鳳凰水仙和武夷水仙的區(qū)別(巖茶水仙的特點是什么?)

鳳凰水仙和武夷水仙的區(qū)別

鳳凰水仙和武夷水仙的區(qū)別是武夷水仙的發(fā)酵程度較鳳凰水仙重，鳳凰水仙的湯色橙黃明亮，武夷水仙湯色明顯橙黃偏紅。

兩款茶皆稱“老叢水仙”，重名，外觀、湯色、香氣、滋味、葉底、韻味皆迥異。

1、特點區(qū)別：

武夷水仙，條索緊結(jié)肥壯，烏褐有寶光，顯砂質(zhì)感，湯色橙黃明亮現(xiàn)紅，香氣濃郁沉穩(wěn)，滋味甘醇順柔帶微甜，葉底黑帶褐。

鳳凰水仙，條索緊直細(xì)長，色澤烏褐，湯色金黃亮，香氣是天然花香，高長持久，滋味鮮醇甘爽，沙沙質(zhì)感水路絲涼，葉底黃綠軟亮。

2、味道區(qū)別：

鳳凰水仙滋味濃厚，收斂性較強。

武夷水仙茶樣滋味濃醇，收斂性較弱。

購買誤區(qū)：

1、外山水仙冒充武夷水仙：外山水仙的外觀一般來說更好看，條索更粗壯，更勻凈;正巖水仙外觀反倒不及，條索一般，勻凈度差。兩個價格相差數(shù)倍，甚至數(shù)十倍。

2、從茶葉的外形上來看，風(fēng)凰水仙葉型較大，呈橢圓形，條索緊結(jié)。挺直肥大，葉面平展，前端多突尖，葉尖下垂似鳥嘴，故當(dāng)?shù)胤Q為“鳥嘴茶”。

3、武夷水仙和鳳凰水仙并無高下：很多人一直認(rèn)為武夷水仙才是水仙茶的正統(tǒng)，其實鳳凰水仙的歷史十分悠久，迄今已有900余年歷史，也是中國的名茶之一。

巖茶水仙的特點是什么?

巖茶中，水仙、肉桂、大紅袍有什么區(qū)別？
武夷肉桂，為無性系品種，茶樹為大灌木型，樹勢半披張，梢直立。樹高與寬幅可達(dá)2米以上。自然生長者高、幅達(dá)3米以上，分枝尚密，節(jié)距尚長（3至6厘米）。葉片水平著生，葉長6．6厘米至12厘米，長者達(dá)13．3厘米；葉寬2至4．7厘米，葉幅最寬者6厘米；葉色淡綠，但隨不同土質(zhì)和施肥量多少而變深或變淺，葉肉厚質(zhì)尚軟，葉面內(nèi)折，成瓦筒狀，有大葉烏龍品種特征，葉緣略具波狀，葉齒細(xì)淺，30對左右；葉脈細(xì)穩(wěn)，7至8對左右，葉長橢圓形，葉尖鈍，整株葉片差異大。育芽能力強，持嫩性尚好，抗寒性好。[2]

肉桂除了具有巖茶的滋味特色外，更以其香氣辛銳持久的高品種香備受人們的喜愛。據(jù)行家評定，肉桂的桂皮香明顯，佳者帶乳味，香氣久泡尤存，沖泡四、五次仍有余香；入口醇厚回甘，咽后齒頰留香；湯色橙黃清澈，葉底黃亮，紅點鮮明，呈綠葉紅壤邊狀；條索勻整，緊結(jié)卷曲，色澤褐綠，油潤有光，部分葉背有青蛙皮狀小白點。

肉桂外形條索勻整卷曲；色澤褐祿，油潤有光；干茶嗅之有甜香，沖泡后之茶湯，特具奶油、花果、桂皮般的香氣；入口醇厚回甘，咽后齒頰留香，茶湯橙黃清澈，葉底勻亮，呈淡綠底紅鑲邊，沖泡六七次仍有“巖韻”的肉桂香。

武夷巖茶水仙巖茶乃巖茶之精品，雖未有大紅袍盛名，但也是烏龍茶中的精品，目前成為閩北烏龍茶的主要品種，遠(yuǎn)銷東南亞，曾在1915年的巴拿馬國際博覽會獲得金質(zhì)獎。

說到水仙巖茶，廣受好評的最主要的原因在于水仙巖茶味醇，茶湯具有顯著的甘（類似甘草的甜味)、鮮（類似熬透的雞湯味）融合的特性，飲用時，口感滑爽，口腔內(nèi)余味持久，長久揮之不去。

