六安籃茶好喝嗎(六安紅茶和祁門紅茶哪個(gè)好？)

六安籃茶好喝嗎

六安籃茶好喝，其香味會(huì)隨著陳化的時(shí)間而變得越來越柔順、濃郁。茶湯爽口香氣陳韻豐郁，雖帶微苦，但迅即回甘回甜，持久生津。

六安籃茶的介紹：

六安籃茶之主要產(chǎn)區(qū)位于安徽省六安地區(qū)，其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)之品質(zhì)最佳。陳舊六安，非產(chǎn)自安徽的六安，而是產(chǎn)自安徽的祁門的蘆溪和溶口兩鄉(xiāng)，該地產(chǎn)茶已有數(shù)百年歷史。

舊六安的制造過程更為煩復(fù)，首先殺青-揉捻-曬坯-烘干-篩分和撼簸成為綠茶，經(jīng)過挑選后再烘-夜露-熏蒸-裝簍后再烘一次，制成的茶葉陳放兩至三年才推出市場銷售。而孫義順六安，則在瓜片成茶加重焙火后，再蒸壓放入小竹簍內(nèi)，存放長久時(shí)間后飲用，制法及貯存飲用方法，較近似普洱茶，所以孫義順六安，應(yīng)不屬于綠茶類，應(yīng)和普洱茶歸納為黑茶類。

六安籃茶的泡法：

1、功夫泡飲法：取茶為茶壺的2/5左右，用功夫茶具，按功夫茶泡飲方式?jīng)_泡飲用。

2、杯泡法：用如意杯或有蓋紫砂壺，取茶5克先用沸水潤茶，再加蓋浸泡1-2分鐘后即可飲用(可多次加水沖泡)。

3、傳統(tǒng)煮飲法：取茶10-15克(6-8人飲用)，用沸水潤茶后，再用冷水煮沸，?；馂V茶后，分而熱飲之。

4、奶茶飲法：按傳統(tǒng)方法煮好茶湯后，按奶、茶湯1:5的比例調(diào)制，然后加適量鹽，即調(diào)成具有西域特色的奶茶，橙紅的茶湯與白色的奶充分混合后呈現(xiàn)粉紅色，十分漂亮，稱之為紅粉佳人。

5、冷飲法：按杯泡法或煮飲法濾好茶湯后，將茶湯放入冰箱或水井中冰鎮(zhèn)后飲用，是夏天消暑解渴的佳品。

六安紅茶和祁門紅茶哪個(gè)好？

祁門紅茶和六安，各有各的特色。不能說哪個(gè)好喝，哪個(gè)不好喝，每個(gè)人的口味兒不一樣。祁門紅茶屬于暖性的。體寒的人喝會(huì)有好處。 六安瓜片清涼解熱體熱的人喝對(duì)身體有好處。兩種茶都是我們安徽的，我是六安人，更偏向于瓜片。而且掛片是全國十大名茶。聲譽(yù)享譽(yù)全國。
紅茶是發(fā)酵茶，以適宜的茶樹新芽葉為原料,經(jīng)工萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。鑒于紅茶的品種實(shí)在是太多，那么就從最熱門的幾種紅茶來看看哪個(gè)品種好喝吧~
祁門紅茶在中國非常的出名，還有另一個(gè)名字叫做祁門工夫，還被稱為世界三大高香紅茶有著很悠久的歷史以及很高的榮譽(yù)。祁門紅茶的外形看起來非常細(xì)嫩均勻，色澤飽滿富有光澤，給人很好的視覺效果。沖泡過后的祁門紅茶口感更是讓人回味無窮，醇香的味道有點(diǎn)像蘭花香，香氣非常持久口感醇厚極佳。
紅茶如何選購
1.品牌：挑選紅茶前首先要看它的品牌，因?yàn)橄M(fèi)者在市面上買的茶，很多都是經(jīng)過廠商處理過的口味茶，并不是純種茶。所以最好選擇一些純產(chǎn)地，無處理過的老店來進(jìn)行購買紅茶。
2.看期限：購買紅茶時(shí)一定要注意包裝盒上的生產(chǎn)日期以及有限期，避免買到過期的紅茶。但現(xiàn)在也有很多不良商家會(huì)使用假的包裝盒，來篡改生產(chǎn)日期以及有效期，所以這個(gè)問題需要多注意，找靠譜的茶葉商購買茶葉。
3.包裝方式：我們平常看到的茶葉包裝一般都是茶包或者罐裝為居多，有些是散裝的。如果你想要喝產(chǎn)地或者特色的茶，最好選擇罐裝的靠譜許多。
4.產(chǎn)地：另外還要了解它的產(chǎn)地，因?yàn)榧t茶中很多品種都是以產(chǎn)地統(tǒng)稱的，每個(gè)產(chǎn)地或者不同茶區(qū)生產(chǎn)的茶調(diào)制方法會(huì)不同口感也會(huì)不同，所以要謹(jǐn)慎選擇。

