高山茶、臺(tái)地茶喝不出來(lái)的區(qū)別(普洱古樹(shù)茶和臺(tái)地茶如何區(qū)別)

高山茶、臺(tái)地茶喝不出來(lái)的區(qū)別

一、高山確實(shí)出好茶

1、高山茶

茶友們幾乎都聽(tīng)說(shuō)過(guò)“高山云霧出好茶”，多數(shù)高山茶與平地茶相比，都有香氣高長(zhǎng)、滋味濃郁的特點(diǎn)，所以“高山茶”被看作是一個(gè)茶類(lèi)品質(zhì)良好的標(biāo)簽。

實(shí)際上，“高山茶”品質(zhì)好，是由茶樹(shù)的生態(tài)環(huán)境造成的。茶樹(shù)的原產(chǎn)地在我國(guó)西南部的多雨潮濕的原始森林中，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的歷史進(jìn)化,逐漸形成了喜溫、喜濕、耐蔭的生活習(xí)性。

2、高山茶的品質(zhì)

在山間多霧的環(huán)境中，十分有利于對(duì)茶葉色澤、香氣、滋味、嫩度的提高，特別是對(duì)綠茶品質(zhì)的改善。

其中，山間的太陽(yáng)光變化尤為重要：

一是由于光線(xiàn)受到霧珠的影響，光線(xiàn)的改變使得茶樹(shù)芽葉中的氨基酸、葉綠素和水分含量明顯增加；

二是高山里森林茂盛，茶樹(shù)接受光照時(shí)間短、強(qiáng)度低，這樣有利于茶葉中含氨化合物（如葉綠素）的合成；

三是山中有茫茫云海，空氣和土壤的濕度得以提高，從而使茶樹(shù)新梢可在較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)保持鮮嫩，不易粗老。

除了光的影響，高山的土壤環(huán)境和氣溫，都對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)有著極大的幫助。

高山的土壤被植被所覆蓋，且土壤質(zhì)地疏松、結(jié)構(gòu)良好，土壤中含有豐富的有機(jī)物，為茶樹(shù)提供所需的各種營(yíng)養(yǎng)成分。

現(xiàn)代科學(xué)分析表明，氣溫對(duì)茶葉滋味也有影響。茶樹(shù)新梢中茶多酚和兒茶素的含量隨著海拔高度的升高、氣溫的降低而減少，從而使茶葉的濃澀味減輕；而茶葉中氨基酸和芳香物質(zhì)的含量卻隨著海拔的升高、氣溫的降低而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

2、臺(tái)地茶品質(zhì)也不錯(cuò)

1、臺(tái)地茶

由于“高山出好茶”這個(gè)概念十分深入人心，當(dāng)茶友們聽(tīng)見(jiàn)“臺(tái)地茶”，反而會(huì)有些許抵觸的感覺(jué)涌上心頭。小悅覺(jué)得大可不必過(guò)于計(jì)較。

臺(tái)地茶，通常指那些運(yùn)用現(xiàn)代茶葉種植技術(shù)，新種植的密植高產(chǎn)的現(xiàn)代茶園產(chǎn)出的茶葉。它們通常樹(shù)齡較短，品種較新，由于密植和過(guò)多的人工增產(chǎn)干預(yù)，茶葉產(chǎn)量很大，建國(guó)后迅速發(fā)展起來(lái)的一批茶葉。

2、品質(zhì)

雖然生長(zhǎng)環(huán)境的海拔有差異，茶葉內(nèi)含物也有差別，但“高山茶”并不一定都是品質(zhì)好的茶?！芭_(tái)地茶”后天茶園的管理，注重水肥栽培管理的“臺(tái)地茶”，品質(zhì)上也能改善。

隨著我國(guó)制茶工藝的快速發(fā)展，“臺(tái)地茶”的品質(zhì)已得到很大的改善，足以做到：“臺(tái)地茶”和“高山茶”，喝不出來(lái)，不分高低”的情況。

普洱古樹(shù)茶和臺(tái)地茶如何區(qū)別

古樹(shù)茶：生長(zhǎng)百年以上的實(shí)生苗發(fā)育出的茶樹(shù)，與茶樹(shù)的種性、生長(zhǎng)地、特征等無(wú)關(guān)。在云南版納茶區(qū)、臨滄茶區(qū)、普洱茶區(qū)有古樹(shù)群落，數(shù)量稀少。

