新會(huì)陳皮分為青皮、二紅、大紅到底該怎么選

新會(huì)陳皮分為青皮、二紅、大紅到底該怎么選

在陳皮店選購(gòu)陳皮的時(shí)候，往往會(huì)看見“青皮”、“二紅”或“大紅”。新會(huì)陳皮也分這么多顏色嗎？該如何選擇呢？

新會(huì)陳皮按成熟期采摘可分為青皮、二紅皮、大紅皮。

柑青皮（青皮）

采摘時(shí)間：農(nóng)歷立秋至寒露。（此時(shí)的新會(huì)柑果皮未著色，生理未成熟。）

外觀及氣味特征：外表色澤青褐色至青黑色，有無數(shù)微凹入的油室點(diǎn)，不顯皺縮。內(nèi)表緊密光潔，雪白、淡黃白至棕紅色。質(zhì)硬、皮薄，味辛苦、氣芳香。

二紅皮

采摘時(shí)間：農(nóng)歷寒露至小雪。（此時(shí)的新會(huì)柑果皮開始著色，但未完全著色，生理仍未充分成熟）

外觀及氣味特征：外表色澤褐黃色至棕黃褐，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮較明顯。內(nèi)表雪白、淡黃白至棕紅色，海綿浮松狀不明顯。質(zhì)較硬，皮微厚，味辛帶苦略甜。

大紅皮

采摘時(shí)間：農(nóng)歷小雪至小寒。（此時(shí)的新會(huì)柑果皮已基本著色，生理已基本成熟）

外觀及氣味特征：外表色澤棕紅色至紅黑紅，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮十分明顯。內(nèi)表雪白、淡黃白至棕紅色，海綿浮松狀明顯示。質(zhì)軟、皮厚，味辛帶甜香。

顏色不同，功效也有區(qū)別

雖然我們習(xí)慣上把青皮、二紅皮、大紅皮都稱為陳皮，但實(shí)際上青皮跟二紅皮、大紅皮是存在區(qū)別的，按中醫(yī)學(xué)上來說，這是兩種不同的藥材：二紅皮，大紅皮，陳化三年后，中藥歸類為“陳皮”，青皮陳化后，中藥歸類為“青皮”，兩者的主要功效不同。

青皮：歸肝、膽、胃經(jīng)。疏肝破氣、消積化滯；

陳皮：歸肺、脾經(jīng)。理氣健脾、燥濕化痰。

雖同為理氣中藥，但陳皮性較和緩，偏入脾肺氣分，并能燥濕化痰。青皮藥性較猛，偏入肝膽經(jīng)，行氣作用較強(qiáng)，能疏泄肝膽，破氣消積。

青皮的藥用價(jià)值很大，但在日常的使用中有一定的禁忌：氣虛者、兒童應(yīng)慎服，孕婦忌用?！度数S直指方》："有汗者不可用。"《本草蒙筌》："老弱虛羸，尤宜全戒。"《本草經(jīng)疏》："肝脾氣虛者，概勿使用。"《本草經(jīng)疏》中還建議：“凡欲施用（青皮），必與人參、術(shù)、芍藥等補(bǔ)脾藥同用，必不可單行也。”

日常膳食，還是二紅、大紅最常用

前面說了，二紅、大紅陳化后在中藥歸類為“陳皮”，故而可知，就主要功效而言，二紅、大紅基本是一致的。而且功效都很平和，更適合日常的烹調(diào)、湯飲使用。

那二紅、大紅又該如何選擇呢？

就滋味而言，大紅皮由于成熟度更高，入口更加甘香醇厚，適用范圍廣，可配用名貴藥材，同時(shí)也是膳食泡茶的極好配料。所以，如果特別講究的，可以選擇大紅皮。

但由于大紅皮糖分很高，在儲(chǔ)存難度方面要明顯高于二紅。所以如果擔(dān)心不會(huì)保存或者想省心一點(diǎn)的話，二紅皮是不錯(cuò)的選擇。二紅皮具有用途廣，相對(duì)易儲(chǔ)存的優(yōu)點(diǎn)。

依網(wǎng)看來，青皮、二紅、大紅都應(yīng)該備點(diǎn)。青皮不常用，但很有用，尤其在經(jīng)常熬夜或者肝氣郁結(jié)的時(shí)候，青皮很有用；二紅皮則使用范圍廣、相對(duì)耐儲(chǔ)存，適合日常烹調(diào)、煲湯使用。大紅皮滋味最甜美香醇，適合不時(shí)犒勞一下自己。

陳皮二紅皮和大紅皮哪個(gè)價(jià)格高

大紅皮貴，大紅柑曬出來的大紅皮，只占年產(chǎn)量的1/10，因此賣價(jià)比青皮、二紅皮都要貴一些。

二紅皮因?yàn)槭潜容^成熟的青皮柑，也去掉了青皮的“烈性”，同時(shí)因?yàn)橥馄ぽ^為淡薄，且內(nèi)囊的糖分沒有成熟，也正因?yàn)樘欠值?、?nèi)囊纖維含量比較大紅低，不容易蛀蟲和受潮，因此比大紅皮容易保存和陳化。

注意事項(xiàng)：

在入藥和日常方面，都是很多行家喜歡的陳皮品種，因此，對(duì)比盲目追求大紅的新手來說，很多陳皮愛好者都喜歡在二紅時(shí)候去采摘新會(huì)柑以收藏，同時(shí)“二紅皮”也是眾多新會(huì)人喜歡收藏的陳皮品種。

大紅皮與二紅皮在功效上沒有區(qū)別，在價(jià)格上可能會(huì)根據(jù)供需關(guān)系以及當(dāng)時(shí)市場(chǎng)環(huán)境來決定，兩者各有其優(yōu)缺點(diǎn)，比如二紅皮更適合用于收藏，但是口感上沒有大紅皮甜，因此，可以根據(jù)自己的需求來選擇喜歡的陳皮就好。

陳皮什么樣的好 陳皮怎么挑選

1、看顏色：年份短的陳皮內(nèi)表面呈雪白色、黃白色。外表面呈鮮紅色、暗紅色。年份高的陳皮內(nèi)表面古紅或棕紅色，外表面棕褐色或黑色。好的陳皮色澤比較鮮亮，就是一種黃褐色稍微的發(fā)黃色一種顏色，如果顏色過于黃或者過于鮮艷一般這樣的陳皮不是好的。

2、摸軟硬：年份越短的陳皮皮身就越軟，因?yàn)槎棠攴莸年惼と院写罅抗呛退?，所以易受潮軟身。而年份越長(zhǎng)的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。好的陳皮表面干燥清脆，用手一折容易折斷，表面非常的干燥沒有任何水分。

3、嘗口感：年份較短的陳皮口味苦、酸、澀，而如果年份較高的陳皮口味則是甘、醇、陳。優(yōu)質(zhì)陳皮的特點(diǎn)：必須要正宗廣東產(chǎn)地，精選新會(huì)柑皮制成；陳皮越陳越香，一般2－3年的陳皮是挺好的；橘香最為明顯的極佳。

4、聞味道：一般陳皮具有三種氣味陳、香、醇。如果是存放3~8年的陳皮聞下去是帶刺鼻的香氣，并且?guī)Ч嵛?，甜中帶酸?至20年的陳皮氣味聞下去清香撲鼻，醒神怡人，沒有果酸味；而20至40年的陳皮聞下去是純香味，甘香醇厚；50年以上的陳皮更是彌足珍貴，隨手拈起一片陳皮一觀一聞，陳化脫囊，超凡脫俗。

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