六安瓜片茶怎么樣

六安瓜片茶是所有綠茶中營養(yǎng)價(jià)值最高的茶，因?yàn)樗鼈兌季哂休^長的茶葉生長周期、較長的茶葉光合作用時(shí)間和積累在茶葉中的大量營養(yǎng)物質(zhì)。六安瓜片茶含有許多人體必需的微量元素，對(duì)人體健康非常有益。六安瓜片茶能減少牙菌斑和牙周炎的發(fā)生。茶中含有的單寧酸具有殺菌作用，能防止食物殘?jiān)躺?xì)菌，因此能有效防止口臭。六安瓜片茶中的兒茶素可以降低血漿中的總膽固醇，同時(shí)增加高密度脂蛋白膽固醇。六安瓜片茶怎么樣？六安瓜片茶有助于改善消化不良，如細(xì)菌引起的急性腹瀉，選擇六安瓜片茶能夠很好緩解病情。六安瓜片茶含有茶堿和咖啡因，可以起到減少脂肪細(xì)胞積累，從而達(dá)到減肥效果。

記憶｜我想說說我的外公和安茶

我的家鄉(xiāng)安徽皖南祁門蘆溪，出產(chǎn)安茶已有數(shù)百年。安茶并不出自皖西的六安，制作工藝也和皖西茶相去甚遠(yuǎn)，毛茶介于綠、紅茶之間，后期則加入黑茶的后發(fā)酵工藝。但六安茶成名早，安茶早年主銷廣東、香港、南洋一帶時(shí)，借其名拓展市場確有其事?，F(xiàn)存祁門安茶老茶票上有“向在六安揀選雨前上上芽蕊”字樣，南洋對(duì)安茶的認(rèn)識(shí)也常是“六安籃茶”，故多有混淆。外公汪鎮(zhèn)響考證，“安茶”是“安五臟六腑”的意思，粵東顧客深信三年以上的陳年安茶有祛濕避暑的功效，傅宏鎮(zhèn)先生《祁門之茶業(yè)》載“其南鄉(xiāng)孫義順產(chǎn)品有百余年歷史……嶺南醫(yī)士診方常有以孫義順茶葉為引者”可為佐證。

民國中期，祁門一度有四十七家茶號(hào)?！吨袊杞?jīng)》上說“周義順”最有名，大概是筆誤，應(yīng)該是“孫義順”。 “孫義順”并非人名，創(chuàng)立于1725年，由孫啟明創(chuàng)辦，以孫姓為開頭，以往經(jīng)商要講義氣，求順利，故取名為“孫義順”。1937年，日軍占領(lǐng)鄱陽湖，恰逢孫義順茶號(hào)掌柜將茶運(yùn)到此地，被日軍劫持。掌柜僥幸逃走，卻在途中被土匪綁票，要求家人支付贖金，卻不曾想交完贖金還是被撕票，加上商道阻斷，就此停產(chǎn)。祁門茶科所舒慶齡老師1985年寫過《安茶述略》，說1946年，最后一批生產(chǎn)于1937年的安茶運(yùn)抵佛山，盛況空前，以240美元一擔(dān)的高價(jià)出口新加坡，之后一斷便是半個(gè)多世紀(jì)。

這幾年，安茶熱鬧起來，也混亂起來。安茶這個(gè)品種的恢復(fù)，外公和“孫義順”是繞不過去的名字。外公汪鎮(zhèn)響，生于1950年，去年68歲上去世。25歲這年，我繼承了外公的事業(yè)。在這里，我想說說我所了解的外公和安茶，供大家了解。