臺(tái)地茶：是指那些運(yùn)用現(xiàn)代茶葉種植技術(shù)，新種植的密植、高產(chǎn)的現(xiàn)代茶園產(chǎn)出的茶葉，它們通常樹(shù)齡較短，品種較新，通過(guò)所謂“集中連片”、“中耕修剪”的方式對(duì)臺(tái)地茶進(jìn)行管理。

古樹(shù)茶的香味，口感，韻味，葉底都與臺(tái)地茶有很大的區(qū)別： 香氣：

古樹(shù)茶香氣深沉而厚重，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。臺(tái)地茶香氣飄揚(yáng)，相對(duì)短暫。

口感：

古樹(shù)茶口感豐富，所謂苦強(qiáng)澀弱，澀味也是判別一款茶葉是否為古樹(shù)茶。最主要是古樹(shù)茶的苦澀味化得極快，幾乎讓你感受不到苦澀味，隨之而來(lái)的就是回甘。并且古樹(shù)茶可能會(huì)帶有一些花香味，茶湯的細(xì)密度和醇厚度較高、滲透力順暢。

臺(tái)地茶口感相對(duì)單薄且有時(shí)味會(huì)雜些，茶湯的滲透難以讓舌根感到舒暢，有的雖入口時(shí)感到霸氣，苦澀味比古樹(shù)茶也重，而且不容易退去轉(zhuǎn)化成回甘。

韻味：

古樹(shù)茶入口滋味醇厚，苦澀味所化出的甘性讓口腔生津，韻味久留于口腔、喉頭。陳茶的能量釋放得慢些，茶氣的表現(xiàn)也慢慢體現(xiàn)出來(lái)，讓人體感覺(jué)舒服的指數(shù)高。

臺(tái)地茶的厚度及留存在口腔中的茶味短暫，生津不明顯，韻味短暫，陳茶所含的能量也相對(duì)較少且釋放得快，人體口感的舒服程度也偏弱。

葉底：

古樹(shù)茶沖泡后葉子舒展程度好，肥大且彈性、柔韌性好。古樹(shù)茶采摘都是一芽?jī)扇~或三葉為主，也有一芽四葉的。

臺(tái)地茶不易舒，質(zhì)感薄小且脆硬。從茶葉的葉底中判斷，過(guò)于嫩的茶葉，有的看上去白花花的牙尖茶，大多是臺(tái)地茶。再者條索過(guò)于完整、統(tǒng)一，整齊，長(zhǎng)短基本一致也是臺(tái)地茶。臺(tái)地茶以一芽二葉為主，也有一芽一葉的。

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1、外形區(qū)別：生茶普洱茶也稱(chēng)青餅，茶餅中茶葉以青綠、墨綠色為主，有部分轉(zhuǎn)為黃紅色，白色為芽頭。熟茶也稱(chēng)熟餅，茶餅中茶葉顏色為黑或紅褐色，有些芽茶則是暗金黃色，有濃濃的渥堆味，類(lèi)似于霉味，發(fā)酵輕者有類(lèi)似龍眼的味道，發(fā)酵重者有悶濕的草席味。

2、口感的區(qū)別：生茶口感強(qiáng)烈,茶氣足,茶湯清香，苦而帶澀。但好的茶是苦能回甘，澀能生津，如果一直有苦澀味散不了，那此茶品質(zhì)肯定不行或根本不是普洱茶。熟茶濃稠水甜，幾乎不苦澀（半生熟的除外），有堆味，略帶水味。

3、湯色的區(qū)別：生茶呈青黃色或金黃色，較透亮。熟茶呈栗紅色或暗紅色，微透亮。

4、葉底的區(qū)別：生茶新制茶品以黃綠色、暗綠色為主，活性高，較柔韌，有彈性。無(wú)雜色，有條有形，展開(kāi)仍保持整葉狀的為好茶（當(dāng)然不是主要依據(jù)，還需根據(jù)茶葉產(chǎn)地、種類(lèi)不同而定）。熟茶渥堆發(fā)酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌，重發(fā)酵者葉底多呈深褐色或黑色，硬而易碎。

5、制作工藝區(qū)別：生茶是鮮葉采摘后經(jīng)殺青→揉捻→曬干，即生散茶，或叫曬青毛茶。把曬青毛茶又高溫蒸，放入固定模具定型，又曬干后成為緊壓茶品，也就成了生餅，或各類(lèi)型的磚沱。

