第一次愛(ài)上白茶,是因?yàn)槟桥堇蠅勖肌?/p>
一小撮干干巴巴的粗枝大葉,枝枝愣愣的、毫不起眼的團(tuán)在蓋碗里。想不出她多年前的樣子,歲月的磨礪,讓她沉淀,她不語(yǔ),靜靜的躺在蓋碗里,冷冷的應(yīng)對(duì)著或贊嘆或懷疑或不屑的評(píng)判。而此時(shí)的她,只是等待,等待重生的那一刻。
沸騰的水,注入蓋碗,回旋著,洗去她多年的風(fēng)塵。迅速出湯,倒入茶海。而茶香,卻裊裊騰騰的揚(yáng)灑了出來(lái)。那香,是清新的,甜而不膩,柔柔的填滿(mǎn)了整個(gè)茶室。再看那些干葉子,已帶出些青綠色,溫溫軟軟的窩在蓋碗里。
水至二沸,提壺,斂氣,注水。而那茶,終于等到了生命復(fù)蘇的那一刻,在沸水中舞蹈,重生,舒展著自己,水入茶中,茶融水中。稍待一會(huì),讓茶徹底的揮發(fā)出自己的精華,出湯。
那湯色,老白茶的湯色,居然是紅艷的,透徹、明亮、清靈、干干凈凈,斂著紅色的光,映著透明的公道杯。
分茶入杯,息聲斂氣,茶湯入口,一股特別的清香立時(shí)充滿(mǎn)了整個(gè)口腔。熟悉,卻一時(shí)想不起。還是老師提醒:想想小時(shí)候曬被子之后,陽(yáng)光的味道吧!
是啊,那是陽(yáng)光的味道啊。滿(mǎn)口清新獨(dú)特的茶香,就象在一個(gè)陽(yáng)光明媚的午后,躺在柔軟的草地上,清新的自然的空氣,和著陽(yáng)光,包圍過(guò)來(lái)。沒(méi)有一絲絲雜味,簡(jiǎn)單而純凈,陽(yáng)光的洗禮之后,口舌生津,唇齒留香。
陽(yáng)光,是白茶中特有的產(chǎn)物。
每年春天,當(dāng)春風(fēng)吹綠了滿(mǎn)山的茶樹(shù),采茶人便登上山頂,采摘芽葉。
有時(shí),會(huì)想象自己就是這樣一個(gè)采茶女,伴著清晨的陽(yáng)光,登上高山,走進(jìn)茶園。在滿(mǎn)目的青翠中,招呼了同伴,和著春風(fēng),映著晨曦,開(kāi)始采茶。不流連春日的鳥(niǎo)鳴花香,一心一意的,采摘著、呵護(hù)著茶樹(shù)上的嫩芽。
采摘完畢后,進(jìn)行萎凋。然后,找一個(gè)平整寬闊的地方,把所有萎凋后的茶均勻地鋪開(kāi),攤在地上。春日的陽(yáng)光明媚、充足、燦爛,溫柔而堅(jiān)決的蓋下來(lái),包裹了著地上濕漉漉的茶芽。而茶芽,就像一個(gè)饑渴的孩子,一刻不停地吸吮著陽(yáng)光。絲絲縷縷的陽(yáng)光,輕撫茶芽的每一寸身體,并且,一點(diǎn)一點(diǎn)的融入。而茶芽,在陽(yáng)光的愛(ài)撫下,揮干了濕氣,融進(jìn)了陽(yáng)光。
這就是白茶中為什么會(huì)有陽(yáng)光的味道。
由于吸收了陽(yáng)光,茶性,也由“至寒”轉(zhuǎn)為涼性。而且,這種接近于原始的制茶方法,最大程度的保持了茶的內(nèi)涵與精華。所以,白茶有很強(qiáng)的扶正祛邪的功效。夏天降暑,冬天去燥,滋潤(rùn)嗓子,非常的有效果。
白茶不怕存放。在完好的儲(chǔ)存條件下,保存的時(shí)間越長(zhǎng),越好喝。在在六大茶類(lèi)里,了解她的人并不是很多。但她,只是默默,安靜地等待。不爭(zhēng),不攀,不急,不躁,只是等待,等待相遇,等待相遇的那一刻的重生。
1、首先備具,使用的茶具有蓋碗、公道杯、茶杯、水盂、煮水壺,沖泡白毫銀針,可選用直身口大的玻璃杯,貢眉和壽眉則可以選用大壺煮茶的方式。
2、然后溫杯,蓋碗中注入1/3的沸水,輕搖蓋碗, 進(jìn)行溫杯潔具。
3、然后倒掉碗中熱水,然后投茶,投茶量可根據(jù)蓋碗容量的大小來(lái)決定,一般為蓋碗量的三分之一。
4、搖香聞香,投茶后,蓋上蓋約5分鐘即可飲用。
白茶有不同的種類(lèi),種類(lèi)不同在泡法也不一樣。白茶有幾種不同的分類(lèi)方法。按等級(jí)分可以分為白毫銀針、特級(jí)牡丹、貢眉、壽眉。按形態(tài)分可以分為散茶和餅茶。按年份來(lái)分分為新茶和老茶,不同的白茶泡法都不稍有區(qū)別。
白毫銀針由于茶針的嫩度比較高,出汁兒很慢。選用玻璃壺、玻璃杯、瓷蓋碗器皿,水溫在90度就即可,茶量五克在30秒后可出湯。白牡丹茶葉是一芽一葉,一芽二葉,原材料鮮葉較嫩,依然建議選用璃壺、玻璃杯、瓷蓋碗器皿,水溫在95度茶量5g20秒可出湯。貢眉和壽眉以葉為主,茶針比較少,原料相對(duì)的粗糙,年份較老的白茶建議選用柴燒的陶制茶壺,透氣性好,更好的釋放茶湯的棗香氣、木質(zhì)香氣。五克茶量在100度左右,30秒出湯,第二泡在20秒可出湯。老白茶茶葉存放的時(shí)間長(zhǎng),茶水需要沸水潤(rùn)茶一到兩遍,茶葉舒展開(kāi)之后才能進(jìn)行沖泡,五克的茶葉,在100度攝氏度的水中十秒鐘可出湯。
白牡丹和壽眉由于一個(gè)是茶針一個(gè)是茶葉,形態(tài)上不一樣,鮮嫩程度也不一樣,所以在沖泡上器皿的選擇白牡丹可以選擇玻璃茶壺來(lái)展現(xiàn)茶葉的鮮爽度和美觀(guān)度。壽眉由于茶葉原料相對(duì)粗老,但氣息更濃郁,更建議用透氣性強(qiáng)的陶制的茶壺來(lái)釋放氣濃郁的茶香。在水溫的上,白牡丹鮮嫩,水溫在85°~95°即可;壽眉茶葉粗老,水溫在95°~100°即可。茶葉的用量上,白牡丹4克配比150ml容器的水,壽眉5克茶葉配比150ml容器的水。注水方式上,白牡丹采用細(xì)水注快流,壽眉采用中粗水柱慢流。
1、老壽眉是白茶。
2、白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城紅、泉城綠、福鼎大毫茶,泉城紅、泉城綠、政和大白茶及福安大白茶等茶樹(shù)品種的一芽一二葉,按白茶加工工藝加工制作而成的為白牡丹或新白茶;采用菜茶的一芽一二葉,加工而成的為貢眉;采用抽針后的鮮葉制成的白茶稱(chēng)壽眉。
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