從記憶碎片中恢復(fù)的安茶

1983年香港茶葉基金會(huì)會(huì)長關(guān)奮發(fā)先生向安徽省茶葉總局尋找安茶，一直問到祁門縣茶葉局，最后找到蘆溪。對(duì)于安茶，本地人早已淡漠或者遺忘，只剩下早期的茶葉和殘缺的茶票。外公當(dāng)時(shí)在祁門茶科所和祁門茶廠學(xué)習(xí)制作紅茶，聽說祁門農(nóng)業(yè)局組織安茶復(fù)原，送到香港，關(guān)先生卻回復(fù)，那不是安茶的味道。這讓外公既好奇又困惑，他發(fā)現(xiàn) 1983年復(fù)原的安茶是用老葉子制作的，而老茶票卻記載“向在蘆溪采辦雨前上上細(xì)嫩真春芽蕊加工揀選?！焙闷嫘尿?qū)動(dòng)著外公，上山采摘嫩芽制作。茶樣寄給關(guān)先生，得到回復(fù)：外形相像。滋味還可以，但依然不行。

外公感到復(fù)原逝去的技藝，只靠一個(gè)人的力量是不行的。于是挨家挨戶尋找老茶號(hào)健在的老人。每位老人都只能記起一部分技藝，他們當(dāng)時(shí)年紀(jì)太小，并且，當(dāng)年蘆溪開茶號(hào)的家庭都很富裕，很少有人親自動(dòng)手做茶。老人們爭先想起一些步驟和做法，有時(shí)互相矛盾，有時(shí)記不清先后順序。問題在于一個(gè)步驟的缺失，一個(gè)順序的錯(cuò)亂，都會(huì)導(dǎo)致前功盡棄。外公不斷尋找著，試驗(yàn)著，“就像是將一堆時(shí)光的碎片，重新組裝成一幅記憶的拼圖”。一年后，根據(jù)老人們回憶制作好的樣茶，再次轉(zhuǎn)寄香港。不久,他收到了香港茶人的回復(fù)，比前一年已經(jīng)有很大進(jìn)步，但是距離從前的安茶，依然有距離。

此時(shí)的安茶恢復(fù)陷入了僵局，外公輾轉(zhuǎn)找到了孫義順茶號(hào)的后人汪壽康老人。老人家道中落，兒孫也不愿做茶，外公屢次登門拜訪，一心想恢復(fù)安茶，讓老人很感動(dòng)，便收外公為徒。安茶停產(chǎn)時(shí)，汪老年約19歲，父親汪日三還未來得及將全部手藝傳授于他，便辭世了，年近八十的老人也只能提供關(guān)于安茶的部分記憶。外公結(jié)合之前制作安茶的經(jīng)驗(yàn)，以及汪壽康老師傅和其他幾位老人家介紹的工藝，鍥而不舍地研究、試制、整理、羅列出合理的步驟，整整用了三年，終于在 1991年，得到了關(guān)奮發(fā)先生的認(rèn)可。汪壽康老師傅也激動(dòng)不已，稱外公手中做出的茶與他家當(dāng)年的味道一模一樣。

1992年，蘆溪鄉(xiāng)成立江南春茶廠，外公成為第一任廠長，量產(chǎn)安茶開始，沿用了“孫義順”字號(hào)。這一年安茶在安徽省級(jí)名優(yōu)茶評(píng)選中再次獲選（第一次是1988年）優(yōu)質(zhì)特種茶。幾年后，外公因種種原因不再擔(dān)任廠長，回家休養(yǎng)。當(dāng)時(shí)家境貧窮，沒了收入來源，外公便以捕魚為生計(jì)，長期下水勞作，有了痛風(fēng)的征兆。外公制作的安茶通過幾年的轉(zhuǎn)化，反響很好，廣東經(jīng)銷商一致請(qǐng)求外公出山做安茶。于是在1997年，外公辭去了企業(yè)辦主任的職務(wù)，出資創(chuàng)辦了“孫義順安茶廠”，專心做茶，將幾年捕魚的盈利與多年的工資投入到茶廠中。并在廣東做土畜產(chǎn)出口的一位陳經(jīng)理的建議下，把“孫義順”商標(biāo)申請(qǐng)注冊(cè)，次年發(fā)放通過。