作為武夷巖茶的當(dāng)家品種之一，水仙茶樹品種屬無性系、大葉、晚生種型，葉片比普通小葉種大一倍以上，葉質(zhì)肥厚。其條索肥壯，色澤綠褐油潤而帶寶色。香濃辛銳、清長，有獨特的"蘭花香"。茶湯味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽，湯色濃艷呈橙黃色，葉底軟亮，耐沖泡。

外形條索較一般干茶粗壯，呈油亮蛙皮青或烏褐色。沖泡后，水仙花香較為明顯且悠長，茶湯滋味醇厚。

現(xiàn)在的大紅袍，都是各個茶商按照自己對巖茶的理解拼配的，以求達(dá)到相互調(diào)和的滋味，是多種巖茶的混合，可以將大紅袍視為是巖茶的總稱。和歷史上大紅袍母樹所做的巖茶已經(jīng)不是一個概念了。

“大紅袍”的品質(zhì)特征是: 外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶，必須按“工夫茶”小壺小杯細(xì)品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之顛的韻味。
武夷水仙和大紅袍有什么區(qū)別
武夷大紅袍和武夷水仙都是武夷巖茶，俗稱“烏龍茶”，是半發(fā)酵茶，武夷大紅袍具有“三紅七綠”（三分紅邊，七分綠）特點。經(jīng)過焙火后綠腹紅鑲邊的特點不明顯了，烏龍茶是介于紅茶和綠茶之間的茶類，溫性，無綠茶的苦澀、青味，也無全發(fā)酵的紅茶的熱性,對人體的作用有：生津止渴，提神醒酒、利尿解毒、消炎滅菌、清心明目、防蛀牙、助消化、降血壓、防輻射、增強微血管的彈性，還可防癌、美容等。武夷水仙因水仙產(chǎn)地不同，命名也有不同。其制作工序是：萎凋（曬青或室內(nèi)萎凋）、搖青、殺青、揉捻、初烘（俗稱走水焙）、包揉、足火。 　　成茶條索緊結(jié)沉重，葉端扭曲，色澤油潤暗沙綠，呈“蜻蜓頭，青蛙腿“狀；香氣濃郁，具蘭花清香，滋味醇厚回甘，湯色清澈橙黃，葉底厚軟黃亮，葉緣朱砂紅邊或紅點，即”三紅七青”。
巖茶的特征
巖茶的共性特點：含上述“屬性”中的特點，兼有紅茶和綠茶的優(yōu)點，且性溫健胃，具“巖骨花香”之特征。巖茶的個性特征分析：(1)品種特征：某一品種不論種在何山場、只要按烏龍茶工藝加工到位后所具有的共同特征。撇開山場因數(shù)，品種特征明顯的巖茶，其加工工藝一定達(dá)中等以上，(若按綠茶工藝加工則體現(xiàn)不出品種特征)因此，低檔巖茶品種特征較弱。品種特征應(yīng)是共性的、其他品種所沒有的特征。如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。而“桂圓香”則不是品種特征(是工藝特征、輕微煙味)。品種特征要*實踐來總結(jié)，有些特征只可意會、不好描述，如大家熟悉的水仙特征。(2)工藝特征：因加工工藝不同、或某加工環(huán)節(jié)處理失誤而形成的特征。如酵味(發(fā)酵過度、類似紅茶的味道)、渥味(揉捻后未及時烘干、毛火走水焙的時間過長造成)、煙味、青味(做青發(fā)酵不足、殺青不足)、酸餿味、高火味、過火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。某些消費者常把渥味、煙味、酸餿味等當(dāng)作“韻味”。(3)巖韻：是指烏龍茶優(yōu)良品種、生長在武夷山丹霞地貌內(nèi)、經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。以上定義說明：“巖韻”是武夷巖茶獨有的特征；“巖韻”的有無取決于茶樹生長環(huán)境；“巖韻”的強弱還受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響。同等條件下：不同的茶樹品種，巖韻強弱不同；非巖茶制作工藝加工則體現(xiàn)不出巖韻；精制焙火是提升巖韻的重要工序。形成巖茶獨有風(fēng)格及特征多樣化的因素主要有三：(1)獨特的生態(tài)環(huán)境。(2)豐富的優(yōu)良品種資源。(3)傳統(tǒng)的栽培制作工藝。以上定義說明：“巖韻”是武夷巖茶獨有的特征；“巖韻”的有無取決于茶樹生長環(huán)境；“巖韻”的強弱還受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響。巖韻是武夷巖茶的環(huán)境特征(特定的地域特征)，應(yīng)區(qū)別于茶葉的品種特征和工藝特征。也就是說，不要把工藝特征和品種特征當(dāng)作巖韻特征。巖韻(特征)的體現(xiàn)和感覺描述：滋味有特別的醇厚感、人說“水中有骨感”就這意思；飲后回甘快、余味長；喉韻明顯；香氣不論高低都持久濃厚、冷聞還幽香明顯；茶葉耐泡、一般可泡7-10水以上；品質(zhì)穩(wěn)定(茶葉耐儲藏)。高明的茶師把武夷巖茶的“巖韻”歸納總結(jié)為“活、甘、清、香”四個字。香。武夷茶的香包括真香、蘭香、清香、純香、表里如一，曰純香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰蘭香；雨前神具，曰真香，這四種香絕妙地融合在一起，使得茶香清純辛銳，幽雅文氣香高持久。清。指的是湯色清澈艷亮，茶味清純順口，回甘清甜持久，茶香清純無雜，沒有任何異味。香而不清是武夷巖茶種的凡品。甘。指茶湯鮮醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶為“苦茗”?；?。指的是品飲武夷巖茶時特有的心靈感受，這種感受在“啜英咀華”時須從“舌本辯之”，并注意“厚韻”、“嘴底”、“杯底留香”等。“一般的巖茶都可體現(xiàn)“香”；等而上之才體現(xiàn)“清”；再上之才表現(xiàn)出“甘”；最佳者才表現(xiàn)為“活”；后者都包含有前者的特征，有前者的特征就未必能體現(xiàn)后者的特征。所以真正好的武夷巖茶應(yīng)該是以“活”為上。正因為武夷巖茶具有”活、甘、清、香”，妙不可言的“巖韻”，所以蜚聲四海，譽滿九州，令古往今來的茶人愛的如醉如癡。
巖茶水仙怎么樣
水仙條索肥沃，粗壯，高樅水仙條索粗壯。