6、熟茶是鮮葉采摘后經(jīng)殺青→揉捻→曬干，即為生散茶，或曬青毛茶，曬青毛茶經(jīng)人工快速催熟發(fā)酵，灑水渥堆工序，即為熟散茶。渥堆技術(shù)是1973年由昆明茶廠(chǎng)實(shí)驗(yàn)成功，也就是說(shuō)，1973年以前的熟茶都是假的，1973年以前根本沒(méi)有熟茶。熟散茶再經(jīng)過(guò)蒸，定型以后成為熟茶緊壓茶。

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1、茶齡區(qū)別。生態(tài)茶又稱(chēng)為臺(tái)地茶，一般為20年以?xún)?nèi)樹(shù)齡的茶樹(shù)，我們統(tǒng)稱(chēng)為生態(tài)茶，30-50年左右樹(shù)齡的茶樹(shù)稱(chēng)為喬木茶，50年以上樹(shù)齡的茶樹(shù)都算為古樹(shù)茶，當(dāng)然這個(gè)劃分標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有明確規(guī)定，也有茶友說(shuō)，100年以上樹(shù)齡的才算是古樹(shù)茶，這也對(duì)，100年才能稱(chēng)“古”，仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智，只要合理就好。

2、繁殖區(qū)別。生茶態(tài)多數(shù)為近幾年，茶農(nóng)人工“簽插”，批量栽培的樹(shù)種，我們稱(chēng)為“無(wú)性繁殖”；古樹(shù)茶則是上代人或是上上代人有意或是無(wú)意，將種子發(fā)芽培育長(zhǎng)大的樹(shù)種，有意的稱(chēng)為人工栽培型茶樹(shù)，無(wú)意的則為野放型茶樹(shù)，我們稱(chēng)為“有性繁殖”。

3、內(nèi)含物質(zhì)區(qū)別。普洱生態(tài)茶與古樹(shù)茶由于樹(shù)齡的不同，對(duì)于茶樹(shù)葉片內(nèi)的所含物質(zhì)比例不同，這就是導(dǎo)至古樹(shù)茶與臺(tái)地茶在口感上的區(qū)別，古樹(shù)茶內(nèi)含物質(zhì)較生態(tài)茶內(nèi)含物質(zhì)來(lái)說(shuō)，比例相對(duì)協(xié)調(diào)一些，所以古樹(shù)茶給人的口感較為醇合，滋味較為豐富，苦澀感化得較快，耐泡度相對(duì)較高些。

臺(tái)地茶什么意思

臺(tái)地茶就是指那些運(yùn)用現(xiàn)代茶葉種植技術(shù)，新種植的密植高產(chǎn)的現(xiàn)代茶園產(chǎn)出的茶葉。

臺(tái)地茶，是指那些新種植的茶，它們一般樹(shù)齡是比較短，且品種較新，多數(shù)是人工所種植的。臺(tái)地茶，是建國(guó)之后，才發(fā)展起來(lái)的茶，人工進(jìn)行培育是比較好進(jìn)行打理的，所以人們也會(huì)將臺(tái)地茶給稱(chēng)之為人工養(yǎng)殖茶。

臺(tái)地茶，一般都比較矮小，因?yàn)樵诓鑸@中沒(méi)有高大的植物進(jìn)行遮擋，所以是很容易造成陽(yáng)光的直射的，光照過(guò)強(qiáng)，很容易造成茶葉粗老，纖維素含量比較高，對(duì)于茶葉的品質(zhì)是很不利的，所以臺(tái)地茶泡出來(lái)的味道會(huì)帶有著一絲苦味。

臺(tái)地茶與古茶樹(shù)的區(qū)別

1、外觀上有區(qū)別

古樹(shù)茶它的葉片是比較修長(zhǎng)的，且質(zhì)感比較明顯，葉子的邊緣齒狀比較清晰，且葉背的毛比較少，沖泡出來(lái)的葉子肥大且有彈性。而臺(tái)地茶，它屬于是人工種植的，所以它的葉身是比較單薄的，葉片也比較寬，葉子邊緣沒(méi)有什么規(guī)律性，葉子背部的毛較多。

2、香氣有不同

古樹(shù)茶的茶香味比較深沉且厚重，在唇中停留的時(shí)間比較長(zhǎng)，而臺(tái)地茶它的香氣雖然比較濃重，可以在唇齒間所停留的時(shí)間卻比較短。

3、口感不同

古樹(shù)茶的口感比較豐富，可以感受到一種來(lái)自于高山間雄邁的氣息，茶湯的醇厚度也比較高。而臺(tái)地茶，它的口感比較單薄，味道還比較雜，苦澀的味道比較重，很難讓舌尖有舒適的感覺(jué)。

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