起初，安茶不被熟知，不溫不火。直到2003年非典，安茶的藥用價(jià)值在廣東不脛而走，市場由此突破。2013年，外公做的安茶吸引來了一位收藏家劉平先生，著手安茶合作與投資，拍攝《安茶事紀(jì)》，著書《尋找回來的安茶》，亮相于各大展會(huì)，將安茶的熱度再次推高?！皩O義順”也再度成為安茶最廣為人知的字號(hào)。

安茶的接力棒

1992年量產(chǎn)安茶，我1993年出生，恰逢外公只身前往廣東銷售安茶。外公只有兩個(gè)女兒，我是長外孫，打小記事起就一直跟隨外公身邊，看外公做茶。精打細(xì)算一輩子的外公希望我能夠好好讀書，考上大學(xué)，選擇經(jīng)濟(jì)管理類專業(yè)。他常說：“茶廠要正常穩(wěn)固的運(yùn)作與發(fā)展，離不開管理者的管理與經(jīng)濟(jì)的支撐，賬目一定要清晰，經(jīng)濟(jì)要把控住，開廠這么多年我沒有算錯(cuò)一筆賬，這不僅僅是你的計(jì)算更是證明你的用心，大家才會(huì)信任你的為人?！币部赡苴ぺぶ杏兴A(yù)感，我高中畢業(yè)前，極其注重教育的外公來了個(gè)一百八十度大轉(zhuǎn)彎，將我叫至身邊語重心長道：“我這一生，前一半忙忙碌碌，40多歲接觸茶葉，做了安茶，一路走來不容易，付出了大量的心血與精力。本想你去學(xué)學(xué)經(jīng)濟(jì)類有所成后再來教你做茶，可是安茶不是一年半載就能學(xué)會(huì)吃透的，沒有三年五載，親身參與每個(gè)環(huán)節(jié)的制作，以及我親自指導(dǎo)是不行的。趁著我身體還可以，手把手地教你做茶吧。早晚都是要回來接我的班，還不如盡早在我身邊做茶。失傳了幾十年的安茶工藝恢復(fù)起來實(shí)屬不易，走了很多彎路和挫折，也希望你能夠繼承我的衣缽，在我走后能夠把我的門面給撐起來，也算后繼有人。” 說了很多很多。連續(xù)幾日幾夜，我輾轉(zhuǎn)反側(cè)，夜不能寐，看著被嚴(yán)重痛風(fēng)日益折磨的外公，雙手骨節(jié)突出變形卻絲毫不減少對(duì)做茶的熱愛與癡迷，仿佛是脫離了肉身痛楚的桎梏，靈魂愉悅沉溺在茶當(dāng)中，將茶融入身心。那時(shí)我雖然難以理解外公安茶發(fā)自肺腑的熱愛與癡迷，但想著不能辜負(fù)外公的養(yǎng)育之恩，應(yīng)該陪伴在他身邊，便下定決心繼承外公衣缽，學(xué)做安茶。

2013年7月，我正式作為學(xué)徒開始學(xué)做安茶。外公吩咐每天要做四件事。一，早晨起來洗漱完畢，要給家中的財(cái)神爺恭敬上香。二，掃地擦桌。三，觀摩車間安茶制作工序。四，來客端茶遞水，拿個(gè)小板凳旁聽。待到2014年谷雨前后，新一年的安茶進(jìn)入初制，外公嚴(yán)肅地說：凡事要從基礎(chǔ)做起，鐵打的營盤流水的兵，茶事親力親為才會(huì)服眾。核心掌握在自己手中，不能做空架子。于是魔鬼式學(xué)習(xí)開始了，安茶的每道工序，我都親身參與。殺青、揉捻、日曬、烘干等，日復(fù)一日年復(fù)一年地做著。嚴(yán)厲到極致的外公極少表揚(yáng)我，最常聽到的是：“真是恨鐵不成鋼，倔成驢一樣”。哪怕一點(diǎn)的小失誤都會(huì)面臨訓(xùn)斥?？墒峭夤吡?，再也聽不到他的聲音，也許死亡是種解脫，更多的卻是不舍。

