泡茶時茶湯表面有一層油這是何物,

泡茶時茶湯表面有一層油這是何物,

平時喝茶時，有時可能會看到茶水表面上鋪著一層“油”，仔細看起來還有點像白色的薄霧、薄煙。例如，下面這張圖片里的茶就浮著一層很明顯的油，有點像白煙、白霧。

內(nèi)行人給這一層油起了一個很有詩意的名字——茶氳（yūn，與頭暈的“暈”同音）。

“氳”的意思是煙氣、煙云彌漫的樣子，這樣看來“茶氳”這個名字也很貼切。

為什么有時候茶會出現(xiàn)這個情況呢？有茶氳的茶還能喝嗎？

茶葉的表面出油，形成一層薄薄的茶氳的主要原因是：茶葉中的脂溶性物質(zhì)。茶葉中的脂溶性物質(zhì)主要有脂肪酸、胡蘿卜素等。

它們難以在水里溶解，而且比較輕，一旦在水里被浸泡出來后，就會漂浮在茶水的表面，形成一層很薄的油。

又因為熱茶會形成水蒸氣，水蒸氣在不斷往上飄的時候就會被這層油擋住，只能停留在茶湯表面，形成明顯的白色煙霧。

除了這種因素之外，還有一種說法稱用沸水沖出來的濃茶，它的水蒸氣比較多，在光線的影響下，這也會讓茶葉看起來像出油了一樣。

綜合這兩個原因，泡茶出現(xiàn)這個情況并不代表茶葉的質(zhì)量出問題了，其實它還是可以喝的。

茶葉出油的這個現(xiàn)象對茶葉的口感沒有太大影響，所以大家不妨將茶氳當(dāng)成一道風(fēng)景來欣賞。

如何讓茶氳更明顯

日常生活中，如果你覺得茶氳不夠明顯，昆侖可以告訴你幾個方法：

方法1：用熱水

用熱水泡茶，水蒸氣會更多，茶氳也就會更明顯。

方法2：泡濃茶

濃茶的顏色比較深，而茶氳的顏色是白色，兩者可以形成鮮明的對比，讓茶氳更加突出。

溫馨提示：濃茶不要喝太多哦。

總結(jié)

茶葉表面出油，這種現(xiàn)象可稱作“茶氳”或“茶霧”。茶氳常見于普洱茶（尤其陳年熟普）等一些發(fā)酵茶。當(dāng)大家發(fā)現(xiàn)茶葉表面出現(xiàn)了一層薄薄的油時，不要慌，也不要以為茶葉變臟了。

因為這層油對茶葉的質(zhì)量是沒有影響的，茶葉可以正常飲用的。

老茶葉泡的茶湯上面有“油”是怎么回事？

茶友們大多曾經(jīng)試過在沖泡一些老茶時，看到過茶湯表面氤氳著非常薄的油霧，油霧時聚時散，如臨深山秘境一般的幽霧一樣，這種白色的霧氣被稱為“茶氳”或“湯氳”。

其實這層油霧不是什么雜質(zhì)，而是茶湯中脂溶性物質(zhì)的呈現(xiàn)?！皻琛币庵浮疤斓亻g和合而盈盛的氣”。茶湯上所產(chǎn)生如霧般的物質(zhì)則為“茶氳”。茶湯內(nèi)有一些脂溶性物質(zhì)，如脂肪酸、胡蘿卜素和一些揮發(fā)性香氣成分，這類浸出物質(zhì)比重較輕，漂浮于湯面之上，因湯面以脂溶性物質(zhì)為主，茶湯上下溫差大時，在茶湯上就容易產(chǎn)生茶氳。

如果茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)多，那么茶湯的浸出物也相對會多，而因容器問題，茶湯的表面通常會散熱比較快，這就會導(dǎo)致湯水上、下層溫差較大，因為浸出物都是些脂溶性物質(zhì)，此時在湯面上就容易產(chǎn)生“茶氳”。