口感以順滑、爽實為特點，一般多帶花香底，老樅水仙帶樅味。

山場不一樣，水仙的口感也有差別。

水仙香氣幽深，柔和，口感細(xì)膩平滑，適合剛接觸巖茶的朋友飲用。
武夷水仙和漳平水仙都有什么特點？
武夷水仙條索肥壯緊結(jié)，葉端折皺扭曲，如蜻蜓頭，不帶梗，不斷碎，色澤油潤，香氣濃郁清長，巖韻顯，味醇厚，具有爽口回甘的特征，葉底呈綠葉紅鑲邊，湯色濃艷清澈，呈橙黃色。

而漳平水仙具有香氣高、滋味醇厚、耐泡、回甘明顯等特點，香型的變化十分豐富，有花香、堅果香、奶油香、蜜桃香等多種變化，湯色金黃明亮，葉底鮮活，綠葉紅邊明顯。在福建兩大烏龍茶系中，漳平水仙正好身處其中，是閩南烏龍與閩北烏龍過度的一個品種。其發(fā)酵度與火功都是正好其中。
水仙茶是巖茶嗎
你好~水仙茶屬于武夷山巖茶中的一個品種，所以他是巖茶。

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武夷水仙的基本簡介
閩北水仙茶，是閩北烏龍茶中兩個花色品種之一，品質(zhì)別具一格，“水仙茶質(zhì)美而味厚”（《建甌縣志》1929年），“果奇香為諸茶冠”。水仙品種，適制烏龍茶。但因水仙產(chǎn)地不同，命名也有不同。閩北產(chǎn)區(qū)用福建水仙種，按閩北烏龍茶采制技術(shù)制成的條形烏龍茶，稱閩北水仙。閩北所種的水仙種，約在光緒年間傳入，其成茶稱水仙或閩北水仙。閩南永春產(chǎn)地以福建水仙種，按閩南烏龍茶采制而成的閩南水仙。廣東饒平、潮安用原于產(chǎn)潮安鳳凰的鳳凰水仙種，制成的條形烏龍茶稱鳳凰水仙。鳳凰水仙種是有性群體品種之一，選用優(yōu)良單株栽培、采制者，又稱鳳凰單叢。
巖茶中的水仙茶性寒嘛?
巖茶基本上都是溫?zé)嵝偷牟?，剛焙過的茶，火氣大，如果喝多了是會上火的。如果茶存放時間已經(jīng)退火，那么自然就是溫的。