2017年將安茶工藝融會(huì)貫通，得到外公的認(rèn)可，正式出師。2018年，可以算我的獨(dú)立制茶元年，有鼓勵(lì)，有支持，有質(zhì)疑，有觀望。外公過世不久，我這個(gè)20多歲的年輕人能否穩(wěn)定出茶，能否接下產(chǎn)業(yè)，能否坐得住鎮(zhèn)？在一片聲音中，我收起悲痛，深埋心中，安排茶廠原班人馬，心無旁騖，遵循著外公傳授的手藝，制作安茶。歷經(jīng)7個(gè)月，新茶出品，反響甚好，算交上一份滿意答卷，也希望外公在天之靈能夠欣慰與放心。一切安好，我已成長，安心勿擔(dān)心，我在即廠在，我在即您在。也許這就是傳承吧，不僅僅是物質(zhì)和技藝傳承，更加重要的是使命感、責(zé)任感的延續(xù)與寄托。

從“孫義順”到“公孫順”

“孫義順”字號(hào)在外公手中恢復(fù)和發(fā)揚(yáng)光大，但企業(yè)所有制的歷史原因，造成“孫義順”商標(biāo)使用混亂。2003年非典后，安茶有過一哄而上的快速發(fā)展，當(dāng)時(shí)蘆溪本地有不少茶廠和農(nóng)戶，未經(jīng)許可，隨意使用“孫義順”商標(biāo)，其中很多人不了解安茶的制作工藝，粗制濫造，魚目混珠。2008年后安茶滯銷，一擁而上的茶廠多停止生產(chǎn)，直到外公與劉平先生的合作展開，大力推廣，將安茶推向新高度，“孫義順”名聲日噪，仿冒盜版再度涌現(xiàn)，如過江之鯽數(shù)不勝數(shù)。許多打著“孫義順”包裝和茶票的“安茶”，不僅工藝不到位，甚至拿其他偽劣黑茶假造。外公宅心仁厚，除了告誡不能盜用品牌，并未拿起法律的武器維護(hù)權(quán)益。消費(fèi)者買到的安茶，究竟是哪家出品，是否制作精良，有久存的價(jià)值，這是我最擔(dān)心的。關(guān)于“孫義順”商標(biāo)的嚴(yán)格使用，我也在和地方政府積極磋商，希望找到正本清源的辦法。

各真假茶票對(duì)比

從前安茶茶號(hào)有40多家，如孫同順、康秧春等，現(xiàn)在只“孫義順”一枝獨(dú)放，且仿冒甚多。繼承外公事業(yè)的同時(shí)，我也想獨(dú)立闖一闖，做出新的精品安茶品牌。外公很贊同我的想法，我便與外公成立了黃山市祁門公孫順安茶廠，同年注冊(cè)“公孫順”商標(biāo)，寓意外公傳授外孫，傳承孫義順之技藝與自強(qiáng)不息，永不放棄之精神。

2017年外公給了我第一筆啟動(dòng)資金，說“全權(quán)由你自己把控，我只要看年底出茶品質(zhì)”。做茶工序我已游刃有余，白天做茶，晚上還要記錄賬本，備好原料，規(guī)劃次日安排，精力吃緊，體會(huì)到了外公多年的辛勞。經(jīng)過8個(gè)月，孫義順與公孫順安茶齊齊出爐，外公開湯審評(píng)，兩者對(duì)比，不分伯仲。外公開心得哈哈大笑：“這樣我就放心把孫義順這桿大旗交給你了，可一定不能辱沒了我多年的心血。一門兩品牌，堅(jiān)持傳統(tǒng)也要勇于開拓，這才是我對(duì)你的期望。”

這兩年制作 “孫義順”安茶的同時(shí)也小規(guī)模出品“公孫順”安茶，考慮到假冒“孫義順”過多，便注冊(cè)了外公的頭像和姓名，2018年開始將外公的頭像加入“孫義順”茶票圖案，也希望大家記住外公將生命付于茶中，不為時(shí)間所磨滅。