所以茶湯中內(nèi)含物質(zhì)的多寡是“茶霧”能否形成的決定性因素之一。還有一個就是光線折射，加上熱氣及茶湯顏色的反映。許多內(nèi)含物質(zhì)豐富的茶在泡濃了后，茶葉內(nèi)含物質(zhì)如數(shù)釋出，加上茶湯的熱量、光線等因素就會出現(xiàn)的如水蒸氣散發(fā)的霧狀。那么有哪些因素會影響“茶氳”的呈現(xiàn)效果呢？

一、茶湯浸出物中脂溶性物質(zhì)越多，效果越明顯。

二、沖泡時湯水溫度越高，瞬間浸出物質(zhì)較多越容易產(chǎn)生。

三、湯色越深，容易對比產(chǎn)生，越容易被發(fā)現(xiàn)。

四、氣溫較低、氣壓偏低時，也較容易產(chǎn)生。

五、盛湯的容器，也會稍有影響，使用白瓷器皿則更為明顯。

有茶氳的茶因內(nèi)含物質(zhì)豐富相對而言口味會厚重些，滋味也會更甘醇可口，但是大家也千萬別進入誤區(qū)，單純?yōu)榱俗非鬁珰瓒ㄉ虾芨叩膬r格。

本文由“六堡茶之家”編輯整理，參考資料：《六堡茶入門手冊》。

泡紅茶,過一會后上面飄一層油是怎么回事？

事實上，好像不僅僅是紅茶，無論新茶、舊茶，還是品質(zhì)好的茶，亦或是劣質(zhì)的茶，一但茶湯放久了，上面基本都會有一層油膜狀的東西。很讓人擔(dān)心，這層膜是不是農(nóng)殘或者是生產(chǎn)過程種產(chǎn)生的有害物質(zhì)。

其實關(guān)于這層油膜。說法不一，也沒有個具體的定論。

說法一：它是茶葉中的單寧類物質(zhì)，與空氣中的氧氣接觸后被氧化后聚合，并與鐵離子反應(yīng)，顏色加深，形成不溶于水的物質(zhì)，生成看上去像油一樣的物質(zhì)漂浮在茶湯表面。

說法二：茶葉在炒制的過程中，會在炒鍋上抹一層油，這層油膜很可能就是鍋上的那層油有產(chǎn)生的。

說法三：新的茶具在使用之前，為了保證它的光澤，廠家會在上面涂上一層蠟油，這層油膜的產(chǎn)生可能會跟那層蠟油有關(guān)。

說法四：跟水質(zhì)有關(guān)。水有軟硬之分，硬水中含有礦物質(zhì)較多，特別是鈣鎂離子的含量很可能會使得茶湯表面產(chǎn)生一層銹油，如果是軟水的話，相對會好些。

說法五：對于紅茶來說，可能是冷后渾現(xiàn)象。紅茶在加工過程中會有茶紅素和茶黃素生成，經(jīng)水一沖泡，兩者與茶葉中的咖啡堿發(fā)生反應(yīng)，在溫度過低時就會出現(xiàn)乳凝現(xiàn)象。也算是紅茶的冷后渾現(xiàn)象，一般這種熱水再次沖泡，就會消散。

這五種算是比較常見的說法了，而且就目前而言，人們多站兩種立場，一種是認為其有害，一種是無害。但是由于沒有科學(xué)依據(jù)和數(shù)據(jù)來支撐，很難準確的說明這層油膜到底對人體健康有沒有影響。

如果大家有什么不同的見解或者能夠確定這層油膜是什么的依據(jù)的話，歡迎給大家普及一下。

莫問于言，道悟于心，歡迎來到莫道！

茶的包容茶可以是你干熱口渴時的及時水，一大口下肚，重要的是潤喉爽心，茶香、茶味都不那么重要；茶也可以是你細品賞心的慢生活，一小口啜飲，品閑庭花落，嘗云淡風(fēng)輕。

本文地址:http://www.soujuw.cn/jinji/14505.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 普洱茶什么時候喝比較好(普洱茶什么時···

下一篇: 喝茶人常說的掛杯香是如何掛上去的,