部分陳年老茶，能解暑，這部分茶非寒，但卻有獨特的茶性，視為巖茶中的上品。你要找這樣的老茶也不太好找。
如何辨別大紅袍和水仙
大紅袍顏色比水仙重且粗壯、泡開后是焙火味烘托的花香味、水仙的香氣比較多且獨特、分別拿這兩款對沖一下印象就深刻了、

烏龍茶的產(chǎn)地

烏龍茶，又名青茶，是我國幾大茶類中最具中國特色的茶，烏龍茶源于福建省，歷史比較悠久，據(jù)說在宋代時期，武夷山巖茶就已成為當(dāng)時最著名的茶葉，宋朝稱之為北苑茶，北苑也就是現(xiàn)在的建建甌鳳凰山周圍的地區(qū)。在唐末也開始大批量產(chǎn)此茶，宋太宗的時期叫龍鳳茶，而到了宋真宗又改名為龍團鳳餅。

烏龍茶種類繁多，主要品種有福建大紅袍、安溪鐵觀音、鳳凰水仙、東方美人、羅漢沉香、紅水烏龍、紅烏龍這七種主要的茶，其每種茶都是來自不同的產(chǎn)地，都有其不同的特點和香味。

其中尤以武夷山大紅袍、肉桂最為知名，在歷屆茗茶評比中，武夷山巖茶都名列世界十大名茶，這足以說明武夷山烏龍茶的榮譽，經(jīng)得起歷史的考研。

武夷山以大紅袍、肉桂、水仙為代表的青茶，這種品種的茶樹由于生長在獨特的丹霞地貌中，再加上長期的珍草異花環(huán)境的熏陶，讓這些半發(fā)酵茶有了極為突出的巖骨花香，即使泡了很多次，都能夠讓飲者口齒生香。這種特點，也是造就武夷山巖茶美譽的關(guān)鍵。

另外產(chǎn)于福建安溪縣，是中國十大名茶之一，茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，茶香而持久，可謂“七泡有余香”。

擴展資料:

烏龍茶為中國特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。主要生產(chǎn)地區(qū)是福建省安溪縣等地。

烏龍茶的前身——北苑茶烏龍茶起源于福建，至今已有1000多年的歷史。烏龍茶的形成與發(fā)展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的貢茶，也是宋代以后最為著名的茶葉，歷史上介紹北苑茶產(chǎn)制和煮飲的著作就有十多種。北苑是福建建甌鳳凰山周圍的地區(qū)，在唐末已產(chǎn)茶。