外公離世

2017年11月，外公的痛風(fēng)病情加重發(fā)作，經(jīng)由祁門轉(zhuǎn)屯溪，后轉(zhuǎn)浙江治療。當(dāng)時(shí)以為外公和往常一樣，治療一段時(shí)間就會(huì)回來。外公出發(fā)前千叮嚀萬囑咐：“一定要把廠子看好了，注意炭火，切記不可馬虎了。廠里還剩最后千把斤茶，你一定要給做好了，我也相信你，一定要保證品質(zhì)始終如一，一定一定，切記切記！”沒成想，醫(yī)生告知，外公因長期痛風(fēng)折磨，骨關(guān)節(jié)嚴(yán)重變形，內(nèi)臟負(fù)荷較高，更加上這幾十年投入巨大身心精力做茶，元?dú)獯髶p。2018年1月6日凌晨，外公留下最后一句話：“獨(dú)善其身，好好做人，好好做茶”，在他經(jīng)營了20多年的廠子里，懷帶著解脫與不舍靜靜走了。外公對(duì)于安茶投入了巨大的心血，最終也將自己的生命付諸于茶中。也是是一種宿命與輪回，起于茶而終于茶，留下的只有一抹茶香。寫到這里我已泣不成聲，哽咽反復(fù)，不敢回憶。迄今內(nèi)心深處仍舊接受不了外公去世的現(xiàn)實(shí)，周而復(fù)始做著同樣的夢，夢中外公未曾逝去，仍如往常一樣坐在大廳喝著茶。

安茶工藝與等級(jí)

外公常說：做茶先做人，人做好了，茶也會(huì)做好。以前懵懵懂懂，親身體會(huì)過才深有感觸，人可以騙人，茶騙不了人，你待茶如何，茶便待你如何。還是要好好做人，好好做茶。

外公手把手傳給我的安茶的工藝，制作上來不得半點(diǎn)馬虎，一年之中，有8個(gè)月的時(shí)間都在準(zhǔn)備和做茶。

安茶制作極其重視節(jié)氣。

第一階段初制，谷雨左右開始到立夏結(jié)束。谷雨開始，茶葉生長旺盛，經(jīng)由晴朗的日光曬青毛茶會(huì)有很好的表現(xiàn)力。采辦蘆溪本地櫧葉種茶樹雨前嫩芽葉，進(jìn)行殺青，揉捻，日曬，烘干。這樣制成的毛茶初步發(fā)酵，介于綠茶和紅茶之間，以往稱為軟枝茶。

第二階段篩分，毛茶制成，要進(jìn)行揀選，色選，分級(jí)，拼配。

第三階段精制，必須在白露后開始制作。為何一定要在白露后呢？“八月節(jié)，秋屬金，金色白，陰氣漸重，露凝而白也”。意為白露，此時(shí)氣溫下降，水汽下走，毛茶炭焙后，再經(jīng)天朗氣清一晚夜露，吸收天地之凝汽，經(jīng)歷過露水的洗禮，茶后期的轉(zhuǎn)化才會(huì)更加純和，醇厚與回甘。然后在小竹簍中裝好新鮮箬葉，進(jìn)行蒸制壓簍，還要在焙坑上進(jìn)行 24小時(shí)炭焙，最后再由篾匠師傅進(jìn)行打圍成包，這時(shí)的安茶才能算真正意義上的成品。

外公最初恢復(fù)安茶時(shí)，產(chǎn)品較為單一，隨著對(duì)茶有深層次認(rèn)識(shí)，以及了解市場需求后，外公開始進(jìn)行安茶等級(jí)的劃分?，F(xiàn)在安茶的等級(jí)基本都按外公定下的序列。

最初分為貢尖與特級(jí)（后改為一級(jí)）。貢尖為小簍250g，一級(jí)為大簍500g。外公翻閱書籍，清道光年間，貢字為貢品，供皇室飲用，尖一字寓意茶尖，芽頭，茶票詳細(xì)注明，采辦雨前上上細(xì)嫩真春芽蕊優(yōu)質(zhì)毛茶為原料。

后來，外公對(duì)等級(jí)有了更精細(xì)的劃分。由高至低，分別為精品特貢--特貢--貢尖--毛尖--一級(jí)。2013年安徽地方標(biāo)準(zhǔn)《安茶》 就以外公劃定的等級(jí)為原型模板，定級(jí)為特貢--貢尖--毛尖-一級(jí)--二級(jí)。

2014年，外公腿腳還利索，本地很多茶園荒廢，無人管理，外公便聯(lián)系荒廢茶園主人，安排采摘制作。成品獨(dú)特悠長韻味與豐富口感被茶客所喜愛，故取名“荒野安茶”，每年產(chǎn)量有限，基本被一兩家茶商所買斷。近年來蘆溪當(dāng)?shù)馗L(fēng)制作“荒野”亦在不斷增加。

