhí)行之，使品質(zhì)劃一;須注意留蓄，魚葉老葉不可采下。

2、露水及雨后不采，以免茶味澀而淡薄，水色混濁，殺菁時又易焦變;采摘之先，應(yīng)搖動茶樹，以除去露水雨水及灰塵蛛網(wǎng)等不潔物;采摘切勿粗暴，攀折后之茶葉應(yīng)使之復(fù)原;每叢合乎標(biāo)準之葉芽，務(wù)須一次采清，以免洗叢之麻煩(采時由下而上，由邊緣至中心);老嫩宜分摘，以免影響品質(zhì)及制造之麻煩。

3、采時不可用指甲折破茶葉，以免茶汁流出而引起化學(xué)變化，變成黑點;養(yǎng)成早采嫩摘之習(xí)慣，并遞年早采;冬茶以不摘為宜，以保持樹勢;樹勢不佳者不摘，如全部樹勢不佳，則停采一年，而管理工作，仍應(yīng)照常進行;發(fā)育不良之不育茶芽不摘;發(fā)育不佳時，對口葉及芽不摘，以恢復(fù)樹勢。

4、留梗不摘，制綠茶尤須將梗揀出，采時須自第二葉與第三葉(或魚葉)節(jié)距之中間部位采下，太上則遺留之枝梢易枯萎，太下則梗太長;有病蟲害之芽葉不摘，摘下后亦須揀除;即采即制，務(wù)求迅速;勿傷芽葉(傷處易變紅或發(fā)黑，甚至茶有酸味)勿久握手中，勿壓置茶籃中大久及太厚;手及器具與堆置場，務(wù)須保持清潔，勿使茶葉感染其它氣味或不潔物。

5、采后制前，務(wù)須保持茶菁之本質(zhì)，勿使發(fā)熱酦酵或受日光雨水;每株茶樹，中間宜探摘較深，外圍較淺，則茶樹發(fā)育較佳。

茶葉采摘的注意事項：

采摘時要使芽葉完整，在手中不可緊捏，放置茶籃中不可緊壓，以免芽葉破碎、葉溫增高;

采下的鮮葉要放置在陰涼處，并及時收青，運往茶廠每天至少中午、傍晚各收送一次;

運青的容器應(yīng)干凈、透氣、無異味;

運送鮮葉過程中，容堆放時不可重壓。

茶葉什么時候采最合適？制茶為什么叫炒青？人工炒茶與機器炒茶有什么區(qū)別？茶農(nóng)都會唱采茶歌嗎？

1、茶葉的采摘一般是從春季清明前開始，至立夏前結(jié)束，并且越靠近南方的茶區(qū)開采時間越早，而止采時間越晚，但這基本上是對綠茶而言的，因為在明代后期開始，我國茶業(yè)界除綠茶外，又逐漸萌芽產(chǎn)生了其它類型的茶，如青茶、黑茶，等等，這些類茶的開采與止采時間就與綠茶有不同了，這方面最好的例子當(dāng)屬青茶（即烏龍茶），因為他要求采摘的鮮茶放開葉，往往在立夏前后開始。但對大部分茶來講，仍然是以公歷的3、4、5月為采摘最佳時期。

2、首先要說明的是，制茶就叫制茶，不叫炒青。所謂炒青，是綠茶炒制法的一種，與烘青、半烘炒青并列。這三種綠茶加工方法都是由鮮葉的采集、攤放開始、而后殺青，這幾個步驟完全相同，殺青后，有些茶人仍然將殺青葉放在鍋里炒，直到炒至全干，這就叫炒青；而有些人會用烘的方法使茶全干，就是烘青；還有一些人將殺青葉烘至半干，然后又炒，炒到七、八成干，再烘至全干，炒烘結(jié)合，叫半烘炒青。其中炒青的例子是西湖龍井，烘青的代表是黃山毛峰，半烘炒青的茶反到是很多，而最具代表性的當(dāng)屬開化龍項。另外還要說明一點，綠茶除炒制法外，還有其它制法，在此不細談。

3、人工炒茶學(xué)名手制茶，與機制茶相對，兩者品質(zhì)最大的區(qū)別莫過于殺青和理條：手制茶殺青在炒鍋中進行，以拋、悶、炒結(jié)合為方法，在什么時刻用什么方法，由茶師依靠感觀評判、控制，因此靈活，而機器殺青只能以鮮葉含水程度、投葉量和時間為控制點，比較機械，并且目前所有殺青機器都存在排濕散熱不佳的毛病，所以制出的成茶，品質(zhì)要大大遜于手工茶。
在理條方面，手制茶所用的手法就很多很復(fù)雜了，不加詳談，但有一點可以肯定的是，所有機器理條的方法，都是在手制茶的基礎(chǔ)上逐漸開發(fā)出來的，所以靈活性也不能與手制茶相比。
但機制茶無論是殺青還是在理條方面，一致性都很好，每一批成茶的品質(zhì)和造型，幾乎都是相同的，缺少了創(chuàng)造性，多出了標(biāo)準化。

4、目前的茶農(nóng)，以東部發(fā)達地區(qū)為例，大多數(shù)不會唱采茶歌。

人工炒茶需要哪些 工具

　　炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹扎成，長1米左右，竹枝一端直徑約10厘米。
　“第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鉆把子。”生鍋主要起殺青作用，鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術(shù)水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉(zhuǎn)炒拌，葉子跟著旋轉(zhuǎn)翻動，均勻受熱失水，要轉(zhuǎn)得快，用力勻，結(jié)合抖散茶葉，時間約1-2分鐘。待葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內(nèi)。二青鍋主要起繼續(xù)殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應(yīng)比生鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn)，開始搓卷成條，同時要結(jié)合抖散茶團，透發(fā)熱氣。當(dāng)葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。熟鍋主要起進一步做細茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃。此時葉子已經(jīng)比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鉆到把內(nèi)竹枝內(nèi)，有利于做條，稍稍抖動，葉子則又散落到鍋里。這樣反復(fù)操作，使葉子吞吐于竹帚內(nèi)外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結(jié)合起來。這與炒青綠茶先殺青后揉捻的制茶技術(shù)顯然不同，既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟，可塑性好的機會，促進粗老葉成條，又可以克服冷揉進斷梗、碎片、露筋等弊病。炒至條索緊細，發(fā)出茶香，約三四成干，即可出鍋。

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