產(chǎn)區(qū)分布

廣東：主要產(chǎn)區(qū)為鳳凰鄉(xiāng)，一般以水仙品種結(jié)合地名而稱為“鳳凰水仙”。

閩北：產(chǎn)地包括崇安（除武夷山外）、建甌、建陽、水吉等地。

閩南：主要廠區(qū)是福建安溪縣。

臺灣：產(chǎn)于臺北，桃園，新竹，苗栗，宜蘭等地縣市，是臺灣最早生產(chǎn)的茶的地區(qū)。

參考資料:-烏龍茶

烏龍茶有哪些？

烏龍茶是中國茶的代表，是一種半發(fā)酵的茶，透明的琥珀色茶汁是其特色。但其實烏龍茶只是總稱，還可以細(xì)分出許多不同類別的茶。例如：水仙、黃旦（黃金桂）、本山、毛蟹、武夷巖茶、凍頂烏龍、水仙、肉桂、奇蘭、 鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅 、色種等以及適合配海鮮類食物的鐵觀音等等，種類多樣，名貴品種有下列幾種：
　　 1. 武夷巖茶產(chǎn)自福建的武夷山。武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結(jié)卷曲、，色澤光潤，葉背起蛙狀。顏色青翠、砂綠、密黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點，中央呈淺綠色。品飲此茶，香氣菠郁，滋葉濃醇，鮮滑回甘，具有特殊的“巖韻”。大紅袍則是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者。
　　產(chǎn)于福建省武夷山市（原崇安縣）武夷山區(qū)的烏龍茶的統(tǒng)稱。
　　大紅袍：位居武夷巖茶之首，有“茶王之王”之稱，名揚內(nèi)外。
　　鐵羅漢：位居四大名樅之二。
　　白雞冠：位居四大名樅之三。
　　水金龜：位居四大名樅之四。
　　武夷肉桂：是近幾年新開發(fā)的巖茶名樅。
　　武夷水仙：屬半喬木型，葉片比普通小葉種大1倍以上，因產(chǎn)地不同，同一品種制成的青茶，如武夷水仙，閩北水仙和閩南水仙，品質(zhì)差異甚大，以武夷水仙品質(zhì)最佳。
　　武夷奇種：指以單樅冠名以外的茶品種所制成的烏龍茶。
　　 2. 臺灣烏龍茶產(chǎn)于中國臺灣，條形卷曲，呈銅褐色，茶湯橙紅，滋味純正，天賦濃烈的果香，沖泡后葉底邊紅腹綠，其中南投縣的凍頂烏龍茶（俗稱凍頂茶）知名度極高而且最為名貴。
　　產(chǎn)于臺北，桃園，新竹，苗栗，宜蘭等地縣市，是臺灣最早生產(chǎn)的茶類。
　　文山包種：又名“清茶”，是臺灣烏龍茶中發(fā)酵程度最輕的清香型綠色烏龍茶。
　　凍頂烏龍茶：被譽為臺灣烏龍茶中的極品，它屬于發(fā)酵極輕的包種茶類，在風(fēng)格上與文山包種相似。
　　臺灣高山茶：臺灣高山茶是指生產(chǎn)在海拔800米以上高山區(qū)的茶葉，產(chǎn)地主要分布在阿里山，玉山，雪山，中央山，臺東山等山區(qū)。
　　木柵鐵觀音：產(chǎn)于臺灣省臺北市木柵區(qū)。
　　白毫烏龍：又名“膨風(fēng)茶”，“香檳烏龍”“東方美人”，為臺灣烏龍茶中發(fā)酵程度最重的一種。
　　 3.東方美仁產(chǎn)自廈門。
　　 4.鳳凰水仙是產(chǎn)于廣東潮安鳳凰鄉(xiāng)的條形烏龍茶，分單叢、浪菜、水仙三個級別。有天然花香，蜜韻，滋味濃、醇、爽、甘，耐沖泡。主銷廣東、港澳地區(qū)，外銷日本、東南亞、美國。鳳凰水仙享有"形美、色翠、香郁、味甘"之譽。茶條肥大，色澤呈鱔魚皮色，油潤有光。茶湯澄黃清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。
　　 5.閩北烏龍茶產(chǎn)地包括崇安（除武夷山外），建甌，建陽，水吉等地。
　　閩北水仙：閩北烏龍茶中的主產(chǎn)品。
　　閩北烏龍：外形條索緊細(xì)重實，葉端扭曲，葉底柔軟，肥厚勻整，綠葉紅邊。
　　白毛猴：又稱“白綠”，是政和縣的傳統(tǒng)名茶。
　　 6.閩南烏龍茶安溪鐵觀音：因身骨沉重如鐵，形美似觀音而得名，是福建烏龍茶中的極品。閩南安溪產(chǎn)?！拌F觀音”既是茶名，又是茶樹品種名。此茶外形條索緊結(jié)，有的形如秤勾，有的狀似蜻蜒頭，由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā)，在表面形成一層白霜，稱作“砂綠起霜”。此茶沖泡后，異香撲鼻，乘熱細(xì)啜，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有余香。
　　安溪黃金桂：又名“透天香”，以奇異高香而得名。
　　永春佛手：主產(chǎn)永春縣，是福建烏龍茶中具有獨特風(fēng)味的名茶之一。
　　安溪色種：組成色種的烏龍茶品種主要有本山，水仙，奇蘭，梅占等等。
　　 7.廣東烏龍茶廣東烏龍茶的加工方法源于福建武夷山，因此，其風(fēng)格流派與武夷巖茶有些相似，外形呈條形。
　　鳳凰水仙：產(chǎn)要產(chǎn)區(qū)為鳳凰鄉(xiāng)，一般以水仙品種結(jié)合地名而稱為“鳳凰水仙”。
　　鳳凰單樅：是以鳳凰水仙的茶樹品質(zhì)值株中選育出來的優(yōu)異單株，其采制比鳳凰水仙精細(xì)，是廣東烏龍茶中的極品之一。產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰鎮(zhèn)烏崠山茶區(qū)。茶形壯實而卷曲，葉色淺黃帶微綠。湯色黃艷襯綠，香氣清長，多次沖泡，余香不散，甘味尤存。
　　浪菜：采摘多為白葉水仙種，葉色淺綠或呈黃綠色。
　　嶺頭單樅：又稱白葉單樅。
　　石古坪烏龍：以潮安石古坪采制的品質(zhì)最優(yōu)。

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