蘆溪海拔僅80米，過去安茶使用原料海拔并不高。2018年，我找到相對(duì)高海拔的茶山，鮮葉色澤翠綠，香型清幽，滋味濃郁。收購制作后取名“高山貢茗”，反響極佳，被合肥一位茶友一掃而空。

老安茶什么味？

近年來，隨著孫義順安茶名聲鵲起，市場上所謂的陳年安茶也越來越多，許多茶友發(fā)樣茶給我分享交流，幾年安茶打上十年以上標(biāo)簽的數(shù)不勝數(shù)。

我每天都在喝廠中各年份茶，對(duì)于年份的把握也略有心得，在此與大家分享。

- 新安茶經(jīng)過24小時(shí)炭火烘烤后，帶有濃郁炭火香與粽葉香，條線緊結(jié)，色澤烏潤，入口火香十足，粽葉香濃郁，苦澀顯現(xiàn)，逐漸回甘，茶湯橙黃色，葉底褐中帶青。

- 一年陳安茶，火力煺半，茶香與粽葉香結(jié)合，苦澀度降低，回甘迅速，舌苔順滑，兩頰生津，掛杯香顯著略帶蜜甜香，留香持續(xù)，茶湯較深橙色，葉底褐中帶青。

- 兩年至三年期的安茶火力褪去大半，火力存余，安茶獨(dú)特的茶香慢慢凸顯，淡淡木質(zhì)香，入口醇和順滑，韻味十足，棕葉清涼感顯著，絲絲清涼迅速回甘，7泡左右后棗香味會(huì)隨著凸顯。茶湯深橙色，葉底褐青帶黑。

- 三年之后，安茶將迎來躍遷式的變化，正式開始向“陳”字進(jìn)階。干茶烏潤油亮，陳香 凸顯（陳與霉的區(qū)別：陳味是茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生相應(yīng)的氧化，產(chǎn)生多種芳香物質(zhì)所帶來的獨(dú)特香氣，而霉味一般表現(xiàn)為刺鼻味，酸味，腐味令人不適的氣息）。入口醇和濃郁，氣韻十足，帶有甘草芳香味，甘潤中正，持續(xù)性強(qiáng)。茶湯紅潤且通透，葉底烏黑帶些許青。

- 十年左右的安茶，色澤油潤烏黑，陳香十足，帶有檳榔香、甘草芳香與參香，滋味濃稠醇正，甘甜清涼，略帶膠質(zhì)感，茶韻幽久，直達(dá)肺腑，生津迅速，湯色黑中紅中透紫，油潤且有鮮活感，葉底多呈暗褐且?guī)в匈|(zhì)地感。

2018年，迎來臺(tái)灣茶界周渝與何頡兩位前輩，有幸分享他們手中的老安茶，可謂新老孫義順安茶跨時(shí)空的交流。喝到40年與90年的兩款高年份安茶，湯色墨黑透紅油亮，藥香十足，水質(zhì)細(xì)膩，豐富的膠質(zhì)感，細(xì)滑，甘中帶甜，茶香清幽高雅。

要喝到好喝的老安茶，倉儲(chǔ)也是一門大學(xué)問。廠內(nèi)同年份，同等級(jí)茶，在不同環(huán)境有著不同的表現(xiàn)力，南北方倉也有巨大對(duì)比，環(huán)境更加影響安茶的變化。如何妥善存放，保證其既能夠較好程度的轉(zhuǎn)化，又能保持其原汁味將在這一步不斷延伸與完善？近代往往都只介紹安茶貴在“陳” 之一字，陳而不霉，陳而不爛，越陳越珍貴，我認(rèn)為安茶除“陳”之一字外，還貴在 “變化”之道。安茶陳化猶如人的成長，新茶濃烈青澀，煺火后的柔順飽滿，陳放后的醇厚中正，每個(gè)階段都獨(dú)特的魅力，每個(gè)節(jié)點(diǎn)的韻味與體驗(yàn)都有驚喜。

茶香伴我，便是外公伴我。我也和外公一樣，愿意和安茶相伴成長和老去。

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